平底锅搞定香Q手撕面包．玛芬．司康：手撕面包的7种变化！热狗面包／炸面包／面包卷／英式玛芬／佛卡夏／司康／蒸面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者高山老师曾出版基本款的《平底锅烤出香软手撕面包》（瑞昇文化），简单明了的配方和作法，大受烘焙新手的欢迎！

　　这次，作者用心开发新品项，将之升级为味道和外观都各有巧妙的「7种变化手撕面包」！不仅是味道和外观充满不同个性，也不需要使用到烤箱、模具或其他特别的用具。只要一把平底锅，就能轻松完成。

　　品项可分为两大款：
　　(1)使用酵母进行发酵吧手撕面包。在发酵时也是使用平底锅，可一口气缩短发酵时间！大概只要制作普通面包的一半时间就能完成。
　　(2)是混合美式松饼粉的手撕面包。不需要揉捏、也不需要经过发酵，制作上轻松无比。不管是哪一种都只需要花30分钟就能做好。

　　当然，这些面包虽然都很简单，但美味的正统度可是毋庸置疑的！是第一次做面包的朋友们都能安心尝试的特制食谱。

　　制作时轻松，享用时愉悦，这就是「平底锅手撕面包」的特色。
　　现在就请各位务必拿起本书，试着挑战制作美味的面包吧！

本书重点

　　(1)烤箱、模型统统不需要！
　　只要一只平底锅就能烤出美味可口的手撕面包！

　　(2)发酵、烘烤都在平底锅里完成！
　　简化制作流程，面包新手也没问题。

　　(3)从揉面到起锅，七十分钟左右就能搞定！
　　制作面包通常需要花上两、三个小时，
　　採用书中介绍的方法，制作时间至少可以缩短一半。

　　(4)七大变化，44款花式创意配方
　　除了面包以外，还教妳制作玛芬和司康哦！
　　热狗面包／炸面包／面包卷／英式玛芬／佛卡夏／司康／蒸面包，口感松软Q弹，口味变化多端，让人每天都吃不腻！

好的，以下是针对您提供的书名《平底锅搞定香Q手撕面包．玛芬．司康：手撕面包的7种变化！热狗面包／炸面包／面包卷／英式玛芬／佛卡夏／司康／蒸面包》的图书简介，该简介将完全不包含此书的任何内容，并以详尽的方式呈现： --- 《大地的馈赠：从古老谷物到现代餐桌的全球面包艺术史》 本书简介： 本书带领读者踏上一场跨越数千年、横跨五大洲的宏大旅程，探索面包——这一人类文明基石的演变、文化意义及其制作的精深技艺。我们聚焦于那些未能被炉灶和烤箱传统定义，却在世界各地厨房中占据核心地位的烘焙哲学与实践。这不是一本关于快速简易制作指南的书，而是一部深入挖掘面包历史根源、科学原理和不同文化背景下材料运用的百科全书式著作。 第一部分：谷物文明的摇篮与演进 (The Genesis of Grains) 本部分追溯了人类驯化野生谷物，尤其是小麦、大麦、黑麦和小米的起源。我们将探究美索不达米亚平原、尼罗河谷以及黄河流域的早期农业社区如何从简单的研磨石器发展出初步的谷物加工技术。重点分析了“发酵”这一偶然发现如何彻底改变了人类的食物结构，并介绍了在石器时代和青铜时代，人们如何利用天然环境（如洞穴的温暖、雨水中的微生物）来实现早期的“膨胀”效果。 详细考察了古代埃及祭司阶层对酵母控制的垄断，以及这种知识如何成为国家权力的一部分。书中对比了古代中国北方对于粟米和黍米的加工技术，以及这些早期“饼”类食物在社会结构和祭祀仪式中的作用，展示了面包超越食物本身的象征意义。 第二部分：地域限定与技术革新 (Regional Constraints and Technological Leaps) 深入剖析了不同地理和气候条件如何塑造了特定地区的标志性烘焙产品。我们研究了地中海地区橄榄油的广泛使用对面团质地的影响，以及这种油脂如何在面包中扮演保水和风味的双重角色。书中详细描述了中东地区“坦杜尔”（Tandoor，泥炉）的构造原理及其对面包内部结构（气室分布）的决定性影响，例如馕和皮塔饼的制作哲学。 重点探讨了中世纪欧洲，特别是在工业革命前，家庭和社区磨坊的技术限制如何迫使面包师们依赖粗糙的谷物，并发展出高酸度、高稳定性的天然酸种（Sourdough）来应对这些挑战。我们分析了酸种微生物群落的复杂性，以及不同地区的空气微生物如何赋予了当地酸种独特的风味指纹。书中包含了对中世纪欧洲“黑面包”制作过程的详尽重建，包括其对消化系统健康的重要性。 第三部分：非传统热源下的面包艺术 (Baking Beyond the Conventional Oven) 本部分着眼于那些依赖非标准加热方法完成制作的全球面包类型，这些方法避免了现代意义上的“烤箱”结构，而是利用了直接加热、蒸汽、热石板或其他方式。 热石板与灰烬烘焙： 详细介绍了古代部落和游牧民族如何在余烬或预热的石板上直接烘烤扁平面包，例如某些形式的拉伐什（Lavash）或早期皮塔饼的制作流程，探讨了如何精确控制余热以达到理想的熟度和酥脆度。 蒸汽与湿热环境： 探讨了在潮湿气候或需要保留大量水分的面团中，蒸汽或“蒸”制过程的重要性。这部分内容涵盖了亚洲部分地区用热蒸汽处理米制品或面粉制品的传统，以及这些技术如何影响淀粉的糊化作用，形成特有的软糯或Q弹口感，区别于传统烘烤所产生的酥脆外壳。 油炸与快速膨胀： 考察了在特定文化中，使用大量热油进行快速烹饪以实现瞬间膨胀的面团技术，如某些类型的油条或甜甜圈的前身。这不仅仅是关于烹饪速度，更是关于油脂作为介质如何控制热量传递和面团内部气体的扩张。 第四部分：材料的哲学与未来展望 (Material Philosophy and Future Horizons) 本书的最后部分将讨论从古代到现代，全球烘焙界对“纯粹性”的追求与对创新材料的接纳之间的辩证关系。我们分析了现代农业对小麦基因多样性的冲击，以及“慢食运动”如何推动对传统谷物品种（如艾因科、卡姆、斯佩尔特）的重新发现和应用。 此外，本书还探讨了在气候变化和资源限制的背景下，未来面包制作可能面临的挑战和机遇。研究了替代性淀粉来源（如块根作物、特定豆类）的潜力和技术障碍，以及如何利用生物技术手段来增强传统谷物的营养价值，确保面包这一基本食物能在未来继续扮演其核心角色。书中没有提供任何快速制作食谱，而是提供了一套评估不同谷物配方和处理方法的理论框架。 ---

作者简介

高山和惠　

　　料理研究家。葡萄酒侍酒师。特别喜爱美味的餐食和酒。从小菜到下酒菜，创作了许多让人想加入清单中的食谱，获得广大好评。以书籍、杂志、广告等领域为中心活跃中。在近着《不需要烤箱&模具！平底锅烤出香软手撕面包》（瑞昇文化）之中，构想出不论是谁都能轻松享受烘焙乐趣的「平底锅手撕面包」。在本书中，更将之衍生出7种变化类型。在不论什么配料都想卷进去看看的面包卷之中，感受到无限的可能性。
 

chigiri 1 手撕热狗面包
基本型热狗面包09
义大利面热狗面包12
水果热狗面包13
抹茶红豆热狗面包14
炸虾热狗面包14
亲子香肠热狗面包15
 
chigiri 2 手撕炸面包
黄豆粉炸面包17
巧克力香蕉炸面包18
咖哩风味汉堡排炸面包19
玛格丽塔炸面包20
干烧虾仁炸面包21
 
chigiri 3 手撕面包卷
肉桂卷23
抹茶芝麻红豆卷26
鸡蛋塔塔酱风味卷27
柠檬葡萄干圆面包卷28
咖啡巧克力卷29
玉米美乃滋风味香肠卷30
葱香魩仔鱼竹轮卷31
 
chigiri 4 手撕英式玛芬
基本型英式玛芬33
培根蛋玛芬36
枫糖香蕉玛芬37
燻鲑鱼玛芬37
奶油起司香橙玛芬38
生火腿玛芬39
酪梨火腿起司热三明治41
 
chigiri 5 手撕佛卡夏
橄榄佛卡夏43
番茄迷迭香佛卡夏46
栉瓜起司佛卡夏47
蘑菇彩椒佛卡夏48
鹌鹑蛋香肠佛卡夏48
洋芋培根佛卡夏49
番茄鳀鱼披萨51
 
chigiri 6
加入美式松饼粉制作！
手撕司康
盐味焦糖司康53
彩色巧克力司康54
奶茶司康55
花生奶油司康55
蔓越莓绿茶司康56
棉花糖饼干司康57
 
chigiri 7
加入美式松饼粉制作！
手撕蒸面包
苹果蒸面包59
南瓜蒸面包60
番茄玉米蒸面包61
芝麻地瓜蒸面包61
可可核桃蒸面包62
小小肉包63
 
从诀窍到享受制作乐趣
平底锅手撕面包的Q&A 64
 
 

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙是一件充满仪式感的事情，但受制于设备和经验，很多时候只能“望洋兴叹”。直到我遇到了这本书，简直就是点亮了我厨房的希望！“平底锅搞定”这几个字，立刻就击中了我的“痛点”。我一直对手撕面包那种蓬松却又带着韧劲的口感情有独钟，但自己在家尝试屡次失败，总是达不到那种“香Q”的程度。看到书名里强调“香Q手撕面包”，我就知道我找到了“真命天子”。而且，这本书提供了“7种变化”，这简直太令人兴奋了！这意味着我可以解锁多种不同的面包和点心，不再局限于单一的口味。我特别好奇“热狗面包”和“炸面包”是如何用平底锅制作的，这听起来就很有趣。还有“面包卷”，我一直觉得面包卷做起来很需要技巧，希望书中能有详细的步骤。更不用说“英式玛芬”和“司康”，这两种点心我一直都很喜欢，但自己制作总是差强人意，希望这本书能给我带来惊喜。而“佛卡夏”那种随意的风格，让我觉得很适合新手尝试，而“蒸面包”更是让我看到了烘焙的另一种可能性，口感会是怎样的呢？这本书的内容就像一个宝藏，每一个小标题都充满了探索的乐趣，我迫不及待地想跟着书中的指引，用我的平底锅，做出让家人朋友都惊艳的美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位友善的烘焙导师，引领我走向更加广阔的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是解决了我的一个大难题！我一直对烘焙充满兴趣，但无奈家里空间有限，加上对烤箱的复杂操作感到有些畏惧，所以一直没有真正入门。当我在书店看到这本《平底锅搞定香Q手撕面包．玛芬．司康》，特别是“平底锅搞定”这几个字，瞬间就吸引了我。这意味着，我不需要专业的烘焙设备，只需要家里最常用的平底锅，就能做出各种美味的面包和点心，这简直太有吸引力了！书名中“香Q手撕面包”几个字，正是我一直以来对手撕面包的追求，那种柔软中带点嚼劲的口感，每次吃都觉得很满足。而“7种变化”更是让我惊喜，这表明这本书不仅仅是提供了一个基础的食谱，而是有更多的拓展和创新，可以满足我不断尝试新口味的需求。我对手撕面包的各种变体，如“热狗面包”、“炸面包”、“面包卷”，都非常感兴趣，这些都是我平时很喜欢吃的，自己在家做能够更好地控制食材和口味。更不用说“英式玛芬”、“佛卡夏”、“司康”这些经典的烘焙品类，我一直都想学习制作，但总觉得难度较大。特别是“英式玛芬”那特有的松软口感，以及“司康”的酥松香甜，都是我心中的目标。而“蒸面包”这个选项更是让我眼前一亮，蒸制的烘焙方式对我来说很新鲜，而且似乎更加健康。总的来说，这本书提供了一个非常实用且全面的解决方案，让我在不拥有烤箱的情况下，也能轻松享受烘焙的乐趣，并且能做出多种多样的美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它的封面吸引住了，色彩温暖，图片也很诱人，让人立刻就想拥有这本“平底锅”美食秘籍。我尤其看重“平底锅搞定”这个概念，因为我一直以来都觉得烘焙需要烤箱，这让我很多想尝试的烘焙点心望而却步。有了平底锅，意味着我可以在没有烤箱的厨房里，也能享受到烘焙的乐趣，这对我来说是一个巨大的福音。书名里提到了“手撕面包的7种变化”，这让我非常好奇，究竟是哪7种，又有什么样的创新之处？我对手撕面包的印象还停留在最基础的原味，现在能有这么多变化，想想就觉得很惊喜。特别是看到“热狗面包”、“炸面包”、“面包卷”，这些都是我平时很爱吃的，但自己制作总觉得技术门槛比较高，希望这本书能提供一些简单易学的入门方法。而“英式玛芬”、“佛卡夏”、“司康”更是我一直想挑战的经典烘焙。我一直觉得英式玛芬的口感很难掌握，希望书中能有详细的步骤讲解。佛卡夏我喜欢它那种随意的风格，希望能找到一个不需要太多专业技巧就能做出的美味配方。司康的酥松程度是关键，我非常期待书中能有让我成功的秘诀。最后提到的“蒸面包”，更是让我眼前一亮，蒸面包的口感和烤面包完全不同，而且制作起来应该更健康，这让我充满期待。总的来说，这本书不仅解决了“没有烤箱也能烘焙”的痛点，还提供了一个丰富多样的烘焙菜单，让我这个烘焙新手也能充满信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期烘焙生涯的救星！一直以来，我对手撕面包那种松软又带点嚼劲的口感情有独钟，但自己在家做的总是差强人意，要么太干，要么太硬，口感总是不够“Q”。看到这本书的标题，我立刻被“香Q手撕面包”这几个字吸引住了。翻开目录，7种手撕面包的变化，这简直太有诚意了！我对手撕面包本身的制作就充满了期待，而后面列出的热狗面包、炸面包、面包卷、英式玛芬、佛卡夏、司康，甚至还有蒸面包，这涵盖的范围太广了！我之前尝试过做玛芬，但总是烤得太干，口感也不够湿润，这本书里关于玛芬的部分，我希望能找到一些独家的秘诀。司康也是我非常喜欢的点心，但做起来总觉得不够酥松，希望这本书能有让我惊艳的司康配方。佛卡夏听起来就很诱人，我一直想尝试自己在家做，但不知道从何下手，这本书的出现正好解决了我的难题。炸面包和蒸面包更是我闻所未闻的做法，这让我对烘焙有了全新的认识，充满了探索的欲望。总而言之，这本书不仅仅是关于手撕面包，它更像是一个通往各种美味烘焙世界的宝藏地图，每一个小标题都充满了让我跃跃欲试的魔力。我迫不及待地想按照书中的指导，亲手制作出那些令人垂涎的香Q面包和点心，让我的烘焙水平更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直都很喜欢吃各种面包和点心，但每次尝试自己在家做，都以失败告终。要么就是做出来硬邦邦像石头，要么就是口感寡淡无味，完全比不上外面买的。看到这本书的名字，特别是“平底锅搞定”，我简直不敢相信我的眼睛！这意味着我不需要花钱买烤箱，只需要一个平底锅，就能做出美味的香Q手撕面包，这简直太棒了！我对手撕面包一直有一种莫名的喜爱，那种撕开时蓬松的口感，吃起来又带着一丝韧劲，真是让人回味无穷。而这本书竟然提供了“7种变化”，这让我对烘焙有了全新的期待。我非常好奇，除了原味手撕面包，还有哪些创意变化？比如“热狗面包”，我一直想自己做，这样可以自己控制馅料，吃得更健康。还有“炸面包”，这听起来就很有趣，不知道口感会不会像外面卖的那么酥脆。至于“面包卷”、“英式玛芬”、“佛卡夏”、“司康”以及“蒸面包”，每一个名字都像是在召唤我，让我迫不及待想要去尝试。我尤其对“英式玛芬”和“司康”感兴趣，它们是我一直以来都觉得比较难掌握的两种点心，希望这本书能够提供一些简单易懂的步骤和技巧，让我也能做出成功的作品。总而言之，这本书给我打开了一扇新的烘焙大门，让我这个烘焙新手充满了信心和动力，准备好我的平底锅，大干一场！