具体描述
向人民报告！连锁加盟制的内幕调查
创业当头家是台湾许多人的梦想，而「连锁加盟」无疑是时下勇于冒险者的圆梦捷径。然而「头家梦」真的如此美好？《血汗超商》的作者本着公共知识份子的批判精神，切入组织最庞大、制度最完整的便利超商体系，详述其产业历史及运作实况，揭穿这个受主流商业媒体高度吹捧的神话组织不为外人知的真实面貌。本书以底下这幅景象说出了连锁加盟制被缄默封口的祕密：
与连锁总部签约，就像是与魔鬼交易。总部（魔鬼）告诉你，梦想就在「不远的前方」，在你迈向梦想的过程中，魔鬼开始依约拿走它要的健康，于是你逐渐形容枯藁；想回头已不见来时路，只好身不由己地走下去，魔鬼又取走了它要的自由；不久你发现这段逐梦之旅只剩自己一人孤立无援，原来魔鬼早已拿走它要的人际关系。最后你不支倒地，对魔鬼发出质疑，我的梦想呢？「嘿嘿，就在前头而已啊！我怎么知道你竟然走不到。」
本书特色
值此景气寒冬之际，推出这部揭穿连锁加盟制度真实面貌的《血汗超商》真的好吗？会不会让人陷入更深的绝望？当喜鹊纷纷预报景气回春，人们是否还想听见乌鸦的声音？这是出版前最大的挣扎。然而，随着相关新闻接二连三的爆发，使人惊觉这一切似乎只是冰山的一角。如果台湾社会不正视此问题，并谋求根本的解决之道，将有更多无助的人遭受不义制度的严厉剥削。本书邀请妳/你看见，自以为熟悉，其实也不一定很熟悉的便利商店。
作者简介
吴伟立
学历：清华大学社会学研究所硕士、台湾大学政治系学士
现职：财讯杂志记者
座右铭：「认真做好每一件事，就是改变世界的一种方式。」
著者信息
图书目录
谢国雄序/ 「欢迎光临！」
蔡志杰序/ 看穿加盟体系这个「圆梦捷径」后？
辛酸头家序/ 圆梦成功？圆梦成空！
楔 子 加盟制度：圆梦捷径？
第一章 翻身之梯或地狱之门
第二章 回首往昔
第三章 「高层」的内幕
第四章 柜台后的故事
第五章 销售工厂
第六章 借鸡生蛋
第七章 国家在哪里？
第八章 展望未来
后 记 受人点滴，当涌泉以报
图书序言
推荐序一
「欢迎光临！」
谢国雄
「欢迎光临」声中，加盟超商提供了二十四小时、三百六十五天不打烊的服务，便利了全民，肥了连锁超商的集团总部，到底谁付出了？谁垫底了？他们为什么甘之如饴？
三十多年前，台湾的大街小巷都可以看到「做手工」的家庭代工与黑手变头家经营的小工厂。今天街头转角看到的却是7-Eleven、全家或者OK超商。由生产到消费， 由制造到服务，由密闭昏暗的工作坊到开放明亮的连锁门市，这是一个多么大的变化！ 但是台湾社会真的变了吗？本书给了一个会让你掉眼珠的答案：没变！
不论是一九七○年代或二○一○年，台湾人同样企望自己创业当「头家」，而这个头家不过是受到各种限制的「工头」，贯穿其中的是外包逻辑。一九七○年代出口导向的工业化中，贸易商接订单转交给小工厂，制造小工厂再发包给小型工作坊与家庭代工；在这个外包网络中，国际市场波动的压力，层层转嫁到最底层的家庭代工。二○一○年，连锁超市集团透过加盟契约与各种营业规定，将压力下传到加盟店的店长，同时不遗余力地将利润上吸到集团总部。不论三十年前或今天， 国家的法律与行政都以「尊重市场运作」与「契约自由」为由，对此保持「中立」。
然而，真的没变吗？不，其实有变。首先，传统零售商店（「柑仔店」）不见了。其次，加盟店主面对的是力量更大、控制更全面、更细致的总部。第三、想透过连锁商店来创业的逐梦者，面临的是寡头垄断的市场，他们除了选择加入连锁体系外，别无出路。最后，在门市层级的竞争更加剧烈，加盟店长只能以无限延长的工作时间与榨取时薪工人来求取生存。
换言之，台湾资本主义发展有常与变，头家梦与外包逻辑是常， 产业顶端逐渐被垄断与产业底层的完全竞争并存，则是变。本书将当代看成历史、将历史看成当代，让我们有机会反省台湾社会的前世与今生，进而解开「我们是谁？」、「我们在追求什么？」以及「我们为何是这幅模样？」的集体身世之谜。
质疑和挑战常识与现状，并与之断裂，是社会学探索社会生活的独特方式。社会学更试图指出在常识与现状之外的其他可能，如本书所提出的：正视「名为企业间的关系、实为劳资关系」的现象、立法与集体行动。可贵的是，本书也是这个努力中的一环， 即作者将学术专着转化为通俗可读的书籍，借此与台湾社会通。这是立基在严谨的「专业社会学」之上，体现公共利益的「公众社会学」。祈愿本书能成为台湾读书界与文化界的畅销书，让贴近台湾社会动脉、踏实、深刻、具有启发力的社会学着作能成为「非小说类」的主角。
（谢国雄为清华大学社会所教授兼所长、中研院社会学所研究员）
推荐序二
看穿加盟体系这个「圆梦捷径」后？
蔡志杰
在笔者写作这篇序言之前，其实与本书作者伟立并未曾有机会谋面。我们之所以有些联系，是因为二○○六年间，苦劳网曾经短暂组织过一个「大卖场调查团队」，我作为苦劳内部负责此一调查团队计画的成员，与当时在撰写相关议题硕士论文的伟立开始认识。如今，伟立改写其论文准备出版，他找到我为这本书写序，我欣然接下这个任务。
资本与产业的集中化
伟立这本书考察的是零售业中便利商店的「加盟连锁」体系。在制造业资本投入流通领域后，因为连锁体系挟其门市数目多、进货量庞大，便要比个别店面拥有更多进货议价空间，再加上P O S 系统的建立，使得加盟门市还能跨足各种费用代收业务；相形之下，整合程度较低的其他零售业形式，就较难因应市场需要而被边缘化。
作者在这里提供的，其实是资本全球化进程中个别却又宏观的背景。随着产业资本的投入，使得零售业进行较大规模的集中化，产业兼併以竞逐更为垄断的利润。而在对外挟其规模经济以打击竞争对手之时，对内也要尽量降低开支、透过种种管理手段来转嫁成本。
于是虽然总体便利商店数量不断攀升，但个别门市的平均营业额却是停滞不前、甚至下降。对于加盟总部来说，它的总营业额仍然随着更多门市的开张而增加，且门市营运成本都由个别加盟店吸收掉了；而对个别加盟主来说，因为竞争店家越来越多，却必须投注更多心力才能维持既有的营业额。这是个别产业的背景。
至于我说这亦是宏观或甚至是资本全球化的背景，意即同样的状况发生在所有产业，是全球化的共同现象之一。君不见，不论哪个产业，掌控流通市场的跨国大品牌互相兼併以争取更高市占率，但其生产制造面，却不断透过更为零散化的分工体系、朝向更为非正规化的劳动方式来进行，以降低更多成本。
劳动的去技术化与非正规化
伟立花了相当多篇幅介绍加盟体系及其门市如何运作。基本上，一家门市的经营并没有太多自主性可言，门市无法独立进货，卖什么东西、价格多少、在货架上如何陈列、甚至包括如何卖（招唿顾客的销售词及语气），加盟总部都已制定统一的经营方针。
这些为加盟总部所牢牢规范住的操作方式，使得经营一家门市不需要太多技术。如同作者所言：店长层次一个月、一般工读生一星期就熟悉工作了。如何操作收银机以交接班，依靠的不是基本原则，而是完全按表操课的复制。
对于这种劳动标准化过程，作者认为是试图把劳工去技术化。去技术化的结果是不必僱用专职劳动者，时薪工读生就可填班。另外，当一九九○年代后期，零售业面临适用劳基法的关头时，加盟总部大量把原来的直营门市转为加盟门市，将原本总部直接僱用的人事转由加盟主来负责，也就是转嫁其人事成本。
总结这些现象，作者认为，零售业的加盟制度，其实就是制造业外包制度的转化，而加盟主如同外包体系中承揽部分制程的小头家，在其中怀抱「翻身」成为「头家」的想望。
以促成组织为导向的产业研究
我想本书呈现了，加盟体系是否足以让一个人翻身成为头家的具体现实：由于总部对加盟门市的层层掌控，其答案明显是异常晦暗的。
从工运的角度来看零售业的劳动议题，多半会想到组织基层时薪工读生，相较起来，伟立在书末激励加盟主应该团结起来，可说是不一样的路径。但这不是问题所在。反对市场主导的生产及社会关系，如果从这个立场出发，加盟主当然应该团结起来向零售业财团争取权益。问题在于如何可能：从主观来看，拥有门市、当家做主的海市蜃楼掩盖了加盟主乃为小工头、而远非头家的事实；从客观来说，这些「头家」被加盟机制紧紧绑在个别的门市里，彼此为市场中的竞争者而互存猜疑，也就缺乏团结起来的社会基础。
即使加盟主们团结起来争取到较多权益，但如果继续以头家自居，那么，这些「头家」是会将利益与基层工读生共享，还是独自佔有利益以做为晋升成更大头家的资本呢？如果是后者，那加盟主团结起来争取到较多利益这回事，是否只是更巩固其作为头家的阶级跃升想望呢？
因此我个人认为，如果有基层零售业劳工的组织运动，那才会对从事门市人事管理的「头家」们产生压力，迫使他们也必须团结起来转而向总部要求更多利润分享；而两个部门的组织运动如果能与时俱进，也比较可望对于零售业的劳动环境，产生较正面的拉动力。只是，组织零售业劳工的主客观条件，并不比组织加盟主的条件好多少。
台湾的工运通常只进行素朴的组织工作， 所谓素朴， 并非指没有政治想像，而是指没有组织策略。台湾工运界没有从事产业研究的习惯，而不了解产业特性，就无法找出组织此产业部门内之劳动者的途径。伟立这本着作最大的贡献，就是他把零售业中的加盟体系，做了非常详尽的调查分析，让我们得以一窥加盟体系的堂奥。
我想伟立写作本书的目的之一，是要协助加盟主们「看穿」加盟体系。但即使看穿了体制对个体的结构性压迫，并不自动保证行动者会转向团结组织起来，依据以往经验，更多的底层劳工是从此认命，或试图往上爬以脱离劳工身分。
如果说这本书是一块进入零售加盟体系产业研究的敲门砖，那么，如何使其中的行动者，不管是基层劳工或小工头，能够组织起来挑战市场导向的劳动体制，这就有待更多的研究考察与实践分析了。
（蔡志杰为苦劳网特约记者）
图书试读
经营便利商店是密集劳力，一定要有足够的人手在后面支撑，不管是家人或是从外面请来的人都是。如果真的找不到人，那你就得亲戚朋友全下去帮忙。店一定要二十四小时开，店是公司交给你，你要负全责啊！请不到人、或是人没有出现（跷班），你就要自己卡班啊！——某连锁便利商店创业说明会
「现在经营便利商店，没有空间去操作，过往的一身武艺都无用武之地了啊⋯⋯。」第二章提到的胡先生，在访谈最后吐露了自一九六○年代一路经营下来的感慨。这个商场经验丰富、曾在他的商圈内唿风唤雨、没人敢贸然越线踏进一步的小霸王，为何如此慨叹？到底是怎样的经营经验，让曾企图好好闯荡一番事业的他，最后得出如此洩气的结论？
第二章透过总体数据与趋势变化，目睹食品零售业几十年来的改变，但先前的数据与描述，并未深入便利商店的工作现场，还是无法体会胡先生这几十年来，从每日的操盘经营中体会到的时不我予。本章将从门市现场开始，深入观察这些年来工作现场的改变与经营业者功能的弱化。
零售现场的生产过程
上一章提到，便利商店的主要劳动力是时薪制的兼职人员，而非长期任职的正职人员，为什么会这样？是怎样的现场实况导致这种人员组成？再则，一个零售业老板的现场工作是什么？进入加盟体系后又有什么变化？
去技术化的工作流程
便利商店的现场劳动，是重复性相当高的简易例行公事，非常乏味，里头工作的人绝没「游戏」的感觉，又因薪水甚低，导致员工流动率高，然而也因门市工作非常简单，使这个行业能够承受其他产业难以承受的高流动率。零售产业的运作方式就是货物进出，没有太高深的学问，也是导致从业人员口中「这份工作很无聊」的原因之一，但以下将逐步说明，在产业特色外，连锁体系在劳动过程「去技术化」的刻意安排，影响更是明显。
「去技术化」并非指生产现场没有科技、没有技术，而是指门市现场的科技太过强大，强大到不需要个人的内化经验。例如传统的手工匠，工作技艺需要靠长时间工作才能慢慢训练，而且这种内化于肉身的经验不容易传递；但在现代科技进入后，拆解了原先的工作流程，移除传统技艺，削减工匠在生产过程中的重要性；同时将技艺的传承，由师徒口耳相传转移为一本本的操作手册，新进员工只要按表操课，就能让生产线正常运作。整个零售现场的劳动安排，正是彻底的去技术化型态。
我访谈时一定会问每位受访者花了多久时间熟悉门市运作，答案相当一致：店长层次大概一个月、工读生层级约一週，就会完全熟悉。人们得以快速熟悉所有工作，与POS系统的强大功能有关，经历过POS系统变革前后的加盟主都表示，有了POS系统后，收银流程大幅简化，工读生上轨道的时间大概会缩短三、四天；但更关键的是劳动过程的去技术化设计。首先是门市的工作流程。整个门市的运作被「有意」拆解成一块块的细部工作，工作者只要跟着指示，很快就能学会每个工作流程，例如门市会将前台、后台的工作切分开，前台的工作再切割成收银、订退货；收银的工作又会切割成不同部分。每个从业者只要花很短的时间，就可以熟悉整个门市的局部工作，很快就能独立运作。
不只实际的工作十分机械化，甚至连工作知识的教导都非常呆板而机械化。加盟主教我交接班的程序时，并不是告诉我一个基本原则，让我用自己的方式记忆，而是要求我背诵每个按键的输入顺序，其中一个工读生甚至花了将近十分钟写了交接班的程序表，让我可以完全不用大脑直接「按表」操作。如此善意的协助，暗示这位工读生当时学习交接班时也受到同样的训练，足以证明这并非我独有的经验。此外，我也旁听过总部经理如何训练门市人员，作法相当类似：总部人员不会告诉你大原则给你时间自己摸索，把经验内化到肉身，让僱工用自己的方式理解工作流程；而是把每个工作流程切得很细，制作出细致的书面操作流程，让门市人员照作。这种作法能有效减少僱工入门的学习时间。这其实就是条生产线，与制造业工厂看到的没有两样。
用户评价
这本书带给我的震撼，更多的是一种“痛彻心扉”的理解。它让我看到了连锁加盟模式光鲜外表下的真实肌理。作者没有提供“一招鲜”的解决方案，而是提供了一种“诊断工具”。他通过分析具体的运营环节，比如库存管理、促销策略、客户服务标准等，来揭示连锁加盟体系中可能存在的“隐形成本”和“利润黑洞”。我印象最深的是关于“促销活动”的讨论。作者指出，很多品牌方热衷于推出各种全国性的、统一的促销活动，这些活动表面上是为了吸引顾客，但如果品牌方没有充分考虑不同地区、不同门店的实际情况，盲目套用，就可能造成资源浪费，甚至损害门店的盈利能力。例如，一个位于小城镇的加盟店，可能无法承受与大城市门店相同的促销成本，但品牌方却要求所有加盟店一视同仁。在这种情况下，加盟商为了完成销售指标，不得不自己承担部分促销费用，这无疑是在消耗他们的“血汗”。此外，书中还提到了关于“营销费用”的收取问题。一些品牌方会将所谓的“品牌营销费”转嫁给加盟商，但这些费用是否真正用在了对加盟店有益的营销活动上，却很难查证。这种“说不清道不明”的费用，就像一条条无形的“链锁”，悄悄地捆绑住了加盟商的资金链。这本书让我对“标准化”和“灵活度”这两个概念有了更深刻的认识。
评分读《血汗超商：连锁加盟如何变成链锁枷盟》的过程，像是在进行一场密集而深刻的“商业心理分析”。我发现作者不仅仅是在讲“怎么做生意”，更是在揭示“为什么会这样”。他花了很大篇幅去分析人性中的一些弱点，以及这些弱点如何在连锁加盟体系中被放大和利用。比如，在招募加盟商的过程中，很多品牌方会过度渲染成功案例，描绘出一个“轻松赚钱”的美好前景，而刻意淡化投资风险和经营难度。这种“画大饼”式的营销策略，正是利用了许多创业者渴望快速成功的心理。一旦加盟商被成功吸引，进入体系后，才发现现实远比想象中残酷。书中提到了一个概念叫做“信息不对称”，这是导致很多加盟商陷入困境的根源。品牌方掌握着更全面的市场数据、更成熟的运营经验，以及更强势的谈判地位，而加盟商往往处于信息劣势。这种不对称，使得加盟商在签署合同、接受培训、进行日常经营时，都可能处于被动地位。作者用生动的语言描述了加盟商在面对品牌方提出的各种“合理”要求时的无奈，例如，当品牌方要求统一采购某些高价的、低利润的商品时，加盟商为了维持与品牌方的关系，往往只能接受，即使这些商品根本卖不动。这种被迫的“统一”，就是一种“枷锁”，将加盟商的经营决策权一点点剥夺，最终让他们沦为品牌方利益的“血汗”收割机。
评分初拿到《血汗超商：连锁加盟如何变成链锁枷盟》这本书，我本来以为会是那种揭露行业内幕、充斥着权谋斗争的“大戏”，毕竟书名就带着一股子“要命”的劲儿。然而，翻开目录，看到的是关于加盟体系构建、利润分配、管理流程、品牌策略等等一系列看似“平平无奇”的商业论述。这让我有些犯嘀咕，难道这书的“血汗”和“枷锁”体现在那些不为人知的细枝末节中？读下去之后，我才逐渐明白，作者并不是在讲一个充满戏剧冲突的故事，而是将经营一家连锁超商的复杂性，用一种近乎解剖的方式呈现在读者面前。书中有大量篇幅在探讨前期市场调研的重要性，从选址、竞争对手分析，到目标客群的画像描绘，每一个环节都力求严谨。接着，作者深入剖析了特许经营合同中的各个条款，尤其是那些容易被忽视但却能决定加盟商生死存亡的细节，比如关于利润分成、分成比例的计算方式，还有那些看似合理实则暗藏玄机的使用费、管理费的收取标准。读到这里，我能感受到一股寒意，原来许多加盟商的“血汗”，并非来自辛勤工作本身，而是被无形地“链锁”在了合同的条条框框里。作者还用了很多篇幅来讲解品牌建设和标准化运营的重要性，这听起来很正统，但结合书名，我又会联想到，如果品牌过于强势，标准过于严苛，是否也会成为束缚加盟商手脚的“枷锁”？这本书让我开始反思，看似光鲜亮丽的连锁品牌背后，可能隐藏着怎样的博弈和陷阱。
评分《血汗超商：连锁加盟如何变成链锁枷盟》这本书，与其说是一本商业指导手册，不如说是一场关于“加盟商生存法则”的深度剖析。作者以一种近乎“冷眼旁观”的姿态，拆解了连锁加盟体系中那些容易被忽视却至关重要的环节。他没有刻意去渲染某种负面情绪，而是用大量事实和逻辑，去呈现一个清晰的商业图景。我特别欣赏书中对“服务体系”的解读。作者认为，一个成功的连锁品牌，不仅仅在于产品和价格，更在于其标准化的服务体系。然而，问题恰恰就出在这里。当品牌方制定的服务标准过于僵化，要求加盟商在与顾客互动时，必须死板地按照剧本演出，而忽略了顾客的个性化需求时，这种“标准化”就变成了“僵化”，成为了“枷锁”。他举了一个服务人员与顾客沟通的例子，品牌方要求服务人员使用一套固定的、礼貌性的开场白和结束语，但如果顾客遇到了实际问题，需要更具针对性的解答，而服务人员却被“链锁”在了这套标准流程中，无法灵活变通，那么，即使服务人员再有“血汗”，也无法真正解决顾客的问题，反而会加剧顾客的不满，最终损害整个品牌的口碑。这本书让我深刻体会到，在商业世界中，看似合理的规则，如果失去了人性化的考量，就可能变成压垮经营者的沉重负担。
评分这本书的语言风格出乎我的意料，没有我想象中的激昂或煽情，反而是冷静得近乎冷酷。作者似乎像一个经验丰富的医生，在仔细地检查、诊断一家“生病”的连锁超商。他并没有直接批判某个品牌，而是选取了一个普遍的现象，然后一层一层地剥开其运作的机理。我尤其喜欢书中对于“品牌势能”和“加盟商个体能动性”之间关系的探讨。作者认为，一个强大的品牌固然能带来客流和认可，但如果品牌方一味地强调“复制粘贴”，要求加盟商完全按照既定模式运作，而不给他们留有任何调整和创新的空间，那么这个品牌最终可能会变成一个僵化的巨兽，扼杀掉加盟商的活力和热情。他举了几个假想的案例，虽然是虚构的，但却非常贴近现实。例如，在一个社区型超商的案例中，作者描述了品牌方强行要求加盟商销售某些并不符合当地居民需求的商品，或者要求加盟商按照统一的标准进行店内装修，即使该加盟商所在的社区有其独特的消费习惯和文化氛围。这种“一刀切”的管理方式，看似是为了维护品牌形象的一致性，实则是在剥夺加盟商根据实际情况进行差异化经营的可能性，最终导致业绩下滑，加盟商的“血汗”也就打了水漂，被“链锁”在了无效的运营模式中。这本书让我意识到，在连锁加盟的商业模式中，品牌方和加盟商之间的平衡至关重要，任何一方的过度强势或过度妥协，都可能带来灾难性的后果。
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