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　　你知道台湾咖啡市场的商机有多大吗？根据财政部关务署统计，国内咖啡豆的进口量，在2009～2013短短5年间将近翻倍，每年以近20%成长。而据统计推估，2016年台湾平均每人喝掉100杯咖啡，相较于南韩每人每年300杯、日本每人每年380杯的消耗量，仍有很大的开拓空间。

　　另，依国内知名创业加盟网站统计，因不需要具备高度的技术，又可身处在气氛佳的店里，咖啡馆是很多人心目中最想开的店种之一，而且利润也高于其他行业。

　　然而，虽然咖啡馆进入门槛低、易上手，但并不是每个人都能成功？且在同质性产品的竞争下，「如何让消费者看到你的店？」

　　一个成功的经营者，除了要拥有个人兴趣、热情之外，更要有正确的经营理念，有周详、严谨、确实的商业策略，以及实务经验。开店只是个起头，后面还有更长远的路要走，老板想要当得长久，不仅产品技术要专业，商圈评估、店务经营等规画更要专业。如何增加自己产品的附加价值、坚持自己的品牌特色，都是一位创业者应思考的问题。

　　本书作者以其20多年辅导创业的经验，结合市场分析的专业智囊团队，提供技术与市场的两大专业资讯，以及店面评估与店铺经营Know How，囊括开家咖啡馆必要实务经验和知识，如：市场概况、资金规划募集、找出金店面、吧台空间规划、工作流程&员工训练、POS餐饮管理系统、设备物料採购资讯、咖啡豆专业知识、成本分析计算……等。在咖啡餐饮实务上，更带入现今咖啡馆最新颖的观念——「饮品精致＋外观花俏＋套组呈现」，并囊括各种具人气的魅力手工咖啡&风味义式咖啡，咖啡店必备的茶、冰沙、轻食，让有心创业的读者抓准流行走向。

本书特色

　　★市场上最专业且独一的咖啡馆『开店』创业书。
　　★经营者成功经验分享，避免落入失败陷阱！
　　★详尽的开店经营祕技，还有饮品制作要领解说。
　　★每道产品皆有建议售价与材料成本分析，精确掌握利润。
　　★设备材料批发採购资讯，让你万事齐备！

　　购买这本书7大理由
　　‧最专业 开店的100个秘技&咖啡知识
　　‧好实用 生财设备物料最新採买情报
　　‧零失败 创业店主实务成功经验分享
　　‧赚利润 掌握经营成本分析计算
　　‧学成功 开始营业前的实战经营须知
　　‧超必学 经典热卖的70种手工&义式咖啡
　　‧必致富 增加营业额的茶˙冰沙˙轻食配方传授

作者简介

杨海铨(世任)

　　【现任】
　　行政院劳委会微型创业凤凰计画创业顾问
　　中华民国中小企业协会创业谘询顾问
　　经济部中小企业创业圆梦计划顾问
　　新北市政府劳工局幸福创业微利贷款计画顾问
　　中华民国青年创业协会总会青创学院外聘讲师
　　中华民国青年创业协会创业顾问
　　台北市职能发展学院中式餐点、西式餐点、烘焙科外聘讲师
　　中国文化大学观光事业学系兼任专业技术助理教授
　　中国文化大学观光系海青班、生应系烘焙科、烹饪科外聘讲师
　　杨海铨  创业/吧台  餐饮创业补习班执行长
　　T.C.A 台湾咖啡协会会员
 
　　【曾任】
　　全球华人百大名人榜社会菁英组
　　财团法人犯罪被害人保护协会基隆分会安薪专案讲师
　　台北市农会特聘讲师
　　台北阳光扶轮社讲师
　　实践大学推广中心讲师
　　醒吾科技大学观光休闲事业兼任专业技术助理教授
　　2001、2003年台北中华美食展调酒组评审委员
　　2004年金樽盃花式调酒评审委员
　　2005年金樽盃国际调酒大赛花式调酒评审委员
　　2006年金樽盃国际调酒大赛花式调酒评审委员
　　2008稻江商职盃调酒比赛评审
 
　　【着作】
　　浪漫下午茶、开家赚钱的饮料专卖店
 
　　【主要专长】
　　新事业规画、技术指导、计画书指导
　　地点评估
　　连锁加盟
　　店面装潢
　　店面辅导(餐饮)
　　商品组合(餐饮)

P2 推荐序
P3 作者序
P4 各式咖啡沖煮器的使用说明
P5 本书食谱使用说明
 
Chapter1 赚钱咖啡馆的经营需知
P12 开店前的停看听
台湾咖啡馆市场概况
P14 创业人自我评估分析
P15 了解开店程序与创业五大规划重点
P16     开店前的入门准备
找出你的金店面
P19 咖啡馆型态选择
P20 创业资金与经营成本结构配置
P21 创业资金的募集与创业资源管道
P22 开店的实战经营
店面承租
P23 租约签订注意事项
P24 空间规划设计
P26 营业相关执照申请
P30 员工教育训练流程
P31 店家危机处理与服务应变
P32 拟定行销策略
P33 掌握店务的管理利器：POS餐饮管理系统
P35 设备、原物料採购资讯
P39 生财设备厂商一览表、物料厂商一览表
P40 店家经验谈1
11oz Coffee—用商业手法呈现质感与美味兼具的咖啡馆
P43 店家经验谈2
季洋庄园咖啡馆—用初衷打造高雄知名咖啡品牌王国
P46 店家经验谈3
E61咖啡场所—无座位立饮派逆向性冒险实验
P49 店家经验谈4
伟伦咖啡---突破城乡差距的专业露天咖啡座
P52 店家经验谈5 
《 G*KAFFA 》金湖珈琲—期盼成为社区交谊与艺文连结的咖啡馆
 
Chapter2 不可不知的咖啡专业知识
P56 认识咖啡豆
P57 咖啡豆的烘焙
P58 常用的咖啡豆VS.优质咖啡豆
P60 庄园咖啡豆定义
咖啡处理法
咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式
P61 咖啡豆的研磨
P62 沖煮咖啡需要适合的水
 
Chapter3 魅力手工咖啡
P66 各式沖煮器的使用方法
Part1---虹吸式咖啡壶
P70 Part2---比利时咖啡壶
P72 Part3---手沖泸纸式咖啡组
P74 Part4---土耳其咖啡壶
P76 Part5---法式泸压咖啡壶
P77 Part6---摩卡咖啡壶
P78 Part7---美式咖啡机
P80 现煮冰咖啡（使用虹吸壶）
P81 现沖冰咖啡（使用手沖泸纸式咖啡组）
P82 手沖式大量冰咖啡
P84 荷兰冰酿咖啡
P86 单品咖啡组合
P87 冰酿咖啡组合
P88 玫瑰提拉米苏咖啡 ＋ 抹茶提拉米苏咖啡     
P90 漂浮冰咖啡 ＋ 冰砖咖啡
P91 绿薄荷咖啡 ＋ 奶油酒咖啡
P92 魔力咖啡
P93 维也纳咖啡
P94 爱尔兰咖啡
P95 皇家咖啡
P96 摩卡咖啡（冰）（热）
P97 榛果咖啡（冰）（热）
P98 栗子枫糖咖啡（冰）（热）
P99 小樽咖啡（冰）（热）
P100 抹茶咖啡（冰）（热）
P101 沖绳岛之恋（冰）（热）
P102 发泡鲜奶油
P103 增添咖啡风味的材料
 
Chapter4 风味义式咖啡
P106 义式浓缩咖啡（Espresso）的认识
P108 义式浓缩咖啡 ＋ 义式浓缩咖啡（变化款）
P109 康宝兰咖啡 ＋ 咖啡玛娜奇娜
P110 美式咖啡（热）（冰）
P111 特调咖啡（热）（冰）
P112 浓缩咖啡组合 ＋ 盆栽拿铁
P113 爆米花拿铁（热）（冰） 
P114 拿铁咖啡（热）（冰）
P115 玫瑰拿铁咖啡（冰）
P116 抹茶拿铁咖啡（热）（冰）
P117 脆皮棉花糖拿铁（热）（冰）
P118 君度橙香糖霜拿铁（冰）
P119 跳舞咖啡（热）（冰）
P120 土肉桂鸳鸯咖啡（热）（冰）
P121 冰淇淋咖啡 ＋ 奶泡冰淇淋咖啡
P122 卡布奇诺（热）（冰）
P123 摩卡奇诺（热）（冰）
P124 西西里薄荷奇诺（热）（冰）
P125 焦糖玛奇朵（热）（冰）
P126 似曾相似（热）（冰）
P127 幸福拿铁（热）（冰）
P128 糖霜焦糖布丁玛奇朵（热）（冰）
P129 香浓巧克力（热）（冰）
P130 牛奶的种类
打出细致绵密的奶泡
拉花、雕花图型赏析
P132 流行装饰技法
立体拉花
P133 杯饰教学

Chapter5 茶、冰沙、轻食
P136 伯爵（奶）茶（热）（冰）
P137 黄金阿萨姆鲜奶茶（热）（冰） 
P138 草莓覆盆子水果茶（热）（冰） 
P139 创意缤纷双色水果茶 ＋ 冰酿苹果红茶
P140 各式人气茶品介绍
P141 有机舒缓花草茶（热）（冰）
P142 水果茶（热）（冰）
P143 香柚桔茶（热）（冰）
P144 蝶豆拿铁 ＋ 蝶豆气泡饮＋  蝶豆花气泡饮 ＋ 青苹果气泡饮
P146 香蕉摩卡冰沙 ＋ 巧酥冰沙 ＋ 摩卡冰沙
P147 草莓冰沙 ＋ 卡鲁哇冰沙
P148 柠檬冰沙 ＋ 芒果冰沙
P149 奇异果冰沙 ＋ 红豆抹茶冰沙
P150 香柚凤梨冰沙 ＋ 果粒茶冰沙
P151 翡翠冰沙 ＋ 香草冰沙
P152 手工牛肉汉堡
P153 欧姆蛋 ＋ 牛肉佛卡夏
P154 鲔鱼酪梨贝果
P155 墨西哥烟燻鲑鱼手卷 ＋ 义式薄饼
P156 特调奶茶（热）（冰）
P157 手工发泡鲜奶油 ＋ 比利时格子松饼 ＋ 比利时抹茶红豆松饼

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