日本人气甜点师教你轻松作˙好看又好吃的免烤蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★免烤箱
　　使用市售海绵蛋糕、蛋糕卷、蜂蜜蛋糕、手指饼干等等作为基底，
　　不必进行繁复的调理作业，也不用担心烘烤失败！

　　★免模具
　　只需要调理碗＆方形烤盘（或保存容器），
　　就能轻松完成圆顶蛋糕＆方盘蛋糕！
　　将蛋糕基底切块、铺满，涂抹奶油或倒入慕斯，
　　美味蛋糕就此诞生～

　　★简单又好看的装饰方法
　　不需要高超的挤花技巧，将水果贴上表面、以汤匙涂抹鲜奶油、
　　使用基本花嘴……光是这样就能作出令人赞叹的漂亮蛋糕。

　　★清爽美味的甜点配方
　　除了大量使用当令水果的鲜奶油蛋糕，
　　也介绍以果冻、慕斯、冰淇淋等等制作的方盘蛋糕，
　　冷藏过后美味加倍，一年四季都适合品尝。


 

烘焙的艺术：深度探索法式经典与现代创新 本书聚焦于传统烘焙技艺的精髓与当代创意的碰撞，旨在为所有热爱烘焙的读者提供一份详尽、深入且充满启发的学习指南。 这并非一本关于免烤甜点的入门手册，而是对烘焙世界深层结构、复杂风味化学以及严谨操作流程的全面解析。我们将穿越时空，探寻烘焙历史的脉络，并聚焦于那些需要精确控制温度、时间和酵母活性的经典作品。 第一章：酵母的秘密与面团的生命周期 本章将深入剖析烘焙的灵魂——酵母。我们不满足于简单地介绍活性干酵母或新鲜酵母的用法，而是系统地研究酵母菌株的生物学特性，探讨不同环境因素（如温度、湿度、糖分浓度）如何影响其发酵速率和风味产物的生成。 天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护： 提供一套详尽的Sourdough培养日志模板，指导读者如何从零开始建立自己的酵种，识别并应对常见的“酵种疲劳”或“过度酸化”问题。解析不同面粉（黑麦、全麦、高筋小麦）对最终酵种风味轮廓的影响。 面团水合作用的物理化学： 详细解释高水合面团（如佛卡夏或Ciabatta）的揉捏技术与操作差异。通过微观角度观察面筋网络的形成过程，提供拉伸与折叠（Stretch and Fold）技术的图解指导，强调不同阶段对面团结构稳定性的作用。 冷发酵与慢速发酵的科学原理： 解释低温环境中酵母活动减缓，但酶促反应和乳酸菌活动增强如何积累复杂的风味化合物。提供针对欧式硬皮面包和丹麦酥皮的精确冷发酵时间表建议。 第二章：经典法式酥皮的精密构造 酥皮是法式烘焙的试金石，需要极高的技巧和对温度的绝对控制。本章将完全摒弃简易操作，专注于传统“开酥”的艺术。 可颂（Croissant）的层次构建： 从“面团（Détrempe）”与“裹入黄油（Beurrage）”的比例选择开始，详述黄油的质地控制至关重要。提供详细的“三折”与“四折”交替进行的步骤图解，重点分析如何避免黄油在折叠过程中融化或破裂导致层次混淆。 千层酥（Puff Pastry）的理论基础： 解析酥皮膨胀的驱动力——水蒸气在面团层间快速扩张。讨论不同脂肪（黄油、酥油）对最终口感酥脆度的影响，以及在潮湿气候下操作酥皮的特殊技巧。 丹麦酥（Danish Pastry）的创新： 在掌握基础酥皮后，探索如何通过添加蛋黄和糖分来改变面团的延展性和上色效果，以适应水果馅料和奶油乳酪的承载需求。 第三章：磅蛋糕与海绵蛋糕的结构优化 本章关注湿润口感和稳定结构的传统烤箱蛋糕，深入探究乳化作用和麸质的平衡。 磅蛋糕（Pound Cake）的精确配方哲学： 回溯磅蛋糕“一磅面粉、一磅糖、一磅蛋、一磅黄油”的起源，并提供现代优化配方，如使用液体黄油或澄清黄油以改变口感密度。重点讲解“打发黄油与糖”这一关键步骤中，空气卷入量的控制。 全蛋打发的海绵蛋糕（Genoise）： 教授如何通过温水浴精确控制蛋液温度，以实现最大的体积膨胀。分析过度打发和打发不足对蛋糕内部气孔结构造成的永久性损害。 分蛋打发的戚风与天使蛋糕（Chiffon & Angel Food）： 深入讨论蛋白霜（Meringue）的制作，包括法式、意式和瑞士式蛋白霜的差异及其在蛋糕结构中的应用。强调在混合面糊时，如何使用翻拌（Folding）手法，最大程度保留气泡的稳定性。 第四章：传统塔派的烘焙几何学 塔皮（Pâte）是承载内馅的基石，其酥松或易碎的质地决定了整体体验。 基础甜酥皮（Pâte Sucrée）与油酥皮（Pâte Brisée）： 详细对比两种面团在配方中糖分和脂肪处理上的区别。提供冷冻黄油块入面法（Sablage）与混合法（Fraisage）的详细对比，指导读者如何避免过度揉捏导致塔皮“起筋”。 盲烤（Blind Baking）的艺术： 探讨不同内馅对塔皮烘烤程度的要求。详细演示如何使用烘焙豆或米进行配重，以及在不同温度区间的切换策略，确保塔底的完全干燥与酥脆。 法式经典内馅的深度解析： 专注于卡仕达酱（Crème Pâtissière）的淀粉糊化过程、柠檬凝乳（Lemon Curd）的酸碱平衡与凝固点控制，以及法式奶油霜（Crème Mousseline）的乳化稳定性。 第五章：巧克力的结晶与温度控制 巧克力是烘焙中变化最为复杂的原料之一，本章完全专注于其物理形态的控制。 可可脂的五种晶型（Polymorphism）： 科学解释可可脂在不同温度下形成的五种晶体结构（Type I 至 Type V），并明确指出烘焙和装饰所需的稳定Type V晶体。 精密的调温（Tempering）流程： 提供使用大理石台面进行“融化-降温-回温”的详细操作指南，以及使用调温仪进行精确控温的步骤。强调调温失败（“回霜”或“发白”）的原因分析。 甘纳许（Ganache）的乳化与应用： 探讨高纯度巧克力与奶油的比例对甘纳许流动性和稳定性的影响。如何通过搅拌和冷却来控制其质地，使其适用于淋面、灌馅或制作松露。 本书旨在培养读者对烘焙科学的深刻理解，强调操作的精确性、对原料特性的敏感度以及对经典技术的尊重，从而超越食谱的简单复制，达到创造性的境界。

作者简介

森崎茧香（Morisaki Mayuka）

　　料理搭配师、甜点．料理研究家。当过料理教室讲师、宴会主厨，具有在法国及义大利料理店工作的经验，之后独立创业。提供食谱给书籍及网站，并在电视与广播节目中进行演出，活动内容相当广泛。

　　认真研究使用身边容易取得的食材，让一般人在家里也容易制作的食谱。着有《小麦粉なしでつくるたっぷりクリームの魅惑のおやつ》《焼かないケーキ》《セイボリータルト》（日东书院出版）《型がなくても作れる デコレーションケーキ》（グラフィック社出版）等多本着作。

 

2 前言
6 何谓圆顶蛋糕？何谓方盘蛋糕？
7 基本综合水果鲜奶油蛋糕（方盘蛋糕）
8 基本综合水果鲜奶油蛋糕（圆顶蛋糕）

10 草莓＆覆盆子水玉蛋糕
12 无花果沙巴雍鲜奶油蛋糕
17 漩涡柳橙优格鲜奶油蛋糕
18 蔓越莓奶油霜蛋糕
22 柳橙卡士达鲜奶油蛋糕
28 柑橘肉桂乳酪霜蛋糕
28 哈密瓜马斯卡彭鲜奶油蛋糕
36 麝香葡萄蜂蜜柠檬鲜奶油蛋糕
44 蓝莓白巧克力鲜奶油蛋糕
44 百香果慕斯蛋糕
50 熊熊蛋糕
50 兔兔蛋糕
56 抹茶红豆鲜奶油蛋糕
58 红茶奶油霜蛋糕
64 南瓜蛋糕
66 黑糖蜜香蕉蛋糕
70 卡士达布丁
76 西洋梨焦糖巧克力蛋糕
79 榛果鲜奶油咖啡蛋糕
82 欧培拉风巧克力蛋糕

14 草莓慕斯蛋糕
16 黑莓枫糖卡士达奶酥蛋糕
20 蜜渍凤梨生乳酪蛋糕
26 苹果派
32 奇异果炼乳鲜奶油蛋糕
33 萨瓦兰蛋糕
34 桃子优格慕斯蛋糕
37 柠檬卡士达芭芭露亚蛋糕
40 巨峰葡萄＆荔枝慕斯蛋糕
42 芒果椰子奶冻
48 千层可丽饼蛋糕
57 栗子焙茶蛋糕
60 姜汁糖浆白芝麻布丁
61 红茶冻地瓜布丁
62 梅酒蛋糕
68 蒙布朗蛋糕
69 水果杏仁豆腐
72 樱花芭芭露亚蛋糕
73 酪梨生乳酪蛋糕
78 提拉米苏风咖啡冻
83 蒙地安风果干坚果巧克力蛋糕
86 芒果凤梨优格冰砖
86 莓果优格冰砖
88 水果谷物棒
89 蛋糕棒棒糖

5.
53 ＋1 idea 如何活用剩下的蜂蜜蛋糕及海绵蛋糕
63 ＋1 idea 派对蛋糕装饰法
74 ＋1 idea 这样作更简单！方盘蛋糕＆圆顶蛋糕
芒果牛奶冻蛋糕
草莓＆巧克力冰淇淋蛋糕
90 基本的奶油酱作法
92 奶油挤花的方法
93 蛋糕基底
94 可在烘焙材料行购入的材料
95 主要工具



 

前言

　　制作甜点是一件很特别的事。
　　测量材料、动手制作的同时，脑海浮现出享用甜点的人脸上欣喜的表情，是一段让人心情雀跃的美好时光。
　　然而，每天都过得这么忙碌，原本就没有太多时间能用来作甜点，一旦要作就要一次成功，不想失败对吧？

　　本书教你如何充分活用市售商品，大幅缩短制作蛋糕所需的时间，轻松作出多种华丽的蛋糕。
　　使用的模具只有方盘跟调理碗而已！

　　不需要用到特别的道具及材料，尽可能让你能轻松地制作。装饰蛋糕时也不需要困难的技巧，只要以汤匙或抹刀，随兴地抹上奶油，再贴上各种水果就完成了。

　　这样用心制作出的蛋糕，一定会令人打从心里喜爱。
　　请参照本书，开心地制作出专属于你的方盘蛋糕、圆顶蛋糕。
　　衷心盼望甜点烘焙能成为更愉悦更快乐的时光……！
 
 

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于“好看又好吃”这件事有着近乎苛刻的要求，尤其是在美食方面。看到这本书的标题，我瞬间就被吸引住了，毕竟“好看”和“好吃”往往是两件难事，而“日本人气甜点师”的加持，更是让我对书中的内容充满了信心。我一直觉得，日本的甜点在细节处理和美学呈现上有着独特的优势，他们总能将食材的天然风味与精致的外观巧妙地融合在一起，让人赏心悦目，也让人垂涎欲滴。这本书承诺“轻松作”，这让我这个对烘焙“动手能力”不太自信的人感到非常欣慰。我过去尝试过一些烘焙食谱，但往往因为步骤太复杂或者需要太多专业工具而半途而废。免烤蛋糕的概念让我眼前一亮，我非常期待书中能够提供一些基础性的讲解，比如如何处理基础的慕斯、奶油，如何做出漂亮的淋面或者装饰，以及如何利用一些简单的材料就能达到出色的视觉效果。我设想书中会提供很多案例，从经典的日式抹茶口味到水果风味，再到一些充满季节感的创意设计，应该都会涵盖其中。我希望这本书能教会我一些实用的技巧，让我不仅能复刻书中的食谱，更能举一反三，创造出属于自己的独一无二的免烤蛋糕，让我在家庭聚会或者朋友小聚时，能够端出一道道令人惊艳的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，平时非常关注各种新颖有趣的甜点制作方法。当我看到这本书的名字——“日本人气甜点师教你轻松作˙好看又好吃的免烤蛋糕”时，我立刻觉得它可能是一个宝藏。免烤蛋糕的概念在我的社交媒体上一直都拥有很高的人气，因为它们迎合了当下年轻人追求效率和便捷的需求，同时也能满足他们对于高颜值甜点的渴望。“日本人气甜点师”的头衔更是为这本书增添了权威性和话题性，我相信书中一定蕴含了不少独家秘诀和创意灵感。“轻松作”的承诺也让我感到非常兴奋，这意味着我可以在短时间内，用相对简单的步骤，就能制作出令人赞叹的免烤蛋糕，并且可以将其作为我内容创作的素材，分享给我的粉丝们。“好看又好吃”更是绝杀，这正是我在内容创作中所追求的核心价值。我非常期待书中能够提供一些非常规的免烤蛋糕思路，比如利用一些意想不到的食材组合，或者一些非常规的造型设计。我也希望书中能有关于如何拍摄甜点，以及如何更好地展示甜点的建议，这对我来说会非常有帮助。总而言之，这本书的出现，无疑为我的内容创作注入了新的活力，我迫不及待地想要探索其中蕴含的精彩内容，并将其转化为我与粉丝们分享的独特价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对精致的甜点情有独钟，尤其是在一些特殊节日或者朋友聚会时，总想亲手制作一些特别的东西来表达心意。但苦于自己烘焙技能有限，尤其是对烤箱总是有种莫名的恐惧，所以很多时候只能望而却步。这次看到《日本人气甜点师教你轻松作˙好看又好吃的免烤蛋糕》这本书，简直就是给我打开了一扇新世界的大门！“免烤”这两个字简直就是福音，意味着我不再需要依赖烤箱，也能做出媲美专业水准的甜点。我非常好奇，究竟是怎样的“轻松作”方法，能够让一个烘焙新手也能做出“好看又好吃”的免烤蛋糕？我期待书中能够提供一些非常实用且易于掌握的技巧，比如如何处理慕斯的基础，如何做出层次感丰富的蛋糕体，以及如何利用一些简单的食材和工具，就能做出令人惊艳的装饰效果。我希望能从中学习到一些关于色彩搭配、食材选择的原则，让我的免烤蛋糕不仅口感上乘，在视觉上也能够独具匠心。这本书对于我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一个能够帮助我提升生活品质，丰富社交体验的工具。我希望通过这本书，我能够自信地制作出各种各样美味又好看的免烤蛋糕，让我的朋友和家人都尝到我亲手制作的甜蜜滋味，感受到那份用心的温暖。

评分☆☆☆☆☆

一直以来都对手作烘焙充满了兴趣，尤其是那些看起来精致又美味的甜点，总能让人心情愉悦。这次偶然间看到了这本书，书名就立刻抓住了我的眼球：“日本人气甜点师教你轻松作˙好看又好吃的免烤蛋糕”。“免烤”这两个字简直是烘焙小白的福音！我总是因为担心烤箱操作不当，或者觉得步骤繁琐而望而却步，但这本书的出现，似乎为我打开了一扇新的大门。我对于那些不用担心温度、时间，只需发挥创意就能做出让人惊艳的甜点充满了期待。想象一下，在夏日的午后，不需要打开闷热的烤箱，就能制作出层次丰富、口感绵密，颜值爆表的免烤蛋糕，这该是多么惬意的事情啊！我非常好奇书中会分享哪些独具匠心的免烤蛋糕食谱，以及那些来自日本人气甜点师的独门秘籍，究竟是如何化繁为简，让普通人也能轻松上手。从书名来看，它应该会涵盖多种口味和风格的免烤蛋糕，也许会有经典的芝士蛋糕，也有可能是一些充满日式风情的创意甜点。我期待的不仅是成品的美观，更是制作过程中的乐趣和成就感，以及最终品尝到自己亲手制作的美味时的那份满足。这本书似乎是一个很好的起点，让我能够真正将烘焙的梦想变为现实，不再是遥不可及的愿望。

评分☆☆☆☆☆

我平时是一个非常喜欢DIY的人，尤其是在厨房里折腾各种美食，总能带来无穷的乐趣。这次注意到这本书《日本人气甜点师教你轻松作˙好看又好吃的免烤蛋糕》，感觉真是太合我心意了！我一直觉得，烘焙是一门艺术，而免烤蛋糕则像是这门艺术中最“亲民”的一种表现形式。不需要面对复杂的温度控制，也不用担心面粉和酵母的微妙反应，只要有好的创意和耐心，就能做出令人赞叹的成品，这简直太棒了！我对“日本人气甜点师”的“亲授”充满了期待，想象着他们会分享哪些独到的食材搭配，哪些巧妙的装饰技巧，以及如何用最简单的方法，呈现出最令人惊艳的效果。我尤其好奇书中是否会涉及到一些比较经典的日式免烤蛋糕，比如宇治抹茶慕斯蛋糕，或者一些带有水果风味的创意组合。我希望这本书能够提供详细的步骤图解，让我这样一个“手残党”也能轻松理解和操作，并且在制作过程中能够感受到其中的乐趣。我期待着能够学会一些基础的免烤蛋糕制作技巧，比如如何做出丝滑的慕斯质地，如何做出漂亮的淋面，以及如何利用简单的水果、饼干碎等元素来装饰，让我的免烤蛋糕在视觉上和味觉上都能达到“好看又好吃”的双重标准。这本书就像是一张邀请函，邀请我去探索一个充满创意和美味的免烤蛋糕世界，我非常乐意接受这份邀请。