极馅美味：60道甜点职人的完美蛋糕剖开令舌尖馅入疯狂的美味极馅！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Benny Eating Man

出版者出版社：巩玥文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/08/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-08

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图书描述

完全传授！由美食客班尼食夫亲访

3位甜点职人Hank x Joshua x Mountain

欧美、法系、日系甜点、蛋糕60道完美比例配方

切开蛋糕就露馅，诱人香气，令舌尖馅入疯狂的美味无极限！

　　★从「缤纷系」的马卡龙登场、提拉米苏、闪电泡芙，「厚口系」各式你常听、常吃的起司塔/蛋糕、乳酪蛋糕，到进阶款需要技巧的法式蒙布朗、国外网红疯传的彩虹蛋糕应有尽有！数十种蛋糕类型任你选择！

　　「你喜爱烘焙，更热衷追求口感与技巧吗？」本书从美食客的角度严选色香味面面俱到，兼顾食尚美学，请益3位甜点职人如何手作「出色」蛋糕。书中严选甜点课中最热门人气蛋糕，更贴心附上主厨甜点制作的小TIPS，让你在家也能轻松上手，一次学会。

　　★美味的奥义─职人级蛋糕内馅、制作技巧详解！剖面解构教学「美味」露馅！

　　「即使成功烘烤出松软蛋糕体，怎么还是有些细节就是做不到位？或口感怎么尝就是不对？」

　　别担心，让3位甜点职人从基础开始教授，教你煮果酱、熬焦糖，更教学完美比例配方，让你一上手就做出浓郁、口感协调的完美内馅，不只好吃足以形容，简直让人尝过就爱上。无论是清新爽口的柠檬馅、入口后余韵回盪的茶香鲜奶油、浓郁爆浆的卡士达馅，还是各种口味的甘纳许，都能Step by Step按着步骤学会，犹如亲如甜点职人在旁授课。

　　「明明按照说明制作，为什么还是烘烤出软塌的蛋糕？」让甜点职人在每道教授的厨艺糕点中教你精准控制火力，分辨何时该开旋风，何时该以蒸烤方式制作甜点。

　　「为什么看似简单的蛋糕淋面，怎么作都无法完美呈现市售的美感？」你需要的不是多加练习，而是甜点职人的美味小诀窍，无须精确要求火候，也不用特地冷藏。只要控制「温度」，就能轻松做出精致如宝石的美型蛋糕。

　　★利用色相环配色，手作「出色」蛋糕的时尚学，光「看」就知道有多好吃！

　　蛋糕的外表关系着卖相与食慾，藏在蛋糕里的时尚，才是甜点职人的决胜点，如何配色、如何装饰，原来一道完美糕点不只要好吃还要兼顾卖相，光看就能营造商机，让「好吃」的卖相透过视觉传达至大脑，启动食慾机制，让热爱甜点的你抵挡不住想将糕点带回的冲动。让甜点职人教你如何运用色相环搭配出色蛋糕，光用看得就疗癒感爆棚，成为餐桌上的美学焦点。

本书特色

　　★3位甜点职人Hank ×Joshua×Mountain，

　　从甜点课程严选最热门60道人气甜点、蛋糕相授─

　　详解材料分量比例、温度与时间的掌握、口感搭配的协调感、内馅制作祕诀直到组合、蛋糕装饰，都让你亲自体验手作蛋糕的乐趣与成就感。

　　★前所未有的「剖面式图解」，解构蛋糕层层内馅，让甜点职人带着你，依照完美比例搭配职人级美味祕诀，不只手作，光看就食慾大开的完美蛋糕，利用简单的器具在家就能完成！

　　本书以「蛋糕剖面图解」的方式，解构蛋糕层层交叠的多重滋味，挖掘藏在蛋糕内馅里的美味机密。从基础的2层开始，层层解构直达6层以上，华丽诱人的多层夹馅一览无遗。60道甜点职人的完美比例配方、正确掌握技巧完成每层蛋糕内馅搭配，达到色香味面面俱到的食尚美学，手把手地带领喜爱甜点的你，从正确地运用食材制作内馅，配置出协调且绵密滑顺的口感，入口的瞬间，都将令人馅入无比眷恋的沉溺。

著者信息

作者简介

美食客班尼食夫 Benny Eating Man

　　前手绎厨艺&创作空间创办人，热爱美食、热爱摄影，认为美食能疗癒人心，讲究色、香、味的食尚美学，每道甜点都有独一无二的姿态，光看就能撩拨食慾，为平凡的生活凭添乐趣。此次从美食客的角度演选出食尚美学&极致甜点味觉大师Hank、Joshua、Mountain联手解构深藏在蛋糕中的美味祕诀。

Benny Eating Man
Former chez soi cooking house founder,
passionate about food and making cooking videos.
He believes that every dessert is a piece of work itself and the creators of these desserts are genuine artists.

示范/甜点主厨介绍

Chef　Hank/ 不可思议的巧克力甜点魔法师
　　以道地的法式糕点为基础，运用精简的手法，设计出您在家也能轻松上手的美味！

Chef　Joshua / 深谙日法系甜点大师
　　Joshua老师师承日本，曾任职日本西点名店Ecolecriollo、Daisy西点面包店。他的甜点作品，不仅融合了日系深度，掺杂了法式经典，更巧妙取得两者平衡，让甜点在您的味蕾上绽放出新滋味！

Chef Mountain / 烘焙点子王
　　以自身经验为灵感，创造出令人惊艳的糕点，因此也有「口感系」甜点大师的称号，在他的糕点作品中曾完美的融入茶香，每一入口，余韵回盪、香气四溢，不仅能让食客更了解他的糕点创意，也令人折服在他运用食材制作高超的甜点技巧。

极馅美味：60道甜点职人的完美蛋糕剖开令舌尖馅入疯狂的美味极馅！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序
自序
前言

Chapter1藏在蛋糕里的时尚　
1-1蛋糕里的色彩学─运用色相环，手作「出色」蛋糕

Chapter2　2层的美妙乐章　Twice Layers Cake
2-1焦糖柠檬、茶香伯爵马卡龙
2-2心型覆盆子马卡龙
2-3芭芭诺瓦
2-4橙香黑松露乳酪蛋糕
2-5常温起司蛋糕
2-6老奶奶柠檬海绵蛋糕
2-7抹茶戚风
2-8抹茶咕咕洛夫
2-9国王派
2-10乌龙茶蛋糕卷

Chapter3　3层的舌尖芭蕾　Three Layers Cake
3-1米香提拉米苏慕斯蛋糕
3-2脆皮焦糖香缇千层
3-3法式香缇闪电泡芙
3-4野莓甘纳许覆盆子可可蛋糕
3-5起司塔
3-6法式栗子蒙布朗
3-7法芙娜花样生巧克力蛋糕
3-8 -咖啡戚风奶油晶冻乳酪蛋糕
3-9威士忌焦糖胡桃塔佐巧克力甘纳许
3-10草莓修多蛋糕
3-11香槟巴巴露亚洋梨鲜果蛋糕
3-12卡士达草莓塔
3-13焦糖茶香坚果塔
3-14巴黎花圈泡芙
3-15经典巧克力蛋糕

Chapter4　 4层的美味多重奏　Four Layers Cake
4-1柠檬乳酪白巧覆盆子蛋糕
4-2法式创意提拉米苏
4-3阿萨姆榛果茶香蛋糕
4-4咖啡可可乳酪三重奏
4-5莓果酱起司蛋糕
4-6生乳酪蛋糕
4-7法式橙香柠檬蛋糕
4-8浓香乳酪三重奏
4-9铁观音凤梨塔佐芒果起司布丁
4-10金瓜芋香烤布蕾天使蛋糕
4-11巴瑞香柠乳酪慕斯塔
4-12草莓芙莲蛋糕
4-13栗子焦糖布蕾巧克力海绵蛋糕
4-14柠檬塔

Chapter5　5层的味蕾圆舞曲　Five Layers Cake
5-1桂花芝麻荔香蛋糕
5-2红玉鲜果乳酪蛋糕
5-3普洱菊花蜂蜜坚果蛋糕
5-4舒芙蕾凤梨双乳酪
5-5莓果秋栗蒙布朗
5-6巧克甘纳许乳酪榛果酥脆可可蛋糕
5-7玫瑰情人慕斯布丁塔
5-8栗香乳酪奶冻费雪南蛋糕
5-9日式野莓浓厚乳酪达克瓦兹蛋糕
5-10巧克力伯爵茶覆盆子蛋糕
5-11巧克力洋梨慕斯蛋糕
5-12柑橘金萱茶香蛋糕

Chapter6　6层以上的华丽飨宴　Six Layers Cake and More
6-1热带水果伯爵茶水果蛋糕
6-2咖啡樱桃巧克黄金戚风佐英式咖啡奶酱
6-3美式浓乳酪蛋糕三部曲
6-4柠檬达克瓦兹覆盆子双乳酪
6-5伯爵酥波萝橙香乳酪塔
6-6黑森林蛋糕
6-7 日式抹茶芝麻慕斯蛋糕
6-8玫瑰香草缤纷彩虹蛋糕
6-9圣诞经典欧贝拉