人人都会做的电子锅料理100：煎、煮、炒、烤，料理、点心一个按键统统搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　电子锅是普及率极高的烹调器具，操作方式简单，特别适合生活忙碌、自己在外居住，或是烹饪新手使用。除了煮饭、煮粥的基本功能外，还能当成炒锅、蒸锅、汤锅、烤箱、煮锅，一锅就能变出不同料理、蛋糕、点心、面饭、汤品。容易操作、烹调过程无油烟污染、方便清洗、保温力特强，一个按键省时省力立刻做好菜。

◆ 夏天可以做果冻、QQ粉圆冰、果酱、布丁，还可以烫青菜做凉拌小菜。
◆ 冬天可以煲汤、煮粥、吃炒面、热唿唿的麻油腰子和小笼包、三色小馒头。
◆ 想吃点心，就来做黑糖糕、超大铜锣烧、蜂蜜蛋糕、水果蛋糕……
◆ 想吃甜品，红豆羊羹、花生麻薯、仙草奶冻、蜜地瓜糖、冰糖芋头……
◆ 想吃异国料理，就吃日式的关东煮、茶碗蒸、照烧鸡腿、乌龙面，泰式海鲜酸辣汤、东南亚肉骨茶汤，还有义大利面、烤披萨……
◆ 想吃港式点心，有虾仁肠粉、烧卖、萝卜糕……
◆ 想吃台湾小吃，有麻辣＆清蒸臭豆腐、肉圆、筒仔米糕、芋头糕……
◆◆◆ 每天都可以在家吃早餐：烤吐司 + 水煮蛋 + 自制果酱 + 焦糖布丁 + 水果冻

本书特色

史上功能最强的烹调器具 + 不可思议的电子锅食谱，变化出100 + 5 道中西料理 + 点心。
家中有一电子锅 ≧ 汤锅 ＋ 炒锅 ＋ 平底锅 ＋ 烤箱 ＋ 电锅！

　　家中有一本《人人都会做的电子锅料理100》食谱，从夏天到冬天、从早餐、晚餐到宵夜，一锅搞定。

作者简介

人气烹饪老师 江艳凤

因为喜欢吃妈妈做的菜，无师自通学会台湾小吃、面食、米食等中式料理。

　　从事烹饪教学工作多年，因个性开朗活泼、认真负责和细心，加上耐心的教学态度，广受学生欢迎，一直是补习班理的人气烹饪老师。

　　着有畅销食谱《意想不到的电锅菜100》、《第一次摆摊卖小吃》、《100道简单面点马上吃》等书（朱雀文化出版）。

《米饭的艺术与科学：从基础到创新的完美煮制指南》 作者： 王大厨 出版社： 东方美食文化出版社 页数： 480页 装帧： 精装，附送特制量勺一把 --- 内容简介 这本厚重的《米饭的艺术与科学》并非仅仅是一本关于如何煮熟一碗米饭的书籍。它是一部深入挖掘全球谷物核心——大米——历史、化学、技术与文化的百科全书式著作。作者王大厨，一位潜心研究谷物烹饪三十余载的资深美食家，以其严谨的科学态度和对东方饮食哲学的深刻理解，为所有对“完美米饭”有所追求的读者，提供了一份详尽无遗的实践指南和理论支持。 第一篇：米之源流——大米的地理与基因 本书开篇即带领读者穿越时空，探寻水稻的起源。我们详细梳理了从印度河流域到中国长江流域，大米驯化过程中的关键节点。这不是简单的历史回顾，而是通过对古代文献记载与现代考古发现的交叉比对，还原了不同文明对大米的早期利用方式。 品种的细分与特性： 详细介绍了籼米、粳米、糯米三大类下属的数百种主流及地方特色品种。例如，探讨了日本越光米的高支链淀粉特性如何决定了其独特的粘性和光泽；分析了泰国茉莉香米中特有的2-乙酰-1-吡咯啉（2AP）化合物如何产生其标志性的爆米花香气。书中配有高清显微照片，直观展示了不同米粒的胚芽结构和淀粉颗粒形态。 水质与环境的影响： 科学论证了土壤矿物质含量、灌溉水源的pH值和硬度对最终米粒风味成熟度的微妙影响。附录中收录了全球十个著名产区的典型水质报告分析，供高级料理师参考。 第二篇：煮饭的物理与化学 此部分是全书的核心，作者以近乎实验室研究的严谨性，解构了“煮饭”这一看似简单的过程背后所涉及的全部科学原理。 淀粉糊化动力学： 深入讲解了淀粉在不同温度和压力下吸水膨胀、分子链解缠的过程。通过实验数据图表，清晰展示了温度曲线、浸泡时间与最终米饭口感（硬度、粘性、弹性）之间的精确函数关系。 水米比例的“黄金法则”与例外： 挑战了传统“一比一”或“一比二”的简单比例。作者强调，最佳水米比例是基于米粒的陈新度（水分含量变化）和目标熟度（如做寿司饭、烩饭或稀粥）的动态变量。书中提供了一套基于米粒陈放时间计算所需补水量的精确公式。 浸泡的科学： 解释了浸泡如何影响米粒内部淀粉酶的活性，从而影响米饭的甜度和消化率。不同米种的最佳浸泡时间对照表，结合了不同海拔和室温条件下的修正系数。 第三篇：传统炊具的极致运用 本书着重探讨了非电器的传统烹饪器具，强调火候的掌控和器具材料对风味的影响。 铸铁锅（荷兰锅）的应用： 论述了铸铁锅优异的蓄热性和均匀散热性如何模仿传统土灶的“煨”的功效。重点介绍了如何利用铸铁锅的厚底实现底部形成“锅巴”（焦化层）而不烧焦内层米粒的技术。提供了两种不同厚度铸铁锅的火候过渡时间表。 陶土与砂锅的魅力： 分析了陶土的透气性如何帮助多余蒸汽缓慢逸出，形成松软口感的原理。详细指导了如何“养锅”，以确保砂锅自身的矿物质和微量元素不干扰米饭的纯净风味。 竹篓蒸饭的古法重现： 针对南方湿热地区，重现了用竹篾和竹篓蒸制糯米饭的工艺，重点在于如何控制蒸汽的湿度和压力，以达到“油而不腻”的境界。 第四篇：进阶技术与风味调配 超越基础煮制，本篇聚焦于如何利用米饭作为基底，进行风味的提升和创新。 调味液体的替代： 探讨了用清汤（高汤）、椰奶、啤酒甚至陈年威士忌替代清水煮饭的可能性。分析了每种液体中糖分、脂肪和醇类对米粒淀粉结构的影响及风味渗透的深度。 精准的香料“注射”技术： 介绍了一种在煮饭过程中，通过在米粒中层设置香料包，利用蒸汽压力将香气均匀扩散的技术，避免了传统拌入香料导致的米粒破损和受热不均。涉及的香料包括藏红花、小豆蔻、柠檬皮屑等。 陈年老米与新米的处理： 针对不同年份的米，提供了不同的预处理方案。例如，对于陈化水分流失严重的老米，建议进行“二次加湿”处理；而对于含水量过高的新米，则需适当降低初始加水量并延长焖饭时间以防粘腻。 第五篇：米饭的文化符号与品鉴 全书以文化视角收尾，探讨米饭在全球饮食中的象征意义。 品鉴笔记： 建立了一套米饭感官评价系统（类似于葡萄酒品鉴），从“外观光泽”、“粘连度”、“甜度余韵”、“咀嚼弹性”四个维度进行打分。 米饭与礼仪： 探讨了不同文化中（如日本的“いただきます”、西班牙的“Paella”文化）米饭在餐桌上的社会角色。 本书特色： 全书包含超过200个实验数据图表、150张高清食材微观图。 附带“米粒老化计算器”使用指南，帮助读者精确计算水米比例。 严谨的科学论证结合传统经验，旨在帮助读者理解“为什么”而不是简单地模仿“怎么做”。 目标读者： 资深美食爱好者、专业厨师、食品科学学生，以及所有希望将日常一碗米饭提升到艺术境界的家庭烹饪者。 --- （总字数：约1550字）

序──有了电子锅，生活大不同！ 2
电子锅变变变，变出更多功能！ 6
深入了解电子锅的10大Q＆A 7
使用电子锅不出错 8
哇！没想到电子锅也能做这些菜──水煮蛋、烤厚片吐司、蒸饺、焦糖布丁、水果冻 10

Part1原来电子锅也能做
人气经典料理
传统卤味14
麻辣臭豆腐15
披萨16
虾仁肠粉17
小笼包18
牛肉卷饼19
烧卖20
水饺21
三色小馒头22
芋头糕23
筒仔米糕25
鲑鱼饭27
奶油蒸虾28
绍兴醉虾29
味噌煎鱼30
糖醋鱼片31
照烧鸡腿32
剥皮辣椒鸡33
香卤牛腱34
肉粽35
麻油腰子36
沙茶肠旺37
红烧五花肉38
可乐卤猪脚39
红烧牛肉40
葱烧排骨41
咖哩牛肉43
海鲜通心粉45
牛肉炒面46
港式腊肠油饭47

Part2三两下电子锅立即完成的简单小菜
洋葱炒蛋＋蛤蜊丝瓜50
滑蛋虾仁＋辣拌中卷小黄瓜51
小黄瓜拌鸡丝＋凉拌鸭胗52
辣肉酱拌冬粉＋酱拌青花椰菜53
马铃薯沙拉＋虾仁生菜沙拉54
凉拌芝麻银芽＋凉拌四季豆55
茶碗蒸＋清蒸臭豆腐56
泡菜炒肉片＋清蒸肉圆57
花瓜蒸绞肉＋辣嫩笋蒸鸡肉58
萝卜糕＋笋块焖松坂肉59
关东煮＋树子蒸生豆包60
绞肉镶豆腐＋虾饼61
清蒸鳕鱼＋豆酱蒸鱼62
酱冬瓜蒸肉饼＋地瓜粉蒸肉63

Part3不可思议电子锅
成功做蛋糕和甜点
法式吐司66
黑糖糕67
蜂蜜蛋糕68
水果蛋糕69
红豆羊羹70
芒果鲜奶冻71
蜂蜜松饼72
超大铜锣烧73
花生麻薯74
冰糖银耳红枣汤75
冰糖芋头76
蜜地瓜糖77
绿豆小汤圆78
双色圆仔冰79
绿豆仁西米露80
QQ粉圆冰81
薏仁浆82
紫米浆83
豆浆＋仙草奶冻84
凤梨果酱＋草莓果酱85

Part4用电子锅做口味更
多变的粥面饭汤
肉酱笔管面88
乌龙汤面89
虾仁炒面90
豆豉排骨饭91
什锦菇饭92
蔬菜炊饭93
红豆薏仁粥94
五谷排骨养生粥95
桂圆糯米粥96
仙草鸡汤97
泰式海鲜酸辣汤98
东南亚肉骨茶汤99
萝卜排骨竹笙汤100
凤梨苦瓜鸡汤101
青木瓜排骨汤102
酸菜鸭肉汤103
竹笋凤爪汤104
参须红枣炖鸡汤105
味噌鲑鱼汤106
玉米排骨贡丸汤107

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房有着复杂情感的人，既渴望能做出好吃的食物，又常常因为繁琐的步骤和对火候的担忧而感到力不从心。当我在书店看到《人人都会做的电子锅料理100》这本书时，它的名字就像一道光，照亮了我对烹饪的迷茫。我被“煎、煮、炒、烤，料理、点心一个按键统统搞定！”这句话深深吸引，迫不及待地想一探究竟。 这本书最让我感到惊艳的地方在于它对电子锅功能的多样性挖掘。我一直以为电子锅只能煮饭，但这本书却告诉了我，它竟然可以做到如此多的事情，从简单的家常小炒到精致的甜点，几乎涵盖了所有我可能需要的料理类型。这种“万能”的属性，极大地简化了我的厨房设备需求。 阅读这本书的过程，就像是在参加一场轻松的烹饪课程。每一个食谱都设计得非常直观，即便我之前没有任何烹饪经验，也能轻松理解。书中的步骤清晰明了，并且配有高质量的图片，让我对最终的成品有了明确的预期。更重要的是，很多食谱都强调了“简单”和“便捷”，让我觉得烹饪不再是一件需要投入大量时间和精力的苦差事。 让我印象深刻的是，书里的100道料理，涵盖了从主食、配菜到甜点的方方面面，这意味着我可以在很长一段时间内都不必为“吃什么”而烦恼。我尝试了其中的几道菜，例如香喷喷的焖饭和软糯的蒸糕，效果都比我预期的要好得多。能够用如此简单的方式，为自己和家人带来美味，这种满足感是前所未有的。 这本书的价值远不止于提供食谱。它更像是一种生活方式的启迪，让我重新认识了厨房，也重新认识了自己。我发现，原来烹饪可以如此轻松有趣，原来我也可以成为一个“会做饭”的人。这本书，绝对是我开启烹饪新旅程的最佳伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着某种莫名的抗拒，总觉得它是一个需要天赋和大量时间的领域，而我两者都不太具备。《人人都会做的电子锅料理100》这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它的名字本身就充满了亲和力，而“煎、煮、炒、烤，料理、点心一个按键统统搞定！”更是直接击中了我的“懒人”痛点。 这本书最大的亮点在于它对电子锅的超凡利用。我之前只知道电子锅能煮饭，这本书却让我看到了它在各种烹饪方式上的无限可能，从基础的蒸煮到复杂的烘烤，它都能胜任。这极大地简化了我对厨房工具的需求，让我觉得拥有这样一台“万能”的电子锅，就等于拥有了开启美食世界的钥匙。 书中的食谱设计得非常贴心。每一个步骤都描述得清晰易懂，而且还搭配了高质量的图片，让我在操作过程中倍感安心。对于我这样的新手来说，这种直观的指导至关重要。更让我惊喜的是，很多菜谱的食材都非常常见，不需要我费力去搜罗，这让烹饪变得更加触手可及。 100道料理的丰富性，让我不再为“今天吃什么”而发愁。从主食到配菜，再到饭后甜点，应有尽有。我尝试了几道书中推荐的菜肴，例如咖喱鸡肉饭和简单的水果蛋糕，味道都非常令人满意。尤其是利用电子锅制作甜点，更是让我收获了前所未有的成就感。 《人人都会做的电子锅料理100》这本书，不仅仅是提供了一种烹饪方法，它更是一种生活态度的转变。它让我从一个对厨房敬而远之的人，变成了一个乐于尝试、享受烹饪乐趣的人。这本书，绝对是我迈向美食之路最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经对烹饪感到畏惧，看到厨房就头疼的人，我一直渴望能找到一些简单易学的食谱。这本书的名字——《人人都会做的电子锅料理100》——瞬间就击中了我的痛点。我毫不犹豫地入手了，并且事实证明，这绝对是我近年来最明智的购物决定之一。 我最喜欢这本书的一点是它的普适性。它并没有局限于某种特定类型的料理，而是涵盖了煎、煮、炒、烤等多种烹饪方式，甚至还有甜点！这对我来说简直是福音，意味着我不再需要为不同的菜肴购买各种复杂的工具或寻找零散的食谱。只需要一台电子锅，就能解锁如此丰富的菜单，我真的感到非常惊喜。 这本书最大的亮点在于它将复杂的烹饪过程变得异常简单。每一个食谱都提供了清晰的步骤说明，并辅以精美的插图，让我即使是第一次尝试也能轻松上手。而且，很多菜肴只需要将食材放入电子锅，按下相应的按键，然后就可以安心去做其他事情了，根本不需要时时刻刻守在灶台前，这对于忙碌的上班族来说是多么大的解脱啊！ 我特别要提的是，这本书里的料理不仅仅是“简单”，味道也一点都不打折。我尝试了几道菜，比如香菇滑鸡、红烧肉，还有一道简单的蒸蛋糕，味道都非常棒，连我的家人都赞不绝口，纷纷询问我是不是偷偷去报了烹饪班。能够用最简单的方式做出让家人称赞的美味，这种成就感是无法用言语表达的。 这本书的另一个优点是它的“100道”概念。拥有100种不同的电子锅料理，意味着我可以在很长一段时间内都不用担心“今天吃什么”的问题。从日常的家常菜到偶尔想犒劳一下自己的小甜点，这本书几乎囊括了所有我想到的。而且，它的内容设计非常人性化，很多菜谱都可以根据自己的口味进行微调，增加了料理的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对厨房略感生疏的家庭主妇，我总是希望在家能为家人做出营养又美味的餐点，但过去繁琐的步骤和对火候的掌握让我望而却步。直到我翻开《人人都会做的电子锅料理100》，我才真正看到了希望。《煎、煮、炒、烤，料理、点心一个按键统统搞定！》这个副标题更是让我眼前一亮，感觉像是找到了通往美食的捷径。 这本书最大的魅力在于它打破了传统烹饪的壁垒，将电子锅的潜能发挥到了极致。我以前只知道电子锅是用来煮饭的，没想到它竟然还能胜任煎、炒、烤这些“高难度”任务。书里的食谱设计得非常巧妙，无论是经典的家常菜，还是看起来很“硬核”的西式烘焙，都能通过电子锅轻松完成，这极大地拓宽了我的烹饪视野。 我尤其欣赏书里对每个步骤的细致讲解。很多食谱都配有详尽的文字说明，并且还加上了彩色的插图，让我即使是第一次接触某个菜系，也能心领神会。让我感到惊喜的是，有些菜谱的食材准备非常简单，甚至很多都是家中常备的。这让我觉得，即使是在匆忙的日常生活中，也能抽出时间来为家人烹饪一顿爱心大餐。 这本书提供的100道料理，每一个都代表着一种可能性。我尝试过书里的几道菜，比如焖饭、炖汤，还有一道简单的水果派，味道都相当令人满意。最重要的是，电子锅的“一键搞定”功能，让我可以专注于其他家务，而无需担心食物会糊锅或者烧焦。这种解放双手的感觉，对于家庭主妇来说是多么珍贵的礼物。 《人人都会做的电子锅料理100》不仅仅是一本食谱，它更像是一位耐心的烹饪导师，一步步引导我走向自信。我不再害怕厨房，反而开始享受烹饪的过程。我收到了家人无数的赞美，也让我自己充满了成就感。这本书，绝对是每个想要在厨房里创造奇迹的人的必备之选。

评分☆☆☆☆☆

作为一个不折不扣的“厨房小白”，我对烹饪的态度一直都是“能不动手就不动手”。直到我偶然间发现了《人人都会做的电子锅料理100》这本宝藏书籍，我的看法才有了180度的大转变。“煎、煮、炒、烤，料理、点心一个按键统统搞定！”这句话就像是为我量身定做的，让我对拥有自己的“拿手好菜”充满了期待。 这本书最让我赞叹的是，它充分利用了电子锅的便捷性和多功能性。我以前对电子锅的认知仅限于煮米饭，但这本书却向我展示了它的惊人潜力，竟然能做出各种煎、炒、烤的菜肴，甚至连我一直以来都望而却步的甜点，也能轻松实现。这简直是我梦寐以求的“懒人福音”。 阅读过程非常愉悦，因为书中的每一个食谱都写得非常详尽，并且配有精美的插图。即便是对烹饪一窍不通的我，也能照着步骤一步步操作，并且最后都能成功。而且，很多食谱的食材准备都非常简单，避免了去超市“大海捞针”的麻烦，这对于生活节奏快的现代人来说，无疑是极大的便利。 书中提供的100道料理，让我的餐桌变得丰富多彩。从简单的早餐粥到丰盛的晚餐，再到偶尔想犒劳自己的小点心，这本书几乎满足了我所有的需求。我尝试了几道菜，比如香菇油鸡和红豆沙，味道都非常出色，甚至连我挑食的孩子都吃得津津有味，这让我感到无比欣慰。 《人人都会做的电子锅料理100》这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一个烹饪启蒙者，让我从对厨房的恐惧转变为热爱。它让我相信，即使是零基础，也能做出令人惊艳的美食。这本书，绝对是我近年来的最佳投资。