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图书介绍


日本食育师妈妈物语:天天忍不住要做早餐,日日拥有美好亲子晨光

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出版者 出版社:商周出版 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2019/11/09
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-28

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图书描述

拥有日本食育师证照的台湾妈妈,教你最简单的食育教养方法,深入理解日本饮食文化,以及台日湾饮食文化的差异!

简单,就能持续。
从每一天的早餐桌出发,深度了解和风早餐与日本饮食文化,
运用容易上手的和式和洋式料理小秘诀,
食育就从每天的幸福早晨开始!


现在家庭中,很多孩子都来不及在家吃早餐,不少妈妈都因此而担忧孩子的健康与营养问题。

那么,有没有什么好方法,可以让每天早晨而不仅是假日早晨,都成为妈妈轻松准备,孩子悠闲自在共享早餐的幸福亲子时光呢?

本书作者为了让孩子健康成长,每天亲手准备早餐跟孩子共享,同时为了让孩子吃得更营养、更健康,还考取台湾的丙级厨师执照和日本的食育师证照。

在书中,身兼口译和专栏作家身分的作者,分享她如何在忙碌的时程当中,还能坚持每天为两个孩子准备早餐,并在餐桌上和日常生活中培养孩子良好的饮食观念和行为、优良的饮食文化素养,对各国饮食文化的了解,甚至以餐点的摆饰与食器运用,日常打扫习惯的养成,来培养孩子的美感和良好生活习惯,最终让孩子在家人陪伴下健康快乐成长。

作者以各式早餐的食材变化,衍伸为各种应用变化,为孩子准备每天早餐的时光,变得轻松又愉快。光是每天早餐的一颗蛋,衍伸出来的食谱就有很多种,加上各种主食,如米饭、面包、马铃薯、地瓜……,或是咖哩、优格、汤品的相乘变化,或是想要偷懒的时候用的「时短」料理,一年365天的菜单,想要餐餐不重复,一点都不难!更重要的是,看完之后,你会忍不住想要天天动手做早餐!

食育就是这么简单,跟着作者的小祕诀,这些习惯和观念的养成,就能在看似不起眼的幸福日常中,一点一滴成为孩子成长的养分。

《好评推荐》

庆玉在书中说明日本料理与饮食文化的历史、规矩,和意境,也传授很多实用烹调技巧。我复习了味噌汤、烤秋刀鱼、酱油烧鱼、奶油炖鲑鱼、煮马铃薯、各式炊饭等家常菜的做法,平凡却美味。庆玉这本书,就像妈妈在厨房切葱的声音,剁……剁……剁……,让我从睡梦中醒来,觉得神清气爽,然后发现幸福,就在不远的地方。──知名作家 王文华

我和庆玉时常在日本或台湾一起遛小孩,易子而教。我很欣赏和赞同她教养孩子的自由方式。许多情节,我自己也经历过,非常真实而且读来津津有味。做菜是件疗癒的事情,做早餐更是件幸福的事。──知名作家 吴淡如

这本书最特别的是,庆玉有个天天做早餐的方程式。轻松有趣、简单素朴的实践与传达「食育」的价值。她细腻地用自己的料理经验,跨越时间与空间,巧妙串联台湾与日本的饮食生活。──作家与创意教学工作者 洪震宇

庆玉从小在医学背景浓厚的家庭成长,让她倍加有感食育与生命的重要关系。庆玉把生硬的医学健康常识,透过有趣的生活故事,用吸引人的文字呈现出来。轻松而有效地提高国人的健康意识,是身为医学大学校长和老师的我最乐见的。──中山医学大学校长&小儿科教授 吕克桓

妈妈食育师在家庭里扮演的色,就像学校里的营养师一样重要。午餐只佔了一週二十一餐中的五餐,其他的饮食生活理应发生在家庭中。学习了营养知识、领受了食物对身体的对话,食育不只是吃的科学,也是人格教养的基础,很乐见作者传达了日本食育的面貌给大家。──辅仁大学营养科学系副教授 刘沁瑜

庆玉从妈妈、中年女子、异乡客等多重角色,分享她的厨房及心得,非常系统性地介绍日本食育进展,这是一本适合各种角色、各种角度阅读的好书。──联合文创董事长 李彦甫

庆玉和我一样都很爱吃,我们常几个朋友到处吃各国料理,当然少不了日本料理。就像这本书一样,她对食物总有很敏锐的味觉和独特怡然的见解。她的文字如同她的和式贴心、不着痕迹的待人方式一样,让人不知不觉受到吸引,很快就看完了。看完后让我也想动手做早餐!──台中福华大饭店董事长 廖国宏

庆玉是少数在日本精通中、英、日三国语言的司仪活动主持人。一起工作的时候,很佩服她对日本文化的细腻观察和注入台湾的原创概念。她擅长巧妙地融合两国文化,每次都让合作的工作经验更丰富有深度。食育在日本很盛行,这本书揉合台日文化,一定能让读者开卷有益。──日本电视台气象主播 松并健治

庆玉是我以前广告公司的优秀同事,也是我的朋友。我全力担保:她所写的食育书籍,非读不可!──日本广告创意总监・自带便当族 阿部光史

食育是生命的基础,是健康之钥。庆玉温暖恬静又幽默的文字,让我常边看边点头而不自觉露出赞同的微笑。希望这本书能有机会能翻译成日语,让日本人看到她生动的观点,也认识到台湾的饮食文化。──日本宫川医院院长 宫川健治

她是日本侨界的才女,看到台湾女性在日本活跃放光芒也相当与有荣焉。读她的书如其人,开朗、乐观又非常有深度。她的文字幽默且平易近人,让我一下子就看完了。真是本名副其实「好看必读」的书。──前日本台湾医师会会长 中里宪文

著者信息

作者简介

蔡庆玉
政大日文系,美国南加大(USC)传播管理硕士。
旅日文化教育观察者、曾任职于东京外商广告公司,受聘于日本政府教育局。
现任华视日语单元讲师、东京2020奥运官方志工。
未来Family、UDN联合线上、国语日报专栏作家。
拥有日本食育生活顾问、中华民国中餐烹调丙级厨师、日本交通部口译导游专员执照。
着有《奇怪的日本人,奇妙的日本语》(时报出版)、《日式教养不一样》(商周出版)。
Facebook:www.facebook.com/peopleinjapan

相关着作:《日式教养不一样(改版):台湾妈妈×日本爸爸×日本阿嬷的育儿大作战》《日式教养不一样》

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图书目录

目录
〈审定序〉妈妈食育师的生活教养    辅仁大学营养科学系副教授 刘沁瑜
〈专文推荐〉早晨妈妈在厨房切葱的声音          知名作家 王文华
〈专文推荐〉饮食革命,从教育开始              联合文创董事长 李彦甫
〈专文推荐〉食育可以很简单日常              作家与创意教学工作者 洪震宇
〈自序〉一个平凡妈妈的餐桌教养

第一章 好好学饮食
1. 食育是最重要的教养
食育是什么?/食育的社会性目标/为什么需要食育?
2. 食育是建立和食物的美好关系
「旬」当季的概念/俳句中的「季语」/日本的饮食谚语/台湾的饮食谚语
*豆知识:新米
※边栏:主题式食育学习:お饼(Omochi)
3. 「地产地消」
食物里程(Food Mileage)/「地产地消」/食物自给率/世界粮食问题
4. 猪、牛、鸡在日本的地位
名牌肉/牛の物语/现切的肉/没有鹅肉的遗憾/我家日本男人的火锅坚持
5. 健康饮食的基本
减盐、糖、脂质/多补充钙和铁/爲零食洗刷清白/细嚼慢嚥/健康三条件:饮食、运动、休息/细嚼慢嚥
※边栏:筷子的禁忌
6. 日本小学的营养午餐
不只是菜单/从营养午餐中学习国际文化理解/超市放学校菜单
※边栏:牛奶的争议
7. 日本电车上可以吃东西吗?
宝特瓶饮料不直接喝/自己带水壶/日本人不习惯边走边吃喝?! 
8. 番茄和黄瓜教我的事
选对土壤才能茁壮/番茄需要支撑指引/番茄的断舍离/干涸的艰辛环境下,番茄才会更甜
※边栏:日本文部省的食育理念

简单就能持续──我们家的早餐故事
第二章 料理的故事:和风篇
1. 经典烤鱼和味噌汤的手记
熬昆布高汤/接着来烤鱼/备味噌汤料/味噌主角出场/我的烧鱼定食步骤Step By Step
2. 味噌汤应用题
依味噌汤料不同而变化/依味噌种类不同而变化/豆腐的种类及切法的变化
※边栏:葱的故事
※边栏:没有豆浆的日子
3. 鱼的应用题:煮鱼定食
酱油煮鱼的作法/鲭の味噌煮/鲭鱼罐头/
※边栏:练恋刀工──鱼头的故事
4. 来碗热汤
标准的和食/富有台湾精神的汤──料多味美/汤品的应用题/有fu的台式鸡汤/转骨方/五行汤/什么时候喝汤?
5. 日本米饭的故事
名牌米/分量的精准度/米饭的应用题
6. おにぎり(御饭团)
Soul Food/塩おにぎり
*豆知识:日式手工饭团的做法
7. 炊き込みごはん(什锦炊饭)
应用变化题:栗子、鸿禧菇、樱花虾、鲑鱼、鲷鱼连番上阵/喜庆满月/「わかめご饭」(海带芽饭)/醋饭/地瓜饭的共同回忆
※边栏:鳗鱼饭
*豆知识:七味粉
8. おかゆ、雑炊、お茶渍け
爱情粥/茶泡饭/禁忌的味噌汤饭
9. 会唿吸的汤
汤底的应用题/吉祥的昆布/和食的精神:だし
*豆知识:昆布的食育教室
※边栏:神奇日光浴──干物
10. 荞麦面、日式炒面、中华凉面
荞麦面(そば)/日式炒面(焼きそば)/日式凉面
11. 拉面
点拉面会话金句/吃拉面配白饭/
※边栏:葱花的故事
12. 乌龙面分手事件
煮乌龙面要看说明书?/吃硬不吃软/伊势うどん
13. 从一颗蛋开始
蛋的应用题
14. お新香(渍物)
「ぬか渍け」营养价值/渍物DIY
15. 茶
「焙じ茶」(焙じ茶)/夏天喜欢喝麦茶的日本人/樱花茶
*豆知识:典型的茶室
16. 调味料
六剑客打天下/日本料理的特征/日本糖
※边栏:记得多摄取盐分防中暑?

第三章 料理的故事:洋风篇
1. 松饼
形象良好的松饼/亲子松饼/松饼科学教室/松饼粉的应用题:比利时松饼、马芬蛋糕
2. 吐司面包的变化
吐司的创意组合/法国吐司/自己做面包/持续的祕诀:「Project-based收纳法」
3. 优格
日本优格的种类/优酪乳、优格的营养/用喝的比较快
※边栏:日本的水果
4. 人气马铃薯
马铃薯的种类/马铃薯的维他命C/新马铃薯/种马铃薯/煮马铃薯的祕诀/奶油马铃薯/「奶油酱油」地瓜、南瓜/「日式酱油」南瓜
※边栏:料理与清理
5. 义大利面
各式各样的义大利面/和风义大面/我的生日大餐
6. 咖哩
铃木一朗早餐吃咖哩/咖哩乌龙面、咖哩汤、咖哩炒饭
7. 热唿唿的炖一锅
香雅饭(ハヤシライス)/西式炖牛肉(ビーフシチュー)/奶油炖(シチュー)/奶油炖鲑鱼──应用题

第四章 生活中的食育
早晨,从烧一壶水开始
1. 我的围裙
各式各样的漂亮围裙/型男的围裙/没有带围裙的我
※边栏:配膳「白衣」的执着
2. 美味的祕诀
舌头要听大脑的/为什么会觉得好吃?/吃饭看电视/气氛欢乐的营养午餐/孩子食堂(子ども食堂)
3. 日本的食器
我的最爱:备前烧/夏天的清凉玻璃碗盘/木制手工食器的温暖/厚重朴实的南部铁器/高尚黑红漆器分男女
※边栏:和食的左左右右
*豆知识:日本食器分类表
4. 买东西的高手
赏味期限和消费期限/营养成分标示/「有机的」/「特别栽培农产物」
*豆知识:条码的秘密
5. 食物过敏
学校过敏调查/过敏攸关性命
6. 食物中毒与食品安全
细菌和病毒/预防食物中毒:「热汤」消毒/预防中毒的基本三大原则
※边栏:日本关于食的法律
7. 天然的轻松打扫法
「马上丢」、「马上洗」心法/天然打扫用品/让人生更幸福的打扫本领
8. 零剩菜主义
从厨房开始的Only One断舍离革命/Only One主义/最简单的人生,最自在的生活
致谢

图书序言

〈自序〉一个平凡妈妈的餐桌教养
 
我是一个普通人

 
我是个住在日本,有两个混血儿男孩的妈妈。我不算料理达人,也不是专业的营养师。我只是住在不兴盛外食文化的日本,宛若油麻菜籽,面对一天三餐,不得不煮饭的命运。
 
从怀孕到孩子现在青春期,每天最费心的事,就是早、中、晚不知道要吃什么。不吃不行、吃坏不行、吃少不行、乱吃不行、不好吃不行。
 
我是一个旅居日本的台湾人
 
我的人生几乎有一半是在日本过的。
 
我很随缘地扎根,在食衣住行中,尝到异乡酸甜苦辣的况味。有幸体会到异国文化的差异,也不时思念家乡的口味。小时候吃过的东西,在记忆中永远是最美味的。
 
食物维持着生命运作,给我们包含味觉、视觉、嗅觉、触觉、听觉的完整感官经验。我在日本相异的饮食习惯中,亲身感受到涵跨历史、文化、自然、美学等各层面的食育经验。
 
我是一个中年女子
 
我是个四十岁俱乐部的会员。三十九跨入四十那天,已经入会的朋友,用一种莫名的微笑「Welcome to the 40s」!我渐渐体会箇中真意,大大小小、有的没有的病痛,开始在自己的身体出现,在话题中环绕。
 
我眼睁睁看长辈们,以不可置信的速度老去,反覆交错地,面对着死亡的不安和豁达。青春期的男生们,不可思议地长高变声。朋友家年幼的孩子,毫无预警地发烧,然后奇快无比地恢复,宛若什么都没发生过。
 
中年的我,彷彿站在人生的展望台,清晰地俯视着过去与未来。
 
「过去」怎么一下子就过去了,「未来」没叫它来却一直来。我求的不是长生不老,并不想跟嫦娥一起飞去住月亮,每天看玉兔捣药和吴刚伐桂。
 
我只想要优雅地老去,身体没有病痛,自由自在地不给子孙添麻烦。
 
扮演这几个不同的人生角色,一位妈妈、一名异乡客、一个中年女子,让我领悟到,健康快乐最重要,因此食育自然就成了教养中最关键的事,关系着一辈子的事。
 
简单,就能持续。
 
明天起,就从早餐开始。
 
因为早餐是最容易的,简单就能天天持续。刻意、过度勉强自己是不会长久的。
 
就像算数学一样,从基本再应用。融会贯通后,举一反三。
 
熟能生巧,天天做早餐,越做越快、变化越来越多,接着就会很想煮晚餐。渐渐地,不论是潇洒一人、浪漫两人、温馨一家人,餐桌都是一天下来,最温暖的地方。

图书试读

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