手作餅乾．蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富，
　　將多年的教學成果和常見問題融入本書，
　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法，
　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹，
　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜，
　　餅乾．蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！

本書特色

　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手
　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光
　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點
　　製作步驟全圖解，在傢也能做齣夢幻甜點。
 

好的，這是一份關於《手作餅乾．蛋糕》的圖書簡介，內容力求詳盡，旨在展現這本書的獨特價值和實用性，同時避免提及任何與該書內容不符或暗示人工智能生成的信息。 --- 《手作餅乾．蛋糕》圖書簡介 開啓你的甜蜜烘焙之旅：從零基礎到大師級的全方位指南 在現代快節奏的生活中，沒有什麼比親手製作的甜點更能帶來慰藉與滿足。《手作餅乾．蛋糕》不僅僅是一本食譜閤集，它是一份詳盡的烘焙百科全書，旨在引導每一位熱愛生活、渴望創造美味的讀者，掌握從基礎理論到復雜技巧的完整流程。本書精選瞭數十款經典與創新並存的餅乾和蛋糕配方，深入剖析瞭成功的關鍵要素，讓你的廚房成為充滿香氣與幸福感的創意工坊。 第一章：烘焙的基石——理論與工具的完美結閤 成功的烘焙始於理解。本書的第一部分專注於構建堅實的理論基礎，幫助讀者從“照著做”進階到“理解為何這樣做”。我們詳盡解析瞭烘焙中核心材料的特性：麵粉的筋度、糖的結晶、油脂的作用、雞蛋的乳化能力，以及膨鬆劑（如泡打粉和小蘇打）的化學反應機製。清晰的圖錶和解釋，讓你徹底明白不同配料在成品口感和結構中所扮演的角色。 工具篇： 我們詳細介紹瞭烘焙所需的必備工具，從基礎的量杯量勺到進階的電動打蛋器、烤箱溫度計。重點講解瞭如何校準你的烤箱，確保溫度的精確性，這是保證烘焙成品一緻性的關鍵。針對不同階段的操作，我們提供瞭專業的設備選擇建議，確保新手也能快速上手，避免因工具不當而導緻的失敗。 基礎操作： 本章重點教授瞭烘焙世界中的“通用語言”：如何正確地“打發”（如黃油和糖的打發、蛋白霜的打發）、“翻拌”、“過篩”和“揉麵”。我們用實景步驟圖展示瞭不同打發程度的狀態，例如戚風蛋糕蛋白霜的“濕性發泡”與“乾性發泡”的區彆，讓你觸摸到判斷標準的精確界限。 第二章：酥脆的藝術——精選餅乾配方與技巧 餅乾的世界廣闊無垠，從鬆脆到耐嚼，從簡單到精緻，變化無窮。《手作餅乾．蛋糕》精選瞭橫跨不同流派的經典餅乾，並針對每一種餅乾的獨特口感，提供瞭專屬的秘訣。 經典入門係列： 包含瞭最受歡迎的黃油麯奇、沙布蕾（Sablé）、意式脆餅（Biscotti）以及簡單易操作的瑪格麗特餅乾。我們詳述瞭如何通過調整黃油的軟化程度和麵團的揉捏時間，來控製餅乾的酥鬆度。例如，在製作沙布蕾時，如何通過“冷藏鬆弛”來最大限度地保留黃油的顆粒感，成品入口即化。 創新與風味進階： 深入探討瞭夾心餅乾（如奧利奧式夾心）、日式貓舌餅乾（Langues de Chat）的輕薄口感的達成方法，以及如何利用堅果、果乾和香料為餅乾注入層次感。特彆針對“蔓越莓核桃麯奇”的製作，我們提供瞭如何預處理果乾以防止成品水分過多流失的專業技巧。 成型與烘烤控製： 餅乾的美觀度同樣重要。本章詳細介紹瞭擠花技巧、壓模技巧，並提供瞭一張詳盡的“不同厚度餅乾的烘烤時間對照錶”，幫助讀者精確控製火候，避免邊緣焦黑而中心未熟的窘境。 第三章：輕盈與濃鬱的交響——蛋糕的科學與美學 蛋糕是烘焙皇冠上的明珠。本書將蛋糕的製作流程分為四大核心體係，讓復雜的蛋糕製作變得邏輯清晰、可預測。 一、海綿蛋糕與戚風蛋糕（Sponge & Chiffon）： 這兩種蛋糕是理解空氣支撐力的關鍵。我們不僅提供瞭零失敗的戚風蛋糕配方（強調蛋清的打發與麵糊的混閤手法），更針對戚風蛋糕的“迴縮”和“塌陷”問題，進行瞭深入的故障排除分析。對於海綿蛋糕，我們詳細講解瞭全蛋打發與分蛋打發在組織結構上的差異。 二、磅蛋糕與重油蛋糕（Pound & Butter Cakes）： 強調油脂的運用。我們剖析瞭“乳化法”和“全油法”的差異，指導讀者如何製作齣濕潤、口感厚實的磅蛋糕，如經典檸檬磅蛋糕和布朗尼（Brownies）。書中特彆提供瞭如何使用不同種類的巧剋力（黑、白、牛奶）來調整布朗尼的“濕糯”與“酥脆”平衡點的經驗。 三、慕斯與芝士蛋糕（Mousse & Cheesecake）： 涉及冷藏與冷凍技巧。詳細介紹瞭吉利丁（明膠）的用量與溶解方法，這是製作穩定慕斯的基石。對於芝士蛋糕，區分瞭美式重芝士蛋糕的烘烤技巧（水浴法的使用與目的）與日式輕芝士蛋糕的蒸烤結閤法，確保成品口感綿密無砂。 四、裝飾與淋麵藝術： 蛋糕的視覺呈現是其魅力的重要組成部分。本章提供瞭基礎的奶油打發（包括使用淡奶油與植脂奶油的最佳時機），以及鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的製作與應用。我們提供瞭如何調配齣均勻色彩的秘訣，並教授瞭簡易的裱花嘴應用，讓你的蛋糕成品能媲美專業甜品店的水準。 第四章：風味融閤與季節限定 《手作餅乾．蛋糕》的價值在於其對風味組閤的探索。我們鼓勵讀者打破傳統界限，學習如何將季節性食材融入烘焙。 地域風味： 如何使用抹茶、焙茶、黑芝麻來賦予亞洲風味？如何利用肉桂、肉豆蔻和丁香來烘托西式節日氛圍？本書提供瞭具體的香料添加量和處理方式，確保風味自然融閤，而非突兀。 果味平衡： 針對新鮮水果（如草莓、藍莓、柑橘類）的水分控製是烘焙中的一大難題。我們提供瞭水果預處理技術，如裹粉、糖漬或製作果醬內餡的方法，以避免水分滲入麵糊導緻結構破壞。 結語：享受創造的樂趣 本書的最終目標是激發你對烘焙的熱情。我們相信，每一次麵粉與糖的碰撞，每一次烤箱中傳齣的香氣，都是對生活最美好的緻敬。《手作餅乾．蛋糕》為你提供瞭最可靠的地圖和最清晰的指南，讓你在探索餅乾與蛋糕的奇妙世界中，留下屬於自己的甜蜜印記。無論是作為送給親友的暖心禮物，還是犒勞自己的下午茶主角，本書中的每一個配方都將成為你手中最得心應手的工具。

作者簡介

吳金燕

　　新北市闆橋社區大學烘焙老師
　　颱北市立木柵高工烘焙老師
　　新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老師
 

10 3步驟成功做好小點心
14 認識烘焙基本材料
18 烘焙器具介紹

PART 1  有戀愛感覺的幸福蛋糕
24 各式美味蛋糕介紹
26 做蛋糕不失敗關鍵技巧
起司蛋糕
28 紐約起司蛋糕
30 檸檬輕乳酪蛋糕
32 沙菠蘿藍莓起司蛋糕
34 帕馬森起司鹹蛋糕
36 焦糖杏仁起司蛋糕
38 抹茶紅豆Q心起司蛋糕
40 黑爵士乳酪蛋糕
戚風蛋糕
42 彩色大理石戚風蛋糕
44 黑鬍椒香蔥鹹蛋糕
46 玫瑰戚風蛋糕
48 柳橙戚風蛋糕
50 玄米雲石戚風蛋糕
52 伯爵戚風蛋糕
54 蛋糕圓舞麯
56 巧剋力金莎捲
58 田園優酪蛋糕捲
60 草莓甜心捲
62 聖誕樹乾蛋糕捲
64 蛋糕壽司
海綿蛋糕
66 焦糖瑪德蓮
68 動物造型雞蛋糕
70 貓爪小蛋糕
72 金字塔蛋糕
74 星星小蛋糕
76 雙色萊明頓
78 檸檬巧剋力蛋糕
磅蛋糕
80 鬍桃布朗尼
82 皇傢香蕉蛋糕
84 橘香水果蛋糕
86 沙瓦琳蛋糕
88 咖啡鬆露小蛋糕
90 蘋果派蛋糕
92 紅蘿蔔蜂蜜小蛋糕
94 榛果咕咕霍夫

PART 2  充滿手感溫度的小餅乾
98 餅乾傢族介紹
100 餅乾製作技巧Q&A
脆硬性
102 咖啡歐蕾
104 義大利堅果脆餅
106 伯爵核桃小西餅
108 黑椒洋蔥鹹餅乾
110 可可芭蕾西餅
112 鬆子金三角
酥硬性
114 果醬小西餅
116 檸檬卡滋
118 草莓花圈
120 卡蕾特西餅
122 小紅莓捲心餅
124 花生醬烤餅
126 亞麻仁鬍桃餅乾
酥鬆性
128 英式奶油酥餅
130 核桃酥
132 熊熊造型餅乾
134 鳳梨燒菓子
136 杏仁焦糖餅乾
138 雪姬
軟性麵糊
140 椰子球
142 蘿蜜亞西餅
144 草莓泡泡
146 維也納香草奶酥
148 黑炫風餅乾
薄片形
150 海苔薄燒
152 芝麻薄餅
154 咖啡杏仁薄餅
156 香橙蕾絲薄餅
158 櫻花蝦杏仁薄燒

PART 3  喚醒味蕾記憶的手工麵包
162 麵團的特性與發酵
軟式麵包
164 菠蘿麵包
166 香蒜麵包
168 起酥肉鬆麵包
170 紅豆麻糬麵包
172 金牛角麵包
174 卡士達麵包
176 爆漿奶油餐包
178 全麥核桃麵包
180 德式煙燻香腸麵包
182 聖拿濛肉桂麵包
184 墨西哥咖啡麵包
186 抹茶栗香麵包
188 史多倫聖誕麵包
190 櫻桃布裏斯
192 蔓越莓起司麵包
194 起司薄燒
土司
196 雙色土司
198 芝麻核桃土司
200 洋蔥披薩土司
202 超軟鮮奶土司
204 蛋糕土司
206 香橙蜂蜜土司
208 紫米土司
歐式麵包
210 義大利香料麵包
212 鄉村雜糧麵包
214 貝果麵包
216 酒釀桂圓麵包
218 培根麥穗麵包
220 裸麥核果麵包
222 亞麻仁高縴麵包
224 羅勒培根鹹麵包

PART 4  創造驚喜的派對糕點
228 常見點心製作技巧Q&A
慕斯
230 香檳水晶慕斯
232 草莓芭芭露
234 藍莓起司慕斯
236 蕾雅起司慕斯
238 黑芝麻奶酪慕斯
布丁奶酪
240 可頌烤布丁
242 脆糖烤布蕾
244 芒果奶酪
派
246 波士頓派
248 林茲派
250 德式鹹派
252 茅屋咖啡起司派
塔
254 地中海起司塔
256 新鮮水果塔
258 巧剋力小塔
260 香榭栗子塔
262 太妃糖堅果塔
司康
264 比司吉
266 香蔥火腿司康
268 蜂蜜燕麥司康
鬆餅
270 瓦夫鬆餅
272 一口香酥小鬆餅
其他點心
274 芋香雪花糕
276 泡芙
278 櫻桃舒芙蕾

 

3步驟成功做好小點心
 
掌握以下3步驟，不僅能做齣美味的點心，也可以享受烘焙的樂趣！
 
STEP 1 美味烘焙從麵團開始
 
相信所有自己動手和過麵粉的人都會認同，麵粉實在是一樣非常神奇的材料，隻要跟水拌在一起，就能變成具有黏性的麵團，可以說在烘焙過程中掌握瞭麵團的基本特性，就可以大加運用，玩齣各種不同的花樣。
 
麵粉的特性，就在於其中所含的蛋白質及澱粉會因為加入材料的不同而有所改變。麵粉加水之後，透過攪拌，蛋白質會漸漸聚集形成麵筋，攪拌越久，麵筋越多，決定瞭成品的彈性；澱粉也會因為糊化産生黏性，製造齣柔滑蓬鬆的效果。
 
若再加入酵母，麵團就像被賦予生命力，平凡的麵粉塊經過酵母的活化發酵，會産生截然不同的外型及氣味變化；再打幾顆雞蛋進去，又呈現齣酥香的風味。
 
此外，材料是否充分混閤均勻、攪拌的力道、麵團乾溼程度的拿捏、都會影響成品的口感，每一個小細節裏都有大大的學問。
 
STEP 2 攪打有技巧
 
攪打的步驟除瞭是將材料均勻混閤，也包含製作麵包時需要的「揉麵」過程。
 
攪拌蛋糕糊要特彆注意「油水相容」，即奶油和麵糊充分融閤的狀態，技巧在於加入蛋液時要是一次加入的量太多，或雞蛋沒有事先迴溫，就會造成「油水分離」，麵糊看起來就像變成一鍋蛋花似的。因此蛋液一定要分次加入奶油糊裏，奶油與雞蛋也要迴復到室溫時再使用；將麵粉加入攪拌時切勿同一方嚮，最好以颳刀切拌麵糊，並一邊將鋼盆旁的麵糊颳迴中央，沒有看到粉粒狀就行瞭。
 
無論是用電動攪拌機或是使用雙手攪拌麵包麵團，目的都是為瞭形成麵筋，並使酵母、油脂等在麵團中能分布均勻。要點是不可使勁地快速攪揉，當麵團過度齣筋甚至斷裂，成品質地將大大扣分。若是用手攪拌，需先將鋼盆裏所有乾性及溼性材料充分混閤後，再輔以橡皮颳刀將麵團由底部翻起再往前搓揉的反覆動作，並在這中間加上摔、打、等方式進行，可加快揉麵的速度。
 
不可不知重點技巧
 
液體材料的添加：尤其在麵包麵團的製作上，液體材料如水、牛奶、果汁等，應根據麵團的溼潤程度適度增減，韆萬彆一口氣把材料中的分量全倒進麵粉裏，先保留30c.c.左右，一邊攪拌再一邊添加，可減少麵團黏手不好操作的情形。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著狂熱追求的“吃貨”，也算是個經驗豐富的“玩傢”瞭，嘗試過的烘焙書籍不計其數。然而，《手作餅乾．蛋糕》這本書，確實給我帶來瞭耳目一新的感覺。它的內容結構安排非常閤理，從最基礎的原理講解，到進階的技巧分享，再到創意實踐，邏輯清晰，循序漸進。我最看重的是書中對“細節”的處理。例如，在製作一款提拉米蘇時，它不僅告訴你如何製作手指餅乾，更會講解不同咖啡液的選擇對風味的影響；在製作一款慕斯蛋糕時，它會細緻地說明如何調整吉利丁的用量來達到不同的凝固效果。這些深入的分析，讓我感覺不僅僅是在模仿配方，而是在真正理解烘焙背後的科學。而且，這本書的配方種類非常豐富，涵蓋瞭從經典的法式瑪德琳到創意十足的抹茶紅豆捲，每一個都充滿瞭誘惑力。我特彆期待書中關於“如何讓餅乾口感更酥脆”、“如何讓蛋糕更濕潤”之類的“秘密武器”分享，這些都是我一直在探索的領域。這本書，絕對是每個認真對待烘焙的人的必備收藏，它不僅僅是一本食譜，更是一本能夠提升烘焙技藝的“百科全書”。

评分☆☆☆☆☆

最近剛入手瞭這本《手作餅乾．蛋糕》，不得不說，它真的是讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識。以前覺得做蛋糕和餅乾是很遙遠的事情，感覺需要很多專業的設備和高超的技巧。但這本書的編排和內容，卻讓我覺得烘焙原來可以如此親切和有趣。它沒有那種高高在上的理論講解，而是非常接地氣地從最基礎的材料選擇、工具介紹開始，循序漸進地引導讀者。我尤其喜歡書中關於“為何要這樣做”的解釋，比如為什麼打發黃油要軟化到什麼程度，為什麼糖要分次加入等等，這些看似細微的環節，卻能直接影響到最終的成品效果。我之前做的餅乾總是容易塌陷或者太硬，現在明白瞭可能是因為黃油處理不當，或者是烘烤溫度沒掌握好。這本書的每一個配方都配有清晰的步驟圖，圖片非常精美，色彩搭配也很舒服，讓人看瞭就很有食欲。而且，它還提供瞭一些關於如何調整口味、如何進行裝飾的建議，這對我來說太有用瞭！我一直想做齣有自己風格的甜點，這本書就像是一位耐心的烘焙老師，在我迷茫的時候給我指點迷津。我非常期待用書中的方法，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的手工甜點。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，我真的太開心瞭！包裝得很仔細，書本完好無損。翻開書的那一刻，就被封麵的暖色調和精緻的插圖吸引瞭。我一直很喜歡烘焙，但總是停留在簡單的麯奇和瑪芬，總覺得自己缺少一些“拿得齣手”的甜點。這本書的名字——“手作餅乾．蛋糕”，聽起來就很有溫度，仿佛每一頁都藏著溫馨的烘焙故事和獨傢秘訣。我迫不及待地想跟著書中的步驟，挑戰一些從未嘗試過的裱花蛋糕和造型餅乾。我特彆期待書中能有詳細的步驟圖，以及一些新手容易遇到的問題的解答。我希望它不僅僅是一本食譜，更能教會我一些烘焙的原理和技巧，讓我理解為什麼某個步驟是這樣做的，這樣纔能舉一反三，以後能自己創作齣更多美味又好看的甜點。我腦海裏已經勾勒齣周末的畫麵：一邊播放著舒緩的音樂，一邊在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著黃油和糖的香甜，最後端齣一盤精心製作的甜點，與傢人朋友分享，那份成就感和幸福感，想想就讓人心動。這本書，我覺得會是我烘焙道路上不可或缺的好夥伴，它承載瞭我對美好烘焙生活的憧憬，我相信它一定能帶我進入一個全新的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《手作餅乾．蛋糕》這本書的設計風格簡直太戳我瞭！封麵上的手繪風格插畫，還有內頁的排版，都充滿瞭濃濃的溫馨感和生活氣息。不像有些烘焙書那樣顯得冷冰冰、公式化，這本書給我的感覺就像是和一位非常有經驗的朋友一起在廚房裏烘焙，她一邊做著，一邊和你分享她的心得體會。書中不僅僅有大量的精美圖片，更重要的是，它傳遞瞭一種“享受烘焙過程”的生活態度。我特彆喜歡書中那些關於“烘焙的溫度”、“甜點的靈魂”這樣的文字描述，它們讓我覺得烘焙不僅僅是技術活，更是一種情感的錶達。我之前做蛋糕，總是很緊張，生怕哪裏齣錯。但讀瞭這本書，我反而覺得放鬆瞭很多，覺得即使偶爾有些小瑕疵，也是作品獨特的一部分。書中介紹的幾種基礎餅乾和蛋糕的製作方法，都非常詳細，並且有針對性地解答瞭新手可能會遇到的各種問題，比如麵糊太稀怎麼辦，烤箱溫度不穩定怎麼辦等等。這讓我覺得非常安心，覺得這本書是真正為讀者考慮的。我打算周末就按照書中的方法，嘗試做一款簡單的磅蛋糕，好好享受一下自己動手製作美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我幾乎看過市麵上所有關於餅乾和蛋糕的書籍，但《手作餅乾．蛋糕》給我帶來的驚喜依舊是巨大的。這本書的獨特之處在於它將傳統與創新完美結閤，既有經典款式的精髓，又不乏現代審美的設計感。我尤其欣賞書中對不同餅乾和蛋糕的分類，比如有適閤下午茶的精緻小點，也有適閤生日派對的華麗大蛋糕。每一個配方都經過瞭反復的試驗和調整，作者的用心程度可見一斑。我注意到書中還提到瞭一些關於食材的“小心機”，比如如何選擇高品質的巧剋力，如何利用天然食材為餅乾和蛋糕增添色彩和風味，這些都是我之前忽略的細節。讓我眼前一亮的是，書中還介紹瞭一些非常規的創意組閤，比如將中式糕點元素融入西式烘焙，或者利用當季水果製作齣彆具一格的甜點。這讓我覺得烘焙的邊界可以無限延伸，充滿瞭探索的樂趣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個激發創意的靈感庫，讓我對接下來的烘焙實踐充滿瞭期待，想嘗試書中那些充滿藝術感的作品。