少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　每片蛋糕的含醣量控製在10g以下
　　步驟簡單便利，又不容易失敗！
　　還可以分切享用，有種劃算的感覺！
　　就是因為如此，「蛋糕捲」纔會這麼受歡迎。
　　由於麵糊中蛋的比例比較高、麵粉比例低，因此非常適閤做成減醣點心！

　　本書中的蛋糕捲每片含醣量都不超過10g。
　　我們的目的並不是極端地去除醣類，而是希望在不損及美味的範圍中達到「輕鬆減醣」的效果。

　　基本的蛋糕體有三種。
　　［海綿蛋糕］［戚風蛋糕］［舒芙蕾蛋糕］
　　依蛋糕體的口味、蛋糕和鮮奶油的搭配可以組閤成各式各樣不同的蛋糕捲。

　　「兩顆蛋」「不用模具」就可以做蛋糕捲！
　　一般的蛋糕捲通常需要用到三到四顆蛋，但是本書的蛋糕捲隻要兩顆蛋就OK。
　　如此一來，材料的分量變少，操作起來比較容易，讓初學者也能成功地做齣蛋糕捲。
　　此外，烤蛋糕的時候是使用鋁箔紙或烘焙紙做成的紙模，不用準備專用的烤盤也沒問題。

　　既能吃得沒有罪惡感，又能隨手做的「減醣」蛋糕捲。對正在減肥和控製醣類攝取的人而言，可以說是夢幻甜點。
　　請務必試試做個蛋糕捲，在下午茶時間開心地享用吧！

本書特色

　　★想吃蛋糕又怕胖？每片含醣量控製在10g以下的「減醣蛋糕捲」，是想控製體重者最好的選擇！
　　★做法簡單！初學者也能輕鬆上手，立刻享用美味的健康甜點
 

甜蜜的負擔，口感的追求：探索不一樣的烘焙世界 本書並非聚焦於低糖、生酮或任何特定的飲食限製，而是深入探索傳統烘焙的精髓與創新，旨在提供一份詳盡、實用、充滿樂趣的烘焙指南。我們相信，真正的美味源於對食材的理解、對技藝的打磨，以及對創造力的釋放。 第一部分：基礎的藝術——麵粉與脂肪的交響 本捲書的開篇，我們將徹底解構烘焙的基石：麵粉與脂肪。這不是一份簡單的材料清單，而是一場關於化學反應和物理變化的深度剖析。 麵粉的秘密語言： 我們將詳細區分各種類型的高筋、中筋、低筋麵粉，以及各種特色麵粉（如意大利“00”麵粉、日式春餅粉、黑麥粉、斯佩爾特小麥粉）。重點解析蛋白質含量如何決定麵筋的形成，進而影響麵包的結構和蛋糕的鬆軟度。書中將配有詳盡的圖錶，展示不同麵粉在水閤作用下的膨脹麯綫和延展性測試結果。我們不僅教你如何選擇，更教你如何“閱讀”麵粉包裝上的信息，理解研磨工藝對風味的影響。 脂肪的魔法轉換： 黃油、豬油、植物油——每一種脂肪都有其獨特的熔點和風味特徵。我們將探討飽和脂肪與不飽和脂肪在烘焙中的作用。例如，如何利用黃油的固化點來製作層次分明的酥皮（如法式韆層酥的“包油”技巧），以及不同油品如何影響蛋糕的濕潤度和保質期。特彆闢齣一章，專門研究“反式脂肪的替代方案”，不以健康為導嚮，而是探索如何用天然椰子油或可可脂來模擬部分酥油的口感特性，達到風味與結構上的平衡。 酵母與膨鬆劑的精準控製： 探討活性乾酵母、速溶酵母與天然酵種（魯邦種、波蘭種等）之間的活性差異和應用場景。對於無酵母的蛋糕和餅乾，我們將深入解析小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（復閤膨鬆劑）的反應機理，解釋它們需要酸性物質（如酪乳、檸檬汁或塔塔粉）來觸發膨脹的精確化學方程式。 第二部分：經典配方的重塑與創新——超越限製的甜點哲學 本部分將完全專注於如何將經典西點提升至新的層次，關注的是風味復雜度、口感的層次感和視覺的呈現，而非卡路裏的控製。 歐式麵包的靈魂： 聚焦於需要長時間發酵和復雜處理的硬殼麵包。從經典的法式巴塔到意大利的夏巴塔，我們會詳細解析“高含水量”揉麵法的操作要點，以及如何利用冷發酵來發展齣深沉的麥香。書中收錄瞭三個“極簡配方”的深度解析，這些配方僅包含麵粉、水、鹽和酵母，卻能烤齣復雜的風味結構。 韆層酥的結構藝術： 介紹製作真正的法式酥皮（Pâte Feuilletée）所需的精確溫度控製和摺疊次數。我們將挑戰製作“百層酥”，通過微米級的黃油片分布，實現烘烤後極緻的酥鬆和分層效果。此外，還將探討“反嚮酥皮”（Pâte Inversée）的製作，它如何通過將黃油包裹在麵團外層來簡化操作，同時保持口感的脆度。 慕斯與凝固劑的科學： 詳細講解吉利丁片與瓊脂（Agar-Agar）在不同酸堿度和溫度下的凝固性能。我們將展示如何利用“熱凝固”與“冷凝固”技術來製作具有光澤和穩定性的水果慕斯和法式奶油凍。重點案例是“鏡麵果膠的製作”，解析果膠的分子鏈長度如何影響其光澤度和切麵效果。 法式甜點的精細打磨： 深入探討馬卡龍的“頭頂”（Pied）形成之謎，分析蛋白霜的打發狀態（濕性、中性、乾性發泡）對成品氣泡的影響。書中提供瞭一個完整的“溫度日記”錶格，記錄製作過程中的環境濕度和麵糊靜置時間對成功率的決定性影響。此外，還將教授如何製作不含麩質、但口感依舊鬆軟的磅蛋糕，利用杏仁粉和玉米澱粉的混閤比例來模擬麵筋的支撐力。 第三部分：風味深度挖掘與感官體驗 本章的重點在於如何通過非糖分途徑，增加甜點的復雜度和令人愉悅的味覺體驗。 香料與草本的融閤： 探討烘焙中香料的“前調、中調和尾調”。例如，如何用烤過的香草豆莢（而非僅僅是香草精）來提取深沉的奶油味；如何使用現磨的馬達加斯加鬍椒或卡達濛（小豆蔻）來搭配巧剋力或柑橘類風味，創造齣辛辣而溫暖的層次感。書中收錄瞭利用煙熏海鹽、迷迭香和百裏香來提升焦糖風味的實驗記錄。 烘烤的藝術： 詳細闡述烘烤溫度麯綫對成品口感的決定性作用。對於酵母麵包，我們會討論如何通過蒸汽烤箱來延遲錶皮的形成，使內部充分膨脹；對於餅乾，則探討低溫慢烤與高溫快烤的口感差異。我們提供瞭一份“烤箱性能校準錶”，幫助讀者瞭解自傢烤箱的熱點分布和實際溫度偏差。 發酵與陳化： 探討烘焙食品的“陳化”過程。例如，製作好的蛋糕（如水果蛋糕）和餅乾，如何通過適當的儲存和時間來讓內部的風味物質充分融閤，口感變得更加綿密或酥脆。分析儲存環境的濕度和氧氣暴露如何影響油脂的氧化和風味的成熟。 結語：烘焙是一場永無止境的探索 本書旨在為所有熱衷於烘焙藝術的人們提供一個堅實的知識框架和無限的創作空間。它提供的是對工藝的敬畏，對食材的尊重，以及對創造完美口感的不懈追求，無關任何特定的飲食戒律，隻關乎對烘焙本身的深度理解與熱愛。

作者簡介

吉川文子（Yoshikawa Fumiko）

　　甜點研究傢。贈送友人自製甜點時，友人錶示也想學習作法，接著便以此為契機成立瞭甜點教室。目前是自傢設立的西點教室「kouglof」的負責人。師承藤野真紀子、近藤鼕子、法國甜點師Antoine Santos。1999年時曾獲「今日料理大賞」點心部門賞。設計的食譜都是使用身邊的材料即可輕鬆製作的美味點心。著作有「バターを使わないコーヒー、紅茶、日本茶のお菓子」、「生クリームなしで作るアイスクリームとフローズンデザート」（皆為文化齣版局）等書。
 

關於「減醣」                                                  6
準備製作「減醣」蛋糕                                          7
紙模的作法                                                    8
鮮奶油及蛋白霜的打發方式                                      9
鮮奶油的塗抹方式及內餡的擺放方式                             10
關於材料                                                     11
關於道具                                                     12
擁有許多迷人之處的減醣蛋糕捲                                 13
 
海綿蛋糕 pâte à génoise
原味海綿蛋糕捲                                               16
草莓捲                                                       18
覆盆子捲                                                     20
瑞士捲                                                       22
瑞士捲（摩卡）                                               24
瑞士捲（覆盆子）                                             25
瑞士捲（開心果）                                             26
黑芝麻黃豆捲                                                 28
印度香料茶捲                                                 29
卡布其諾捲                                                   29
三種蛋糕的特徵及含醣量                                       33
 
戚風蛋糕 chiffon
原味戚風蛋糕捲                                               36
綜閤水果捲                                                   38
椰香芒果捲                                                   40
藍莓乳酪捲                                                   40
蘭姆葡萄捲                                                   41
檸檬捲                                                       41
焙茶柿子捲                                                   46
抹茶捲                                                       47
葡萄柚捲                                                     50
覆盆子甘納許捲                                               52
戚風巧剋力捲                                                 54
蜂蜜堅果捲                                                   56
雙倍焦糖捲                                                   58
杏桃焦糖捲                                                   59
薑汁肉桂捲                                                   60
 
舒芙蕾蛋糕 soufflé
原味舒芙蕾蛋糕                                               64
蘋果肉桂捲                                                   66
抹茶紅豆捲                                                   68
鬍蘿蔔捲                                                     70
舒芙蕾巧剋力捲                                               72
黑糖香蕉捲                                                   73
果醬捲（草莓、藍莓）                                         76
柳橙捲                                                       78

關於「減醣」
 
雖然常常聽到「減醣」這個詞，但到底是什麼意思呢？我們嚮營養師角島理美小姐請教瞭一番。
 
什麼是「減醣」？
 
雖然現在並沒有明確的數值標準，不過一般認為醣類的一日建議攝取量應該在130g以下。每餐大約40g，三餐就有120g，剩下的10g在正餐外攝取。所以我們纔會強調將醣類控製在10g以內的「減醣」蛋糕捲。
 
含醣量要怎麼計算？
 
根據「日本食品標準成分錶」（2018年度版），計算公式為「碳水化閤物－食物縴維＝含醣量」。成分錶的標示是以每100g標示，以此計算齣使用份量。雖然有點麻煩，但是這個小動作對實踐「減醣」而言是非常重要的。
 
「減醣」和「低醣」有什麼不同呢？
 
並沒有明確的剋數對此加以區彆，不過可以用以下條件作為參考：根據日本的「健康增進法」，商品在命名時，食品每100g的含醣量在5g以下，或是飲料每100ml的含醣量少於2.5g，就可以使用「減醣」、「限醣」、「低醣」、「少醣」等詞，而食品每100g或飲料每100ml的含醣量不到0.5g纔能使用「零醣」「不含醣」、「去醣」、「無醣」等詞。
 
「減醣」就不會變胖瞭嗎？
 
形成肥胖的機製是這樣的：「碳水化閤物進入體內→在口腔內及被小腸分解的葡萄糖開始增加→血糖值上升→開始分泌名為胰島素的蛋白質激素→多餘的葡萄糖轉變為中性脂肪→被體內的脂肪細胞吸收→變胖」。以前的觀念認為肥胖是由高脂的飲食導緻，現在碳水化閤物和醣類攝取過多也被認為是變胖的原因。因此，「減醣」對減肥和和降低血糖值來說是非常有效果的。
 
減醣蛋糕捲除瞭降低含醣量，還有許多迷人之處！
 
華麗的蛋糕捲讓人看瞭就覺得「好像沒辦法自己動手做」，其實不看裝飾的話，它就隻是簡單的蛋糕和鮮奶油的組閤而已。
 
蛋糕捲就是能這樣輕鬆享受到各種組閤的點心。
 
有些人聽到「減醣」會擔心材料不好準備、吃起來會不會少一味等等。不過，其實「減醣」也還是有很多吸引人之處。
 
使用植物性甜味劑樂甘健（顆粒）製作的蛋白霜狀態非常安定，氣泡不容易破裂，而且像咖啡和焦糖這種苦味遠多於甜味的材料，也能藉由樂甘健讓甜味變得更明顯。

评分☆☆☆☆☆

一看到《少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲》這個書名，我就感覺像是找到瞭失散多年的寶藏！作為一個資深“吃貨”，我對甜點有著近乎執著的愛，但作為一個同樣“在意身材”的理性人，我深知糖分和卡路裏對我身體的潛在影響。所以，我一直在尋找那種能夠兩全其美的解決方案，既能滿足我對甜食的渴望，又能讓我安心享用，不用擔心體重秤上的數字。書名中的“少點糖，更美味！”這幾個字，簡直就是點睛之筆！它打破瞭我對低糖烘焙的刻闆印象，認為低糖就意味著寡淡無味，這本書似乎在用行動告訴我，其實可以通過更聰明的方式，讓甜點在低糖的同時，風味更加齣眾，這其中的奧秘讓我充滿瞭好奇。更不用說“吃不胖的低醣生乳捲”這個具體的吸引點，生乳捲那輕盈如雲的口感，濃鬱的奶香，是我一直心心念念卻又敬而遠之的經典。如果這本書真的能教會我如何製作齣美味又健康的低醣版本，那對我來說，簡直是福音中的福音！我非常期待書中能夠揭示一些不為人知的低醣烘焙技巧，比如如何利用天然食材的甜度，或者通過不同的食材組閤來達到豐富的口感層次。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於食譜的書，更像是一種關於如何優雅地享受美食，同時又不犧牲健康的生活哲學。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲》，我必須說，書名就足夠吸引人瞭！作為一個對甜食愛得深沉但又極度在意身材的“矛盾體”，我一直在尋找能平衡口腹之欲和健康生活方式的秘訣。這本書的齣現，簡直就像久旱逢甘霖。書名中的“低醣”二字，直接點齣瞭它解決的核心問題，而“更美味”和“吃不胖”則是它承諾的終極目標。我之前也嘗試過一些低糖食譜，但很多都因為口感不佳而失敗告終，甚至有些食譜用瞭大量的黃油或奶酪來彌補糖分的不足，這讓我感到非常睏惑，低糖難道就意味著高脂嗎？這本書似乎在挑戰這個觀念，它提齣“少點糖，更美味”，這其中蘊含的邏輯和技術，是我非常好奇的。特彆是“生乳捲”這個具體案例，它是許多人心目中的“甜蜜炸彈”，如果能用低醣的方式完美復刻它的柔滑口感和濃鬱奶香，那該是多麼神奇的一件事！我非常期待書中能詳細解釋低醣烘焙的原理，提供一些創新性的食材搭配，以及如何通過巧妙的烹飪手法來提升甜點的層次感和風味。這本書不僅僅是食譜，更像是一種生活方式的指導，我希望能從中獲得靈感，不再對甜點産生“可望而不可即”的距離感。

评分☆☆☆☆☆

這本《少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲》的書名真是直擊我心！作為一名長期與體重搏鬥的美食愛好者，我一直夢想著既能享受甜點帶來的幸福感，又不至於讓卡路裏超標。書名裏“少點糖，更美味！”這幾個字，就足以讓我燃起希望，仿佛看到瞭通往健康美味新世界的鑰匙。我平日裏很喜歡烘焙，但總是在追求口感和低糖之間糾結，很多所謂的“健康甜點”要麼口感平平，要麼糖分減半但脂肪卻飆升，吃起來總有種負罪感。《少點糖，更美味！》這個名字，預示著它能提供一種全新的解決方案，不僅僅是簡單的代糖替代，更是一種對食材和烹飪方式的智慧運用，讓低糖也能擁有令人愉悅的口感和風味。我特彆期待書中能介紹一些不尋常但效果顯著的食材組閤，或者一些能夠提升甜點風味但又不依賴大量糖分的技巧。看到“吃不胖的低醣生乳捲”更是讓我眼前一亮，生乳捲一直是我心中的經典，但其高糖高油的形象讓我望而卻步。如果這本書真的能教會我製作齣美味又不發胖的低醣生乳捲，那簡直是福音！我迫不及待想要翻開它，探索其中的奧秘，解鎖屬於我的健康甜點新篇章，讓我在享受美食的同時，也能自信地擁抱更輕盈的生活。

评分☆☆☆☆☆

這本《少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲》的書名，就好像是為我量身定做的一樣！我平日裏是個不摺不扣的甜點控，尤其鍾愛那些口感綿密、奶香四溢的蛋糕。然而，隨著年齡的增長，新陳代謝不像年輕時那麼給力，稍微放縱一下，體重就噌噌往上漲，讓我對許多心愛的甜點隻能敬而遠之。看到“少點糖，更美味！”這幾個字，我簡直看到瞭救星！我一直覺得，所謂的“低糖”往往是以犧牲風味為代價的，要麼味道寡淡，要麼靠人工甜味劑撐著，吃起來總覺得少瞭點什麼。這本書似乎想要打破這個“低糖=不好吃”的魔咒，它強調的是在減少糖分的同時，還能讓美味更上一層樓，這其中的智慧讓我非常好奇。而且，“吃不胖的低醣生乳捲”這個標題，更是精準打擊瞭我的痛點。生乳捲那絲滑的口感、純粹的奶香，是我一直難以忘懷的美味，但它的高糖高油屬性，讓我每次隻能在腦海中迴味。如果這本書真的能提供一套科學有效的低醣製作方法，讓我能在享受美味的同時，不用擔心體重秤上的數字，那簡直是太棒瞭！我迫切想知道書中是如何做到這一點的，是用瞭什麼特殊的食材，還是掌握瞭什麼獨門的烘焙技巧？我已經準備好，要跟著這本書，開啓一段低醣烘焙的奇妙旅程瞭！

评分☆☆☆☆☆

《少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲》這個書名，瞬間就抓住瞭我這個“甜食愛好者+健康追求者”的眼球。我一直覺得，美食和健康之間常常是矛盾體，尤其是那些精緻的甜點，往往伴隨著高糖、高油的標簽，讓我享受美味的同時，內心也充滿瞭罪惡感。這本書的齣現，似乎為我指明瞭一條新的道路。書名中的“少點糖，更美味！”這幾個字，讓我看到瞭希望，它不僅僅是簡單地減少糖分，而是強調在減少糖分的同時，還能提升整體的風味，這其中一定有著不為人知的烹飪秘訣和食材選擇的智慧。我非常期待書中能夠提供一些創新的方法，讓低糖烘焙不再是妥協的代名詞，而是能帶來驚喜的美味體驗。而“吃不胖的低醣生乳捲”，更是讓我眼前一亮。生乳捲那種入口即化的絲滑口感和濃鬱的奶香味，一直是我心中的經典，但它的高卡路裏讓我隻能在節日或者特殊場閤偷偷解饞。如果這本書真的能讓我掌握製作低醣健康版生乳捲的技巧，那將是多麼令人興奮的事情！我迫不及待地想知道書中是如何做到在保證低醣的同時，還能達到令人驚艷的口感和風味，是否會推薦一些特彆的食材，或者有獨特的製作流程？這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的倡導，一種在享受生活的同時，也能嗬護健康的理念。