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　　本书作者将会计和经营的基本理论融入笔下生动的商场故事，从中带领我们了解何谓报表、变动成本、固定成本、边际贡献、附加价值、损益分岐点、损益分岐点分析、库存周转率、潜在收益、平衡计分卡的四个观点、战略地图等。

　　以平易近人的小说手法，透过描述故事中各个角色如何面对及解决商业、经营管理等相关问题使读者了解会计基础概念，另有故事中所提相关资讯的图像化，以图表清晰易的呈现。本书提供做决策的管理者及执行决策的被管理者关于如何「正确赚钱」的观念。


　　本书是《饺子店和高级法式餐厅，何者赚钱？》系列的续集。《饺子店》是讲述因为父亲猝死而继承了公司业务的矢吹由起在经营谘询师安昙的课程训练之下，利用会计管理，完成公司重整的故事。何谓利润？会计管理对经营有帮助吗？ 本书尝试使用平衡计分卡（BSC），从完全不同的观点来挖掘同样的主题。

　　BSC是根据财务的观点（financial perspective）、顾客的观点（customer perspective）、业务流程的观点（internal business process perspective）、学习和成长的观点（learning and grwt perspective）这4个观点，平衡地推动公司经营的管理手法。本书并不是罗伯‧柯普朗（Robert S. Kaplan，平衡计分卡策略执行工具的共同发明者，哈佛商学院讲座教授）和诺顿（Norton，谘询专家）所提倡的理论解说本。虽然使用了BSC的手法，但是本书的根本思想是「杜拉克理论」。

　　对商务而言，重要的不是细分每个会计期间所造就的瞬间「利润」，而是带来长期而稳定的利润（现金）的「创造顾客」。而创造顾客的支柱则是市场和改革，至于带来成功的则是在组织当中工作的知识劳动者。
    
　　然而现实的状况是，很多经营者们虽然满嘴「顾客的观点」，结果却只能以「公司内部的观点」来看整体商务。也有很多案例是在没有弄清楚业务流程的观点所代表的真正意义的状况下推动工作，结果导致一连串的失败。原因究竟何在？
    
　　本书就是运用杜拉克理论和会计管理，透过主角菅平光的眼睛试着思索出答案。

名人推荐

　　吴安妮  政治大学会计学系讲座教授
　　李佳蓉  磊山保经首席顾问
　　叶疏  台湾大学会计学系教授
　　薛明玲  财团法人资诚教育基金会董事长

作者简介

林总（はやし　あつむ）

　　合格会计师、税务师、LEC会计研究所教授（管理会计事例）。

　　一九七四年中央大学商学部会计科毕业。曾任职于外资会计事务所、监察法人职务，后独立创业。专司经营谘询、写作、演讲活动等。主要的着作有成为畅销书的《饺子店和高级法式餐厅，哪个赚钱？》、《美容院和千圆理发店，哪个赚钱？》、《小鱼为何比大鲔鱼赚钱？》、《「新版」简易明了！管理会计》（以上由钻石社出版）、《与杜拉克的会计对话》（中经出版）、《会计故事会计课长团达也上火线》（日经BP社）、《存钱的生活》（文艺春秋）、《寿司干嘛转来转去》系列等。

译者简介

陈惠莉

　　毕业于淡江大学日文系。曾任杂志社採编，出版社副主编。目前专职从事日文书籍翻译工作。

推荐序  有效运用平衡计分卡 让公司转亏为盈  吴安妮
推荐序  利用管理会计解决经营难题  叶疏
推荐序  运用会计管理提升经营绩效  薛明玲

家庭餐馆战争爆发？！
◆在Coppers成立分店的战略会议上

PART 1
小光的实习之始
现场的经验最重要
◆东京经营大学  安昙研究室
◆于Romy’s总公司
◆开始在千端店打工
◆轮值表的说明
◆店里最混乱的尖锋时段

PART 2
财务报表是最高机密
损益表上列出利害关系者
◆连续24个月赤字
◆立刻着手减少打工人数
◆小光的决定
◆延长实习（＠安昙研究室）
◆赤字代表的意义
◆损益表上列出利害关系者
◆变动成本和固定成本

PART3
女性为何购买昂贵的松露巧克力？
边际贡献是公司所制造出来的附加价值
◆人员整顿和打工费用一律删减
◆有乐町的知名甜点店

PART4
行动计画是know-how的结晶
让公司的经营成果由红转黑的方法
◆确立行动计画（＠Romy’s总公司）
◆透过本量利（CVP）图拟定营业利益计画
◆店长设下的圈套（＠千端店）
◆行动计画背后的意图

PART5
光靠财务报表看不出事实
平衡计分卡（Balanced Scorecard）的四个观点
◆店内的气氛更糟了
◆乐团的指挥
◆财务报表只不过是过去的结果
◆平衡计分卡的四个观点

PART6
顾客的声音宛如天籁
透过「顾客的观点」重新审视工作
◆营业收入锐减，赤字持续膨胀
◆商店街的问卷箱
◆说服闹别扭的真奈美
◆比预期中还严苛的评价
◆只要销售受欢迎的菜色，营业收入就会提升（＠经营企划室）

PART7
藏宝于厨
重新审视内部流程
◆看到小小的曙光
◆Coppers在隔壁大楼开分店？！
◆在日暮里的寿司店
◆提升生产率
◆削减成本
◆活用资产
◆加速库存的周转速度
◆本日的回顾
◆厨房宛如一座宝山

PART8
削减五十日圆的成本和提高一百日圆的售价，何者才能赚钱？
学习和成长的观点
◆Romy’s社长室
◆尚未解决的课题
◆赤坂的中华料理店
◆顾客是冲着什么来店里的
◆基于社长的尊严不能不销售的商品
◆学习和成长的观点

PART9
逆转式的发想拯救了Romy’s
结集个人的力量，靠着团队克服难关
◆Romy’s店长会议
◆店长们的谋反
◆行动计画出了错
◆如何整顿披萨烤窑
◆虽然呈现赤字却仍然赚钱的季节性菜单
◆消耗要丢弃的食材
◆把沙拉吧食材支出变成固定成本
◆杏仁豆腐一次只进卖得掉的份量

PART10
千端店出现奇蹟了！
睽违三十三个月之后出现的黑字。而且──
◆Romy’s复活了
◆一月十五日，Coppers开幕
◆Coppers员工会议

最后的讲座
◆在高级法国餐厅庆祝实习课程结束

后语

ROMY'S 社长室
 
「千端店到什么时候才会转为黑字？」
社长町村伸介难掩内心的焦躁。
「对不起。该做的都做了，可是，工作人员到现在还是没有危机感......。」
猪木低头连番致歉。

「没有时间了呀。不是听说COPPERS 明年初就要开幕了吗？不抢在他们前头出招，状况会更难挽回的。」
町村对猪木施加压力。
「请您再等几天。」
猪木一再说着同样的话。

「借口太多了。在面试时，你曾经答应我『一定会让ROMY'S 重生』。而且，你说为了提升店家的形象，花了大钱买了大量的鹅肝酱和葡萄酒，店面也大幅度改装。难道你忘了，当时的贷款成了经营上的一个沉重的负担？也许本来就不该任用你的。」

町村冷冷地说道。
「改善业绩是需要时间的。能不能请您再等两、三个月？」

猪木深深地低下头恳求，但是他并没有信心能让ROMY'S 的业绩好转。内心一直担心哪一天就会发生资金短缺的事情而惶惶不安。

町村用低沉的声音继续说道：
「昨天，文京银行的高田分行行长把我叫了去，他提出了继续融资给我们的条件。」
终于来了？猪木的脑袋几乎要变成一片空白了。
「……请问条件是？」

「这个年底前要让千端店的月结财务报表变成黑字。还有，明年COPPERS 开幕当天，我们店里一定要坐满客人。只要有任何一项条件不符合，他们就不再追加融资给我们了。到时候就只有卖掉千端店来周转资金了……。」

町村最后加上了一句。
「你拥有的时间也许比你所想的还要短。」

尚未解决的课题
过了十月中旬。
小光在主事厨房的顺子和主事外场的真奈美的大力协助下，为了提升千端店的业绩而孤军奋斗。

店长三冢或许已经完全失去斗志了吧？人虽然来店里了，可是从来都不肯出手相助。话虽如此，店里的气氛并不差，该有的顾客回应也都有了。可是，情况还没有好转到可以大幅减少赤字的程度。

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