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　　为何无酒不成《水浒》？
　　为何不论好女人或坏女人，都会使好汉落草？
　　为何柴进送人「十贯钱外加白米一斗」？
　　为何非让卢俊义上山落草不可？

　　水浒世界虽然是一个虚拟的，却让我们感到异常真实，那是因为好汉们也和我们一样经常吃吃喝喝。可是，当好汉喝酒时，他们怎么叫酒，喝的是蒸馏酒，还是酿造酒，而配酒的牛肉──花糕也似好肥肉──又是哪种牛的肉？

　　本书不仅从「酒」，还从「色」、「财」、「气」三个面向，观察整个奇妙的水浒世界。很不幸，出现在水浒传里的寻常女性，几乎没有一人得到善终，因此，本书得出结论：不论好女人或坏女人，都会使好汉落草。当落草于梁山的好汉越来越多时，随之而来的，是大型战争的频发，考其原因，竟然只是为了填饱肚子而已，或许宋江的接受招安，确实有其不可告人苦衷。会喝酒、不好色、不重钱财、讲义气，本是成为好汉的条件，然而这也义气，那也义气，有时甚至陷自己的兄弟于不义，一切只为了完成聚义。

　　读完本书之后，再回头读《水浒》，书中的许多描述，不再是死的，而是鲜活的，甚至我们还吃得到与阮氏兄弟当年所吃的、相同的牛肉。

本书特色

　　一般人研究和阅读《水浒传》，考证版本、研究人物、分析座次，也拿水浒故事讲管理学，而本书作者读水浒，看到的则是「花糕也似好肥肉」、「和尚喝素酒」、「潘金莲的尖尖小脚」、「五两银子可以生活三五个月」……等这些与当时社会有关的事情。本书作者另辟蹊径，不仅从「酒」，还从「色」、「财」、「气」三个面向，观察整个虚拟的水浒世界，却意外发现隐藏在背后那些真实的生活习惯与社会风俗。

作者简介

林铮顗

　　台大历史系毕业，东京大学东洋史学研究所硕士毕业。旅居西雅图十余年，为当地华文报纸《华声报》及《西华报》撰写评论、专栏多年。译有《住宅巡礼》、《镜像下的日本人》、《西洋住居史》、《罪恶的代价》、《隐私不保的年代》、《昭和史》、《自然的建筑》、《隈研吾》、《日本该如何与中国打交道》等。

推荐序：从《水浒传》中的酒「角」谈起──嵇若昕（前国立故宫博物院器物处处长、华冈博物馆馆长）
前言

酒之卷
　　大碗喝酒，大块吃肉
　　先打四角酒来
　　和尚VS行者
　　和尚喝素酒
　　酿造酒？蒸馏酒？
　　三碗不过冈
　　酒菜酒菜喝酒配菜
　　花糕也似好肥肉
　　羊肉、猪肉、马肉
　　食人肉
　　无酒不成书

色之卷
　　林沖之妻──美丽的错误
　　金翠莲、阎婆惜──典当自己的女人
　　潘金莲──身心受创的女人
　　潘巧云──心肝五脏挂在松树上的女人
　　一丈青扈三娘──牛粪上的鲜花
　　卢贾氏──遭割腹剜心、凌迟处死的女人

财之卷
　　梁山好汉的职业
　　十贯钱外加白米一斗
　　五十两盘缠
　　十两买得一铁牛
　　好汉也顺手牵羊
　　打家劫舍、坐地分赃
　　若打得此庄，倒有三五年粮食
　　管营五两，差拨也五两
　　前金五两金子，后谢金子五两
　　兼做贷款与租赁业务的佛寺

气之卷
　　这也义气，那也义气
　　义气与仗义
　　陷弟兄于不义
　　这腔热血只要卖与识货的
　　大哥的条件
　　聚义
　　结义
　　排座次的原则
　　义气之外

酒之卷

梁山好汉对于酒肉有种特殊的热情【1】。
然而您可曾注意到好汉怎么叫酒，好汉喝什么酒，哪个好汉的酒量最好，好汉的下酒菜有哪些，花糕也似的好肥肉是什么肉，和尚可否喝酒，真有「三碗不过岗」这种酒……等，还有一些我们在历史课堂上老师不教或不知道的东西。

让我们转个身、换个角度，重读水浒吧。

大碗喝酒，大块吃肉

花和尚鲁智深在前往开封大相国寺的路上，想到瓦官寺弄点吃的。没想到东西还没吃到，反倒先和假和尚、假道士崔道成和丘小乙恶斗二、三十回合，弄得饥肠辘辘，浑身无力，只好三十六计走为上策。还好在路上巧遇九纹龙史进，吃了他的干肉烧饼。吃饱后，鲁智深又有了力气，两人回到瓦官寺杀了崔、丘二人。显然打斗是一件非常消耗卡路里的事情，明明鲁智深才吃过干肉和烧饼，两人又去厨房，看到鱼和酒肉，打水生火，把这些都煮熟，饱餐一顿。

血溅鸳鸯楼的武松，在连续杀掉蒋门神、张团练、张都监三人之后，看见桌子上有酒有肉，便拿起酒钟子一饮而尽。连续喝了三、四钟，然后从死尸身上割下一片衣襟，蘸着血，在白粉墙上写下八个字「杀人者打虎武松也」。武松这一次只喝酒，没吃肉。

后来武松夜走蜈蚣岭，杀了王道士之后，逃出魔掌的张太公女儿问武松说：「师父，你要喫酒肉吗？」武松说：「有就拿来请我。」武松这个时候已经在菜园子张清、母夜叉孙二娘夫妇的打扮下，成了冒牌行者，所以张太公女儿叫他一声「师父」。根据书上的说法，武行者随妇人进到尼姑庵，看见小窗边桌子上摆着酒肉。武行者要了个大碗吃了一回。

在《水浒传》里，不管是酒还是肉，它的动词通通用「喫」这个字，不像现在固体食物用「吃」，液体食物用「喝」，所以无法知道武松到底吃肉了没，但可以肯定他喝了酒，否则要来大碗做什么呢？我怀疑，除了补充消耗掉的热量之外，喝酒吃东西是否也可以消除杀人之后的紧张感呢？

也许是，但也不尽然。比方说，智多星吴用为了打劫生辰纲而来找阮氏三雄帮忙的时候，阮家三兄弟招待吴用，一切就是十斤（一斤等于五九六•八二公克）牛肉和一桶酒，这是第一轮。后来吴用回请他们，又沽了一瓮酒，买了二十斤牛肉，外加一对大鸡，然后到立地太岁阮小二家继续大吃大喝。就在大碗喝酒，大块吃肉的气氛中，短命二郎阮小五说出了对「成瓮吃酒，大块吃肉，如何不快活」这种强人生活，无尽的艳羡和向往【2】。这一次好汉们并没有打斗杀人，只是招待客人而已，结果还是大酒大肉。看样子，好汉对酒肉真的有股强烈的热情。

根据《水浒拾趣》一书统计，《水浒传》写到「酒」的地方，就有一百一十二个，点明名称的肉食描写，有一百零三个地方。无怪乎有人说《水浒》是一本用酒浸得湿淋淋的小说【3】。为什么《水浒传》里会出现这么多的酒和肉呢？

有人认为，大量的饮酒吃肉，并不纯粹是现实的描写，它其实是在表现一种梦想，一种社会底层份子对于物质丰盈，能尽情享受口腹之乐的人生梦想【4】。我认为，这些过着刀口舔血的日子，随时可能会失去生命的强人，原本对形而上的东西、对琴棋书画就不感兴趣，所以能够使他们直接感到满足的、感到快乐的，不外乎吃喝聊天罢了。就像今天，不论在电影、电视里，或者在现实世界里，我们所见到的或听到的黑道人物不也经常在路边摊、餐厅、酒家、卡拉ＯＫ里吃吃喝喝吗？

江湖好汉或黑道份子，往往也借着酒肉来衬托他们的豪气。印象中，不论刺客、侠客、壮士、好汉，似乎都离不开酒肉。先秦时代四大刺客之一的荆轲，喜爱喝酒，经常和好友高渐离一起喝酒，敲瓦罐唱歌；隋朝末年，「风尘三侠」之一的虬髯客，第一次和李靖、红拂女见面时，噼头就问「有酒吗？」然而，令我印象最深刻的，却是楚汉相争之时的勐将樊哙（本以屠狗为业）：

项羽在戏下，欲攻沛公。沛公从百余骑因项伯面见项羽，谢无有闭关事。……时独沛公与张良得入坐，樊哙在营外，闻事急，乃持铁盾入到营。……项羽目之，问为谁。张良曰：「沛公参乘樊哙。」项羽曰：「壮士。」赐之卮酒彘肩。哙既饮酒，拔剑切肉食，尽之。……〈樊郦滕灌列传第三十五〉

项羽欣赏樊哙是位壮士，所以赐给他酒一杯和一块猪肩膀。樊哙先把酒一饮而尽，没过多久又把猪肩膀给全吃了。不愧是太史公，寥寥数笔，就把樊哙的壮士豪情，完全表现出来了。

或许荆轲、樊哙、虬髯客等人的事蹟在民间不断流传，那些自以为好汉的人，便群起效尤，久而久之就变成理所当然的事，甚至进一步形成一种风格。就像许多艺术家，留长发，蓄胡须，穿怪异服装，恐怕也是出自同一心理吧。

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