饮食是最美好的教养：给孩子的40篇美味情书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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曾经上山下海探访食物溯源，撰写过无数饮食文化和食品安全报导的资深美食记者游惠玲，也想跟儿子小皮蛋分享关于饮食的一切美好，她透过每周二帮孩子准备午餐的食记，记录了她的料理知识、採访故事和烹饪心得，以及，想在餐桌上对孩子说的话：

　　【不只是煮饭──妈妈的40个讲究】

　　‧不辜负上天给予的好旬物：毋须过度料理，用浓度2%的盐水来煮笋，就可以为它冻龄，烫出最天然的鲜甜口感。

　　‧认真煮一锅饭之必要：关于煮饭的水量，毫釐之差，就会有惊天动地之别！迅捷洗两回、确实把米粒沥干、盖上湿布等待，最后才能精准测量该添入的水量；熄火后，有足够的时间焖饭，才能让米饭晶莹而透──以向名作《日本料理神髓》小山裕久大师致敬的心情，虔诚煮出一锅粒粒晶莹的香Ｑ米饭！

　　‧向名厨赫斯顿学烤鸡：如何以效法名厨精准的料理方法，颠覆传统、烹出神蹟般的烤鸡？请记牢90℃、60℃和270℃三个魔术温度！科学的料理态度＋耐心静置等待，火候足时会回馈你滑嫩清香、带有粉嫩光泽的美妙烤鸡！

　　‧生米煮成粥，毫不含煳：煮白粥、带料的台式汤粥、广式粥品，米水比例皆各有不同──1:7至1:8的米水比，煮好后仍可见完整米形，米汤清滑；煮白粥米水1:6，米汤微稠而能与米饭结合；若要煮绵浓稠腴的广式粥品，《粥粉面饭》里的参考值是1:18，开大火、不加盖，直至粥绵。记得，都要从生米煮起。

　　【40道食谱，40个美丽故事】

　　‧＜主食与回忆＞：栗原晴美的华丽蛋丝饭、西班牙海鲜饭、奶奶的眷村炸酱面、鲑鱼松子拌饭、「游合发」台式油饭、手作萝卜糕......

　　‧＜肉料理的细节＞：脆皮鸡排、卤鸡腿、赫斯顿烤鸡......

　　‧＜佐菜的点睛＞：炙烤绿竹笋、桂竹笋烧五花肉、巧克力咖哩酱汁、天香梅汁渍番茄

　　‧＜甜点是偶尔的必要＞：无泡打粉戚风蛋糕、糖渍佛利蒙柑杯子蛋糕、玛德连蛋糕……

　　＊食育身教的具体实践：
　　＊37个主题便当 × 40道家常好味食谱 × 40则＜节气农夫小知识＞＋妈妈关于料理的40个讲究

本书特色

　　美食记者走过春夏秋冬的便当食育计画，
　　40个「妈妈对于料理的讲究」，以及关于饮食教养的温柔坚持，
　　篇篇温暖的亲子餐桌对话。

　　如果，我们约好七点钟来家里吃晚餐，这表示那锅米饭，会准时从五点五十分就进入洗米程序，静候你的到来。因为，我也是拚了命的，想把最好吃的那口饭送到你面前，让你吃进我最饱满的心意。

　　好好买菜、好好备料、好好煮一锅饭，
　　把培育者的用心、烹饪者的深情，以感谢收下、吃进口里。
　　孩子，希望你可以从每一个便当里看到：
　　妈妈对料理的信仰、对食材的理解，以及对食安的想望──

　　★一个资深美食记者的「食育现场」：带孩子和农夫做朋友

　　我们去澎湖渔场看鱼，了解到如果养殖过程不投药，红魽、海鲡身上会长寄生虫，为鱼儿洗澡是每週工作；去看农夫伯伯怎么倒退插秧、怎么透视绿竹笋的藏身之处；在群蜂乱舞间，观察蜂农如何採收蜂蜜，顺应时节过饮食生活，理解食材来源……

　　我不期待把孩子训练成小厨师，只希望他认识「从产地到餐桌」的食材食物，是生活中很自然的一部分。

　　★一个妈妈的料理信念：认认真真煮一锅好饭，由最小最小的事做起

　　小皮蛋不吃蒜，我就把蒜压成泥烹在菜里，无影无踪；
　　不吃葱，我让葱段的味道煨进油里，彷如隐形；
　　不吃洋葱，我让它化在酱汁里，不着痕迹；
　　不吃红葱头？人生怎么能少这一味！我才不管他，照加在油饭、面条和咸粥里，
　　烹煮翻搅之后只闻其味、不见其踪，就算小子真的看见了，就让他自己慢慢挑，我不动如山。

　　我在等，等一个成熟的时机，孩子能懂得每种食材与生俱来的独特风味，静静感受那刻的感动。我不会知道那一刻何时来临，我只能不剥夺他任何一次的可能。

　　★根植生活、有趣的识食教育：从小学会看食物标签，比什么都有效！

　　小皮蛋刚学会识字就懂得看食品成分标签，从小跟着妈妈进厨房做蛋糕、包粽子，甚至练习切菜，让孩子自己主动参与，是学习分辨好食物坏食物最有效的方式──举例来说，有没有想过工厂大量生产的卤鸡翅是怎么来的呢？用了哪种酱油、香料？大概就连卤味店的老板都未必知道，有些老板只是卖，卖什么他未必介意。

　　我希望为孩子培养一种超能力：能读心，分辨出烹饪者是否用情用心至深；能穿越，一眼看穿价格背后的真正价值。

【饮食圈、亲子界感动推荐】

　　*Liz（高琹雯） 美食观察家
　　*林姓主妇 《林姓主妇的家务事》作者
　　*陈志煌 北欧盃咖啡烘焙大赛双料冠军、Fika Fika Cafe创办人
　　*庄祖宜 作家
　　*番红花 作家
　　*黄哲斌、袁樱珊 脸书专页「黄大宝便当」作者
　　*杨惠君 作家
　　*刘昭仪 「我爱你学田市集」创办人
　　*魏玮志（泽爸） 亲职教育讲师
　　（以上照笔划排序……）

　　蔡珠儿：
　　打开皮蛋的便当盒，朱碧缤纷，香气扑人，表层满满是母爱，挟了菜往下一扒，咦，这饭盒怎么一层又一层，深不见底？卤肉饭炸排骨桂竹笋，有台湾的国民菜色；海鲜饭玛德莲烤布丁，也有异国他乡的风味；然而甜咸煎炖间，蕴含的却不是食谱，是旅行的见闻，割烹的试练，食材的观察，以及食物和身心永远的辩证对话，丰富深邃，绵绵不尽。
　　我很喜欢这本书，惠玲文如其人，坚毅素雅，深情真挚，多年来她上山下海，走访各种产地，考察食材和风土的关系，思索吃食的本质意义，这书，其实不是温情的便当文，是食物的文化笔记。
　　这岛屿爱吃，从满足口腹的「食欲」，进步到窝心温暖的「食癒」，我们还得加把劲，朝向知性的「食育」迈进。不只是皮蛋，包括我和你，所有人都该深刻认识食物。

　　叶怡兰：
　　惠玲以优美之笔，细细刻划下立足于这片土地上大多数同爱食物、甚至以之为志业者如你我，一路走来所一致怀抱的炽烈热情和追求……这一切的一切，透过一个又一个便当，透过本书主角皮蛋的领受与享用，还将一代代久久长长延续、传承下去。

作者简介

文字／游惠玲

　　曾任《商业周刊》〈alive生活专刊〉资深撰述，当过十多年的生活饮食线记者，上山寻梦幻土鸡、下鱼塭找绝美香鱼、天刚亮要去挖白芦笋、暗夜里等火龙果开花，喜欢採访主厨一探料理秘密，更爱和农夫交朋友。认为饮食是看见世界的窗，人与土地的故事永远述说不完。很想下田，但肩无荷锄之力，专注笔耕与弄铲，现为不自由的自由工作者、十分满足的皮蛋妈。

　　FB：水方子厨房手记

摄影／李俊贤

　　用影像和文字书写，想丰富自己和别人的生命经验。

　　曾在报纸、旅游杂志、电视担任採编、摄影。近年漫步摄影「教与学」的幽径上。现为台艺大通识教育中心「现代摄影力」课程讲师、眷村保存与纪录人。刚好为皮蛋爸、拍得到吃不到的摄影师。

　　部落格：空城记。忆

试吃员／皮蛋

　　目前为快乐小二生，专职便当试吃员，接到便当时最关心：「今天吃什么？会不会很多？」爱吃叶菜、秋葵、青椒与甜椒，但不爱在菜里看见的大蒜及洋葱（妈妈只好想办法让它们在菜里变身）。因为他这本书才诞生。

【推荐序】
打开皮蛋的便当盒 蔡珠儿
皮蛋的便当，牵系起时代的饮食风景 叶怡兰
她料理的不是孩子的便当、是自己成长里的遗憾 杨惠君
我想这样教小孩                               刘昭仪
教养孩子，更成就自己                       Liz（高琹雯）
从餐桌开始的幸福 袁樱珊
被妈妈的料理用心照顾着的孩子，最幸福       林姓主妇
教孩子品味世界的美好                         陈志煌

【前言】食与育：关于好好吃饭和好好做个大人

【秋收】〈到澎湖看鱼儿洗澡──向坚毅的做事人致敬〉
处暑
1号便当〈开学了！皮蛋便当许个愿〉
白露
2号便当〈姨婆的无敌卤鸡腿〉
3号便当〈绿竹笋来报时〉
4号便当〈孟买午餐快递〉
秋分
5号便当〈最简单又不简单的戚风蛋糕〉
6号便当〈华特斯的食物柜〉
寒露
*旅行的餐桌：〈墨尔本的大地之味〉
7号便当〈奶奶的眷村味〉
霜降
8号便当〈认真煮一锅好饭之必要〉
9号便当〈款待〉

【冬藏】〈拾穗，大自然母亲的恩惠〉
立冬
10号便当〈赫斯顿烤鸡〉
11号便当〈巴黎．梦想．家〉
小雪
12号便当〈山里的红宝石．洛神花〉
13号便当〈柳先生传奇〉
大雪
14号便当〈二星餐厅里的苹果派〉
15号便当〈小山村里的人情〉
冬至
16号便当〈听妈妈的话〉
17号便当〈如果在三重，一个眷村〉
18号便当〈食谱的疗癒〉
小寒
19号便当〈皮蛋出任务〉
20号便当〈玛德莲之吻〉
大寒
*寒假的餐桌：〈餐桌的表情〉

【春耕】每个人心里都有一亩田
立春
*旅行的餐桌：〈清迈厨房里的杵与臼〉
21号便当〈年糕的美丽与哀愁〉
雨水
22号便当〈涂先生有块地〉
23号便当〈透抽的滋味〉
惊蛰
24号便当〈布丁〉
25号便当〈从地球到火星的马铃薯奇遇记〉
春分
26号便当〈清明之前、复活以后，一颗蛋的重生〉
27号便当〈春天如何能不野餐？〉
清明
28号便当〈国境之南、赤道之北，屏东的可可〉
29号便当〈桂竹笋，春神捎来的滋味〉
谷雨
30号便当〈来碗虾仁蛋炒饭〉
31号便当〈喝粥，煨到心头的疗癒系食物〉

【夏耘】去宜兰找香鱼：名厨的梦幻食材
立夏
32号便当〈端午，忘记了〉
33号便当〈校外教学，创造非比寻常这一天〉
小满
34号便当〈鱼干，时光的鲜味〉
芒种
35号便当〈祕蜜，一场大自然里的超完美计划〉
夏至
36号便当〈又见绿竹笋，回到盛夏童年〉
37号便当〈皮蛋阿嬷的炸排骨便当，同一个句点与起点〉
 
【我的食材採买】购物是一种态度，建立自己的名单
【后记】从餐桌开始的生活与生命故事

【前言】　食与育：关于好好吃饭和好好做个大人
 
出版社请我写一篇关于教导皮蛋「食育」观念的文章，我拖了好久、左思右想，有点不知如何下笔。自从皮蛋从外太空降临到母体后，我跟许多许多妈妈一样，不知道第一次究竟该如何当妈妈。
 
想要找到《第一次当妈妈就上手》那本简明不啰嗦的速成书，大约翻遍了书店架上的育儿及教养书，扛回这本那本东拼西凑，仍旧未果。一度胆颤心惊手足无措高度怀疑自己绝对无法升级安装「好妈妈配备」，也曾在皮蛋出生要吃什么不喝什么加强什么中翻滚挣扎；终于有那么一天，突然有点气力拨开披头散发、睁大惺忪睡眼，我看到了架上一盏明灯：蔡颖卿老师的《在爱里相遇：做个好大人，给孩子一份没有亏欠的爱》。
 
蔡老师说：「我一直把『培养自己』看得比『培养孩子』更重要。在期待孩子有任何能力之前，我得先深刻体会或学习过那种生活；在培养出一个有趣的孩子之前，我想先做一个有趣的母亲。」老师又说：「教育中最重要的不是给孩子规条，而是我们自己乐意做个『好大人』，给孩子一个好的身影来跟随。」
 
那是天使捎来的光明与救赎，是一切问题或非问题的答案：原来，我不必苦苦追寻教小孩的方式，我先把自己教好就好。当下，我如获天启、立正站好、满怀感激，希望自己能从此笔直端正走向那条「做个好大人」的康庄大道，尽管我心里明白路上必定荆棘处处，但我愿筚路蓝缕、披星戴月。
 
从产地到餐桌的旅行故事
 
因为饮食记者工作及自身兴趣，我有许多机会亲身採访各地的农牧畜产，看见四时运作、理解做事人看天吃饭的辛苦，家里的冰箱、食物柜里，自然也经常是从农场购买直送的产品。在餐桌上，我会跟皮蛋介绍，这白芦笋是台南盐水涂伯伯种的、这是南投金碧果园蔡大哥的无毒柑桔、这是天和伯伯在澎湖养的鱼、这生菜是永丰余在南澳农场种的，「这些地方妈妈都亲自去看过，每一样食材都经过很多人的努力才来到我们家，我把它们煮出来，请你要好好吃完。」

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