婴幼儿营养与膳食 理论与实务（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 母婴健康
• 喂养指南
• 配方奶粉
• 辅食添加
• 儿童饮食
• 健康饮食

　　《婴幼儿营养与膳食：理论与实务（第二版）》一书是专门针对大专院校幼教系∕幼保系未来之幼教师、教保人员、保母所设计之教科书，亦是一本教保工作现场人员之实务工具书。

　　本书深入浅出地介绍营养学相关知识，让幼教师了解正确之饮食、营养与热量之观念；进而提供读者依幼儿年龄层各阶段所需之营养知识与食物制备之原则，在理论基础上，另增加实务之具体建议，包含幼儿膳食课程与教学原则、幼儿园食物採购、管理与卫生安全、图文并茂之营养食谱，以及适合幼儿自行制备之营养食谱，让幼儿在动手做的过程中，享受营养均衡的美食，养成不偏食的好习惯。

　　本书并纳入最新版之保母人员丙级技术士调制区技能检定试题，以相片提供正确之动作示范，帮助有志保母者轻松准备考试。

作者简介

黄秋玉

　　学历：
　　美国亚历桑那州立大学课程与教学幼儿教育哲学博士
　　美国旧金山州立大学幼儿教育硕士
　　辅仁大学家政系理学士

　　经历：
　　明新科技大学师资培育中心主任
　　国际婴儿按摩协会（IAIM）讲师
　　英国生之光宝宝瑜伽师资课程培训
　　中华民国蒙特梭利基金会师资培训
　　台湾国际婴儿按摩协会创会常务理事
　　幼稚园∕托儿所评鑑委员
　　幼稚园教师
　　托婴中心保育员

　　现任：
　　明新科技大学幼儿保育系助理教授
　　新竹县南区保母系统主任
　　教育部幼儿园辅导计画辅导教授
　　苗栗县政府幼儿教育辅导团指导教授
　　幼儿园∕托婴中心教学顾问

　　专长：
　　幼儿课程设计与教学、幼儿园师资培训、0~2岁婴儿教育、保母培训、0~6岁蒙特梭利教育、婴儿游泳、婴幼儿按摩与瑜伽、亲职教育、婴幼儿膳食设计与制作

陈硕菲

　　学历：
　　台湾大学食品科技研究所博士候选人
　　中兴大学生物科技学研究所硕士
　　弘光技术学院食品营养系学士

　　经历：
　　新竹市卫生局营养师
　　宏恩医院营养师
　　育达商业科技大学兼任讲师
　　明新科技大学兼任讲师
　　中华大学兼任讲师
　　社区保母系统讲师

　　证照：
　　中华民国专技高考营养师
　　糖尿病共照网营养师
　　糖尿病卫教师

陈淑美

　　学历：
　　朝阳科技大学幼儿保育系硕士
　　玄奘大学社会福利学系硕士学分班
　　台中师范学院幼儿教育学系硕士学分班
　　花莲师范大学幼儿教育系学士

　　经历：
　　幼稚园、托儿所教师
　　台北县儿童及少年福利机构专业人员训练讲师
　　新竹县儿童及少年福利机构专业人员训练讲师
　　苗栗县儿童及少年福利机构专业人员训练讲师

　　现任：
　　幼稚园园长
　　大学幼儿保育系兼任讲师
　　师资培育机构兼任讲师
　　教育部幼儿园辅导教师

《现代公共关系学导论：理论、策略与应用》 作者： 张伟 出版社： 知识之光出版社 出版年份： 2023年 书籍类别： 管理学、传播学、公共关系 内容简介 本书旨在为读者提供一个全面、深入且具有前瞻性的现代公共关系学知识体系。不同于侧重特定行业或技术层面的操作指南，本书的核心目标是构建一个坚实的理论基础，并以此为支点，探讨公共关系在当代复杂社会结构中的战略定位、执行方法与伦理考量。我们坚信，成功的公共关系实践根植于深刻的理论理解之上，而非简单的技巧堆砌。 第一部分：公共关系学的理论基石与历史演进 本部分聚焦于公共关系学的学科定位及其思想起源。我们首先界定了公共关系的核心概念，将其置于组织传播与社会互动的宏大框架中进行考察。 第一章：公共关系学的学科定位与边界 本章深入探讨了公共关系学在传播学、管理学、社会学等交叉学科中的独特位置。我们分析了公共关系与广告、市场营销、新闻宣传之间的异同点，强调了公共关系作为一种战略性管理职能的关键作用。重点讨论了公共关系是否可以被视为一种“关系资本”的构建与维护过程，并引入了“利益相关者理论”作为理解公共关系对象的核心框架。 第二章：理论溯源与思想流派 本章系统梳理了西方和本土公共关系思想的发展脉络。从早期的新闻代理模式（Press Agentry Model）到公共信息模式（Public Information Model），再到双向度不对称与对称模型（Two-Way Asymmetrical and Symmetrical Models），我们详细剖析了默多克、伯尼斯、赫斯等先驱者的核心观点。同时，我们引入了批判性视角，讨论了公共关系在不同历史阶段所承担的道德与社会责任，并探讨了“公共领域”理论对现代公共关系实践的启示。 第二章补充：东方智慧与本土化发展 鉴于全球化背景下的跨文化传播需求，本章特别辟出专章讨论东方哲学——特别是儒家“和合”思想与道家“无为而治”理念——如何影响和塑造了东亚地区的公共关系实践，为读者提供一个更具本土适应性的理论参考。 第二部分：战略管理与利益相关者互动 本部分将理论模型转化为组织实践的指导方针，重点阐述了公共关系在组织战略决策中的核心地位，并详细解析了利益相关者管理的复杂性。 第三章：战略性公共关系规划 本章超越了战术层面的活动安排，专注于如何将公共关系目标与组织的整体战略目标（如市场拓展、文化转型、风险抵御）进行深度整合。我们引入了RACE（Research, Action, Communication, Evaluation）与ROPE（Research, Objectives, Programming, Evaluation）模型，并侧重于如何运用SWOT分析和环境扫描技术，制定出前瞻性的长期传播战略。战略规划的制定不仅仅是“说什么”，更是“如何通过一系列结构性行动来实现期望的组织形象”。 第四章：核心利益相关者识别与关系管理 利益相关者是公共关系实践的生命线。本章提供了一套系统的利益相关者识别、优先级排序和关系维护方法论。我们详细介绍权变理论（Contingency Theory），用以判断不同利益相关者群体（如投资者、员工、监管机构、社区民众、媒体）对组织绩效的影响程度与紧迫性。管理工作的重点在于建立基于信任和透明度的长期互动机制，而非单向度的信息灌输。本章深入探讨了“共建价值”的理念，即组织如何与关键利益相关者共同创造和分享价值。 第三章补充：组织文化与内部传播 内部环境的稳定是外部形象的基石。本章探讨了内部传播（Internal Communication）如何作为战略公共关系的关键组成部分，实现组织价值观的内化与员工敬业度的提升。我们分析了企业文化塑造过程中，公共关系部门应扮演的角色及其面临的挑战。 第三部分：传播执行、危机应对与评估体系 本部分聚焦于将战略转化为可执行的传播活动，并建立科学的评估反馈机制。 第五章：多渠道传播策略与媒介关系构建 本章全面覆盖了当代公共关系实践中所依赖的主要传播渠道。我们不再将媒体关系局限于传统新闻发布会，而是深入分析了数字媒体（博客、播客、社交平台）的特性与应用。重点阐述了如何根据不同受众的媒介消费习惯，设计定制化的信息包。关于媒体关系，本章强调了建立互信、提供独家价值和透明度作为核心原则，区分了主动式（Proactive）与被动式（Reactive）的媒体沟通方式。 第六章：声誉管理与危机传播的系统应对 声誉是组织最宝贵的无形资产。本章将声誉管理置于风险预防与危机响应的两端进行考察。在预防阶段，我们强调了持续的监测（Issue Monitoring）与“弱信号”识别的重要性。在危机发生后，本章系统介绍了经典的危机应对模型，如詹姆斯·格鲁尼格的“最佳实践”，以及如何快速进行损害控制（Damage Control）和后续的恢复（Recovery）工作。成功的危机管理不仅在于“灭火”，更在于危机后组织形象的重建与价值的重申。 第七章：公共关系效果的测量与评估 本章旨在将公共关系工作从“艺术”带入“科学”的范畴。我们批判性地审视了传统的“产出指标”（如媒体报道数量、曝光率）的局限性，并重点推介了基于目标的评估框架。讨论了如何使用定性（焦点小组、深度访谈）和定量（态度量表、行为改变追踪）方法，来衡量传播活动对利益相关者认知、情感和行为产生的实际影响，确保公共关系投资回报率（ROI）的可衡量性。 第四部分：伦理、法律与未来趋势 第八章：公共关系的伦理困境与法律边界 本章探讨了公共关系实践中常见的伦理冲突，例如信息披露的充分性、利益冲突的管理、以及在游说活动中的透明度要求。我们深入分析了相关法律法规（如信息公开法、反腐败法规）对公共关系工作提出的约束，引导读者在追求组织利益最大化的同时，坚守职业道德的底线。 第九章：数字时代与公共关系的未来走向 展望未来，本章探讨了人工智能（AI）、大数据分析和虚拟现实（VR）技术对公共关系实践带来的变革性影响。重点分析了“后真相时代”对信任构建的挑战，以及公共关系人员如何利用技术提升监测精度、个性化传播效率，并应对算法偏见带来的新风险。 总结 《现代公共关系学导论》是为致力于成为战略传播专家、企业高管以及政策制定者而精心打造的案头参考书。它不仅是一部理论的集大成者，更是一份引导读者穿越复杂信息迷雾，有效构建和维护组织核心资产——声誉与信任——的行动指南。通过本书的学习，读者将掌握从宏观战略制定到微观执行评估的完整能力链条。

第一章　营养素的介绍（陈硕菲）
第一节　六大类营养素
第二节　六大类食物
第三节　每日饮食指南
第四节　国民饮食指标
第五节　国人膳食营养素参考摄取量
第六节　结论

第二章　婴儿期营养
第一节　母乳的哺餵（陈硕菲）
第二节　人工哺育（陈硕菲）
第三节　断奶期营养（陈硕菲）
第四节　断奶期各阶段之饮食建议（陈硕菲）
第五节　断奶期之副食品营养食谱（黄秋玉）
第六节　结论（黄秋玉）

第三章　幼儿期营养
第一节　身长与发育（陈硕菲）
第二节　幼儿期的特性（陈硕菲）
第三节　幼儿期每日饮食建议（陈硕菲）
第四节　幼儿期的营养需求（陈硕菲）
第五节　幼儿常见营养问题的评估与建议（陈硕菲）
第六节　幼儿期饮食制备重点（陈硕菲）
第七节　蔬果彩虹五七九（陈硕菲）
第八节　幼儿营养食谱（黄秋玉）
第九节　结论（黄秋玉）

第四章　婴幼儿期营养评估（陈硕菲）
第一节　非饮食资料的收集
第二节　婴幼儿期营养状况评估
第三节　结论

第五章　幼儿膳食设计（陈硕菲）
第一节　膳食设计的计算方法
第二节　营养标示
第三节　幼儿园膳食设计
第四节　幼儿园食物採购与管理
第五节　幼儿园膳食的卫生安全
第六节　结论

第六章　幼儿营养膳食课程与教学
第一节　幼儿营养教育的意义与重要性（陈淑美）
第二节　幼儿园常见幼儿饮食问题（陈淑美）
第三节　幼儿营养教育融入课程设计（陈淑美）
第四节　幼儿营养与食物教学注意事项（陈淑美）
第五节　幼儿营养与食物课程和活动范例（陈淑美）
第六节　幼儿餐点自备课程（黄秋玉）
第七节　幼儿餐点自备课程范例（黄秋玉）
第八节　结论（黄秋玉）

第七章　保母人员单一级技术士调制区技能检定（黄秋玉）
第一节　调制区技能检定注意事项
第二节　调制区技能检定术科应检场地及材料说明
第三节　调制区技能检定术科检定试题及解析
第四节　调制区学科试题

参考文献
参考资料

评分☆☆☆☆☆

這本《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》真的讓我大開眼界！身為一個對寶寶飲食充滿熱情但也時常感到茫然的媽媽，我一直尋找一本能夠讓我真正理解「為什麼」的書。書裡深入淺出地解釋了各種營養素對嬰幼兒生長發育的影響，從巨量營養素到微量營養素，都有非常詳盡的說明，而且不是那種枯燥的學術論文，而是用非常生活化的例子來解釋，讓即使沒有醫學背景的我也能聽懂。我尤其對其中關於「如何培養寶寶健康飲食習慣」的部分印象深刻，作者提供了很多引導性的建議，而不是一味地要求，這點對我這種比較注重啟發式教育的家長來說非常有幫助。書中也提到了很多容易被忽略的細節，例如不同月齡寶寶的吞嚥能力差異，以及如何根據寶寶的發展階段來調整食物的質地和種類。最讓我驚喜的是，書裡還附有許多圖表和照片，讓我可以更直觀地了解各種食材的營養成分和料理的呈現方式。這本書不只是一本食譜，更是一本關於如何科學且有愛地餵養寶寶的指南。

评分☆☆☆☆☆

讀完《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》，我只能說，這是一本讓我從「被動餵養」轉變為「主動學習」的關鍵書籍。過去總覺得照顧寶寶飲食就是按照長輩的經驗，或是跟著網路上的文章走，但這本書讓我開始思考「為什麼」要這麼做。它深入剖析了寶寶不同成長階段對各種營養素的需求，並且用淺顯易懂的語言解釋了這些營養素如何影響寶寶的大腦發育、骨骼成長，甚至免疫系統。我特別欣賞書中關於「食物的溫度和質地」的討論，這真的是很多家長容易忽略的小細節，但卻對寶寶的接受度和進食意願有很大的影響。此外，書中對於「如何建立良好的用餐儀式感」也提供了非常棒的建議，這讓我意識到，餵食不僅僅是生理需求，更是一種親子互動的過程。這本書真的讓我對如何科學、有策略地為寶寶建立健康的飲食習慣有了全新的認識，感覺不再是被動地接受資訊，而是能真正地去理解和運用。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》，我第一時間就翻到了關於「如何聰明選擇母乳替代品」的那一章。身為一位職業婦女，雖然盡力餵母乳，但有時候還是需要一些彈性，過去對配方奶的選擇總是很困惑，不知道該怎麼挑。這本書用非常清晰的邏輯，分析了各種市售配方奶的成分差異，以及不同品牌在某些細節上的考量，讓我不再霧裡看花。更棒的是，它還針對不同年齡層的寶寶，給出了非常具體的餵食量和餵食頻率的建議，這對時間表總是排得滿滿的我們來說，簡直是福音。書中也提及了許多家長可能會遇到的關於「離乳」時的常見迷思，並給出了非常務實的建議，像是什麼時候可以開始嘗試固體食物，以及如何循序漸進地讓寶寶適應。整體來說，這本書的結構非常完整，從懷孕到學步前的每一個階段，都涵蓋得非常周全，而且提供的資訊都非常實用，讓我感覺更有信心去面對寶寶的飲食挑戰。

评分☆☆☆☆☆

喔，這本《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》，我拿到手之後，真的是愛不釋手！平常在網路上東查西找，資訊總是零零散散，有時候還會擔心是不是過時的內容。這本書就像是一個權威的指引，從懷孕初期的媽媽飲食，一直講到寶寶一歲後各種副食品的銜接，每一個階段都安排得非常仔細。我特別喜歡它將理論跟實務結合的部分，例如在講到蛋白質需求的時候，不只是告訴你「需要蛋白質」，而是會很清楚地說明為什麼需要，然後實際給出各種食材的建議，還有烹調上的小撇步。像我平常下班已經夠累了，看到書裡提供的食譜，很多都是簡單快速又營養均衡，真的很實用。而且，書裡關於常見嬰幼兒飲食問題的解答，像是便秘、厭奶、過敏等等，都寫得非常專業，也給了很多家長會遇到的實際情境，讓人讀起來覺得很有共鳴，好像作者真的懂我們在擔心什麼一樣。這本不只是一本工具書，對新手爸媽來說，更像是一個心靈的慰藉，少了許多胡亂猜測的焦慮。

评分☆☆☆☆☆

《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》這本書，我只能說，它真是徹底改變了我對寶寶副食品的觀念！以前總覺得餵寶寶吃東西，只要吃得飽就好，但讀了這本書我才發現，原來餵養的不只是填飽肚子，更是影響寶寶一生健康的基礎。書裡對於不同階段的生長曲線和營養需求都有很精確的分析，讓我了解原來不是所有寶寶都一樣，需要個別化的考量。最讓我印象深刻的是，書中關於「食物多樣性」的強調，以及如何循序漸進地引導寶寶嘗試各種不同的食材，避免日後的挑食。它還非常細心地提醒了關於食物過敏的預防和處理，這對很多家長來說都是一個大哉問。我特別喜歡書中提供的一些「聰明搭配」的建議，如何在有限的食材裡，組合出營養價值高又美味的餐點，這真的大大減輕了我每天為了寶寶的餐點傷腦筋的壓力。這本書真的不是那種流於表面的育兒書，它有深度，有科學依據，而且非常貼近我們台灣家長的實際生活。