具体描述
这本书献给想开店或已经开店的你。
你是不是曾有个创业梦？
拥有一间专属于自己的餐厅，
里面有美食、有欢笑、有梦想…
开店其实没有这么难，
准备好了，就出发！
为什么A餐厅味美价优，却生意清淡？
为什么B餐厅只靠2道招牌菜，客人却大排长龙？
先行销，再创业；
不只行销大计，由小细节到大地方的人气餐厅开店撇步全面公开！
从品牌定位、地段选择、装潢设计，
到服务训练、食材保存……等开店必备知识，
并分享6间风格迥异的义大利面餐厅，
领教达人前辈如何在这块领域披荆斩棘，闯出一片天；
另外收录餐点的SOP示范，和义大利面、酱汁的美味食谱，
以义大利面餐厅为例，搭配轻松易懂的文字图表，
带你一探餐饮业开店的必备技能与赚钱祕技！
本书7大特色
1‧行销分析
运用S.T.P、行销4P、S.W.O.T等行销工具来分析营业状态。
2‧开店的评估准备
关于店面地点选择、资金准备，以及动线规画、人员招募等环节重点。
3‧服务训练与客户应对
客户抱怨该如何处理、客户意见调查表如何有效利用、熟客该如何经营等。
4‧食材挑选与保存
介绍食材种类特性、挑选技巧、保存处理方式，与食材供应商的选择与管理。
5‧资金经营成本的计算
以简单的方式计算出各类成本和必要评估的重点。
6‧义大利面餐厅的经验分享
实际探访6间义大利面餐厅，了解开店会遇到的问题及解决方式。
7‧从餐点SOP到食谱实作
运用SOP、酱汁和义大利面食谱实际演练，也可当作开店时设计菜单的参考。
名人推荐
料理名厨 柯俊年老师
料理名人 蔡季芳老师
义大利国立橄榄油品油师协会高级品油师 吴文玲品油师
国立高雄餐旅大学西餐厨艺系 陈宽定教授
诚挚推荐！
著者信息
作者简介
吴敏钟
毕业于嘉义大学食品科学系，外贸协会品牌学院品牌全方位人才专班结业，任职于国内橄榄油及义大利面最专业的知名进口商─协忆有限公司的产品经理，熟悉一流食材及不断致力于推广正确饮食观念与文化。
黄佳祥
一位热爱义大利料理的师傅，毕业于台南崑山科技大学资讯管理科，外贸协会品牌学院品牌全方位人才专班结业，曾获义大利美食大使C.P.I.C认证、2002年嘉义美食展─金厨奖，着有《15分钟！教你做出主厨级义式主食料理》，目前是两家义大利餐馆的经营者。
对于义大利面与炖饭的烹饪有一套跳脱传统思维的制作方法；他也希望传统义大利料理在台湾可以被更多人认识，所以对于台湾相关推广义大利的饮食文化的活动他更是不遗余力的推动与参加。
吴敏钟
毕业于嘉义大学食品科学系，外贸协会品牌学院品牌全方位人才专班结业，任职于国内橄榄油及义大利面最专业的知名进口商─协忆有限公司的产品经理，熟悉一流食材及不断致力于推广正确饮食观念与文化。
黄佳祥
一位热爱义大利料理的师傅，毕业于台南崑山科技大学资讯管理科，外贸协会品牌学院品牌全方位人才专班结业，曾获义大利美食大使C.P.I.C认证、2002年嘉义美食展─金厨奖，着有《15分钟！教你做出主厨级义式主食料理》，目前是两家义大利餐馆的经营者。
对于义大利面与炖饭的烹饪有一套跳脱传统思维的制作方法；他也希望传统义大利料理在台湾可以被更多人认识，所以对于台湾相关推广义大利的饮食文化的活动他更是不遗余力的推动与参加。
图书目录
Chapter1 美食行销
美食需要行销，才有活下去的理由！
012行销其实无所不在
013先行销，再创业
015品牌设立前的评估帮手‧S.T.P
022行销的基本功‧行销4P
054品牌的优势、劣势分析‧S.W.O.T
Chapter2关于开店
Chapter2-1开店的评估
付诸行动的时刻，开店前你需要先评估什么？
058谨慎评估后才能真正省钱‧顶让的承接
059餐厅的灵魂人物‧聘佣厨师的经验
060取决于设定的客户族群‧地点的选择
063对环境与附近住户的友善‧环保
064精打细算的必要‧资金准备
065各自发挥所长‧合资
065在时间之内决胜负‧营业额目标设定
067现实与成本间的衡量‧营业时间设定
067以餐厅营收评断‧发票的开立
Chapter2-2开店的准备
万无一失的关键，开店前你该准备什么？
068开店前必备的九大重点
069清楚规画的必须‧时间表
073提高营业效率的工具‧POS系统
073与客人接触的第一印象‧餐具
075关系到赚钱或赔钱的细节‧桌椅客位数
076需要有效的研究利用‧厨房设备
078餐厅经营的成败‧人员招募与训练
080正式开幕前的重要时机‧试卖
081了解经营现况与未来发展‧记帐
085增加营业额的方法‧外带餐食的经营
Chapter2-3服务的训练
客人与餐厅间的桥梁，你该知道服务训练的重要性！
084尊重客人也提升餐厅形象‧制服
086解决问题的机会‧客户抱怨处理
090关注客人用餐满意度‧客户意见调查表
091交易以外的关系‧熟客的经营
092检视经营状况‧销售管理
Chapter3食材採购
美味的来源，教你如何选购与保存食材！
094义大利米
095橄榄油
098葡萄醋类
101起司‧七大类
104鲜奶油
105鲜奶
106奶油
106番茄
108香料
111酒品
112蔬菜类
117肉品类
124海鲜类
128供应商与餐厅的战略伙伴关系
Chapter4开店规则
各就各位，制定厨房与经营成本的开店规则！
134成本计算
135直接成本与间接成本的控制‧业界常用的模式
142算出餐点应有的订价‧成本反推订价模式
Chapter5开一间义大利面餐厅
散落各地的好味道，看达人如何开一间义大利面餐厅！
154台北─翻桌吧
162台北─义砖义瓦
170台中─好食慢慢
178嘉义─nani和风洋食
186高雄─The F勇气厨房
194台东─好时╳好食
Chapter6义大利面的SOP与食谱
美味料理，从餐点SOP到食谱实作！
204美味之旅‧义大利面的挑选
210煮出「义式弹牙」(AL DENTE)义大利面的10大黄金守则
213义大利面绝配‧基础酱汁制作
233标准化作业程序‧SOP
236开始用SOP来炒一盘美味的义大利面吧
244 20道基础义大利面食谱
美食需要行销，才有活下去的理由！
012行销其实无所不在
013先行销，再创业
015品牌设立前的评估帮手‧S.T.P
022行销的基本功‧行销4P
054品牌的优势、劣势分析‧S.W.O.T
Chapter2关于开店
Chapter2-1开店的评估
付诸行动的时刻，开店前你需要先评估什么？
058谨慎评估后才能真正省钱‧顶让的承接
059餐厅的灵魂人物‧聘佣厨师的经验
060取决于设定的客户族群‧地点的选择
063对环境与附近住户的友善‧环保
064精打细算的必要‧资金准备
065各自发挥所长‧合资
065在时间之内决胜负‧营业额目标设定
067现实与成本间的衡量‧营业时间设定
067以餐厅营收评断‧发票的开立
Chapter2-2开店的准备
万无一失的关键，开店前你该准备什么？
068开店前必备的九大重点
069清楚规画的必须‧时间表
073提高营业效率的工具‧POS系统
073与客人接触的第一印象‧餐具
075关系到赚钱或赔钱的细节‧桌椅客位数
076需要有效的研究利用‧厨房设备
078餐厅经营的成败‧人员招募与训练
080正式开幕前的重要时机‧试卖
081了解经营现况与未来发展‧记帐
085增加营业额的方法‧外带餐食的经营
Chapter2-3服务的训练
客人与餐厅间的桥梁，你该知道服务训练的重要性！
084尊重客人也提升餐厅形象‧制服
086解决问题的机会‧客户抱怨处理
090关注客人用餐满意度‧客户意见调查表
091交易以外的关系‧熟客的经营
092检视经营状况‧销售管理
Chapter3食材採购
美味的来源，教你如何选购与保存食材！
094义大利米
095橄榄油
098葡萄醋类
101起司‧七大类
104鲜奶油
105鲜奶
106奶油
106番茄
108香料
111酒品
112蔬菜类
117肉品类
124海鲜类
128供应商与餐厅的战略伙伴关系
Chapter4开店规则
各就各位，制定厨房与经营成本的开店规则！
134成本计算
135直接成本与间接成本的控制‧业界常用的模式
142算出餐点应有的订价‧成本反推订价模式
Chapter5开一间义大利面餐厅
散落各地的好味道，看达人如何开一间义大利面餐厅！
154台北─翻桌吧
162台北─义砖义瓦
170台中─好食慢慢
178嘉义─nani和风洋食
186高雄─The F勇气厨房
194台东─好时╳好食
Chapter6义大利面的SOP与食谱
美味料理，从餐点SOP到食谱实作！
204美味之旅‧义大利面的挑选
210煮出「义式弹牙」(AL DENTE)义大利面的10大黄金守则
213义大利面绝配‧基础酱汁制作
233标准化作业程序‧SOP
236开始用SOP来炒一盘美味的义大利面吧
244 20道基础义大利面食谱
图书序言
Chapter 1 美食行销
美食需要行销，才有活下去的理由！
行销常被误认为是花钱的，而且花了钱又不一定有用的事情，因此常把行销摆在最后面，当作是抢救生意的方法。正确而言，行销是一种做生意的工具，它可以在创业前或创业后发挥作用，也可以用来分析营业状态，帮助你下重要的决定，以及生意好的时候，让你的生意蒸蒸日上。
▌行销其实无所不在
大家可能都有一种经验，听到媒体或朋友的推荐，去到一家生意极好的餐厅吃饭，看到餐厅外的排队人潮，你一定对这里供应的餐点感到好奇，想必是非常好吃，才会吸引那么多人前来，这些客人也愿意等上半个小时以上才能进到餐厅用餐；结果餐点上桌，菜色不算非常好吃，你在其他餐厅吃过比这里好吃的同样菜色，但你心目中那间更好吃的餐厅，生意却不一定比较好，甚至有可能倒店关门。餐厅餐点好吃，但不一定生意好，那么为何有些餐厅生意就是好，有些餐厅生意就是差？回到餐厅设立的原点，哪个想开餐厅的人会觉得自己的餐点难吃，而想创业？每个创业的人，一定觉得自己的餐厅是最好吃的，才会有勇气创业；但请你试想，在技术知识成熟的时代，煮出有一定水准的餐点并不难，所以也很少餐厅会提供非常难吃的餐点。餐点虽然是餐厅的主要「产品」，但绝非餐厅的成败关键，餐点难吃一定会倒，餐点好吃也不一定做得下去，因为美食需要行销，才有活下去的理由！
▌先行销，再创业
何谓行销？很多餐厅的老板跟我说，他要行销他的餐厅，于是经营餐厅的Facebook 粉丝专页，邀请部落客免费用餐、写食记，把餐厅推荐给更多人，或者邀请媒体报导，想带动更大的名气；但是其实效果都不明显，因为这都是餐厅开始营业后才做的事，不能算是行销。如何检视自己的餐厅有没有行销，你可以观察餐厅像不像个「品牌」，无论是餐厅的logo、名字、制服、装潢、菜单、餐具、餐点等等，餐厅的一切都有依循某个风格在走，或让人一看就知道是你们的东西，客人甚至愿意花钱买印着你们餐厅图样的物品回家收藏使用，如果你现在脑海里浮现「星巴客」的样子，那你就明白我在讲什么了。
美食需要行销，才有活下去的理由！
行销常被误认为是花钱的，而且花了钱又不一定有用的事情，因此常把行销摆在最后面，当作是抢救生意的方法。正确而言，行销是一种做生意的工具，它可以在创业前或创业后发挥作用，也可以用来分析营业状态，帮助你下重要的决定，以及生意好的时候，让你的生意蒸蒸日上。
▌行销其实无所不在
大家可能都有一种经验，听到媒体或朋友的推荐，去到一家生意极好的餐厅吃饭，看到餐厅外的排队人潮，你一定对这里供应的餐点感到好奇，想必是非常好吃，才会吸引那么多人前来，这些客人也愿意等上半个小时以上才能进到餐厅用餐；结果餐点上桌，菜色不算非常好吃，你在其他餐厅吃过比这里好吃的同样菜色，但你心目中那间更好吃的餐厅，生意却不一定比较好，甚至有可能倒店关门。餐厅餐点好吃，但不一定生意好，那么为何有些餐厅生意就是好，有些餐厅生意就是差？回到餐厅设立的原点，哪个想开餐厅的人会觉得自己的餐点难吃，而想创业？每个创业的人，一定觉得自己的餐厅是最好吃的，才会有勇气创业；但请你试想，在技术知识成熟的时代，煮出有一定水准的餐点并不难，所以也很少餐厅会提供非常难吃的餐点。餐点虽然是餐厅的主要「产品」，但绝非餐厅的成败关键，餐点难吃一定会倒，餐点好吃也不一定做得下去，因为美食需要行销，才有活下去的理由！
▌先行销，再创业
何谓行销？很多餐厅的老板跟我说，他要行销他的餐厅，于是经营餐厅的Facebook 粉丝专页，邀请部落客免费用餐、写食记，把餐厅推荐给更多人，或者邀请媒体报导，想带动更大的名气；但是其实效果都不明显，因为这都是餐厅开始营业后才做的事，不能算是行销。如何检视自己的餐厅有没有行销，你可以观察餐厅像不像个「品牌」，无论是餐厅的logo、名字、制服、装潢、菜单、餐具、餐点等等，餐厅的一切都有依循某个风格在走，或让人一看就知道是你们的东西，客人甚至愿意花钱买印着你们餐厅图样的物品回家收藏使用，如果你现在脑海里浮现「星巴客」的样子，那你就明白我在讲什么了。
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