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本书是以模拟筹备及开发一家餐厅作为架构进行撰写。全书共分四篇：市场分析与概念发想、财务规划与行销策略、餐厅规划、餐厅营运与管理。

　　第二版同样以深入浅出的方式搭配图片表格及附件，内容实用、资料丰富，并加入网路数位行销策略与执行，并因应市场脉动重新规划菜单架构与设计，同时也对关键绩效重新着墨，帮助学生吸收及整合，对于学生或是有心创业的准业主们来说，本书提供了宝贵的实务经验，也期望在未来对于学生从事餐饮事业有实际的帮助。

作者简介

蔡毓峰

　　学历
　　M.B.A.,Preston University
　　佛罗里达州立国际大学餐旅系学士

　　现任
　　LAWRY’S THE PRIME RIB
　　劳瑞斯牛肋排餐厅总经理

　　曾任
　　东南科技大学休闲管理系兼任讲师
　　LULU连锁餐厅营运部经理、训练部经理
　　T.G.I. Friday’s国际连锁美式餐厅外场、吧台、厨房经理
　　经国管理暨健康学院餐饮管理科兼任讲师
　　世新大学观光系教学卓越计画讲师
　　铭传大学餐旅系教学卓越计画讲师
　　景文科技大学餐饮管理系教学卓越计画讲师
　　台维餐厅旅馆管理顾问公司顾问师
　　中国生产力中心、青创总会聘任讲师
　　商业发展研究院讲师／顾问

　　着作
　　《喫牛：牛排全蒐录》、《餐饮管理资讯系统应用与报表解析》、《餐饮设备与器具概论》

陈柏苍

　　学历
　　澳洲维多利亚大学餐旅观光行销系博士
　　佛罗里达州立国际大学餐旅系学士、硕士

　　现任
　　铭传大学餐旅管理学系专任副教授兼系主任

　　曾任
　　经国管理暨健康学院餐旅管理系专任助理教授、讲师
　　LULU连锁餐厅总经理
　　T.G.I. Friday’s国际连锁美式餐厅外场、吧台、厨房经理

　　授课
　　餐馆管理、餐馆开发、观光餐旅行销、餐旅资讯系统、餐旅服务、宴会管理、餐饮採购管理

蔡序
陈序
铭谢志

PART 1　市场分析与概念发想篇

Chapter 1　餐饮业市场发展与关键绩效
第一节　导论：本书介绍
第二节　餐饮业的分类与概况
第三节　餐饮业的挑战
第四节　【个案探讨】经营餐厅失败与成功的因素
第五节　餐厅筹备与开发管理
第六节　关键绩效指标
註　释

Chapter 2　餐厅型态与商圈地点选定
第一节　导论
第二节　经营型态的确认
第三节　餐点产品的确认
第四节　价格策略的确认
第五节　地点评估
第六节　租金与租约要点
第七节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之探讨
註　释

Chapter 3　内外场空间规划与工程概述
第一节　了解相关法令及执照的申请
第二节　工程装潢概述
第三节　其他初期筹备事宜
第四节　厨房空间配置规划要点
第五节　厨房格局与生产流程控制
第六节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之厨房设计
第七节　餐厅外场氛围创造与布局规划
第八节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之立地开发与工程评估
註　释

PART 2　财务规划与行销策略篇

Chapter 4　行销广告策略拟定与执行
第一节　SWOT分析
第二节　产品组合
第三节　促销策略
第四节　活动式行销
第五节　媒体公关
第六节　广告策略
第七节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之行销策略
註　释

Chapter 5　网路数位行销策略与执行
第一节　数位行销新显学――SOLOMO
第二节　官方网站
第三节　facebook（脸书）
第四节　网路订位
第五节　美食主题移动设备运用软体与评价网站
第六节　网路广告
第七节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅网路行销策略拟定
第八节　结语
註释

Chapter 6　餐厅筹备预算规划
第一节　开店前财务规划预测的重要性与目的
第二节　财务规划预测的基本架构与内容
第三节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之财务规划预测说明

PART 3　餐厅规划篇

Chapter 7　菜单架构规划与设计
第一节　导论
第二节　何谓菜单
第三节　菜单的重要性
第四节　菜单的种类
第五节　菜单规划设计的评估
第六节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅菜单本之设计应用
註　释

Chapter 8　食材採购与制备
第一节　导论
第二节　制度化的採购流程
第三节　食材制备流程

Chapter 9　餐饮设备与器材採购规划
第一节　厨房设备
第二节　吧台设备
第三节　器材、器具与餐具的选购规划
第四节　餐具器皿的种类
第五节　常用器具与餐具的介绍
第六节　採购清单
註　释

PART 4　餐厅营运与管理篇

Chapter 10　餐饮服务与标准作业流程制定
第一节　餐饮服务概述
第二节　营业前准备
第三节　美式餐饮服务流程
第四节　饮料销售及服务
第五节　顾客关系管理
第六节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之服务流程与
顾客关系管理　385

Chapter 11　餐厅资讯管理系统
第一节　科技产品对餐饮业的影响
第二节　餐饮资讯系统――跨国连锁餐厅的震撼
第三节　餐饮资讯系统被国内业者接受的原因
第四节　顾客关系管理与餐饮资讯系统
第五节　餐饮资讯系统对使用者的好处
第六节　餐厅安装餐饮资讯系统应注意事项
第七节　软体及系统架构
第八节　餐厅企业资源规划（ERP）
第九节　餐厅其他常见的科技设备
第十节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之科技设备

Chapter 12　损益表剖析与成本控制
第一节　导论
第二节　营业总额
第三节　直接成本的问题检视
第四节　人事成本的说明与检视
第五节　可控制管销费用的检视

Chapter 13　人力资源与教育训练
第一节　导论
第二节　人力编制与建构
第三节　教育训练
第四节　员工权益
第五节　【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之人力资源与教育训练
註　释

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餐厅开发与规划(第二版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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