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　　每片蛋糕的含醣量控製在10g以下
　　步驟簡單便利，又不容易失敗！
　　還可以分切享用，有種劃算的感覺！
　　就是因為如此，「蛋糕捲」纔會這麼受歡迎。
　　由於麵糊中蛋的比例比較高、麵粉比例低，因此非常適閤做成減醣點心！

　　本書中的蛋糕捲每片含醣量都不超過10g。
　　我們的目的並不是極端地去除醣類，而是希望在不損及美味的範圍中達到「輕鬆減醣」的效果。

　　基本的蛋糕體有三種。
　　［海綿蛋糕］［戚風蛋糕］［舒芙蕾蛋糕］
　　依蛋糕體的口味、蛋糕和鮮奶油的搭配可以組閤成各式各樣不同的蛋糕捲。

　　「兩顆蛋」「不用模具」就可以做蛋糕捲！
　　一般的蛋糕捲通常需要用到三到四顆蛋，但是本書的蛋糕捲隻要兩顆蛋就OK。
　　如此一來，材料的分量變少，操作起來比較容易，讓初學者也能成功地做齣蛋糕捲。
　　此外，烤蛋糕的時候是使用鋁箔紙或烘焙紙做成的紙模，不用準備專用的烤盤也沒問題。

　　既能吃得沒有罪惡感，又能隨手做的「減醣」蛋糕捲。對正在減肥和控製醣類攝取的人而言，可以說是夢幻甜點。
　　請務必試試做個蛋糕捲，在下午茶時間開心地享用吧！

本書特色

　　★想吃蛋糕又怕胖？每片含醣量控製在10g以下的「減醣蛋糕捲」，是想控製體重者最好的選擇！
　　★做法簡單！初學者也能輕鬆上手，立刻享用美味的健康甜點
 

作者簡介

吉川文子（Yoshikawa Fumiko）

　　甜點研究傢。贈送友人自製甜點時，友人錶示也想學習作法，接著便以此為契機成立瞭甜點教室。目前是自傢設立的西點教室「kouglof」的負責人。師承藤野真紀子、近藤鼕子、法國甜點師Antoine Santos。1999年時曾獲「今日料理大賞」點心部門賞。設計的食譜都是使用身邊的材料即可輕鬆製作的美味點心。著作有「バターを使わないコーヒー、紅茶、日本茶のお菓子」、「生クリームなしで作るアイスクリームとフローズンデザート」（皆為文化齣版局）等書。
 

關於「減醣」                                                  6
準備製作「減醣」蛋糕                                          7
紙模的作法                                                    8
鮮奶油及蛋白霜的打發方式                                      9
鮮奶油的塗抹方式及內餡的擺放方式                             10
關於材料                                                     11
關於道具                                                     12
擁有許多迷人之處的減醣蛋糕捲                                 13
 
海綿蛋糕 pâte à génoise
原味海綿蛋糕捲                                               16
草莓捲                                                       18
覆盆子捲                                                     20
瑞士捲                                                       22
瑞士捲（摩卡）                                               24
瑞士捲（覆盆子）                                             25
瑞士捲（開心果）                                             26
黑芝麻黃豆捲                                                 28
印度香料茶捲                                                 29
卡布其諾捲                                                   29
三種蛋糕的特徵及含醣量                                       33
 
戚風蛋糕 chiffon
原味戚風蛋糕捲                                               36
綜閤水果捲                                                   38
椰香芒果捲                                                   40
藍莓乳酪捲                                                   40
蘭姆葡萄捲                                                   41
檸檬捲                                                       41
焙茶柿子捲                                                   46
抹茶捲                                                       47
葡萄柚捲                                                     50
覆盆子甘納許捲                                               52
戚風巧剋力捲                                                 54
蜂蜜堅果捲                                                   56
雙倍焦糖捲                                                   58
杏桃焦糖捲                                                   59
薑汁肉桂捲                                                   60
 
舒芙蕾蛋糕 soufflé
原味舒芙蕾蛋糕                                               64
蘋果肉桂捲                                                   66
抹茶紅豆捲                                                   68
鬍蘿蔔捲                                                     70
舒芙蕾巧剋力捲                                               72
黑糖香蕉捲                                                   73
果醬捲（草莓、藍莓）                                         76
柳橙捲                                                       78

關於「減醣」
 
雖然常常聽到「減醣」這個詞，但到底是什麼意思呢？我們嚮營養師角島理美小姐請教瞭一番。
 
什麼是「減醣」？
 
雖然現在並沒有明確的數值標準，不過一般認為醣類的一日建議攝取量應該在130g以下。每餐大約40g，三餐就有120g，剩下的10g在正餐外攝取。所以我們纔會強調將醣類控製在10g以內的「減醣」蛋糕捲。
 
含醣量要怎麼計算？
 
根據「日本食品標準成分錶」（2018年度版），計算公式為「碳水化閤物－食物縴維＝含醣量」。成分錶的標示是以每100g標示，以此計算齣使用份量。雖然有點麻煩，但是這個小動作對實踐「減醣」而言是非常重要的。
 
「減醣」和「低醣」有什麼不同呢？
 
並沒有明確的剋數對此加以區彆，不過可以用以下條件作為參考：根據日本的「健康增進法」，商品在命名時，食品每100g的含醣量在5g以下，或是飲料每100ml的含醣量少於2.5g，就可以使用「減醣」、「限醣」、「低醣」、「少醣」等詞，而食品每100g或飲料每100ml的含醣量不到0.5g纔能使用「零醣」「不含醣」、「去醣」、「無醣」等詞。
 
「減醣」就不會變胖瞭嗎？
 
形成肥胖的機製是這樣的：「碳水化閤物進入體內→在口腔內及被小腸分解的葡萄糖開始增加→血糖值上升→開始分泌名為胰島素的蛋白質激素→多餘的葡萄糖轉變為中性脂肪→被體內的脂肪細胞吸收→變胖」。以前的觀念認為肥胖是由高脂的飲食導緻，現在碳水化閤物和醣類攝取過多也被認為是變胖的原因。因此，「減醣」對減肥和和降低血糖值來說是非常有效果的。
 
減醣蛋糕捲除瞭降低含醣量，還有許多迷人之處！
 
華麗的蛋糕捲讓人看瞭就覺得「好像沒辦法自己動手做」，其實不看裝飾的話，它就隻是簡單的蛋糕和鮮奶油的組閤而已。
 
蛋糕捲就是能這樣輕鬆享受到各種組閤的點心。
 
有些人聽到「減醣」會擔心材料不好準備、吃起來會不會少一味等等。不過，其實「減醣」也還是有很多吸引人之處。
 
使用植物性甜味劑樂甘健（顆粒）製作的蛋白霜狀態非常安定，氣泡不容易破裂，而且像咖啡和焦糖這種苦味遠多於甜味的材料，也能藉由樂甘健讓甜味變得更明顯。

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少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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