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作者长期在学校和烘焙教室授课，教学经验丰富，
　　将多年的教学成果和常见问题融入本书，
　　收录最常见、最受欢迎的蛋糕、饼干、面包和点心作法，
　　无论是缤纷美味的蛋糕、酥脆香甜的手工饼干、酥软或有嚼劲的面包，以及各种派对糕点，都有详细的作法解说和介绍，
　　不论是烘焙的新手或老手，都可以从书中找到想做的食谱，
　　饼干．蛋糕自己做，美味不变，安心加倍！

本书特色

　　118种打卡甜点，新手也能简单上手
　　简单好做零失败，轻松享受烘焙时光
　　34种幸福蛋糕‧29种美味饼干‧31种手工面包‧25种派对糕点
　　制作步骤全图解，在家也能做出梦幻甜点。
 

好的，这是一份关于《手作饼干．蛋糕》的图书简介，内容力求详尽，旨在展现这本书的独特价值和实用性，同时避免提及任何与该书内容不符或暗示人工智能生成的信息。 --- 《手作饼干．蛋糕》图书简介 开启你的甜蜜烘焙之旅：从零基础到大师级的全方位指南 在现代快节奏的生活中，没有什么比亲手制作的甜点更能带来慰藉与满足。《手作饼干．蛋糕》不仅仅是一本食谱合集，它是一份详尽的烘焙百科全书，旨在引导每一位热爱生活、渴望创造美味的读者，掌握从基础理论到复杂技巧的完整流程。本书精选了数十款经典与创新并存的饼干和蛋糕配方，深入剖析了成功的关键要素，让你的厨房成为充满香气与幸福感的创意工坊。 第一章：烘焙的基石——理论与工具的完美结合 成功的烘焙始于理解。本书的第一部分专注于构建坚实的理论基础，帮助读者从“照着做”进阶到“理解为何这样做”。我们详尽解析了烘焙中核心材料的特性：面粉的筋度、糖的结晶、油脂的作用、鸡蛋的乳化能力，以及膨松剂（如泡打粉和小苏打）的化学反应机制。清晰的图表和解释，让你彻底明白不同配料在成品口感和结构中所扮演的角色。 工具篇： 我们详细介绍了烘焙所需的必备工具，从基础的量杯量勺到进阶的电动打蛋器、烤箱温度计。重点讲解了如何校准你的烤箱，确保温度的精确性，这是保证烘焙成品一致性的关键。针对不同阶段的操作，我们提供了专业的设备选择建议，确保新手也能快速上手，避免因工具不当而导致的失败。 基础操作： 本章重点教授了烘焙世界中的“通用语言”：如何正确地“打发”（如黄油和糖的打发、蛋白霜的打发）、“翻拌”、“过筛”和“揉面”。我们用实景步骤图展示了不同打发程度的状态，例如戚风蛋糕蛋白霜的“湿性发泡”与“干性发泡”的区别，让你触摸到判断标准的精确界限。 第二章：酥脆的艺术——精选饼干配方与技巧 饼干的世界广阔无垠，从松脆到耐嚼，从简单到精致，变化无穷。《手作饼干．蛋糕》精选了横跨不同流派的经典饼干，并针对每一种饼干的独特口感，提供了专属的秘诀。 经典入门系列： 包含了最受欢迎的黄油曲奇、沙布蕾（Sablé）、意式脆饼（Biscotti）以及简单易操作的玛格丽特饼干。我们详述了如何通过调整黄油的软化程度和面团的揉捏时间，来控制饼干的酥松度。例如，在制作沙布蕾时，如何通过“冷藏松弛”来最大限度地保留黄油的颗粒感，成品入口即化。 创新与风味进阶： 深入探讨了夹心饼干（如奥利奥式夹心）、日式猫舌饼干（Langues de Chat）的轻薄口感的达成方法，以及如何利用坚果、果干和香料为饼干注入层次感。特别针对“蔓越莓核桃曲奇”的制作，我们提供了如何预处理果干以防止成品水分过多流失的专业技巧。 成型与烘烤控制： 饼干的美观度同样重要。本章详细介绍了挤花技巧、压模技巧，并提供了一张详尽的“不同厚度饼干的烘烤时间对照表”，帮助读者精确控制火候，避免边缘焦黑而中心未熟的窘境。 第三章：轻盈与浓郁的交响——蛋糕的科学与美学 蛋糕是烘焙皇冠上的明珠。本书将蛋糕的制作流程分为四大核心体系，让复杂的蛋糕制作变得逻辑清晰、可预测。 一、海绵蛋糕与戚风蛋糕（Sponge & Chiffon）： 这两种蛋糕是理解空气支撑力的关键。我们不仅提供了零失败的戚风蛋糕配方（强调蛋清的打发与面糊的混合手法），更针对戚风蛋糕的“回缩”和“塌陷”问题，进行了深入的故障排除分析。对于海绵蛋糕，我们详细讲解了全蛋打发与分蛋打发在组织结构上的差异。 二、磅蛋糕与重油蛋糕（Pound & Butter Cakes）： 强调油脂的运用。我们剖析了“乳化法”和“全油法”的差异，指导读者如何制作出湿润、口感厚实的磅蛋糕，如经典柠檬磅蛋糕和布朗尼（Brownies）。书中特别提供了如何使用不同种类的巧克力（黑、白、牛奶）来调整布朗尼的“湿糯”与“酥脆”平衡点的经验。 三、慕斯与芝士蛋糕（Mousse & Cheesecake）： 涉及冷藏与冷冻技巧。详细介绍了吉利丁（明胶）的用量与溶解方法，这是制作稳定慕斯的基石。对于芝士蛋糕，区分了美式重芝士蛋糕的烘烤技巧（水浴法的使用与目的）与日式轻芝士蛋糕的蒸烤结合法，确保成品口感绵密无砂。 四、装饰与淋面艺术： 蛋糕的视觉呈现是其魅力的重要组成部分。本章提供了基础的奶油打发（包括使用淡奶油与植脂奶油的最佳时机），以及镜面淋面（Mirror Glaze）的制作与应用。我们提供了如何调配出均匀色彩的秘诀，并教授了简易的裱花嘴应用，让你的蛋糕成品能媲美专业甜品店的水准。 第四章：风味融合与季节限定 《手作饼干．蛋糕》的价值在于其对风味组合的探索。我们鼓励读者打破传统界限，学习如何将季节性食材融入烘焙。 地域风味： 如何使用抹茶、焙茶、黑芝麻来赋予亚洲风味？如何利用肉桂、肉豆蔻和丁香来烘托西式节日氛围？本书提供了具体的香料添加量和处理方式，确保风味自然融合，而非突兀。 果味平衡： 针对新鲜水果（如草莓、蓝莓、柑橘类）的水分控制是烘焙中的一大难题。我们提供了水果预处理技术，如裹粉、糖渍或制作果酱内馅的方法，以避免水分渗入面糊导致结构破坏。 结语：享受创造的乐趣 本书的最终目标是激发你对烘焙的热情。我们相信，每一次面粉与糖的碰撞，每一次烤箱中传出的香气，都是对生活最美好的致敬。《手作饼干．蛋糕》为你提供了最可靠的地图和最清晰的指南，让你在探索饼干与蛋糕的奇妙世界中，留下属于自己的甜蜜印记。无论是作为送给亲友的暖心礼物，还是犒劳自己的下午茶主角，本书中的每一个配方都将成为你手中最得心应手的工具。

作者简介

吴金燕

　　新北市板桥社区大学烘焙老师
　　台北市立木栅高工烘焙老师
　　新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师
 

10 3步骤成功做好小点心
14 认识烘焙基本材料
18 烘焙器具介绍

PART 1  有恋爱感觉的幸福蛋糕
24 各式美味蛋糕介绍
26 做蛋糕不失败关键技巧
起司蛋糕
28 纽约起司蛋糕
30 柠檬轻乳酪蛋糕
32 沙菠萝蓝莓起司蛋糕
34 帕马森起司咸蛋糕
36 焦糖杏仁起司蛋糕
38 抹茶红豆Q心起司蛋糕
40 黑爵士乳酪蛋糕
戚风蛋糕
42 彩色大理石戚风蛋糕
44 黑胡椒香葱咸蛋糕
46 玫瑰戚风蛋糕
48 柳橙戚风蛋糕
50 玄米云石戚风蛋糕
52 伯爵戚风蛋糕
54 蛋糕圆舞曲
56 巧克力金莎卷
58 田园优酪蛋糕卷
60 草莓甜心卷
62 圣诞树干蛋糕卷
64 蛋糕寿司
海绵蛋糕
66 焦糖玛德莲
68 动物造型鸡蛋糕
70 猫爪小蛋糕
72 金字塔蛋糕
74 星星小蛋糕
76 双色莱明顿
78 柠檬巧克力蛋糕
磅蛋糕
80 胡桃布朗尼
82 皇家香蕉蛋糕
84 橘香水果蛋糕
86 沙瓦琳蛋糕
88 咖啡松露小蛋糕
90 苹果派蛋糕
92 红萝卜蜂蜜小蛋糕
94 榛果咕咕霍夫

PART 2  充满手感温度的小饼干
98 饼干家族介绍
100 饼干制作技巧Q&A
脆硬性
102 咖啡欧蕾
104 义大利坚果脆饼
106 伯爵核桃小西饼
108 黑椒洋葱咸饼干
110 可可芭蕾西饼
112 松子金三角
酥硬性
114 果酱小西饼
116 柠檬卡滋
118 草莓花圈
120 卡蕾特西饼
122 小红莓卷心饼
124 花生酱烤饼
126 亚麻仁胡桃饼干
酥松性
128 英式奶油酥饼
130 核桃酥
132 熊熊造型饼干
134 凤梨烧菓子
136 杏仁焦糖饼干
138 雪姬
软性面煳
140 椰子球
142 萝蜜亚西饼
144 草莓泡泡
146 维也纳香草奶酥
148 黑炫风饼干
薄片形
150 海苔薄烧
152 芝麻薄饼
154 咖啡杏仁薄饼
156 香橙蕾丝薄饼
158 樱花虾杏仁薄烧

PART 3  唤醒味蕾记忆的手工面包
162 面团的特性与发酵
软式面包
164 菠萝面包
166 香蒜面包
168 起酥肉松面包
170 红豆麻糬面包
172 金牛角面包
174 卡士达面包
176 爆浆奶油餐包
178 全麦核桃面包
180 德式烟燻香肠面包
182 圣拿蒙肉桂面包
184 墨西哥咖啡面包
186 抹茶栗香面包
188 史多伦圣诞面包
190 樱桃布里斯
192 蔓越莓起司面包
194 起司薄烧
土司
196 双色土司
198 芝麻核桃土司
200 洋葱披萨土司
202 超软鲜奶土司
204 蛋糕土司
206 香橙蜂蜜土司
208 紫米土司
欧式面包
210 义大利香料面包
212 乡村杂粮面包
214 贝果面包
216 酒酿桂圆面包
218 培根麦穗面包
220 裸麦核果面包
222 亚麻仁高纤面包
224 罗勒培根咸面包

PART 4  创造惊喜的派对糕点
228 常见点心制作技巧Q&A
慕斯
230 香槟水晶慕斯
232 草莓芭芭露
234 蓝莓起司慕斯
236 蕾雅起司慕斯
238 黑芝麻奶酪慕斯
布丁奶酪
240 可颂烤布丁
242 脆糖烤布蕾
244 芒果奶酪
派
246 波士顿派
248 林兹派
250 德式咸派
252 茅屋咖啡起司派
塔
254 地中海起司塔
256 新鲜水果塔
258 巧克力小塔
260 香榭栗子塔
262 太妃糖坚果塔
司康
264 比司吉
266 香葱火腿司康
268 蜂蜜燕麦司康
松饼
270 瓦夫松饼
272 一口香酥小松饼
其他点心
274 芋香雪花糕
276 泡芙
278 樱桃舒芙蕾

 

3步骤成功做好小点心
 
掌握以下3步骤，不仅能做出美味的点心，也可以享受烘焙的乐趣！
 
STEP 1 美味烘焙从面团开始
 
相信所有自己动手和过面粉的人都会认同，面粉实在是一样非常神奇的材料，只要跟水拌在一起，就能变成具有黏性的面团，可以说在烘焙过程中掌握了面团的基本特性，就可以大加运用，玩出各种不同的花样。
 
面粉的特性，就在于其中所含的蛋白质及淀粉会因为加入材料的不同而有所改变。面粉加水之后，透过搅拌，蛋白质会渐渐聚集形成面筋，搅拌越久，面筋越多，决定了成品的弹性；淀粉也会因为煳化产生黏性，制造出柔滑蓬松的效果。
 
若再加入酵母，面团就像被赋予生命力，平凡的面粉块经过酵母的活化发酵，会产生截然不同的外型及气味变化；再打几颗鸡蛋进去，又呈现出酥香的风味。
 
此外，材料是否充分混合均匀、搅拌的力道、面团干溼程度的拿捏、都会影响成品的口感，每一个小细节里都有大大的学问。
 
STEP 2 搅打有技巧
 
搅打的步骤除了是将材料均匀混合，也包含制作面包时需要的「揉面」过程。
 
搅拌蛋糕煳要特别注意「油水相容」，即奶油和面煳充分融合的状态，技巧在于加入蛋液时要是一次加入的量太多，或鸡蛋没有事先回温，就会造成「油水分离」，面煳看起来就像变成一锅蛋花似的。因此蛋液一定要分次加入奶油煳里，奶油与鸡蛋也要回复到室温时再使用；将面粉加入搅拌时切勿同一方向，最好以刮刀切拌面煳，并一边将钢盆旁的面煳刮回中央，没有看到粉粒状就行了。
 
无论是用电动搅拌机或是使用双手搅拌面包面团，目的都是为了形成面筋，并使酵母、油脂等在面团中能分布均匀。要点是不可使劲地快速搅揉，当面团过度出筋甚至断裂，成品质地将大大扣分。若是用手搅拌，需先将钢盆里所有干性及溼性材料充分混合后，再辅以橡皮刮刀将面团由底部翻起再往前搓揉的反覆动作，并在这中间加上摔、打、等方式进行，可加快揉面的速度。
 
不可不知重点技巧
 
液体材料的添加：尤其在面包面团的制作上，液体材料如水、牛奶、果汁等，应根据面团的溼润程度适度增减，千万别一口气把材料中的分量全倒进面粉里，先保留30c.c.左右，一边搅拌再一边添加，可减少面团黏手不好操作的情形。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《手作饼干．蛋糕》这本书的设计风格简直太戳我了！封面上的手绘风格插画，还有内页的排版，都充满了浓浓的温馨感和生活气息。不像有些烘焙书那样显得冷冰冰、公式化，这本书给我的感觉就像是和一位非常有经验的朋友一起在厨房里烘焙，她一边做着，一边和你分享她的心得体会。书中不仅仅有大量的精美图片，更重要的是，它传递了一种“享受烘焙过程”的生活态度。我特别喜欢书中那些关于“烘焙的温度”、“甜点的灵魂”这样的文字描述，它们让我觉得烘焙不仅仅是技术活，更是一种情感的表达。我之前做蛋糕，总是很紧张，生怕哪里出错。但读了这本书，我反而觉得放松了很多，觉得即使偶尔有些小瑕疵，也是作品独特的一部分。书中介绍的几种基础饼干和蛋糕的制作方法，都非常详细，并且有针对性地解答了新手可能会遇到的各种问题，比如面糊太稀怎么办，烤箱温度不稳定怎么办等等。这让我觉得非常安心，觉得这本书是真正为读者考虑的。我打算周末就按照书中的方法，尝试做一款简单的磅蛋糕，好好享受一下自己动手制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我真的太开心了！包装得很仔细，书本完好无损。翻开书的那一刻，就被封面的暖色调和精致的插图吸引了。我一直很喜欢烘焙，但总是停留在简单的曲奇和玛芬，总觉得自己缺少一些“拿得出手”的甜点。这本书的名字——“手作饼干．蛋糕”，听起来就很有温度，仿佛每一页都藏着温馨的烘焙故事和独家秘诀。我迫不及待地想跟着书中的步骤，挑战一些从未尝试过的裱花蛋糕和造型饼干。我特别期待书中能有详细的步骤图，以及一些新手容易遇到的问题的解答。我希望它不仅仅是一本食谱，更能教会我一些烘焙的原理和技巧，让我理解为什么某个步骤是这样做的，这样才能举一反三，以后能自己创作出更多美味又好看的甜点。我脑海里已经勾勒出周末的画面：一边播放着舒缓的音乐，一边在厨房里忙碌，空气中弥漫着黄油和糖的香甜，最后端出一盘精心制作的甜点，与家人朋友分享，那份成就感和幸福感，想想就让人心动。这本书，我觉得会是我烘焙道路上不可或缺的好伙伴，它承载了我对美好烘焙生活的憧憬，我相信它一定能带我进入一个全新的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

最近刚入手了这本《手作饼干．蛋糕》，不得不说，它真的是让我对烘焙这件事有了全新的认识。以前觉得做蛋糕和饼干是很遥远的事情，感觉需要很多专业的设备和高超的技巧。但这本书的编排和内容，却让我觉得烘焙原来可以如此亲切和有趣。它没有那种高高在上的理论讲解，而是非常接地气地从最基础的材料选择、工具介绍开始，循序渐进地引导读者。我尤其喜欢书中关于“为何要这样做”的解释，比如为什么打发黄油要软化到什么程度，为什么糖要分次加入等等，这些看似细微的环节，却能直接影响到最终的成品效果。我之前做的饼干总是容易塌陷或者太硬，现在明白了可能是因为黄油处理不当，或者是烘烤温度没掌握好。这本书的每一个配方都配有清晰的步骤图，图片非常精美，色彩搭配也很舒服，让人看了就很有食欲。而且，它还提供了一些关于如何调整口味、如何进行装饰的建议，这对我来说太有用了！我一直想做出有自己风格的甜点，这本书就像是一位耐心的烘焙老师，在我迷茫的时候给我指点迷津。我非常期待用书中的方法，做出让家人朋友都赞不绝口的手工甜点。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我几乎看过市面上所有关于饼干和蛋糕的书籍，但《手作饼干．蛋糕》给我带来的惊喜依旧是巨大的。这本书的独特之处在于它将传统与创新完美结合，既有经典款式的精髓，又不乏现代审美的设计感。我尤其欣赏书中对不同饼干和蛋糕的分类，比如有适合下午茶的精致小点，也有适合生日派对的华丽大蛋糕。每一个配方都经过了反复的试验和调整，作者的用心程度可见一斑。我注意到书中还提到了一些关于食材的“小心机”，比如如何选择高品质的巧克力，如何利用天然食材为饼干和蛋糕增添色彩和风味，这些都是我之前忽略的细节。让我眼前一亮的是，书中还介绍了一些非常规的创意组合，比如将中式糕点元素融入西式烘焙，或者利用当季水果制作出别具一格的甜点。这让我觉得烘焙的边界可以无限延伸，充满了探索的乐趣。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个激发创意的灵感库，让我对接下来的烘焙实践充满了期待，想尝试书中那些充满艺术感的作品。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着狂热追求的“吃货”，也算是个经验丰富的“玩家”了，尝试过的烘焙书籍不计其数。然而，《手作饼干．蛋糕》这本书，确实给我带来了耳目一新的感觉。它的内容结构安排非常合理，从最基础的原理讲解，到进阶的技巧分享，再到创意实践，逻辑清晰，循序渐进。我最看重的是书中对“细节”的处理。例如，在制作一款提拉米苏时，它不仅告诉你如何制作手指饼干，更会讲解不同咖啡液的选择对风味的影响；在制作一款慕斯蛋糕时，它会细致地说明如何调整吉利丁的用量来达到不同的凝固效果。这些深入的分析，让我感觉不仅仅是在模仿配方，而是在真正理解烘焙背后的科学。而且，这本书的配方种类非常丰富，涵盖了从经典的法式玛德琳到创意十足的抹茶红豆卷，每一个都充满了诱惑力。我特别期待书中关于“如何让饼干口感更酥脆”、“如何让蛋糕更湿润”之类的“秘密武器”分享，这些都是我一直在探索的领域。这本书，绝对是每个认真对待烘焙的人的必备收藏，它不仅仅是一本食谱，更是一本能够提升烘焙技艺的“百科全书”。