撕丝入口！辣妈Shania的秒杀手撕面包：盐可颂、大蒜奶油、芋泥辫子与红豆鲜奶油等40款网友大好评手撕面包╳10种馅料与抹酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　方形模、圆形模、中空模…全都可以拿来用，
　　将面团分成小块放入模型中，一个接一个。
　　掰开、撕下，大口咬，
　　绵密的口感叫人欲罢不能，
　　这就是手撕面包的魅力！

　　撕开的瞬间～超柔软！超疗癒！超美味！
　　Shania’s Yummy Pull Apart Bread.

　　网友票选前三名的香蒜奶油、芋泥辫子、巧克力手撕，
　　还有盐可颂、焦糖核桃、珍珠皇冠重奶油与抹茶红豆麻糬等梦幻手撕包一次登场！

　　一般家庭自制面包容易变得又干又硬，
　　手撕面包的优点是体积大，能最高程度地拥有保水性和柔软度，
　　无需复杂的整形工序，搭配模具就能轻松烘烤，
　　做好后可以直接享用，也可以隔天回烤做为全家人的早餐
　　漂亮大方的外观，更适合与亲朋好友共同分享。

　　●整形方法超简单，只要将面团放入基本模具再烤即完成，无论自家享用或馈赠亲朋好友都很适合。
　　●提供手撕面包的完整操作步骤，只要跟着图文一起做，轻松完成手撕面包。即使是第一次做面包的人，也能快速上手，成就感十足。
　　●材料易找好买，成品美味度满分。原味手撕、夹馅手撕与咸味手撕统统搜罗，台式家常、热门烘焙品项一次学会。
　　●书附12道手撕面包影音版 QR Code，还能跟着影片一起学做手撕包喔！

　　【特别企划】「自制盐麴与甘酒」──辣妈教你如何制作出成熟大人风的盐麴与甘酒面包！

探寻味蕾的极境：烘焙艺术与风味创新的全新篇章 沉浸式烘焙体验的里程碑 本书并非简单地聚焦于某一种特定的烘焙品类，如手撕面包或特定口味的甜点。它是一部关于烘焙哲学、技艺精进与风味构建的百科全书，旨在引导读者超越食谱的表面，深入理解烘焙背后的科学原理与艺术表达。我们着眼于烘焙领域更广阔的疆域，探索那些能重新定义日常餐桌体验的创新实践。 核心主题：从面粉到哲学的深度探索 本书的结构围绕三大核心支柱展开：基础科学的革新、技艺的深度解构与跨界风味的融合实验。 我们相信，卓越的烘焙成果源自于对原料本质的深刻洞察和对操作流程的精妙控制。 第一部分：面团的生命周期——温度、时间与酵母的协奏曲 本部分将全面系统地剖析不同类型面团的内部结构演变，着重于那些对成品口感和风味产生决定性影响的微妙因素。 1. 谷物学的细致入微： 我们不满足于简单的“高筋面粉”或“中筋面粉”的区分。本书深入探讨了不同品种小麦（如硬粒小麦、软质小麦、古代谷物如斯佩耳特小麦、卡姆小麦等）的蛋白质含量、灰分、淀粉特性以及面筋形成潜力。读者将学会如何根据目标成品（如欧式硬皮面包、日式吐司、或是酥皮类点心）精确选择和搭配不同产地、不同研磨精细度的面粉，甚至是如何通过自制面粉混合比例来调制独一无二的“风味基底”。 2. 水合作用的动态平衡： 水在烘焙中扮演着生命之源的角色。本章将详细解析“水合作用”（Hydration）如何影响面团的流变性、发酵速度和最终产品的内部气孔结构（Crumb Structure）。我们将呈现不同温度、不同矿物质含量（硬水与软水）的水对酵母活性和面筋网络强度的量化影响研究。读者将掌握如何根据环境湿度和面粉吸水性，动态调整配方中的水比例，实现对湿度的精准掌控。 3. 酵母：时间艺术的指挥家： 除了商业酵母的使用规范外，本书的重点在于天然酵种（Sourdough Starter）的培育、维护与应用。我们提供了从零开始构建和稳定不同类型天然酵种（如黑麦酵种、全麦酵种）的详尽指南。更深入的是，我们将探讨温度曲线对乳酸菌和酵母菌协同作用的影响，如何通过控制发酵温度和时间（如低温慢速发酵、延展性发酵），来最大化风味前体的生成，例如丁酸、酯类和有机酸，从而创造出层次丰富、具有“地域风土感”的面包风味。 第二部分：技艺的精修——超越传统的塑形与烘烤工程学 本书的第二个里程碑是聚焦于手工技艺的精细化与烘烤过程的工程学理解。 1. 面团处理的触觉与视觉反馈： 我们详细解析了揉面过程中的物理变化。不同于标准食谱中“揉至光滑”的要求，本书提供了一套多阶段的“面团触感测试系统”，教会读者通过观察面团的温度、弹性、延展性和表面张力，来判断其是否达到最佳揉捏状态。针对不同面团的特性，我们提供如“法国式翻转揉面法”、“日式打面法”以及针对高油脂面团的“冷藏折叠法”等专业技巧，确保面筋结构得到最大化的发展而不被破坏。 2. 终极塑形与内部纹理的控制： 塑形不仅仅是为了美观，更是为了控制烘烤时的膨胀方向和最终的内部气孔分布。本部分详细展示了如何通过精准的“收口”、“滚圆”和“排气”技术，来决定面包的最终形态和内部纹理。例如，如何通过特定的收口手法，在同一配方中创造出如蜂窝状的开放气孔（Open Crumb）或均匀细腻的闭合气孔（Tight Crumb）。 3. 烘烤环境的工程学模拟： 烤箱是烘焙的“反应室”。本书侧重于如何最大化利用蒸汽、热辐射和对流热。我们将深入分析蒸汽在烘烤前十分钟对面包表皮（Crust）形成的关键作用，以及如何在家用烤箱中稳定模拟专业设备的高温高湿环境。同时，探讨“烤箱石板”（Baking Steel/Stone）的热传导效率，以及在不同烘烤阶段精确降温和调整热源配比的策略，以确保外壳的焦糖化程度与内部的熟成度完美契合。 第三部分：风味实验室——跨界原料与现代调味构建 本书的第三部分旨在打破传统风味的界限，探索如何利用非传统烘焙原料和现代风味技术，创造出具有高度辨识度的烘焙产品。 1. 酱料与馅料的结构化设计： 我们探讨的馅料和抹酱制作，是基于风味轮（Flavor Wheel）和口感对比度构建的。这不是关于简单地混合原料，而是关于理解酸度、甜度、脂肪感和芳香化合物的相互作用。例如，如何通过添加天然酸性物质（如发酵黑蒜泥、陈年醋、特定果酸）来“提亮”浓郁的巧克力或坚果酱的风味，而不是仅仅依靠糖分来平衡。 2. 深度发酵与熟成的风味转化： 本章关注的是“时间带来风味”的理念。我们深入研究了如何通过对特定原料进行预处理，以促进风味的复杂化：例如，使用低温长时间浸泡（Infusion）坚果或香料以提取其脂溶性芳香物质；探讨使用味噌、酱油或鱼露等发酵调味料（Umami Bomb）在烘焙中创造微妙的咸鲜回味，与甜味形成令人惊喜的平衡。 3. 全新模具与呈现的视觉语言： 本书的最后一部分关注烘焙产品的“视觉叙事”。我们探索了多种非传统模具的使用，以及如何运用自然色素（如蝶豆花、甜菜根粉、活性炭）对面包和甜点进行天然着色。核心在于，如何让烘焙作品在视觉上就预示了其内在的风味复杂性，从而为食客提供一种全方位的感官体验。 --- 本书的读者对象： 希望从“食谱执行者”跃升为“烘焙创造者”的进阶爱好者。 对烘焙背后的科学原理和原料特性有强烈求知欲的专业人士。 渴望突破传统风味框架，进行前沿烘焙实验的厨师和面包师。 本书提供的不止是40款配方，而是一套完整的烘焙思维体系，它教会你如何像科学家一样思考，像艺术家一样创造。

作者简介

辣妈Shania（郭雅芸）

　　部落格：www.lamashania.com
　　粉丝专页：www.facebook.com/LaMaShania

　　国立政治大学金融系/所毕业，育有两个宝贝孩子。曾期许自己做个职场上的强人，却在金融业服务13年之后，于2014年确立了人生中最重要的目标──成为家喻户晓的名人，而下定决心离开原本的跑道。

　　2009年开始经营「辣妈Shania」部落格，分享面包机以及其他烘焙食谱，粉丝人数破17万，至今已出版过五本畅销书。尽管在梦想的路上时而开心、时而艰难，认真经历并感受这个不会重来的人生，每分每秒都在往梦想的路上前进，是她觉得最幸福的事！

　　烘焙相关执照
　　烘焙丙级执照──面包
　　烘焙丙级执照──西点

　　面包教学经验
　　各大烘焙教室──面包讲师

　　参赛经历
　　代表台湾到厦门参加两岸三地面包机比较，获得亚军
　　在各大美食竞赛中，担任评审

　　畅销着作
　　《辣妈的快速晨烤面包》──悦知文化
　　《新食感！面包机变出85道中西料理》
　　《新食感2！包吃包玩面包机》
　　《辣妈的中西式早午餐》
　　《辣妈的百变菠萝》
 

作者序
基本工具
基本材料
手撕面包制作流程简介
面团制作方法
烘焙纸这样铺
常见问题
Column_网友实作大好评
 
01基本面团、面煳与馅料及装饰
面团与面煳
老面面团
菠萝面皮
巴布罗面煳

馅料与装饰
香浓滑顺的卡士达酱
酸甜可口的蔓越莓果酱
奶味十足的蔓越莓乳酪酱
微苦的风味焦糖酱
天然果肉的苹果酱
原味现磨的花生酱
绵密而蓬松的芋泥馅
咸中带甜的奶酥馅
百搭款燻鸡肉洋葱馅
烤玫瑰苹果花

Column风味面包的关键调味
具有提升食物滋味妙用的盐麴
甜甜的、带着迷人发酵气息的甘酒
 
02原味手撕面包
方形原味手撕包
中空原味手撕包
奶油巴布罗手撕包
大理石巴布罗手撕包
玫瑰花环手撕包
田园花冠手撕包
珍珠皇冠重奶油手撕包
台式菠萝手撕包
汉堡宝手撕包
黑糖杏仁葡萄干手撕包
欧式无油黑糖葡萄干手撕包
焦糖核桃手撕包
中种法盐可颂手撕包
大胃王手撕包
圆形蔓越莓手撕包
Q软盐麴手撕包
甘酒手撕包
可爱熊熊手撕包
随性炼乳手撕包
香浓南瓜手撕包
 
03夹馅手撕面包
红豆鲜奶油手撕餐包
香草卡士达手撕包
巧克力手撕包
芋泥办子手撕包
咸甜奶酥手撕包
蔓越莓乳酪手撕包
抹茶红豆麻糬手撕包
苹果手撕包
巧克力麻花手撕包
绵柔奶油手撕包
花生手撕包
黑芝麻手撕包
 
04咸味手撕面包
帕玛森手撕包
香蒜奶油手撕包
九层塔火腿起司手撕包
黑胡椒培根起司花圈
燻鸡洋葱起司手撕包
葱花卷手撕包
软Q大蒜手撕包
葱花肉松漩涡手撕包
 

作者序

　　原本对于手撕面包兴趣缺缺，最主要是看到市面上多数食谱都是以漂亮的卡通人物或精致图案为主题，而我偏偏又是个缺乏美术天分，也没有太多耐心在一个面包上精雕细琢的人，便默默地自认为以为跟手撕面包无缘了！

　　比你想像的更轻松简单！

　　偶然情况下，在网路上看到一些很随性就能做出来的面包，刚好都是放在烤模里烘烤的，这才翻找出尘封已久的烤模，试着任意分割，意外地觉得漂亮且疗癒，而面团紧紧相连在一起的组合，让面包变得更柔软了。

　　而且，最享受的不光是外型而已，在一个一个扒开的瞬间，自然牵丝的拔丝感觉实在太疗癒，原来这么容易就可以让面包变得如此柔软啊！

　　视觉／味觉超疗癒！

　　我特别喜欢观赏面包在烘烤之后，因为烤模形状引导着面包往上长大的模样，真的好可爱！

　　不同的烤模让面包的造型发挥有了更多面向的发展，「中空烤模」让面包成为一座美丽的花圈，各式面团在其中造就了不同的面包款式与颜色，而疗癒是他们的共通点。

　　还记得当初随性做出葱花卷花圈面包后，第一次在粉丝专页分享，就收获热烈不已的回响。大家都回覆说实在太美了～

　　「蛋糕烤模」，让面包可以呈现出蛋糕的外观，比一般面包多了些精致感，华丽而大器。这样的面包，撕开的模样更是看不完的牵丝啊～特别适合需要馅料均匀分布的面包，像是芋泥、大蒜等等。漂亮的造型，特别适合送人。

　　「方形烤模」宛如九宫格般，一颗颗澎澎的面包排列在一起，光是看着，幸福感便油然而生，特别有早餐的温馨氛围。一颗颗扒开，搭配好吃的抹酱，或是夹入喜欢的汉堡肉及蔬菜，就摇身一变成柔软的方型汉堡啰！

　　何其幸运，在偶然机会下，发现面包的另一种可能。很开心在一连串的分享下，辣妈的手撕剧获得大家热情的回馈，纷纷敲碗要求把手撕包集结成册，完完全全满足了自己的虚荣心啊！更重要的是，满满的感谢要对大家说呢！

 

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《撕丝入口！辣妈Shania的秒杀手撕面包：盐可颂、大蒜奶油、芋泥辫子与红豆鲜奶油等40款网友大好评手撕面包╳10种馅料与抹酱》光是读起来就让人觉得非常专业且实用。“秒杀”这个词，让我联想到它的食谱一定是经过优化，能够快速有效地完成，非常适合我这种喜欢效率的烘焙爱好者。40款手撕面包，这个数量让我眼前一亮，这意味着这本书的价值非常高，可以提供给我大量的灵感和选择。而且，“网友大好评”的背书，让我更加确信这本书的品质和口味都是经过市场检验的，值得信赖。我特别喜欢书名中提到的几种口味：“盐可颂”我一直都很喜欢，想着自己在家就能做出那种香脆又带着咸甜风味的可颂，感觉非常棒；“大蒜奶油”也听起来就让人垂涎欲滴，作为一款咸口面包的馅料，肯定非常受欢迎；而“芋泥辫子”和“红豆鲜奶油”则为喜欢甜口的读者提供了更多选择，这些都是我很喜欢的经典搭配。10种馅料与抹酱的组合，更是让这本书的实用性大大提升，我可以根据不同的面包体，搭配出不同的风味，让烘焙变得更加有趣和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我对于“手撕面包”这个概念一直情有独钟，那种可以直接上手撕开，感受其柔软和层次分明的口感，总能带来一种简单而纯粹的快乐。《撕丝入口！辣妈Shania的秒杀手撕面包：盐可颂、大蒜奶油、芋泥辫子与红豆鲜奶油等40款网友大好评手撕面包╳10种馅料与抹酱》这个书名，简直精准地戳中了我的点。首先，“撕丝入口”这四个字就充满了画面感和食欲，让人迫不及待想知道它的口感如何。其次，“辣妈Shania”的标签，让我觉得这位作者一定是一位经验丰富、并且非常懂得生活情趣的人，她的食谱很可能充满了巧思和家庭的温暖。40款手撕面包，这个数量非常可观，这意味着我可以在很长一段时间里，不断尝试新的口味和做法，而且“网友大好评”的后缀，更是为这些食谱增添了说服力，我不用担心会踩雷。而10种馅料和抹酱的组合，则为我提供了无限的创意空间，可以根据自己的口味偏好，或者家人的需求，来调整和搭配，让每一次烘焙都充满惊喜。像“芋泥辫子”和“红豆鲜奶油”这种中西结合的口味，也让我觉得这本书的包容性很强，能够满足不同人的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的名字《撕丝入口！辣妈Shania的秒杀手撕面包：盐可颂、大蒜奶油、芋泥辫子与红豆鲜奶油等40款网友大好评手撕面包╳10种馅料与抹酱》简直是烘焙爱好者的福音。首先，“撕丝入口”这个词就极具诱惑力，瞬间勾起了我对面包柔软、拉丝口感的无限遐想。其次，提到“辣妈Shania”，我立刻联想到这是一个兼具颜值与厨艺的女性，她的食谱一定充满了生活气息和家庭的温度，而不是那种过于理论化、难以实践的菜谱。40款手撕面包，这数量也太丰富了！这意味着我能够学习到非常多样化的制作方法和口味，而且“网友大好评”的加持，更是让我对这些食谱充满了信心，不用担心学了之后发现并不好吃。我尤其期待书名中提到的“盐可颂”和“大蒜奶油”，这两种口味我都很喜欢，能在家里亲手做出，感觉会非常有成就感。还有“芋泥辫子”和“红豆鲜奶油”，这些经典的搭配，听起来就让人感到治愈和满足。10种馅料与抹酱的搭配，更是为我提供了更大的自由度，我可以根据自己的喜好，随心所欲地组合，创造出属于自己的独特风味。这本书让我觉得，制作美味的手撕面包，原来可以如此简单又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在追寻那种能够在家轻松做出令人赞叹的美食的方法，而这本《撕丝入口！辣妈Shania的秒杀手撕面包：盐可颂、大蒜奶油、芋泥辫子与红豆鲜奶油等40款网友大好评手撕面包╳10种馅料与抹酱》简直是为我量身定做的！“秒杀”这个词也太有冲击力了，感觉这本书里的手撕面包做法一定非常高效，不需要花费大量时间就能做出美味。我平时工作比较忙，但又想给家人准备一些健康又好吃的点心，这款书名里的“手撕面包”正好符合我的需求，不需要复杂的整形技巧，即使烘焙新手也能轻松上手。更让我心动的是，它涵盖了40款不同的手撕面包，这几乎可以满足我一个月每天不重样的需求了！而且，还有10种馅料和抹酱的搭配，这大大增加了面包的可玩性和丰富性，我可以根据当下的心情和食材来自由组合，创造出属于自己的独特风味。尤其是书名里提到的“盐可颂”和“大蒜奶油”，都是我非常喜欢的口味，光是想到在家就能吃到新鲜出炉、香气四溢的盐可颂，我就充满了期待。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技能，而是触手可及的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书名真的太吸引人了！《撕丝入口！辣妈Shania的秒杀手撕面包：盐可颂、大蒜奶油、芋泥辫子与红豆鲜奶油等40款网友大好评手撕面包╳10种馅料与抹酱》，光是读着名字，我的脑海里就已经浮现出各种柔软、蓬松、带着诱人香气的面包画面了。尤其是“辣妈Shania”这个标签，瞬间就觉得这不只是一本食谱，更是一位生活达人分享的秘密武器。想想看，一位既能把家庭打理得井井有条，又能做出如此美味手撕面包的辣妈，她的食谱该有多么实用和接地气？我一直都很想尝试自己在家做面包，但总是被复杂的步骤和不确定的成功率吓退。看到这本书有“40款网友大好评手撕面包”，这简直是给了我巨大的信心。而且，它还包含了“10种馅料与抹酱”，这意味着我不仅能学到基础的手撕面包做法，还能在此基础上变化出各种口味，满足不同家人的喜好。盐可颂、大蒜奶油、芋泥辫子、红豆鲜奶油，这些名字本身就自带香气和甜蜜，光是想象一下，就忍不住流口水。我非常期待这本书能像一个贴心的小助手，一步步教我如何做出令人惊艳的手撕面包，让我的烘焙之路不再充满未知和挫败。