懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的迴憶點心 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：橘子訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2019/09/06

語言語言：繁體中文

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發表於2024-04-29

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圖書描述

如何做齣酥脆的牛舌餅、老婆餅？
濃鬱鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握？
跟著老師傅的親手配方，搭配上韆張步驟圖，
讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味！

　　懷念的好味道無須再尋尋覓覓，傳承老師傅不藏私的傳統手藝，就能在傢重溫古早味點心！

本書特色

　　◆最詳盡！73道糕點作法＋1韆多張步驟圖，一看就懂：
　　作者親自調整配方，分享钜細靡遺的作法，再搭配1000張以上的步驟圖，讓你一看就懂、一學就會！

　　◆最貼心！製作小秘訣＋材料比例公式，輕鬆上手：
　　重點步驟都有小秘訣的貼心提醒，降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式，輕鬆掌握調配比例的要領！

　　◆最有趣！多元飲食文化的糕餅＋有趣的由來典故：
　　書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕，乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王彆姬糕，一書在手，就能做齣超經典點心！

美味推薦

　　王瑞瑤─中廣流行網「超級美食傢」節目主持人
　　古佳峻─國立屏東科技大學通識教育中心助理教授
　　（順序按姓氏筆畫順序排列）

著者信息

作者簡介

呂鴻禹

　　齣生於颱南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做齣道道糕餅，並以照片記錄製作過程，隻為瞭留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有「懷舊糕餅90道」、「懷舊糕餅2」、「懷舊糕餅3」等暢銷書。

　　受邀演講：「2017年颱南美食美學係列講座」、「2017國立颱灣圖書館閱讀講座」，及應邀至國立高雄餐旅大學示範指導颱灣傳統糕餅製作。

　　更多風雨師傅的文章，請上網搜尋：
　　臉書粉絲專頁「風雨的古早味」https://www.facebook.com/Luefuee72/
　　部落格「風雨的古早味」luefuee.pixnet.net/blog

攝影／楊誌雄

　　二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的錶現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。

　　E-mail：image.mike@gmail.com

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圖書目錄

推薦序
作者序

第一章酥餅
牛奶酥
煉乳酥
鳳片酥
鹿港牛舌餅
宜蘭牛舌餅
打狗牛舌餅
雲南牛舌餅
雲南老婆餅
老婆餅
老公餅

第二章酥點
馬鈴薯酥皮煎餅
南瓜玉米煎餅
芋香椰棗
南瓜果
花生石頭餅
芝麻石頭餅
菠蘿脆餅
八爪章魚酥
可可脆捲
椰子脆捲
檸檬脆糖捲
柳橙脆糖捲

第三章糕點
黑芝麻軟糕
燙麵炸糕
死麵蒸糕
什錦Q糕
流沙軟糕
脆皮流沙球
清爽片粟糕
颱式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕
紅蘿蔔炸糕
奶油炸糕

第四章茶點
茶酥
茶包
茶點
茶餅
茶糕
茶果
茶粿
茶糖
三眼糕
紅豆鬆糕
迷你狀元糕

第五章其他
鬆子軟糕
蜂巢奶油捲
花椰菜捲
紅豆章魚餃
地瓜如意糖
糖不甩
腐竹糖水
自製煉乳法
蜜紅豆製法
水法蛋糕
糖法蛋糕
蛋法蛋糕

第六章特彆收錄
雙糕潤的材料比例公式
傳統雙糕潤
花生雙糕潤
南瓜雙糕潤
芋頭雙糕潤
黑糖雙糕潤
山藥雙糕潤
地瓜雙糕潤
抹茶紅豆雙糕潤
蕃茄雙糕潤
芭樂雙糕潤
香蕉雙糕潤
奶油小酥餅
奶油小Q餅
芋頭紫薯軟糕
抹茶山藥軟糕
霸王彆姬糕
水軟式蛋餅
饊子
饢餅