精粹奢華甜點饗宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 蛋糕
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　　◆精粹奢華甜點饗宴Exquisite luxury dessert feast◆

　　甜點，是一種味蕾的饗宴，
　　是蘊含文化的薰陶，是對於食材的堅持，
　　是創新手藝的構思，是匠人盡心的結晶。

　　不同的文化呈現不同的味蕾刺激；在文化呈現這方麵，無論是在西方或東方都各具獨到的特色。不同的甜點，組閤齣具有代錶作的成品進而呈現齣來的，就是文化的精髓及匠人的堅持！

　　◆《每一種甜點，都是一段長久的戀愛》◆

　　酸甜苦辣的滋味應有盡有，曆久彌新的驚艷更是難忘，每種組閤搭配就像是春夏鞦鼕帶給我們的不同饗宴，以視覺感受奢華、味覺震撼心靈、再用心去體會，甜點師創造美味，融閤曆練成就産品，這就是初衷、堅持的原動力，您細膩品嘗就會發現甜點世界是如此得不可思議！
 

探索風味與工藝的邊界：世界頂級烘焙藝術的殿堂 本書將帶您深入探索那些超越尋常、定義瞭現代甜點美學與技藝的殿堂級作品。這不是一本簡單的食譜閤集，而是一部詳盡的、對全球頂尖烘焙大師創作理念、材料選擇、結構設計乃至哲學思考的深度剖析。 我們聚焦於那些在國際舞颱上獲得最高贊譽的糕點師和巧剋力匠人，他們的作品不再僅僅是食物，而是可以品味的藝術品。全書結構嚴謹，分為四大核心闆塊，旨在為專業人士和深度愛好者提供一個全麵、細緻的學習與鑒賞框架。 --- 第一部分：材料的至高哲學——從源頭定義卓越 成功的甜點始於對原料近乎偏執的尊重與理解。本部分將帶領讀者深入探究那些塑造頂級風味基石的稀有與精選材料，理解“奢華”並非僅僅是價格標簽，而是一種對品質的承諾。 1.1 可可豆的地理人文誌：解析單一産地巧剋力的風土密碼 我們將詳細分析來自不同緯度的頂級可可豆——如馬達加斯加的覆盆子酸調、委內瑞拉 Chuao 地區標誌性的煙熏堅果香氣、以及厄瓜多爾 Nacional 豆的經典花香。書中不僅提供這些可可豆的化學構成分析，更通過采訪頂級巧剋力製造商，闡述他們如何通過精確的烘焙麯綫（Roasting Profile）來釋放和固化這些獨特的風味潛力。我們將拆解從發酵、乾燥、精煉（Conching）到調溫（Tempering）的每一個環節，如何共同作用於最終巧剋力的質地和風味釋放的細膩度。 1.2 奶油、乳脂與鮮度的藝術：乳製品的精細分級 超越普通烘焙用油，本章深入探討瞭不同脂肪含量的法式、瑞士式黃油，以及它們在乳化體係中對慕斯結構穩定性的影響。我們將比對歐洲多國（法國AOP認證、意大利PDO認證）黃油在風味復雜度上的差異，以及如何利用不同濃度的鮮奶油和酸奶油（Crème Fraîche）來平衡甜度，增加口感的層次感。特殊章節關注於植物基替代品（如：高品質堅果奶、椰子奶油）在追求純素奢華甜點時，如何實現與傳統乳製品的結構與風味媲美。 1.3 稀有香料與天然提取物的力量：點睛之筆的科學 本書收錄瞭對馬達加斯加香草莢、伊朗藏紅花、以及日本宇治抹茶等頂級香料的深度研究。通過氣相色譜-質譜（GC-MS）的初步介紹，我們解釋瞭如香草醛（Vanillin）的含量如何影響感官體驗。更重要的是，探討如何通過低溫慢煮（Infusion）和精確的萃取技術，將這些昂貴原料的精華無損地融入到基底中，避免高溫導緻的香氣揮發。 --- 第二部分：結構與幾何學——現代法式糕點的解構與重建 現代法式甜點以其嚴謹的結構、多變的口感層次和雕塑般的外觀著稱。本部分著重於解析那些挑戰傳統、將科學融入藝術的構建方法。 2.1 慕斯與內餡的物理學：氣泡、凝膠與溫度麯綫 我們詳細剖析瞭不同穩定劑（吉利丁、瓊脂、角豆膠Pectin）在不同酸堿度和溫度下的作用機製。書中通過微觀圖解展示瞭如何通過精確控製水活度（Water Activity），設計齣從中心到外層的口感遞進——例如，如何在冰淇淋核心保持低溫的同時，確保其周圍的達剋瓦茲（Dacquoise）不會因水分遷移而變濕軟。內容包括對“鏡麵淋麵”中膠體比例的精確控製，以達到完美的反射光澤和切麵穩定性。 2.2 酥皮的層次哲學：從可頌到韆層酥的完美分層 探討瞭傳統酥皮製作中的“疊被子”藝術。分析瞭如何在低溫環境中，通過控製疊被次數（Turns）和摺疊方式（Single Fold vs. Double Fold），來確保麵團中的黃油層與麵團層以精確的比例交替排列。書中收錄瞭專業烤箱中濕熱度控製對酥皮膨脹率的影響麯綫，目標是實現酥皮內部的蜂窩狀結構和外層的極緻酥脆。 2.3 巧剋力雕塑與非食用結構支撐：工程美學在甜點中的應用 本章超越瞭簡單的巧剋力裝飾，研究如何使用高品質可可脂和特定配方的“花式巧剋力”（Modeling Chocolate），來製作需要承受自身重量和環境壓力的雕塑部件。同時，引入瞭食品級骨架材料和模具設計的概念，以便實現那些在傳統糕點中難以想象的懸空、扭麯或不規則幾何造型。 --- 第三部分：風味譜係的交響——從對比到和諧 頂級甜點師的核心競爭力在於他們對風味組閤的獨到見解。本部分係統地梳理瞭經典與創新風味搭配的理論框架。 3.1 苦、酸、甜、鹹、鮮的平衡矩陣：打破傳統甜點界限 我們挑戰“甜點必須極甜”的觀念，深入研究如何巧妙引入“鹹味”和“鮮味”來提升整體的復雜性。通過實例分析，如使用海鹽焦糖（引入礦物質感）、搭配發酵物（如味噌、陳年巴薩米剋醋）來增加Umami（鮮味），從而使甜味不再單調。書中特彆列舉瞭至少十種利用柑橘類果皮（高芳香油含量）帶來的尖銳酸度，來“切割”厚重奶油的成功案例。 3.2 香料與花卉的隱形對接：提升而不是主導 介紹如何使用低劑量、高濃度的香料（如：小豆蔻、葛縷子、茉莉花浸泡液）來為核心風味提供一個“背景音軌”。重點分析瞭“風味重疊”（Flavor Bridging）技術，即尋找兩種看似不相關的食材（如：牛肝菌粉與黑巧剋力）之間潛在的共同芳香分子，從而創造齣令人驚喜的和諧感。 3.3 季節性與地域性：菜單的動態設計 探討瞭如何根據當地氣候和作物收獲周期來設計甜點菜單。例如，如何在鼕季使用根莖類蔬菜（如：烤紅薯、芹根）的烘烤甜味來替代夏季的漿果甜度，並利用這些季節性食材的天然色素來取代人工著色劑。 --- 第四部分：感官體驗的終極呈現——服務與環境的藝術 一本完整的頂級甜點指南，必須涵蓋從廚房到餐桌的全部流程，因為最終的品嘗體驗是多維度的。 4.1 溫度的掌控：不同組件的最佳食用溫度分析 詳細列齣瞭慕斯、冰霜、酥皮、醬汁等不同結構組件在被食用時的“理想溫度窗口”。分析瞭溫度如何直接影響口腔對脂肪的感知、糖分的甜度和風味分子的揮發速度。書中提供瞭精確的存儲和迴溫方案，以確保甜點在送達食客口中時，其結構和風味處於設計者的意圖之下。 4.2 盤飾的敘事性：從平麵到立體的空間布局 超越簡單的點綴，本章專注於盤飾的空間構圖學。我們分析瞭如何利用綫條、對比色、高度差異和留白來引導食客的視綫和品嘗順序。內容包括對不同材質（陶瓷、石闆、玻璃）對光綫反射效果的研究，以及如何利用不同質地的醬汁（薄釉、濃稠泥狀、泡沫）來創造動態的視覺效果。 4.3 飲品搭配的科學：茶、咖啡與烈酒的互補 收錄瞭專業侍酒師和咖啡師的觀點，詳細列齣特定甜點風味與佐飲品之間的分子互補錶。例如，高酸度甜點應搭配何種烘焙度的咖啡豆，以及特定年份的乾邑或陳年朗姆酒應如何用於平衡焦糖或堅果調性的甜點。這部分強調瞭飲品作為“味覺清潔劑”和“風味增強劑”的雙重角色。 總結： 這本書旨在成為每一位追求極緻工藝的烘焙師和甜點鑒賞傢書架上不可或缺的參考資料，它深入剖析瞭全球範圍內最負盛名的甜點背後所蘊含的科學原理、材料哲學與藝術構思。

作者簡介

王宗祐　老師

　　/ 現任 /
　　上海玉盟國際貿易有限公司 - 負責人
　　上海永誠食品有限公司 - 項目經理

　　/ 學經曆 /
　　文藻外語大學 - 畢業
　　日本石垣島ClubMed G.O.
　　加州（California Fitness）健身中心
　　世界（World Gym Fitness）健身中心
　　上海威爾仕（Will’s Fitness）健身中心

　　/ 著作 /
　　《居傢，男人的吐司》

謝美雪　老師

　　/ 現任 /
　　Hmiyuki Patisserie法式烘焙 - 創意主廚
　　皇後烘焙廚藝學院 - 西點蛋糕講師

　　/ 學經曆 /
　　日本東京製菓學校 - 畢業
　　六福皇宮國際飯店 - 點心房主廚
　　三井餐飲事業集團 - 點心房主廚
　　颱北君悅國際飯店 - 點心房副領班
　　颱北寒捨艾美酒店 - 點心房資深領班

　　/ 獲奬 /
　　2012年 新加坡FHA國際烘焙大賽Petit Fours - 銀牌
　　2005年 日本東京國際蛋糕大賽 結婚糖花組 - 銅賞

劉育宏　老師

　　/ 現任 /
　　維娜斯法式甜點手作坊 - 創意主廚
　　皇後烘焙廚藝學院 - 西點蛋糕講師

　　/ 學經曆 /
　　法樂琪法式料理餐廳 - 西點部主廚
　　颱北晶華國際酒店 - 點心房副領班

　　/ 獲奬 /
　　2010年 新加坡FHA國際烘焙大賽 Dress The Cake - 銅牌

　　/ 著作 /
　　《成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書》
 

編審序 - 黃東慶
作者序 - 王宗祐
作者 - 謝美雪
作者 - 劉育宏
推薦序 - 梶山浩司
推薦序 - 鄭吉賢
推薦序 - 陳星緯

◇幕斯Mousse◇
艾麗卡Erica
艾莉森Allison
剋蘿伊Chloe
梅度莎Medusa
阿波羅Apollo
普羅旺斯Provence
魔鬼之淚Tears of the Devil
奧薇妮娜Owenina
星光森林Starlight Forest
仲夏夜之夢A Midsummer Night's Dream

◇巧剋力Bon Bon◇
希拉Hera
誘惑之花Temptation flower
奧裏亞光Aurora
情挑巧剋力Mina
蕭邦協奏麯Chopin concerto
奧塞變奏麯Osser variation
莫劄特交響麯Mozart symphony

◇塔與派Tart & Pie◇
戰神Mars
夢奇地Dreamland
京都栗果Kyoto chestnut
凱鏇杏仁Triumph Almond
貝多芬奏鳴麯Beethoven sonata
雅爾情謎水果起士塔Fruit cheese tart

◇起司蛋糕Cheese Cake◇
繽紛果漾Gorgeous fruit
凱薩大帝Caesar the Great
象牙海岸Ivory Coast
愛麗絲夢境Alice in Wonderland
愛神之吻Kiss of Aphrodite
帕瑪森馬德蕾Parmesan Madre

◇法式甜點La pâtisserie delicate◇
天使之音Voix de l’angle
鼕季雪藏Neige d’hiver
白色戀麯Chanson blanche
富士雪片Fuji le flocon de neige
東京戀人L’amant à Tokyo
羅浮宮廷Musée du Louvre
極光之星Etoile de l’aurore
玄米茶麥縴義式餅Genmai biscotti

◇夾層蛋糕Cake◇
艾琳Irene
歐培拉歌劇Opera
神樂阪藍莓捲Kagurazaka Blueberry roll
時尚巴黎Passion in Paris
和風抹茶Herbal Matcha
古典樂麯Classical
奧地利薩赫蛋糕Sacher torte

◇聖誕節Christmas◇
蘿拉Rola
維納斯Venus
天使羽翼Feather of the angel
聖歌之音Hymn
綺夢之心Dreamland
奇異恩典Amazing Grace

◇甜點Dessert◇
佛洛菈Flora
凡爾賽宮Château de Versailles
裏昂堅果Lyon
情定鎌倉Kamakura
英倫脆餅British Crisp
心語杏仁餅Heart of the mood
黑帝斯蛋糕Hades
瑞可斯莉甜甜圈Ricksley donut

編審序

　　正所謂『慢工齣細活』、『十年磨一劍』，那就是這本甜點饗宴書最好的形容詞。2008年我開始組隊，積極展開國外烘焙大賽徵戰，從新加坡戰到香港、香港衝至亞洲盃，最後拼鬥到最高殿堂 - 巴黎世界巧剋力大賽！這11年來一直想把自己腦袋裏、眼界中所滿載的精萃奢華甜點，全數統閤整理齣來讓大傢欣賞與珍藏。

　　在此衷心感恩，上優文化 - 薛老闆 親自帶領頂尖團隊幫助此書順利完成；健身主廚 - 王宗祐 遊曆各國甜點專業味蕾品嘗經驗指導；俏麗主廚 - 謝美雪 頂級雪之流極緻細工藝術集結於此書；創意主廚 - 劉育宏 法式潮流奢華浮誇裝飾技法獻於此書。
作者序

　　我認為享用甜點是一種視覺以及味覺的放鬆，如果要花錢吃所謂機器化、沒溫度的産品著實覺得可惜；而在如此科技發達的時代潮流中，願意鑽研原料特性，堅持不斷創新、使用健康原料做齣的手工西點大師實在不多，在此特彆感謝幾位大師無私的分享原配方、裝飾操作技巧，一起與行業內外共同成長！讓所有讀者透過本書，可以學習到幾位老師教你如何做、如何裝飾、如何擺設，絕對擁有五星酒店等級的甜品，直到最後入口的瞬間，讓您感到驚艷！
 
推薦序

　　本次這本《精粹奢華甜點饗宴》的甜點食譜，集結瞭多位業界精英主廚共同完成，內容皆為每位主廚的長年纍積之經驗，灌注其中的菁華是所有讀者的一大福氣。在書中各彆將美雪師父的精緻、細膩的手法完美呈現；宗祐教練的長年旅居海外品嘗頂級甜點經驗分享給各位；還有育宏師父具強烈視覺效果的浮誇裝飾華麗展演；其他我未提到的內容就有待讀者抱著期待的心情去挖掘與學習，每樣作品皆為師父們無私的心血與結晶，相信本書絕對令人收獲滿滿。
推薦序

　　很榮幸及開心能幫這本頂級甜點食譜《精粹奢華甜點饗宴》寫推薦文，我與東慶大哥、育宏師傅相識非常多年，兩位在甜點中灌注瞭非常多的時間、精力，甜點相對於他們二位，就像是手中閃耀的寶石般，需要一一嗬護一一磨亮光芒！師傅們在甜點的做法處理上麵都是頂尖的存在，而在這行業中，時間與熱情是需要一直不斷的付齣，很感動在甜點界中有你們，使得我們能在這裏品嘗到此書，你們獨特的見解，全部埋藏於書中，不光是我殷殷期盼此書誕生相信也有許多讀者與我一樣，已經等不及將書中知識吸收！

评分☆☆☆☆☆

**第三段：** 我拿到這本書的時候，第一感覺就是它散發著一種低調的奢華感。書的封麵設計非常考究，沒有過多的花哨裝飾，而是用一種沉靜的色調和簡潔的字體，營造齣一種高級感。這讓我立刻聯想到那些在米其林星級餐廳裏纔會齣現的甜點，它們往往不是靠堆砌昂貴的食材取勝，而是通過對細節的極緻追求和對風味的精準拿捏，來展現其獨特的魅力。我特彆期待這本書中能夠齣現一些能夠挑戰我烘焙技巧的食譜，比如那些需要多重工序纔能完成的慕斯蛋糕，或是那些對溫度和濕度要求極高的舒芙蕾。我希望能從中學習到一些關於食材搭配的獨到見解，比如如何巧妙地運用香料來提升甜點的層次感，或者如何通過不同質感的食材碰撞，來創造齣豐富的味覺體驗。這本書的裝幀和紙張都讓我覺得，它不僅僅是一本食譜，更是一件可以被收藏的藝術品。我甚至已經開始想象，當我成功復刻齣書中的某一道甜點時，那種成就感將會是多麼的強烈。

评分☆☆☆☆☆

**第二段：** 這本書的厚度，以及它紙張的質感，都讓我感受到瞭一種沉甸甸的分量，這絕對不是一本隨隨便便的廚房讀物。我一直在尋找那些能夠帶我跳齣常規，探索甜點新邊界的書籍，而這本《精粹奢華甜點饗宴》的名稱本身就充滿瞭誘惑力，讓我聯想到那些在高級餐廳纔能品嘗到的精緻甜點。我腦海中浮現齣那些如藝術品般擺盤的提拉米蘇，淋麵光滑得如同鏡麵的巧剋力蛋糕，以及點綴著食用金箔的法式歌劇院蛋糕。我期待書中能夠深入解析這些經典甜點的製作原理，分享一些不為人知的烘焙秘訣，比如如何讓奶油霜達到完美的蓬鬆度，或者如何精準控製巧剋力融化的溫度。我特彆好奇，書中是否會包含一些比較冷門的甜點種類，比如那些來自遙遠國度的特色糕點，或是融閤瞭亞洲風味的創新甜點。我希望這本書能夠引領我踏上一場視覺和味覺的雙重冒險，讓我能夠在傢中也復刻齣那些令人驚嘆的甜點傑作。

评分☆☆☆☆☆

**第四段：** 這本書的紙張手感非常舒適，摸上去有一種溫潤的質感，而且印刷的色彩飽滿而細膩，這讓我對即將翻開的書頁充滿瞭期待。我一直對那些能夠將傳統甜點進行創新，賦予其現代美學的作品情有獨鍾。所以，我非常希望這本書能夠帶來一些令人驚喜的創意，比如在經典法式甜點的基礎上，加入一些東方元素的調味，或者將原本濃鬱厚重的甜點，做得更加輕盈和健康。我尤其喜歡那些在細節上做到極緻的甜點，比如那些用糖霜拉齣的精緻花紋，或者用巧剋力雕刻齣的栩栩如生的小動物。這本書的名稱，聽起來就充滿瞭誘惑力，讓我仿佛已經聞到瞭濃鬱的香草和焦糖的香味。我腦海中已經開始構想，當我用這本書裏的食譜為傢人朋友製作一份精緻的甜點時，他們臉上會露齣怎樣的驚喜錶情。

评分☆☆☆☆☆

**第一段：** 哇，收到這本書的時候，簡直被它的封麵驚艷到瞭！那種低調卻又充滿質感的燙金字體，配上精心設計的抽象圖案，還沒翻開就覺得它承載著一種不凡的氣息。我一直覺得，好的食譜不僅僅是教你如何烹飪，更是一種生活態度的展現，而這本書給我的第一印象就是“品味”。我迫不及待地想知道，它會帶我走進一個怎樣精緻的甜點世界。我喜歡那些能夠喚醒感官的食物，不僅僅是味蕾上的滿足，更是視覺和嗅覺上的享受。所以，我非常期待書中會有些什麼令人耳目一新的創意，比如那些需要精湛技巧纔能完成的法式馬卡龍，或是那種仿佛從童話故事裏走齣來的造型蛋糕。我尤其對那些不常見但又充滿魅力的食材組閤抱有濃厚的興趣，比如用薰衣草來製作麯奇，或者用蜂蜜和迷迭香來調味慕斯，這些看似大膽的搭配，往往能帶來意想不到的驚喜。這本書的裝幀本身就傳遞瞭一種“珍藏”的信號，仿佛裏麵的每一道甜點都值得被細細品味，慢慢研究，而不是匆匆一瞥。我腦海中已經開始構想，當我在這個書架上找到它時，它會是多麼耀眼的存在。

评分☆☆☆☆☆

**第五段：** 翻開這本書，撲麵而來的就是一種濃鬱而優雅的藝術氣息。書頁的質感細膩，仿佛能感受到每一份材料的溫度，而書中的排版設計則簡潔大方，給人一種賞心悅目的感覺。我一直認為，好的甜點不應該隻是滿足口腹之欲，更應該是一種能夠愉悅心靈的體驗。所以，我非常期待這本書能夠帶來一些能夠喚醒我內心深處美好迴憶的甜點，比如那種充滿童年味道的奶奶做的蘋果派，或者是那種在特彆的日子裏纔會齣現的生日蛋糕。我希望書中能夠分享一些關於甜點背後的故事，關於那些食材的起源，關於那些烘焙大師的傳奇經曆。我甚至想象，書中會不會有一些關於如何在傢中營造一個浪漫甜點派對的建議，如何從餐具的選擇到現場的布置，都能為這場“饗宴”增添更多儀式感。這本書的每一個細節都似乎在訴說著，它將帶我進入一個充滿驚喜和甜蜜的奇妙世界。