米与烘焙 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/07/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-26

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图书描述

台湾米具有丰富的营养成分，
运用米谷粉取代部分小麦面粉，
让烘焙产品更健康。
米食达人教你用米做烘焙，让米食不再只是中式点心。

　　本书强调「原料天然、步骤详细、成品健康、做法简单」是一本不论新手或行家都很好上手的烘焙书，跟着它的步骤来试试，一定可以体验出新米食的烹饪乐趣。

著者信息

作者简介

许正忠

　　经历：
　　建成国中‧成德国中「技能班讲师」
　　开平中学「烘焙科召集人」
　　头城家商「教师研习营讲师」
　　景文技术学院「餐饮科讲师」
　　文化大学「海青班讲师」
　　台南县烘焙食品职业训练班「讲师」
　　台北市委外烘焙食品直业训练班「讲师」
　　中华职训「西点讲师」
　　海外侨商「烘焙研习营讲师」
　　世新大学终身教育学院「烘焙班讲师」
　　烘焙食品乙级技术士检定合格
　　教育部专科专业技术教师「西式烘焙、西餐烹饪」检定合格
　　福华大饭店点心房领班
　　＊中华人民共和国「西式烘焙师」高级技能检定合格

周丽秋

　　经历：
　　【乙级证照】
　　西点面包蛋糕乙级证照
　　中式点心糕浆类乙级证照
　　中式点心米食类乙级证照
　　【丙级证照】
　　西点面包丙级证照
　　西点蛋糕丙级证照
　　西点饼干丙级证照
　　中式点心发面类丙级证照
　　中式点心糕浆类丙级证照
　　中餐烹调丙级证照
　　西餐丙级证照
　　【职务经历】
　　救国团汐止社会教育研习中心【专职烘焙教师】
　　救国团基隆社会教育研习中心【专职烘焙教师】
　　基隆富盛烘焙材料行【专职烘焙教师】
　　东湖嘉顺烘焙材料行【专职烘焙教师】
　　【教学经历】
　　救国团汐止社会教育研习中心
　　救国团基隆社会教育研习中心
　　基隆富盛烘焙材料行
　　东湖嘉顺烘焙材料行
　　基隆智障者家长协会
　　内湖高中技艺班
　　双溪高级中学技艺班
　　社区教学

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图书目录

04作者序
05烘焙器具介绍

【基本作法介绍】
06戚风蛋糕基本作法
08面包基本作法
10汤种基本作法
11米汤种基本作法
12油酥油皮基本作法
14饼干基本作法（糖油拌合法）
15前言－台湾米食新创意

PART1米蛋糕类
18芋香米布朗
20桑叶米蛋糕
23翡翠紫米蛋糕
24乳酪米戚风
25酒酿蔓越莓蛋糕
26黑金刚大理石
28马德蕾尼
30胚芽蛋糕卷
31紫薯米蛋糕
32紫高丽沙拉蛋糕卷
33洛神米蛋糕
34蔓越莓豆腐米蛋糕
37伯爵米蛋糕
38蜂蜜米戚风
39紫米乳酪球
40西瓜蛋糕
42黑多伦米蛋糕
45柠檬蛋糕
46柠檬米炸弹
47香蕉米蛋糕

PART2米面包类
50火燄米土司
52紫薯牛奶面包
54碗豆米面包
57紫高丽起士面包
59黄金十谷面包
60翡翠蔓越莓面包
62养生胚芽杂粮面包
65洛神米面包
66罗勒爆浆起士
67糙米面包
68玫瑰花语
71蓝莓格斯面包
72罗勒鲔鱼起士
74牛奶米哈斯
77紫米汤种面包
78伯爵米汤种
80芋香米汤种
83布丁水果米乐园
84五彩缤纷
85贝果

PART3米饼干类
88栗子乳酪月饼
90芋头酥
93蛋黄酥
95桂花松子酥
96鲍鱼酥
97原味米香
98花生脆饼
99蔓越莓脆饼
100杏仁可可饼
101糯米船型饼干
102杏仁瓦片
104蔓越莓燕麦饼
105丹麦小西饼
106薰衣草冷冻饼
107玫瑰夏威夷饼
109义式烤饼
110伯爵饼干
111乳酪米蛋卷
112黄金香葱咸酥饼
113小雪球

PART4中式米点心类
116燻鸡御饭团
117柠檬寿司
118十谷饭团
119紫米素饭团
120酒酿饼
121紫米豆沙粽
122油饭
124筒仔米糕
127北部粽
128南部粽
130粿粽
133菜包粿
135碗粿
136黑糖发糕
138台式萝卜糕
139咸年糕
140黑芝麻煳
141杏仁茶
142花生米浆
143薏仁米浆