手作饼干．蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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作者长期在学校和烘焙教室授课，教学经验丰富，
　　将多年的教学成果和常见问题融入本书，
　　收录最常见、最受欢迎的蛋糕、饼干、面包和点心作法，
　　无论是缤纷美味的蛋糕、酥脆香甜的手工饼干、酥软或有嚼劲的面包，以及各种派对糕点，都有详细的作法解说和介绍，
　　不论是烘焙的新手或老手，都可以从书中找到想做的食谱，
　　饼干．蛋糕自己做，美味不变，安心加倍！

本书特色

　　118种打卡甜点，新手也能简单上手
　　简单好做零失败，轻松享受烘焙时光
　　34种幸福蛋糕‧29种美味饼干‧31种手工面包‧25种派对糕点
　　制作步骤全图解，在家也能做出梦幻甜点。
 

作者简介

吴金燕

　　新北市板桥社区大学烘焙老师
　　台北市立木栅高工烘焙老师
　　新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师
 

10 3步骤成功做好小点心
14 认识烘焙基本材料
18 烘焙器具介绍

PART 1  有恋爱感觉的幸福蛋糕
24 各式美味蛋糕介绍
26 做蛋糕不失败关键技巧
起司蛋糕
28 纽约起司蛋糕
30 柠檬轻乳酪蛋糕
32 沙菠萝蓝莓起司蛋糕
34 帕马森起司咸蛋糕
36 焦糖杏仁起司蛋糕
38 抹茶红豆Q心起司蛋糕
40 黑爵士乳酪蛋糕
戚风蛋糕
42 彩色大理石戚风蛋糕
44 黑胡椒香葱咸蛋糕
46 玫瑰戚风蛋糕
48 柳橙戚风蛋糕
50 玄米云石戚风蛋糕
52 伯爵戚风蛋糕
54 蛋糕圆舞曲
56 巧克力金莎卷
58 田园优酪蛋糕卷
60 草莓甜心卷
62 圣诞树干蛋糕卷
64 蛋糕寿司
海绵蛋糕
66 焦糖玛德莲
68 动物造型鸡蛋糕
70 猫爪小蛋糕
72 金字塔蛋糕
74 星星小蛋糕
76 双色莱明顿
78 柠檬巧克力蛋糕
磅蛋糕
80 胡桃布朗尼
82 皇家香蕉蛋糕
84 橘香水果蛋糕
86 沙瓦琳蛋糕
88 咖啡松露小蛋糕
90 苹果派蛋糕
92 红萝卜蜂蜜小蛋糕
94 榛果咕咕霍夫

PART 2  充满手感温度的小饼干
98 饼干家族介绍
100 饼干制作技巧Q&A
脆硬性
102 咖啡欧蕾
104 义大利坚果脆饼
106 伯爵核桃小西饼
108 黑椒洋葱咸饼干
110 可可芭蕾西饼
112 松子金三角
酥硬性
114 果酱小西饼
116 柠檬卡滋
118 草莓花圈
120 卡蕾特西饼
122 小红莓卷心饼
124 花生酱烤饼
126 亚麻仁胡桃饼干
酥松性
128 英式奶油酥饼
130 核桃酥
132 熊熊造型饼干
134 凤梨烧菓子
136 杏仁焦糖饼干
138 雪姬
软性面煳
140 椰子球
142 萝蜜亚西饼
144 草莓泡泡
146 维也纳香草奶酥
148 黑炫风饼干
薄片形
150 海苔薄烧
152 芝麻薄饼
154 咖啡杏仁薄饼
156 香橙蕾丝薄饼
158 樱花虾杏仁薄烧

PART 3  唤醒味蕾记忆的手工面包
162 面团的特性与发酵
软式面包
164 菠萝面包
166 香蒜面包
168 起酥肉松面包
170 红豆麻糬面包
172 金牛角面包
174 卡士达面包
176 爆浆奶油餐包
178 全麦核桃面包
180 德式烟燻香肠面包
182 圣拿蒙肉桂面包
184 墨西哥咖啡面包
186 抹茶栗香面包
188 史多伦圣诞面包
190 樱桃布里斯
192 蔓越莓起司面包
194 起司薄烧
土司
196 双色土司
198 芝麻核桃土司
200 洋葱披萨土司
202 超软鲜奶土司
204 蛋糕土司
206 香橙蜂蜜土司
208 紫米土司
欧式面包
210 义大利香料面包
212 乡村杂粮面包
214 贝果面包
216 酒酿桂圆面包
218 培根麦穗面包
220 裸麦核果面包
222 亚麻仁高纤面包
224 罗勒培根咸面包

PART 4  创造惊喜的派对糕点
228 常见点心制作技巧Q&A
慕斯
230 香槟水晶慕斯
232 草莓芭芭露
234 蓝莓起司慕斯
236 蕾雅起司慕斯
238 黑芝麻奶酪慕斯
布丁奶酪
240 可颂烤布丁
242 脆糖烤布蕾
244 芒果奶酪
派
246 波士顿派
248 林兹派
250 德式咸派
252 茅屋咖啡起司派
塔
254 地中海起司塔
256 新鲜水果塔
258 巧克力小塔
260 香榭栗子塔
262 太妃糖坚果塔
司康
264 比司吉
266 香葱火腿司康
268 蜂蜜燕麦司康
松饼
270 瓦夫松饼
272 一口香酥小松饼
其他点心
274 芋香雪花糕
276 泡芙
278 樱桃舒芙蕾

 

3步骤成功做好小点心
 
掌握以下3步骤，不仅能做出美味的点心，也可以享受烘焙的乐趣！
 
STEP 1 美味烘焙从面团开始
 
相信所有自己动手和过面粉的人都会认同，面粉实在是一样非常神奇的材料，只要跟水拌在一起，就能变成具有黏性的面团，可以说在烘焙过程中掌握了面团的基本特性，就可以大加运用，玩出各种不同的花样。
 
面粉的特性，就在于其中所含的蛋白质及淀粉会因为加入材料的不同而有所改变。面粉加水之后，透过搅拌，蛋白质会渐渐聚集形成面筋，搅拌越久，面筋越多，决定了成品的弹性；淀粉也会因为煳化产生黏性，制造出柔滑蓬松的效果。
 
若再加入酵母，面团就像被赋予生命力，平凡的面粉块经过酵母的活化发酵，会产生截然不同的外型及气味变化；再打几颗鸡蛋进去，又呈现出酥香的风味。
 
此外，材料是否充分混合均匀、搅拌的力道、面团干溼程度的拿捏、都会影响成品的口感，每一个小细节里都有大大的学问。
 
STEP 2 搅打有技巧
 
搅打的步骤除了是将材料均匀混合，也包含制作面包时需要的「揉面」过程。
 
搅拌蛋糕煳要特别注意「油水相容」，即奶油和面煳充分融合的状态，技巧在于加入蛋液时要是一次加入的量太多，或鸡蛋没有事先回温，就会造成「油水分离」，面煳看起来就像变成一锅蛋花似的。因此蛋液一定要分次加入奶油煳里，奶油与鸡蛋也要回复到室温时再使用；将面粉加入搅拌时切勿同一方向，最好以刮刀切拌面煳，并一边将钢盆旁的面煳刮回中央，没有看到粉粒状就行了。
 
无论是用电动搅拌机或是使用双手搅拌面包面团，目的都是为了形成面筋，并使酵母、油脂等在面团中能分布均匀。要点是不可使劲地快速搅揉，当面团过度出筋甚至断裂，成品质地将大大扣分。若是用手搅拌，需先将钢盆里所有干性及溼性材料充分混合后，再辅以橡皮刮刀将面团由底部翻起再往前搓揉的反覆动作，并在这中间加上摔、打、等方式进行，可加快揉面的速度。
 
不可不知重点技巧
 
液体材料的添加：尤其在面包面团的制作上，液体材料如水、牛奶、果汁等，应根据面团的溼润程度适度增减，千万别一口气把材料中的分量全倒进面粉里，先保留30c.c.左右，一边搅拌再一边添加，可减少面团黏手不好操作的情形。

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