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　　这是一本咖啡狂热者（Coffeeholic）的罗曼史，
　　也是有志经营咖啡店者的全方位指南！

　　拿破崙的首席外交官塔列朗曾赞叹咖啡：
　　「如魔鬼般漆黑，如地狱般炙热；
　　如天使般纯洁，如爱一般甜蜜。」
　　这就是咖啡的迷人之处！

　　深陷咖啡魅力而无法自拔的他，
　　为了打造梦想中的咖啡馆，
　　放弃稳定的工作，抵押了房子，
　　环游世界四十余国，走访各地咖啡馆与咖啡农场，
　　还和日本咖啡职人讨教沖煮技术！

　　从必须兼差才能撑下去的入不敷出，
　　到顾客风雨无阻前来报到，营收翻倍！
　　就让进击的咖啡师告诉你，
　　社区型人气咖啡馆的经营祕诀！

本书特色

　　◎以咖啡为主题的环游世界之旅
　　跟随作者的脚步，走访世界各地的咖啡馆与咖啡农场，见识五花八门的沖煮与饮用方式，体验千奇百怪的咖啡文化！

　　◎给有志经营咖啡店者的忠告
　　明明咖啡很好喝，为什么还是卖不好？装潢布置真的比咖啡还重要吗？如果你也想打造自己的梦想咖啡馆，这些经营诀窍你不能不知道！

　　◎首尔人气咖啡馆的手沖祕诀
　　以「咖啡传教士」自居的作者，对自己的沖煮祕诀当然毫不藏私！从器材、水温等基础，到往后继续锻鍊精进的方法，完整公开！

强力推荐    

　　专业推荐
　　庄宏彰　2010 亚洲咖啡大师比赛冠军及最佳创意咖啡奖（华人首位义式咖啡国际赛冠军）、现任 成真社会企业 Come True Coffee 总监
　　侯国全　4Mano caffe咖啡师
　　叶荣聪　GB5 用心的咖啡 创办人
　　黄吉骏（阿吉）　Single Origin espresso & roast 店长
　　李雅婷　2009WSC第一届世界虹吸盃大赛冠

　　为了你的梦想， 你选择了什么？
　　在业界，我们常听到From seed to cup，但在这本书里，我看到了From cup to seed。从事咖啡这行业，我认为最幸运的，是每年都能喝到世界各地当季的优良咖啡，也许我们不能踏遍世界，但借由杯子里的黑色之水，却能轻易的尝遍世界。在书里，我认为最难得可贵的，是作者毫不避讳地把咖啡当作事业的每一个选择，与纠结的画面，描述得栩栩如生。以咖啡为业是一件事，以咖啡为乐是一件事，但能做到以咖啡为荣又是另一个境界。每个人的人生，是因为选择题而精彩，看看此书作者的选择，也是一种人生乐事！－－ 庄宏彰

　　重启你对咖啡馆的想像
　　在咖啡的行业中，如果你追求的是自我实现，你可以是一名出色的咖啡师；
　　但，要开一间成功的咖啡店，你需要的是一个团队！真心推荐《想开咖啡馆吗？》，希望大家能重新认识「咖啡馆」。－－ 侯国全

作者简介

具大会

　　为了实现普及化福利咖啡而努力以赴的咖啡师。
　　
　　想更亲近自己喜爱的咖啡，从而走进咖啡的世界。耗时近两年的时间，环游世界五十五个国家，到处拜访咖啡农场和各地的咖啡馆。曾经参与EBS《世界主题纪行》的摩洛哥特辑、MBC《不满zero》的咖啡特辑以及《SBS新闻》的另类咖啡特辑等；同时被视为韩国咖啡界话题人物，获《东亚日报》、《时事周刊》以及《ECONOMY CHOSUN》等媒体专题报导。
　　
　　曾任韩国咖啡资格检定评价院的咖啡师审查委员。目前在首尔麻浦区某个小巷弄的一隅，经营一家以自己姓名为招牌的咖啡馆。

译者简介

陈晓菁

　　韩国西江大学韩国语教育院结业，韩文检定六级合格，曾就职于韩国观光公社及韩国贸易公司。在翻译工作里找到无穷的乐趣，现为专职韩文译者，主要翻译韩国节目字幕及韩文书籍。

推荐序
作者序  所以我开了间咖啡馆
 
第一章 为了咖啡而踏上旅程
真正喜欢的工作
为了学习咖啡，环游世界吧！
‧环游世界的计划表
‧旅游前的确认事项
最棒的咖啡体验，哥伦比亚萨伦托
早安，古巴
世界各地的咖啡
世界各地的咖啡农场
 
第二章 亲近咖啡的美妙时光
新水洞后巷里的「Coffee COMO」
我不是房东
与孤独的战争
咖啡武士的修行之旅
长崎的品味，「南蛮茶屋」和「珈琲冨士男」
京都的咖啡，名家与名匠
咖啡天堂，「琥珀咖啡Cafe de l'ambre」
‧咖啡武士的手沖祕诀
‧手沖咖啡TIPS
‧咖啡武士修行之旅的准备过程
Coffee Podcast「阅读咖啡的男子」
 
第三章 打造我的梦想咖啡馆
明明很美味，为什么无法成功呢？
误入汝矣岛证券街的歧途
便宜又美味的咖啡
新水洞的咖啡传教士
普及化福利咖啡的祕密
感恩的心，四种职业的纪念日
「一千韩元的美式咖啡」的起源
对任何人而言都是便宜又美味的咖啡
 
第四章 开业之前的确认事项
现在还可以开咖啡馆吗？
您喜欢咖啡吗？
要怎么学习咖啡呢？
美味咖啡的四个条件
水是咖啡味道的基础
咖啡与空间，哪一个重要？
要决定的事情真的很多
最重要的事情，还是咖啡
人们会找上门的咖啡馆
店名的重要性，一定要做商标註册！
‧咖啡馆开业前后要做的事
持续变化中的咖啡市场
给梦想成为咖啡师的年轻人
给梦想开一家咖啡馆的人
 

咖啡天堂，「琥珀咖啡」（Cafe de l'ambre）（节录）
 
位于东京银座站附近的「琥珀咖啡」，是目前以一百零三岁高龄仍然硬朗的关口一郎先生，在一九四八年打着「coffee only」的旗帜的理念所创办的，名副其实是日本最好的手沖咖啡馆。第一次到访这家店的时候，有三件事让我感到十分惊讶。首先与它的名气相较，这家店竟然是间面积只有十三坪左右的小咖啡馆；第二点是店面虽然不大，但是内部善加规划成几个区域，并且有效率地运用每个空间，L型的吧台有八个座位，吧台对面的空间放置了六张圆桌和十二张木制椅子，当然也备有干净的化妆室，另外一侧还有办公室和员工休息室，甚至还有放了两台富士烘豆机的烘焙室；最后一点是职员们工作时令人惊讶的熟练度，从七年资历的职员到三十五年资历的经理，他们经历了漫长岁月所累积而来的实力，真是让我惊讶到嘴巴合不起来。
 
隐约中带着柔和感觉的间接照明灯光，以及用不妨碍客人聊天的适当音量，让咖啡馆里流淌着温柔的乐章，一进入店里之后，我的心情随即安定下来。还有虽然暖和却不会让人觉得闷的室内空调，让我可以脱掉外套，更加轻松自由地享受咖啡时光。看着菜单上所标示的数字，我开始怀疑自己是否看错了，古巴七四，哥伦比亚五四⋯⋯，这些该不会是表示原豆收成的年度吧？我请职员过来并询问他这些数字的意思，答案竟然和我所想的一样。就我所知，收成后放置超过两年的咖啡豆叫做「老豆」（Old Bean），因为已经失去商品价值，所以很少做为商业贩售之用。我带着一半好奇一半怀疑的心态点了一杯中杯（七十毫升）的「古巴七四」单品（single）咖啡（原豆十八公克）。
 
职员将十八公克的咖啡粉萃取成七十毫升的咖啡，萃取用的水量只有平常萃取时的三分之一，所以咖啡的浓度也会比一般的咖啡高出三倍。虽然他是用法兰绒泸布萃取咖啡，但是萃取方式却和以往我所认知的方式迥然不同，他是将手沖壶在固定的状态之下，只调整壶嘴的角度，然后一边旋转泸网一边萃取咖啡；一般的作法则是将泸网固定住，调整手沖壶的角度并将用绕圈的注水方式来萃取咖啡。

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想开咖啡馆吗？：咖啡师的进击！环游世界，只为一杯好咖啡 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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