怀旧糕饼4：牛舌饼、老婆饼、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回忆点心 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

如何做出酥脆的牛舌饼、老婆饼？
浓郁松软的脆皮流沙球、绵密古早味蛋糕制作秘诀怎么掌握？
跟着老师傅的亲手配方，搭配上千张步骤图，
让你也能重现73道糕点的甜蜜滋味！

　　怀念的好味道无须再寻寻觅觅，传承老师傅不藏私的传统手艺，就能在家重温古早味点心！

本书特色

　　◆最详尽！73道糕点作法＋1千多张步骤图，一看就懂：
　　作者亲自调整配方，分享鉅细靡遗的作法，再搭配1000张以上的步骤图，让你一看就懂、一学就会！

　　◆最贴心！制作小秘诀＋材料比例公式，轻松上手：
　　重点步骤都有小秘诀的贴心提醒，降低失败率。还能套用双糕润材料的计算公式，轻松掌握调配比例的要领！

　　◆最有趣！多元饮食文化的糕饼＋有趣的由来典故：
　　书中收录新疆特色面食、山西古法烙制石头饼以及广东小吃糖不甩……还有流传久远的三眼糕，乘载一段感人传说的老婆饼、霸王别姬糕，一书在手，就能做出超经典点心！

美味推荐

　　王瑞瑶─中广流行网「超级美食家」节目主持人
　　古佳峻─国立屏东科技大学通识教育中心助理教授
　　（顺序按姓氏笔画顺序排列）

著者信息

作者简介

吕鸿禹

　　出生于台南县麻豆镇，就读初中时，已在糕饼店当学徒，曾开设面包店、早餐店。拥有50余年制作糕饼经验，抄录下许多古早味糕饼的食谱，亲手按照配方和做法做出道道糕饼，并以照片记录制作过程，只为了留下传统手艺，甚至是已将失传的味道。着有「怀旧糕饼90道」、「怀旧糕饼2」、「怀旧糕饼3」等畅销书。

　　受邀演讲：「2017年台南美食美学系列讲座」、「2017国立台湾图书馆阅读讲座」，及应邀至国立高雄餐旅大学示范指导台湾传统糕饼制作。

　　更多风雨师傅的文章，请上网搜寻：
　　脸书粉丝专页「风雨的古早味」https://www.facebook.com/Luefuee72/
　　部落格「风雨的古早味」luefuee.pixnet.net/blog

摄影／杨志雄

　　二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容，不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛普罗的市集，体验在地的生活。现为自由摄影工作者。

　　E-mail：image.mike@gmail.com

图书目录

推荐序
作者序

第一章酥饼
牛奶酥
炼乳酥
凤片酥
鹿港牛舌饼
宜兰牛舌饼
打狗牛舌饼
云南牛舌饼
云南老婆饼
老婆饼
老公饼

第二章酥点
马铃薯酥皮煎饼
南瓜玉米煎饼
芋香椰枣
南瓜果
花生石头饼
芝麻石头饼
菠萝脆饼
八爪章鱼酥
可可脆卷
椰子脆卷
柠檬脆糖卷
柳橙脆糖卷

第三章糕点
黑芝麻软糕
烫面炸糕
死面蒸糕
什锦Q糕
流沙软糕
脆皮流沙球
清爽片粟糕
台式萝卜糕
港式萝卜糕
红萝卜炸糕
奶油炸糕

第四章茶点
茶酥
茶包
茶点
茶饼
茶糕
茶果
茶粿
茶糖
三眼糕
红豆松糕
迷你状元糕

第五章其他
松子软糕
蜂巢奶油卷
花椰菜卷
红豆章鱼饺
地瓜如意糖
糖不甩
腐竹糖水
自制炼乳法
蜜红豆制法
水法蛋糕
糖法蛋糕
蛋法蛋糕

第六章特别收录
双糕润的材料比例公式
传统双糕润
花生双糕润
南瓜双糕润
芋头双糕润
黑糖双糕润
山药双糕润
地瓜双糕润
抹茶红豆双糕润
蕃茄双糕润
芭乐双糕润
香蕉双糕润
奶油小酥饼
奶油小Q饼
芋头紫薯软糕
抹茶山药软糕
霸王别姬糕
水软式蛋饼
馓子
馕饼