韩式鲜奶油挤花、抹面、夹层：韩国名师Congmom亲授，21款基本技法＋29个挤花技巧＋37种蛋糕装饰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　红遍亚洲的蛋糕装饰名师Congmom
　　唯一国际授权繁体中文版独家上市！

　　近几年来，韩国烘焙界最流行的鲜奶油蛋糕装饰与造型，因为兼具清新高雅、极简美感的风格，不仅成为许多活动与节庆蛋糕的第一指名，更深受烘焙爱好者的喜爱，刮起一阵学习旋风。作者Congmom郑贺蠕正是教授鲜奶油蛋糕装饰与造型课程中的佼佼者，本书是她累积了数年教学实战经验的精华。她的学生来自四面八方、各种职业，其中有些是新手，更不乏烘焙高手，而大家共同的目的，便是借由装饰、造型，让手作蛋糕更具视觉美感，并且增加风味以满足口腹之欲。

　　为了在这本书中同时满足烘焙初学者与进阶者的需要，作者设计了一套有系统的课程，从基础的鲜奶油制作，到抹面、夹层与挤花技巧，以及活用不同工具完成各种蛋糕装饰的技巧，即使新手也能安心学习。本书分成8大单元和1个追加单元：

　　●第01课「认识基本工具与材料」：介绍各种必备工具与材料，让读者节省成本重点採购。

　　●第02课「制作装饰用鲜奶油霜」：鲜奶油的打发浓度，是蛋糕装饰成功与否的最大关键！新手可参照步骤图操作，彻底了解不同浓度的用途。

　　●第03课「蛋糕分层与涂抹鲜奶油馅」：蛋糕分层与涂抹鲜奶油馅的方法会依蛋糕外形、是否夹入水果而有不同做法，Congmom告诉你操作小秘诀。

　　●04课「蛋糕抹面」：包括圆形、半圆形、中空圆形（例如戚风蛋糕）、方形、心形蛋糕等形状的抹面技巧。

　　●第05课「鲜奶油霜修复＆收边」：说明如何重整抹面形状、复原，以及安全移动蛋糕、收边的方法。

　　●第06课「蛋糕挤花装饰」：分享一般常见和特殊花嘴的29个挤花技巧，有图参照更易学。

　　●第07课「其他工具装饰技法」：用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齿刮板等工具，设计有趣的造型。

　　●第08课「蛋糕装饰实作」：精选37种蛋糕装饰技法，烘焙高手可从中获取灵感创意，新手可依样画葫芦练习。

　　●追加课程「蛋糕体配方及制作」：分享2款蛋糕体做法。

　　蛋糕装饰是以技术为主，虽然设计灵感不容轻忽，但技术层面更重要。书中内容便是作者透过每天研究，实际讲课归纳出的课程。希望这本书能让初入蛋糕装饰设计领域的新手们倍感亲切，进而产生兴趣；让从事烘焙相关行业的高手们培养观察力，能从书中获得更多蛋糕装饰的灵感。

本书特色

　　◆唯一国际授权：作者唯一国际授权出版，让台湾读者优先学习新技巧。
　　◇名师经验分享：收录21款基本技法＋29个挤花技巧＋37种蛋糕装饰，全是作者多年经验传授。
　　◆材料简单易备：不需购买大量材料，只要单纯的鲜奶油就能完成整个蛋糕装饰。
　　◇基础技巧详尽：以详尽的步骤图和标记，解说抹面、夹层及挤花等鲜奶油霜的做法，易懂好学。
　　◆新手也能学习：从基础的鲜奶油制作，到抹面、夹层与挤花技巧，适合新手依序学习。
　　◇装饰造型多样：跳脱传统圆形蛋糕，增加半圆形、方形和心形蛋糕装饰，设计更多变化。
　　◆视觉味觉享受：每款蛋糕兼具清新高雅、极简美感的风格，可欣赏、可品尝，给读者最多重的享受。

好的，这是一份基于您提供的书名信息，但内容完全不涉及《韩式鲜奶油挤花、抹面、夹层：韩国名师Congmom亲授，21款基本技法＋29个挤花技巧＋37种蛋糕装饰》的图书简介： --- 书名：《法式经典甜点精研：从零基础到高级烘焙的完整指南》 简介： 本书并非聚焦于韩式鲜奶油的特定技法，而是全面深入地探索烘焙艺术中另一大流派——法式甜点（Pâtisserie Française）的精髓与奥秘。我们旨在为所有热爱甜点、渴望掌握传统与现代法式烘焙技术的爱好者提供一本详尽、实用的操作手册。 一、 奠定基石：法式烘焙的灵魂与原理 法式甜点之所以享誉全球，在于其对原料的极致追求、对细节的严苛把控，以及对口感层次的精妙平衡。本书的第一部分将带领读者彻底理解法式烘焙的底层逻辑，摒弃繁复的花哨技巧，回归对基础的尊重。 1. 原料的鉴别与选择： 黄油的艺术： 深入解析不同乳脂含量的黄油（如爱尔兰黄油、法国AOP认证黄油）对酥皮、慕斯和奶油霜最终风味的影响。讲解如何判断黄油的新鲜度与可塑性。 面粉的“蛋白质”哲学： 不仅仅是低筋、中筋、高筋。我们将详细对比T45、T55等法式专用面粉的特性，以及它们在可颂面团、海绵蛋糕和泡芙壳制作中的应用差异。 巧克力与可可粉的产地溯源： 介绍法芙娜、伟特等主流品牌的可可含量与风味谱，指导读者如何根据甜点特性选择最佳的黑、白、牛奶巧克力。 2. 温度与湿度的精密控制： 法式甜点对温度的敏感度极高。本章将提供详尽的温度对照表，涵盖蛋黄糊的乳化温度、蛋白霜的打发终点温度、挞皮的冷藏时间，以及烤箱内部的热场分析，确保新手也能成功掌握“恰到好处”的时机。 二、 经典重塑：法式基础工艺的深度解析 本书的第二部分将聚焦于构建法式甜点的核心结构，这些是所有高级法式作品的基石，包括挞、派、慕斯与沙布蕾。 1. 酥皮的艺术（Pâte）： 我们详细拆解了三种核心酥皮的制作流程，并附带了失败案例分析： 馅饼皮（Pâte Brisée）： 适用于咸点和不需过度甜腻的果馅。重点讲解如何避免过度揉捏导致面筋生成，影响酥松口感。 甜酥皮（Pâte Sablée）： 强调“沙质感”的形成，讲解“开垫法”与“奶油揉合法”的区别，以及如何实现入口即化的沙口感。 千层酥皮（Pâte Feuilletée）： 重点展示如何在家中完成“开酥”过程，精确控制折叠次数（单折与双折的运用），确保层次分明的酥脆效果。 2. 蛋奶糊的稳定与诱惑（Crème & Liaison）： 深入学习法式基础卡仕达酱（Crème Pâtissière）的制作。不同于快速搅拌的成果，本书介绍传统慢煮法，如何避免结块，达到镜面般的光泽和浓稠度。同时，讲解法式柑橘酱（Lemon Curd）中，利用蛋黄的乳化力制作出丝滑细腻的质感。 3. 慕斯体的结构平衡： 本章超越简单的吉利丁使用。我们教授如何通过调整水果泥的酸度、奶油的脂肪含量以及基础酱的比例，来达到“入口即化，离口成型”的最佳状态。详细对比了法式慕斯中稳定剂如琼脂、鱼胶、吉利丁的替代与用量调整。 三、 进阶挑战：法式沙龙级作品的呈现 在掌握了基础结构后，第三部分将引导读者进入更具挑战性、更讲究组合搭配的法式沙龙甜点。 1. 巴黎布雷克（Paris-Brest）的完美泡芙壳： 泡芙壳（Choux Pastry）的制作被单独列为一个重点。讲解如何精确控制水分蒸发，达到中空且外壳坚挺的效果。更重要的是，我们展示如何运用星形裱花嘴挤出经典的轮状，并搭配坚果风味的杏仁奶油霜（Crème Mousseline）进行完美填充。 2. 经典的法式塔与水果的协奏： 圣热诺兹（St. Honoré）： 剖析其结构，如何用焦糖将小泡芙与泡芙底座完美粘合，以及经典的修饰奶油（Chantilly Cream）的打发技巧。 镜面果胶的运用（Glaçage）： 学习制作高光泽的法式镜面果胶，重点在于温度控制，确保覆盖在慕斯或蛋糕体表面时，能展现出宝石般的光泽，而非浑浊的雾面。 3. 巧克力与糖艺的简约之美： 本书不追求过度繁复的装饰，而是强调法式装饰中的“线条感”和“几何美”。教学如何制作巧克力削片、巧克力围边，以及利用糖浆制作简单的拉糖装饰，提升甜点的现代感和高级质感。 四、 实用工具与工作坊管理 为确保读者能够顺利实践，本书末尾附赠了专业的烘焙工具选购指南，并重点介绍了几种不常见的法式模具的使用方法。同时，提供了一份详尽的“工作坊效率指南”，教你如何提前制作基础组件（如挞皮、卡仕达酱），并合理安排冷却与组装时间，使得复杂甜点的制作过程更加流畅可控。 目标读者： 希望系统学习法式烘焙基础、追求原料品质与口感层次、不满足于表面装饰技巧，而渴望深入理解烘焙“化学原理”的甜点制作者、咖啡馆经营者及进阶家庭烘焙爱好者。 ---

作者简介

郑贺蠕

　　主修建筑学。曾担任过数学老师，现在以教授鲜奶油蛋糕装饰、造型为主要工作。她透过到府授课，熟知各种不同烘焙环境，帮助学生们克服操作上的困难。目前正经营一间小小工作室，并于韩国和海外各地教授鲜奶油蛋糕装饰等课程。

　　＊可在这里看到美丽的蛋糕装饰喔！

　　ig：@congmom_cake
　　blog：blog.naver.com/wls7912（Congmom的蛋糕日记）

译者简介

赖毓棻

　　从小就梦想成为一位外语老师及译者。文化大学韩文系毕业后，便前往韩国首尔大学韩语教育系就读。目前身兼韩语老师及自由译者二职。译有《8～88岁都能做！迷你食物模型教室》、《卡哇伊立体造型小点心》等书（朱雀文化出版）。

 

前言   以蛋糕造型实现设计梦想
本书使用方法
什么是蛋糕造型
 
第01课  认识基本工具与材料
〈01〉基本工具
〈02〉必备的鲜奶油
〈03〉装饰材料
 
第02课   制作装饰用鲜奶油霜
〈01〉准备鲜奶油霜
〈02〉鲜奶油霜的种类与适当的打发浓度
 
第03课  蛋糕分层与涂抹鲜奶油馅
〈01〉操作蛋糕分层与夹馅之前
〈02〉圆形蛋糕的分层与夹馅方式1
〈03〉圆形蛋糕的分层与夹馅方式2
〈04〉半圆形蛋糕的分层与夹馅方式
 
第04课  蛋糕抹面
〈01〉以正统技法完成的圆形蛋糕抹面
〈02〉以简易技法完成的圆形蛋糕抹面
〈03〉半圆形蛋糕抹面
・3-1 基本半圆形蛋糕抹面
・3-2 波纹半圆形蛋糕抹面
・3-3 波纹半圆形蛋糕抹面变化
・3-4 细横条纹半圆形蛋糕抹面
・3-5 粗横条纹半圆形蛋糕抹面
〈04〉以正统技法完成的戚风蛋糕抹面
〈05〉方形蛋糕抹面
〈06〉心形蛋糕抹面
 
第05课  鲜奶油霜修复＆收边
〈01〉侧边呈金字塔状
〈02〉侧边呈倒金字塔状
〈03〉蛋糕侧边与鲜奶油霜分离
〈04〉整个蛋糕与鲜奶油霜分离
〈05〉简易筑出鲜奶油墙
〈06〉部分鲜奶油墙无法成型
〈07〉蛋糕底部收边不够俐落
〈08〉移动蛋糕与收尾
 
第06课  蛋糕挤花装饰
〈01〉菊花花嘴
・1-1 花朵挤法
・1-2 传统贝壳形挤法
・1-3 平行挤法
・1-4 爱心挤法
・1-5 贝壳形挤法变化款         
・1-6 8字挤法
・1-7 8字连续挤法
・1-8 8字连续挤法变化款
・1-9 螺线形挤法
〈02〉圆形平口花嘴
・2-1 水滴形挤法
・2-2 平行挤法
〈03〉多齿菊花花嘴
・3-1 水滴形挤法
・3-2 平行挤法
・3-3 爱心挤法
〈04〉扁口花嘴
・4-1 扁口花嘴基础挤法1
・4-2 扁口花嘴基础挤法2
・4-3 小花挤法
・4-4 小花褶边挤法
・4-5 麦穗挤法
・4-6 波形挤法
・4-7波浪挤法
〈05〉特殊造型花嘴
・5-1 直线、曲线、线条挤法
・5-2 大蝴蝶结褶边挤法
・5-3 蝴蝶挤法
・5-4 爱心挤法1
・5-5 爱心挤法2
〈06〉V形花嘴
・6-1 基础浮雕挤法
・6-2 编织浮雕挤法
〈07〉多齿花式花嘴
小笼包挤法
 
第07课  其他工具装饰技法
〈01〉使用抹刀装饰
01-1 水蜜桃塑型
01-2 小笼包塑型
01-3 花瓣塑型1
01-4 花瓣塑型2
〈02〉使用叉子装饰
〈03〉使用量匙装饰
〈04〉使用塑胶片装饰
〈05〉使用毛刷装饰
〈06〉使用侧边装饰刮板、三角齿板装饰
 
第08课  蛋糕装饰实作
〈01〉以平行挤法完成的基础蛋糕
〈02〉以水滴形挤法完成的基础蛋糕
〈03〉以单排爱心挤法完成的基础蛋糕
〈04〉以菊花花嘴完成的基础蛋糕
〈05〉以特殊造型花嘴完成的基础蛋糕
〈06〉以多齿菊花花嘴完成的基础蛋糕1
〈07〉以多齿菊花花嘴完成的基础蛋糕2
〈08〉以多齿菊花花嘴完成的基础蛋糕3
〈09〉以扁口花嘴完成的花圈蛋糕
〈10〉以扁口花嘴完成的方形蛋糕
〈11〉以V形花嘴完成的方形蛋糕1
〈12〉以V形花嘴完成的方形蛋糕2
〈13〉以V形花嘴完成的戚风蛋糕
〈14〉以两种花嘴完成的戚风蛋糕
〈15〉以平面圆形蛋糕抹面不锈钢刮板完成的奥利奥半圆形蛋糕
〈16〉以扁口花嘴完成的半圆形蛋糕
〈17〉芒果甘纳许淋面蛋糕
〈18〉两种造型的圣诞树蛋糕
〈19〉以V形花嘴完成的心形蛋糕1
〈20〉以V形花嘴完成的心形蛋糕2
〈21〉以V形花嘴完成的线条造型蛋糕
〈22〉使用塑型技法完成的戚风蛋糕
〈23〉以塑胶片完成的线条造型蛋糕
〈24〉活用鲜奶油做出的淋面蛋糕
〈25〉以多种水果装饰的戚风蛋糕
〈26〉以圆形平口花嘴完成的戚风蛋糕
〈27〉以双色抹面完成的戚风蛋糕
〈28〉以侧边装饰刮板完成的加高圆形蛋糕
〈29〉以抹刀完成的压纹蛋糕
〈30〉活用彩色糖珠做出的童趣蛋糕
〈31〉以两种花嘴完成的圆形蛋糕
〈32〉以大花褶边挤法完成的方形蛋糕
〈33〉以双层抹面完成的圆形蛋糕

＊同场加映＊
侧边饰条半圆形蛋糕
铃鼓蛋糕
南瓜马车蛋糕
裸底半圆形蛋糕
 
追加课程  蛋糕体配方及制作
〈01〉海绵蛋糕
〈02〉戚风蛋糕
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的封面吸引了，那些看起来像是艺术品一样的蛋糕，真的太美了！但抱着试试看的心态买回来后，我才发现这本书的价值远不止于此。它真的不仅仅是教你做几个漂亮的蛋糕，更像是在传授一种烘焙的“灵魂”。书里关于如何让奶油保持稳定，如何在不同温度下操作，这些细节的讲解，是很多其他书籍都没有的。我之前做奶油霜总是容易融化，或者出现油水分离，这本书给了我非常有效的解决方案。而且，它不仅仅是关于“怎么做”，更多的是关于“为什么这么做”，让你理解背后的原理。我尝试了书里介绍的几种不同类型的夹层，比如水果奶油夹层和巧克力甘纳许夹层，它们之间的搭配带来的味觉体验，简直是让人惊喜连连。现在，我的家庭烘焙之路，因为这本书而变得更加充满乐趣和期待！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我之前一直对那些韩国蛋糕上的精致奶油挤花和抹面技法心生向往，但总觉得自己动手能力不行，觉得太难了。拿到这本书之后，我才发现原来是我自己想太多了！书里从最基础的奶油打发、调色技巧都讲得特别细致，一步一步的演示图非常清晰，即使是完全零基础的新手也能跟着操作。那些基础的抹面技法，比如如何做出平滑的侧面，如何制造出漂亮的纹理，都解释得非常到位，让我之前总是抹不平的蛋糕表面问题得到了彻底解决。而且，书中还分享了不同口味的夹层蛋糕的搭配建议，这对我来说太实用了，不仅仅是外观的精致，口感上的层次感也大大提升了！我迫不及待地想按照书里的方法尝试制作一个完整的蛋糕，相信它一定会让我惊艳！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，制作一个成功的蛋糕，除了美味，外观的吸引力也至关重要。这本书在这方面做得非常出色！它就像一个宝藏库，里面珍藏着各种各样令人惊叹的挤花技巧。从最简单的玫瑰、康乃馨，到更复杂的牡丹、绣球，每一个花朵的制作过程都被拆解得非常细致，无论是花瓣的层叠，还是花蕊的细节，都处理得恰到好处。我尤其喜欢书里介绍的那些“韩式”特有的柔和色彩搭配，让整个蛋糕看起来非常清新、治愈。我按照书中的方法，为我女儿的生日派对制作了一个以鲜花为主题的蛋糕，收到了所有小朋友的喜爱！书中提供的37种装饰方案，不仅仅是花朵，还有各种叶子、藤蔓、甚至是小动物的造型，给了我源源不断的灵感，让我的蛋糕装饰不再是千篇一律。

评分☆☆☆☆☆

我是一位已经烘焙了好几年的爱好者，但总觉得自己的作品在“高级感”上欠缺了点什么，尤其是在蛋糕的装饰方面。直到我发现了这本《韩式鲜奶油挤花、抹面、夹层》，我才找到了症结所在！书里介绍的21款基本技法，很多都是我之前从未接触过的，比如如何利用不同裱花嘴创造出逼真的花瓣效果，如何做出立体感十足的叶子，以及那些精美的蕾丝纹理。Congmom老师的讲解非常专业，但又通俗易懂，大量的实操图片更是让我如获至宝，每一个细节都捕捉得非常到位。我最喜欢的是书中关于色彩搭配的部分，老师分享的调色秘诀，让我的蛋糕瞬间提升了好几个档次，不再是单调的几种颜色，而是充满生命力的和谐配色。我已经在我的下一个生日蛋糕上尝试了几个新学的挤花技巧，家人朋友都赞不绝口，简直是让我成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常需要为各种活动制作甜点的烘焙师，我一直在寻找一本能够提升我专业技能的参考书。这本《韩式鲜奶油挤花、抹面、夹层》恰好满足了我的需求！它不仅包含了实用的技法，更重要的是，它提供了一种全新的视角来看待蛋糕装饰。书中的29个挤花技巧，很多都是我之前没有意识到的，比如如何通过调整力度和角度来表现花朵的生长姿态，如何用奶油做出如同丝绸般的质感。Congmom老师的专业经验在这本书中得到了充分的体现，每一个步骤都经过了深思熟虑，并且能够带来令人惊喜的效果。我尝试了书中关于奶油霜调配和保存的建议，这对于提高我的工作效率和保证蛋糕的质量非常有帮助。我现在能够自信地为客户制作出更加精美、更具艺术感的韩式蛋糕，这本书绝对是我工具箱里不可或缺的一部分。