小酌之家：巷弄里的美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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＊老饕报路！王宣一严选85家私藏美食地图

　　美食作家最想带亲朋好友品尝的私房小馆！

　　不论中西美馔或大宴小酌，
　　不论古早味路边摊或滋味丰富的美味小馆，
　　作者觅食精神不遗余力，吃美味也吃门道！

　　美食作家王宣一，可以为了一碗面，在人生地不熟的乡间小路来回寻找，绝不轻易放弃，为了试吃一间餐厅，连续造访数十次，也不嫌腻，自称专业的「吃饭工作者」。

　　光顾过的店家，从路边摊、小吃店到装潢华丽的时尚餐厅，最讲究食物本身的滋味和层次，即使是名声响亮的餐厅、新颖的创意料理、气派的装潢，或是打着健康养生的名号，若食物本身不好，那些噱头全瞒不过她敏锐的味蕾和老饕的直觉。绝对行家的吃法，品尝出食物的真滋味和经典做法才算数！

　　本书尽可能避免已被媒体多次报导并太过炒作的人气餐厅，每一间店家，皆为作者亲身访查；每一道菜色，皆为多次品尝仍百吃不厌。不论是中菜馆、小吃、粥面、日式小馆、东南亚菜、欧式小馆、甜点与冰品或咖啡店等，作者以其挑剔的味蕾及专业的评断，带你走一遭「巷子内的」私房美食地图，严选出生活周遭最值得推荐的85个美味地点，不只是美食指南，更包含作者对于食物的浓厚情感、细腻观察和品味。

作者简介 

王宣一

　　作家，曾任记者，现为《商业周刊》杂志撰写餐厅推荐专栏，并担任台北亚都丽致饭店天香楼美食顾问。着有散文集《国宴与家宴》，小说集《旅行》《少年之城》《忏情录》《蜘蛛之夜》《天色犹昏，岛国之雨》，儿童文学作品《哪个错找哪个》等多种，部落格「apumama的实验厨房」，广论各式美馔。

巷弄里的烟火：人间至味，不时不食 一卷烟火气的市井风情画，一则关于美食、人情与时光的细腻叙事。 本书并非聚焦于某一家特定店铺的招牌菜，而是以一种散文诗般的笔触，深入描绘了在城市肌理中那些被快节奏生活常常遗忘的角落——那些隐藏在寻常巷陌深处的、活色生香的“味道发生地”。它是一部关于“寻味”的记录，更是一部关于“生活”的体悟。 我们摒弃了食谱的刻板与炫技的烹饪解析，转而将笔墨倾注于食物背后的温度、传承与人与人之间微妙的连接。这里的“美味”，不仅仅是味蕾上的满足，更是记忆的载体、情感的容器。 第一辑：寻常巷陌中的时间刻度 城市不断向上生长，钢铁与玻璃构筑了新的天际线，但总有那么几条老旧的巷子，像顽固的褶皱，保留着旧日的时光纹理。本书的开篇，便是对这些“活着的博物馆”的探访。 我们走进清晨刚开张的面馆，那里弥漫着大骨熬制汤底的浓郁香气。店主是一位退休的老师傅，他的面条看似简单，却蕴含着几十年如一日的坚持。从揉面到煮面，每一个动作都带着一种近乎仪式感的沉稳。我们记录下食客们形形色色的早晨：疲惫的上班族匆匆扒拉着，眼神中却因这一碗热汤而有了片刻的安宁；环卫工人带着露水的早班，用这碗面为一天的辛劳积蓄能量；甚至有特意驱车而来的食客，只为品尝这“原汁原味”的故乡情。 再转向午后那些不起眼的小吃摊。它们也许没有华丽的招牌，甚至连固定铺位都没有，但只要香味飘散开来，就会自然而然地汇聚起一群固定的“信徒”。比如那位推着三轮车、只卖“老济南酥肉”的大爷。他的酥肉外壳酥脆，内里却软糯多汁，秘诀在于用油的火候与反复的翻动。我们发现，食客们围坐在一起，并非只为食物，更是享受那种无需言语便能达成的默契与放松。那份热气腾腾的食物，消解了白日里的拘谨，让不同身份的人暂时卸下了伪装。 第二辑：传承的滋味与手作的温度 “美食的传承，不在于教科书，而在于汗水浸透的案板。” 本书的第二部分，深入挖掘了几种即将消失的传统技艺与地方特色。 我们拜访了一位坚守着手工制作“豆腐乳”的家庭。从浸泡黄豆、磨浆、点卤到最后的发酵，每一步都讲究天时地利。在潮湿的地下室里，空气中弥漫着霉菌发酵的独特气味，那是时间在酝酿的芬芳。老奶奶说，机器可以替代效率，但无法复制那种对湿度、温度的细腻感知。她制作的豆腐乳，咸鲜适中，带着一丝回甘，是许多家庭餐桌上不可或缺的“下饭神器”。食客们怀念的，不仅仅是味道，更是那种“纯粹”——没有添加剂，没有工业化的痕迹，只有土地的馈赠与人手的智慧。 另一个有趣的篇章，是关于“酱料”的故事。在一条老街的尽头，有一户人家世代酿造着一种独特的“秘制辣酱”。这种辣酱的制作周期长达三年，用料考究，其中甚至包含了采摘特定季节的野山椒和经过暴晒的特定香料。我们记录了他们如何对待失败的批次，如何对待新生的酵母。这种对时间与耐心的敬畏，让他们的辣酱拥有了其他流水线产品无法企及的深度和复杂度。对于那些真正懂得风味的人来说，这瓶酱料，是厨房里的“灵魂”。 第三辑：风味之外的人间百态 美食的魅力，往往在于它映照出不同人生的侧面。本书着墨于那些在食物中寻求慰藉、庆祝或纪念的人们。 我们记录了深夜里，一位年轻的画家，他总是在创作的瓶颈期，来到街角那家24小时营业的饺子店。一盘热腾腾的茴香猪肉馅饺子，配上他自己调制的醋碟，成了他与世界短暂和解的仪式。那一口咬下去的饱满汁水，似乎能冲刷掉所有烦恼。 我们也描绘了家庭聚会时的场景。在某个周末的午后，几代人围坐在一桌家常菜前。菜色并无惊艳之处，无非是红烧肉、清炒时蔬、一碗老火靓汤。然而，当祖母将她那标志性的、略带咸涩的红烧肉夹到孙辈碗中时，空气中流淌的情感，远比任何山珍海味都要浓厚。食物成了记忆的锚点，每一次品尝，都是对往昔温暖的重新确认。 结语：在味觉的记忆中安放自己 《巷弄里的烟火》最终试图传达的是一种对“慢”的尊重与对“本土”的珍视。它邀请读者放下对米其林星级的盲目追逐，转而将目光投向那些隐藏在身边、不易被察觉的角落。 这些巷弄里的美味，或许卖相朴素，或许常常更换主人，但它们共同构成了一个城市最真实的味觉地图。它们是烟火气的集合，是生活温度的证明。当你再次路过那些不起眼的小店时，不妨走进去，点一碗热气腾腾的食物，去品味那份属于这个地方独有的、未被稀释的人间至味。因为，最好的食物，永远在你最需要它的时候出现，带着最真挚的善意。 （本书适合喜爱城市文化、人文纪实、深度美食探索的读者。）

中菜馆
小酌之家 
张家土鸡城
红瓦屋文化美食餐厅
田园台菜海鲜
齐民有机中国火锅
赵记美味小馆
阡湖海鲜餐厅
佳里食堂
山东饺子馆
侬来台菜餐厅
东方馔˙黔天下
阿娇的店
新味食堂
乐朋小馆Bistro Le Pont
宋厨北方菜馆
忆香小吃
欧家宴
三分俗气
极品轩
香村休闲农场
顶鲜101美食美景餐厅
上海小馆
阿国海鲜
金蓬来遵古台菜餐厅
明福台菜
宜兰渡小月

小吃&粥面
阿明猪心
阿美古早味 & 桥头客家纯糖麻糬
宁夏夜市
南机场夜市．邱丘台南虱目鱼
阿堂咸粥 & 包成羊肉
苏澳庙口米粉羹（米苔目）
台记东东传统面食
勇伯米粉汤
卖面炎仔─金泉小吃店
大象切仔面
赖新魁面馆
贾家哈尔滨大饼
榕树下小吃店
周记肉粥
林文赞手□面

日式小馆&东南亚菜
蕙寿司
北海道食堂
锦富日式料理
本多日本料理
加尔各答印度咖哩屋
磐石坊

欧式小馆
Trattoria di Primo
猫下去MEOWVELOUS CAFE
Solo pasta Cucina Italiana
Osteria by Angie
法式派翠克餐厅L'Atelier de Patrick
佐佧义式窑烤披萨屋ZOCA Pizza
法国小皇后
Danny & Company
梅笙法式小馆La Maison

冰品&其他
福满溢古早味黑砂糖剉冰
呷二嘴
裕成水果店
南蛮堂蛋糕 & □神本舖长崎蛋糕
非凡精致蛋糕
天和鲜物烘焙坊
大地烘焙坊La Terre

同场加映 美食行家隐藏版
中菜馆  张小娥小吃店
粥面  齐味饺子
粥面  香圃面店
粥面  黑点鸡肉面摊
粥面  北平龙门客栈饺子馆
粥面  成功锅贴
日式小馆 小高玉回转寿司
东南亚菜 美璟越南美食
东南亚菜 广越式小吃店
东南亚菜 异乡小吃
冰品  龙都冰果室
冰品  杨记花生玉米冰
冰品  丰春冰果室
冰品  豆花庄
甜点  非凡精致蛋糕
咖啡店  烘焙者咖啡
咖啡店  加尔第咖啡
咖啡店  哈亚极品咖啡Haaya’s Coffee
咖啡店  马汀咖啡

美食分区索引 

作者序

台湾好味道

　　记得有一年出国回来，发现台北武昌街公园路口我最喜爱的一家小吃店不见了，那间店连同那幢二层楼建筑都成了一块空地，那种怅然若失，一直悬念至今。更遗憾的是，吃过数十次的小店，自始至终却连店名都没搞清楚，只记得招牌上写着「咖哩膏」，那时朋友们都暱称这小店「龙门客栈」，每回走上危危颤颤的楼梯，地板还会嘎嘎作响，很怕吃太多，房子会垮掉。

　　多年来，眼睁睁的看着一些传统小吃店、小摊子因为老板年纪大了或某些因素而结束营业。有时候很焦虑，担心某些店家关门了，或是担心他们变样、走味了，更担心自己再也吃不到，因此，在报章杂志撰写餐厅推荐时，我特别重视那些传统的古早味，那些一开数十年的小吃摊或是巷弄里的小餐馆，大部分是我们平日可以走进去，天天吃也吃不腻的小店。所以我希望这本书，不只是美食地图指南，也同时是一个纪录，因此我在书中放了不少的照片，希望能为店家和食客留下一些见证。

　　在我介绍的数十间餐厅和小摊子之中，我选择了位于台北市锦州街附近的「小酌之家」海产店的店名作为我的书名，最主要的原因是这间位置偏僻的小店，和我想介绍巷弄里的美味小馆的主题不谋而合。想起当初听朋友提起这家店，但她说不清楚正确的名称和地点，我只好依据有限的线索，在大雨中，大街小巷地毯式的搜寻，经过一再的试吃，周围朋友也都赞不绝口。后来我在专栏里写了推荐，引起媒体注目，但是老板娘坚持不愿接受採访，她说餐厅就这么大，他们只想老老实实的做好每一道端出来的菜，不曾因为生意好或是被任何人推荐就改变做法或调整价格，她如此认真的经营态度数十年如一日，因此获得老客人的死忠支持，我在这里就借用这个店名作为本书的书名，也表达对这家小店的敬意。

　　的确，有些店家在一些美食家或名人推荐过后就变了，数年来我看着不少餐厅小店起起落落，更有少部分餐厅为求快速，就开始变得马虎或是抬高价位，甚至因为展店太快，最后倒店收场。但我同时也看到某些小馆，却因此更加兢兢业业，例如位于台北市徐州路的义大利小餐馆「猫下去」，生意愈来愈好，营业时间却愈来愈短，老板坚持餐厅的品质，秉持良心做出真正好吃的义大利面点，精神令人佩服。

　　这本书里出现的85间店家，种类和地域分布不是很平均，这当然是因为我个人的局限，以个人之力要写一本餐厅推荐的书，不是一件容易的事。毕竟每个人的口味各有偏好，生活范围也不可能遍及各地。尤其是台南，有太多美食可以推荐，但是真的太难选择。我并非长年住在台南，虽然曾多次和朋友揪团到台南进行美食之旅，自备筷子小碗，两三天下来跑了数十摊，在地朋友也提供他们的口袋名单给我，但到底是这家好还是那家好，我自觉品味还不足以分辨太多，只能先介绍几家吃过多次深觉品质颇稳定的小店。

　　基本上我推荐的店家，以美味为首要考量，故事性有时也是考量之一，我喜欢有故事有人情味的小店，但我完全不考虑餐厅装潢的部分，所以店家环境漂亮或是破旧我不是那么在乎，至于服务态度，好像也无法太计较。很多小吃店是家族式经营，妈妈或老板做菜、老板娘跑堂兼收钱，偶尔还有小孩坐在一旁写功课，客人兴起还兼做家教，你说它不专业，但有时还真好吃呢，只是在这样的情况下，能要求什么周到的服务呢？愿意接电话接受订位就要偷笑了。我有时不明白，为什么中式餐馆的装潢往往无法和菜色成正比，好吃的店家，多半不讲究装潢和服务，甚至用塑胶餐具，而一些装潢或摆盘漂亮的餐厅，却总是好像少了几味，真是矛盾。像路边摊，最好就维持它原来的样貌，一些开了分店或搬到有冷气有店铺的小摊子，怎么吃，感觉味道和气氛就是不一样了。

　　我其实很希望这本书能以介绍中式小馆为主，毕竟这是大家生活中最常接触的，但不论是台菜、江浙菜、粤菜、北方菜等，名单筛选下来，中式小餐馆却不算多，可能是一旦面对每天吃的食物，标准自然就提高了，有恨铁不成钢的心理因素，觉得这家还有进步的空间，那家的味道不如某间老店做得好吃。至于早就出名的店家，我也不在这里介绍，例如「鼎泰丰」「欣叶台菜」「度小月切仔面」等，毕竟这些餐厅，大家可以很容易找到相关讯息。

　　然而，美食毕竟是每个人生活的体验和生活情趣，大家的口味不一定一样，餐厅的水准也很难每天相同，有时候朋友忍不住抱怨，为什么妳说得那么好吃，我去就不一样了呢？我在写餐厅推荐时，尽量每一间餐厅都在不同时段去过数次以上才下笔，也幸好我本人没有什么知名度，多半我都低调的自己去吃。我也发现部分店家即使知道我做餐馆评介，也不会给我什么特殊待遇，大家都很有尊严的遵守某种默契。当然有些时候去光顾的次数多了，难免就和餐厅老板吃成了朋友，但朋友归朋友，和写文章无关，即使他们请我，有时我也班门弄斧的做菜请他们，大家互相激励。我觉得一个餐厅好不好吃，客人也很重要，主厨或经营者都需要鼓励或刺激，才会被激出更多的潜能，端出更美味的菜餚。

　　这些餐馆只是我个人生活范围内接触到的一部分，还有很多来不及排进这本书中，也有很多我尚未发觉的，都留待以后再整理成辑。书中部分照片是请摄影师张明伟特别拍摄的，另有些是好友杨艳萍、高静芬、张慧芳、丘文彦等人随手拍的，少部分则是店家自己提供。有些店家不接受採访，只能在外部拍摄或用餐时就着现场条件拍摄，所以这些照片不论在色调和风格上都有很大的差别。此外我们也避免拍到其他用餐的客人，怕打扰到他们用餐的权利，所以很多餐馆画面看起来气氛不够热络，其实用餐时间，可都是很热闹的呢。

　　能顺利出版这本书，要感谢如何出版社的编辑群为这本书编排整理了店家索引和分类，它使得我们在翻查相关资讯时变得容易和方便。也感谢好友庄展信、董云霞、黄淑芬和吴清和一再的帮忙确认。不过仍要提醒读者，店家的资讯随时可能变更，包括营业时间、地点和菜单，甚至服务和美味都有可能改变，用餐之前最好再电话确认，也欢迎到出版社或我的部落格「apumama的实验厨房」mypaper.pchome.com.tw/apumama提供更新的资讯。

　　此外，我更要感谢那些长年来肥胖相挺的朋友们，这些朋友常常为了帮我做探子找美食，东奔西跑到处打听，甚至一再试吃，周围朋友知道我为了写专栏要收集很多美食相关资讯，选餐厅点菜的权利都让给我，他们常被我逼迫这回吃这家下回吃那道菜，也感谢那些小摊子友善的让我们三四个人吃一份，尝个味道。我总觉得，这样的台湾好味道，才是我们住在此地的寻常百姓最大的享受，也是最真实、最写意的生活好滋味。

小酌之家 天候不好不开门
这是一间低调到不行的小店，我按着朋友提供的微薄资讯找过去，如果不是对于找餐厅有一种动物性的直觉，真不知还要花多少力气才找得到。它坐落在一条小巷内，完全不是朋友告诉我的路名。网路上也查不出个所以然，即便在我得知了正确的名称和地址之后。

那一天下大雨，店门口挂着一个牌子「今天没有鱼」。就这样，大门深锁。第二次选了个风和日丽的好天，终于进得了门，小店里只剩一张台子没有客人。

坐下等了半天，才等到老板娘带我到冰箱那里选鱼，她问我们，「你们是不是很会吃鱼？今天就只剩一尾小的马头鱼，你们两人吃差不多。如果不是很会吃，会吃不完的。」被她这么呛声，只好狠狠吃下那只干煎的马头鱼，连头带骨，能啃的都吞下肚了。另外还吃了干扁四季豆炒肥肠，煎得焦干的肥肠和爽口的四季豆搭配，一点不觉油腻，至于季节性的樱花虾炒鲜笋，做法简单，鲜甜脆嫩的笋子加上带点甜咸混合滋味的樱花虾，两者搭配在一起，美味非凡。此外还吃了新鲜的炒软丝，火候和口味都掌握得恰到好处。

后来我陆续带了好几群朋友到这一家新发现的小店，几乎每次都很满意。黑毛、马头、红尾鸟（或称红鸡公）、红鱼、红喉、石斑、软丝、小管、蛤蜊、鲜虾等，所有海产都是当天现钓的，老板煎鱼功力一流，煎出来的鱼外酥内嫩，鲜味绝不流失。

蒸鱼的火候也是恰到好处，肉刚离骨，调味也淡雅。此外可以再搭配一些家常菜，如客家式烤咸猪肉、咸蛋炒苦瓜、九层塔炒蛋等，看当天有什么好的食材而定。只有几道炖菜煲汤，如「九孔炖乌骨鸡」是要先预约才吃得到。

和老板娘混熟了之后，我问她店开了多久，她说十多年了。但这么新鲜好吃的小店，怎么没听人提过？老板娘说，店里只有三个人，老板负责煎、烤，她负责蒸和其他烹调及点菜，外场大多由妈妈或亲戚招唿。週末妈妈休假，女儿就会来帮忙。因为只有几个工作人员，所以大都是熟客上门，大家有耐心、有默契的等他们煎鱼做菜，她怕太多客人会应付不来也招待不周，所以一直低调经营，每天只卖晚餐。

至于这些现钓的海产从哪里来呢？老板娘说以前小叔喜欢海钓，新鲜的鱼都是他钓的，但货源有时不稳定，后来就和固定的海钓客买货，种类比较多样，但基本上以鱼类为主。尽管如此，若天侯不好，海钓船没出海，没有鲜货，他们就不开店。老板娘说房子是自己的，一、两天不营业影响不算太大，一家人这样过生活就很满足。所以呢，到这里用餐，即使要小酌一杯，也不能超过晚上九点。

评分☆☆☆☆☆

“小酌之家”不仅仅是一间餐厅，更像是一个连接人与人、连接回忆的节点。在这里，我曾遇到过许多有趣的人，也曾在这里度过许多难忘的夜晚。它让我看到了，原来在繁华的都市里，依然藏匿着这样一片宁静的角落，等待着懂得欣赏的人去发现。它用最朴实的方式，却传递着最真挚的情感，让人在每一次光顾后，都带着满满的温暖和满足感离开。

评分☆☆☆☆☆

藏身在这条不甚起眼的巷弄里，我寻觅的不仅仅是一家餐馆，更是一种久违的生活情调。初见“小酌之家”，它就如同它名字所暗示的那般，透着一种亲切而又略带神秘的气息。没有华丽的招牌，没有刻意的宣传，只有木质的门脸，点缀着几盏暖黄的灯笼，仿佛在无声地诉说着时光的故事。推门而入，扑面而来的不是油烟味，而是一种淡淡的混合着香料与陈酿的醇厚气息。

评分☆☆☆☆☆

在“小酌之家”，我常常会选择一个靠窗的位置，看着外面川流不息的人群，而自己则沉浸在这份宁静之中。这里的音乐总是恰到好处，不会喧宾夺主，只是安静地伴随着你的思绪。有时，我会点上一壶温热的黄酒，配上一碟店家自制的下酒小菜，细细品味。那酒温润而甘醇，带着一丝丝的回甘，仿佛能将所有的烦恼都融化。每一口都充满了生活的气息，让人觉得，原来简单的生活也可以如此美好。

评分☆☆☆☆☆

这家店的氛围，真是让人一坐下就卸下了所有的疲惫。墙上挂着一些泛黄的老照片，模糊的影像里似乎藏着许多不为人知的故事，让人忍不住去猜想。老板是个热情而又周到的人，眼神里透着一种饱经风霜的智慧。他会耐心地向你介绍菜品，仿佛每一道菜都承载着他的心血。这里的桌椅摆设，不追求时尚，却有一种恰到好处的温馨，让人感觉就像回到了自己家的客厅，可以随意地窝在角落，放空自己。

评分☆☆☆☆☆

我发现，这家店最吸引我的，是一种“慢”的生活哲学。在这里，时间仿佛慢了下来，你可以从容不迫地享受每一刻。不需要赶着去下一个地方，也不需要急于完成什么。你可以和朋友们在这里谈天说地，分享彼此的喜怒哀乐，或者只是静静地一个人发呆。这种不被打扰，不受催促的氛围，在如今快节奏的社会中，显得尤为珍贵。它提供了一个喘息的空间，一个可以真正放松身心的港湾。