《婴幼儿营养与膳食：理论与实务（第二版）》一书是专门针对大专院校幼教系∕幼保系未来之幼教师、教保人员、保母所设计之教科书，亦是一本教保工作现场人员之实务工具书。

　　本书深入浅出地介绍营养学相关知识，让幼教师了解正确之饮食、营养与热量之观念；进而提供读者依幼儿年龄层各阶段所需之营养知识与食物制备之原则，在理论基础上，另增加实务之具体建议，包含幼儿膳食课程与教学原则、幼儿园食物採购、管理与卫生安全、图文并茂之营养食谱，以及适合幼儿自行制备之营养食谱，让幼儿在动手做的过程中，享受营养均衡的美食，养成不偏食的好习惯。

　　本书并纳入最新版之保母人员丙级技术士调制区技能检定试题，以相片提供正确之动作示范，帮助有志保母者轻松准备考试。

作者简介

黄秋玉

　　学历：
　　美国亚历桑那州立大学课程与教学幼儿教育哲学博士
　　美国旧金山州立大学幼儿教育硕士
　　辅仁大学家政系理学士

　　经历：
　　明新科技大学师资培育中心主任
　　国际婴儿按摩协会（IAIM）讲师
　　英国生之光宝宝瑜伽师资课程培训
　　中华民国蒙特梭利基金会师资培训
　　台湾国际婴儿按摩协会创会常务理事
　　幼稚园∕托儿所评鑑委员
　　幼稚园教师
　　托婴中心保育员

　　现任：
　　明新科技大学幼儿保育系助理教授
　　新竹县南区保母系统主任
　　教育部幼儿园辅导计画辅导教授
　　苗栗县政府幼儿教育辅导团指导教授
　　幼儿园∕托婴中心教学顾问

　　专长：
　　幼儿课程设计与教学、幼儿园师资培训、0~2岁婴儿教育、保母培训、0~6岁蒙特梭利教育、婴儿游泳、婴幼儿按摩与瑜伽、亲职教育、婴幼儿膳食设计与制作

陈硕菲

　　学历：
　　台湾大学食品科技研究所博士候选人
　　中兴大学生物科技学研究所硕士
　　弘光技术学院食品营养系学士

　　经历：
　　新竹市卫生局营养师
　　宏恩医院营养师
　　育达商业科技大学兼任讲师
　　明新科技大学兼任讲师
　　中华大学兼任讲师
　　社区保母系统讲师

　　证照：
　　中华民国专技高考营养师
　　糖尿病共照网营养师
　　糖尿病卫教师

陈淑美

　　学历：
　　朝阳科技大学幼儿保育系硕士
　　玄奘大学社会福利学系硕士学分班
　　台中师范学院幼儿教育学系硕士学分班
　　花莲师范大学幼儿教育系学士

　　经历：
　　幼稚园、托儿所教师
　　台北县儿童及少年福利机构专业人员训练讲师
　　新竹县儿童及少年福利机构专业人员训练讲师
　　苗栗县儿童及少年福利机构专业人员训练讲师

　　现任：
　　幼稚园园长
　　大学幼儿保育系兼任讲师
　　师资培育机构兼任讲师
　　教育部幼儿园辅导教师

第一章　营养素的介绍（陈硕菲）
第一节　六大类营养素
第二节　六大类食物
第三节　每日饮食指南
第四节　国民饮食指标
第五节　国人膳食营养素参考摄取量
第六节　结论

第二章　婴儿期营养
第一节　母乳的哺餵（陈硕菲）
第二节　人工哺育（陈硕菲）
第三节　断奶期营养（陈硕菲）
第四节　断奶期各阶段之饮食建议（陈硕菲）
第五节　断奶期之副食品营养食谱（黄秋玉）
第六节　结论（黄秋玉）

第三章　幼儿期营养
第一节　身长与发育（陈硕菲）
第二节　幼儿期的特性（陈硕菲）
第三节　幼儿期每日饮食建议（陈硕菲）
第四节　幼儿期的营养需求（陈硕菲）
第五节　幼儿常见营养问题的评估与建议（陈硕菲）
第六节　幼儿期饮食制备重点（陈硕菲）
第七节　蔬果彩虹五七九（陈硕菲）
第八节　幼儿营养食谱（黄秋玉）
第九节　结论（黄秋玉）

第四章　婴幼儿期营养评估（陈硕菲）
第一节　非饮食资料的收集
第二节　婴幼儿期营养状况评估
第三节　结论

第五章　幼儿膳食设计（陈硕菲）
第一节　膳食设计的计算方法
第二节　营养标示
第三节　幼儿园膳食设计
第四节　幼儿园食物採购与管理
第五节　幼儿园膳食的卫生安全
第六节　结论

第六章　幼儿营养膳食课程与教学
第一节　幼儿营养教育的意义与重要性（陈淑美）
第二节　幼儿园常见幼儿饮食问题（陈淑美）
第三节　幼儿营养教育融入课程设计（陈淑美）
第四节　幼儿营养与食物教学注意事项（陈淑美）
第五节　幼儿营养与食物课程和活动范例（陈淑美）
第六节　幼儿餐点自备课程（黄秋玉）
第七节　幼儿餐点自备课程范例（黄秋玉）
第八节　结论（黄秋玉）

第七章　保母人员单一级技术士调制区技能检定（黄秋玉）
第一节　调制区技能检定注意事项
第二节　调制区技能检定术科应检场地及材料说明
第三节　调制区技能检定术科检定试题及解析
第四节　调制区学科试题

参考文献
参考资料