体质大崩坏（畅销80週年纪念版）：启发生酮、低醣、全食物和原始饮食法的最佳实证 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Weston A. Price

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　　★传统饮食让毛利人不用望远镜，肉眼就能观察到木星的卫星。
　　★高品质草饲「六月奶油」让瑞士幽谷的原始民族拥有全欧最强健的体格！
　　★白面粉、糖、果酱等现代食物让苏格兰巴德梭岛居民几乎灭口……
　　★传教士带来的现代文明生活习惯，让赤道土着因为远离椰子油而导致严重的健康问题！
　　★吃原始饮食的斐济人从不刷牙，却只有0.14%的蛀牙率。
　　★1920年代派驻澳洲的公设医师表示，原始饮食民族13年来只出过1个癌症案例，同地区吃现代饮食的人却动过300次肿瘤手术……

　　史上最重要！原始饮食抗病大发现

　　温斯顿‧普莱斯（1870～1948）为知名牙医及研究学者，十九世纪末初执业时，正逢粮食革命兴起，工业化生产、农药、精制面粉、糖、罐头成为主流，与蛀牙、齿弓畸形、结核病及体质退化开始猖獗的时间点完全吻合！察觉这点的他，投入多年研究，最后更展开原始饮食考查，费时十年深入五大洲、数百个城市，并带回15000张照片、4000张幻灯片和大量研究资料。

　　正如他所假设的，调查结果直指：吃原始饮食的人齿列整齐（没有虎牙、暴牙、戽斗、咬合不正）、接近0%的蛀牙率、抗结核病体质，无现代常见的肥胖、心脏疾病、结核病、癌症、认知功能障碍。回国后的普莱斯仍持续分析各地寄来的食物样本，调配出营养完整的强化饮食，每日为贫童及孤儿供应一餐，健康几乎是立即得到显着改善：体力变好、心脏症候改善、关节炎痊癒、专注力及学习力提升，连蛀牙洞也完全癒合！

　　铁证如山！完全颠覆吃现代饮食的你深信不疑的健康常识

　　做好口腔卫生零蛀牙？许多原始民族将淀粉食物涂在牙齿上、从不刷牙，蛀牙率却近乎零。一接触到文明饮食后，蛀牙马上爆增。

　　自然产要痛很久？在过去，爱斯基摩产妇能在短时间内独自生产；吃现代饮食的爱斯基摩产妇却只能在努力分娩好几天后送医──最后往往要动用手术。

　　宝宝健康好带是孕妇的责任？只吃天然饮食的妈妈和吃现代饮食的白人父亲，依然生出体质退化的孩子──原始民族为了孕育健壮的孩子，「父母双方」在「婚前」就会吃特殊营养饮食，他们的婴孩好带、情绪稳定，肚子饿时才哭闹。

　　传统饮食比较落后不营养？过原始生活的爱斯基摩成年男子，可每只手提四十五公斤、牙齿咬住四十五公斤的重物走很长一段路；接受文明饮食的阿拉斯加爱斯基摩人因体质易罹患结核病和其他疾病，平均寿命仅二十年……

　　长相由基因决定？原始饮食家庭中，只要父母开始吃现代食物，家里最后一个孩子不只容易罹病，其脸部结构、特征也常跟整个家族不同！

　　无法想像！没想到食物对体质的影响这么大

　　澳洲托雷斯海崃诸岛，公设医师表示，13年间，维持原始饮食的民族只有1个癌症案例，同一区吃现代饮食的白人却已动过300次肿瘤手术。

　　苏格兰的路易斯岛，维持传统饮食的哥哥牙齿完美、体态健壮；吃罐头、白吐司、精制面粉的弟弟掉了许多颗牙，体力、工作表现明显不佳。

　　南太平洋东加群岛，吃不到现代食物的内陆蛀牙率为0.6%，有现代商船停驻的沿岸地区则高达33.4%，有55倍之差。

　　即使结核病是瑞士最严重的疾病，吃原始饮食的洛宣特山谷人没有1个死于结核病；谷里也没有内科医生，因为他们根本不需要。

　　这样吃才对！现代饮食的营养竟然比不上原始民族

　　你以为现代饮食文明、美味又多样化，还可以「添加营养素」，一定比较健康？事实上，和现在你吃的食物相比：非洲内陆部落的原始饮食多了7.5倍的钙；纽西兰毛利人饮食多了58.3倍的铁；波里尼西亚人饮食多了7.2倍的磷；原始爱斯基摩人饮食多了49倍的碘；所有调查的原始族群皆多了至少10倍的脂溶性维生素……

　　白面粉真的不能吃：会流失80%的磷和钙，以及胚芽里的维生素和矿物质──现代女性生育能力降低的重要原因之一，就是处理麦子过程中流失了大量的维生素E。

　　包装食物营养不足：包装食物的维生素在2週后流失，某些营养在1、2个月后流失更严重。

　　天然防腐的食物较营养：将鱼风干或晒干，既能存放较久，又能保留食物的营养；鱼罐头虽能防鱼腐坏，却无法有效保存脂溶性维生素，尤其是维生素A。

　　乳牛的食物决定牛乳品质：吃优质青草才能保持牛只健康，产出富含脂溶性维生素的牛奶，失去叶绿素的干草无法提供足够营养，更别说是玉米、大豆、谷类等浓缩饲料。

　　健康的土壤预防营养退化：挥霍无度使用土坏会严重耗竭矿物质，导致赖之维生的动、植物逐渐退化。化肥并没有用，得仿照大自然慢慢补充土地被耗损的矿物质和食物元素。

　　无添加、少加工、不过度烹调没有在唱高调，
　　重拾「真食物」的救命力量，
　　扭转你我与下一代身上的生病基因……

本书特色

　　领先时代的空前绝后大调查，先见之明挺过75年验证，普莱斯医师的跨世纪观点，让愈来愈多营养专家、牙医师、退化性疾病专科医师奉为圭臬、圣经！

　　历时近20年的专研和踏查，横跨五大洲、深入全球数百个城市的人类体质退化研究，让现代人警觉到营养与世代衰退的巨大关联。

　　上百张照片和调查数据，直接呈现了原始民族在预防体质退化上的古老智慧。

　　收录多个真实案例，显示出融合20年研究发展出来的强化饮食，如何改善先天不良所造成的虚弱体质。

具名推荐

　　陈智良（三一诊所院长）

强力推荐

　　普莱斯博士跟我生在不同世代，但他却是我们家的救命恩人。──赖宇凡，美国NTA认证自然医学营养治疗师

　　《体质大崩坏》，一本被哈佛大学文化人类学课程奉为经典的教科书，描述着现代饮食如何让一代又一代的身体退化，甚至心性退化。普莱斯医师这本历久弥新的旷世巨作，讲述了国内自然医学者鲜少提及却永垂不朽的真理，诚心推荐这本绝对有益健康的书，以及作者普莱斯医师──科学与医学巨擘。　──陈立川，中华民国能量医学学会理事长

　　普莱斯博士用了十年的时间，走遍全球五大洲、数百个城市与原始部落，再加上之后十年的后续分析，证实了现代饮食确实会导致体质退化，也让人们因此惊觉，在科技进步、身处文明而自满的同时，现代食物所含的营养竟比不上原始民族，甚至导致整个族群的健康退化。──王明勇，生机饮食专家

　　预防牙科的理论和现实之间的差距让我苦恼不已，为了找出答案，我做了各种调查，而发现了分子矫正营养学概念。经由友人的介绍下，也拜读了W．A．普莱斯博士的名着《体质大崩坏》，这本书让我对于预防牙科的想法有了截然不同的观点。（摘自：《蛀牙，是牙医造成的》〈前言〉）──长尾周格，牙医博士

　　普莱斯博士写了一部让人赞誉为影响深远的书，其发现为现代人体质退化问题带来了曙光。──恩斯特．胡顿，哈佛大学体质人类学家

　　普莱斯博士堪称为营养学界的达尔文。──耳鼻喉科权威期刊《Laryngoscope》

　　研究着作中，最为杰出的名作。──《加拿大医学协会期刊》

深入探索营养学前沿：超越传统范式的健康指南 导言：重新审视我们对“健康食物”的认知 在信息爆炸的时代，营养学的领域充斥着相互矛盾的建议和不断更迭的“超级食物”潮流。从低脂神话的兴起到对碳水化合物的过度恐慌，普通读者常常感到无所适从。本书旨在提供一个清晰、基于严谨科学观察的视角，引导读者跳出主流饮食文化的框架，探索那些被传统营养学长期忽视的、却对人类健康具有深远意义的饮食模式。我们不推销单一的“灵丹妙药”，而是着眼于人类祖先数百万年来的适应性，以及当代疾病流行病学所揭示的深层关联。 第一部分：现代饮食病理学——我们为何偏离了健康轨道？ 本部分将深入剖析工业化进程对人类营养结构带来的根本性改变，以及这些改变如何与慢性病在全球范围内的爆发相吻应。 第一章：精制食物的陷阱与代谢失调的起源 我们将详细考察精制碳水化合物、人造脂肪（如反式脂肪和某些氧化植物油）以及食品添加剂如何干扰人体的内分泌系统。重点探讨胰岛素抵抗、脂肪组织炎症反应和线粒体功能障碍之间的复杂联系。这不是对宏量营养素的简单抨击，而是对食物的加工方式如何改变其生物学效应的深度分析。我们将引入“营养密度”的概念，对比天然食物与高度加工食品在提供必需微量营养素和植物化学物质方面的巨大差异。 第二章：被误解的脂肪与蛋白质：重估宏量营养素的“战争” 长期以来，脂肪被错误地视为心血管疾病的元凶。本书将回顾早期研究的局限性，并结合现代脂质组学（Lipidomics）的发现，区分有益的饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪（特别是Omega-3与Omega-6的比例失衡）。同时，对蛋白质的需求量将根据活动水平和年龄进行细致区分，探讨过度蛋白质摄入可能带来的肾脏负担，以及高质量蛋白质来源的选择标准。 第三章：肠道微生物群落：被遗忘的“代谢器官” 肠道健康是决定整体健康的关键。本章聚焦于现代饮食结构（高糖、低纤维、过度消毒环境）如何导致肠道菌群失调（Dysbiosis）。我们将阐述短链脂肪酸（SCFA）的生成机制，以及它们在调节免疫系统、影响神经递质和控制食欲中的核心作用。理解肠道健康，是理解营养如何影响情绪、认知和体重管理的基石。 第二部分：回归本源——探寻人类进化的营养蓝图 本部分将带领读者穿越历史和人类学领域，观察不同地理和气候条件下，人类祖先所采用的有效且适应性强的饮食策略。 第四章：狩猎采集者的餐桌：高营养密度的实践 通过对现存传统部落的案例研究，我们分析了狩猎采集饮食的普遍特征：极高的营养密度、丰富的动物性产品（全食状态）和季节性植物。本书着重探讨了这些饮食中天然存在的抗氧化剂、矿物质和维生素的协同效应，而非孤立地看待单一营养素。 第五章：农业革命的影响：淀粉的崛起与营养挑战 农业的出现极大地改变了人类的体质。本章批判性地考察了谷物（特别是无麸质谷物中高含量的凝集素和植酸盐）在人类消化系统适应性方面的挑战。我们不会主张完全摒弃谷物，而是提供一套科学评估个人对不同碳水化合物来源耐受性的框架。 第六章：水、盐与矿物质平衡：被忽视的生命要素 本书将深入探讨优质水源的选择以及电解质平衡的重要性。在低加工饮食中，矿物质摄入自然充足，但现代生活中，过度依赖纯净水和低钠饮食可能导致慢性微量元素缺乏。本章将提供实用指导，确保关键矿物质的摄入与代谢需求相匹配。 第三部分：实践路径——构建个性化的稳定健康模式 本部分将理论知识转化为可操作的日常指南，强调灵活适应而非僵硬遵循。 第七章：从“少吃”到“吃对”：食物质量的优先级 我们将重新定义“健康食物”的含义，强调食物的来源和加工状态远比其宏量营养素比例更重要。讨论有机/放牧食品的营养优势，以及如何经济有效地筛选出“高品质”的基础食材。 第八章：适应性与代谢灵活性 现代生活节奏要求我们的身体具备强大的代谢灵活性——即高效切换燃烧碳水化合物和脂肪的能力。本章将探讨如何通过结构化的饮食调整，如控制进食时间窗口和调整宏量营养素的暂时性侧重，来增强身体的这种关键能力，从而优化能量水平和体重管理。 第九章：环境毒素与营养的交互作用 环境中的内分泌干扰物（EDCs）对代谢健康构成隐形威胁。本章将探讨这些化学物质如何干扰荷尔蒙信号，并提供策略，例如通过特定的营养素（如硫化合物和特定纤维）来支持肝脏的解毒通路，从而最大化身体的自愈潜力。 结论：迈向长寿与活力 本书的核心信息是：健康并非源于对宏量营养素的精确计算，而是源于回归到人类生理结构能够高效处理的、营养密集的、未被过度加工的食物模式。 它鼓励读者成为自己健康旅程的主导者，利用科学证据和对自身身体的细致观察，构建一套可持续、充满活力的饮食体系。这不是一个临时的饮食计划，而是一套深植于生物学现实的健康哲学。

作者简介

温斯顿‧A‧普莱斯 Weston A. Price（1870.9.6～1948.1.23）

　　以研究营养、蛀牙与体质退化议题而着名，并于美国牙医学会担任主席，被誉为「营养学界达尔文」。普莱斯医师花了近二十年的时间，将自己接触的案例，以及走遍全球五大洲、数百个城市蒐集得来的调查数据加以分析，指出营养和体质间的关连，直指现代饮食是造成体质退化──包括蛀牙、文明病、不明疾病及癌症──的一大主因。

　　后人依据其研究创立了非营利组织──普莱斯基金会，致力于透过教育及研究，协助大众取得优质营养饮食的相关资讯。

好评推荐
序
导读
引言

Part1 为什么科技愈进步，现代人愈不健康？
Chapter1 老酋长的智慧──原始民族对文明病的高抵抗力
Chapter2 现代文明的式微──日益严重的健康问题

Part2 原始民族和现代化民族健康大比拼
Chapter3 幽谷中的天堂──孤立的与现代化的瑞士人
Chapter4 黑色之屋的宝藏──孤立的与现代化的盖尔人
Chapter5 冰雪王国──孤立的与现代化的爱斯基摩人
Chapter6 坚毅的民族──孤立的与现代化的北美印地安人
Chapter7 岛屿风情──孤立的与现代化的美拉尼西亚人
Chapter8 衰落的伊甸园──孤立的与现代化的波里尼西亚人
Chapter9 严苛环境下的赢家──孤立的与现代化的非洲部落
Chapter10 最古老的民族──孤立的与现代化的澳洲原住民
Chapter11 海之骄子──孤立的与现代化的托雷斯海崃岛民
Chapter12 体格最完美的民族──孤立的与现代化的纽西兰毛利人
Chapter13 太阳神的后裔──祕鲁古文明
Chapter14 骆马的故乡──孤立的与现代化的祕鲁印地安人

Part3 顺着人体最原始的需求饮食
Chapter15 原始与现代饮食规则的特色──顺应大自然法则而食
Chapter16 龋齿的原始控制方法──不光是少吃糖那么简单
Chapter17 生理残缺的起源──错误营养会干扰遗传
Chapter18 孕育完美的下一代──胎儿期营养导致的畸形与疾病类型
Chapter19 土地过劳死──土壤耗竭与动植物退化的关连
Chapter20 成功的饮食制度──原始智慧的应用

许多优秀的社会学家和科学家都强调过，现代人的身体健康一直在退化中，尽管现代科学正努力地从各方面的研究多管齐下，设法改善这个难题，然而退化比率的逐年增加，已对人类构成了极大的危险。
   
不断上升的心脏疾病与癌症比例，也引起了大众的恐慌。纽约市公共卫生处公布的统计数据显示：
 
◎心脏病罹患率从一九○七年到一九三六年间逐年稳定增加，报告中提供的数据还揭露，死亡率在一九三六到一九○七年间增加了60%。
 
◎癌症则从一九○七年到一九三六年中增加了90%。
    
多年的临床和实验研究强烈的指出，现代生活少了某个必要因素，而为了找出这项因素，必须找出世界各地中遗世而居的原始民族后裔。仔细检视这些民族后，我们发现，他们之所以对许多严重疾病有高度免疫力，是因为完全与现代文明隔绝，且饮食习惯一直受长年累积的智慧所指引。在所有的案例中，一旦原始民族里的某人失去这种孤立性，开始接受现代文明的食物和饮食习惯，他们很快就失去了这种高度免疫的特性。我的研究包含了对孤立民族食物和取而代之的现代文明食物的化学分析。
 
【营养状况会影响脸部畸形】
    
调查研究的原本用意只是想找出龋齿的原因，但很快就有了重要且意想不到的发现：在接受现代化饮食后，从第一代就可观察到明显的影响，其影响急速而持续的恶化，就像欧美现代文明的典型退化作用一样。当时已证明，龋齿几乎就是个人的营养问题所造成，影响更甚于疾病；此外，某些病变也会表现在外观上，包括脸部畸形和咬合不良。
 
｜兄弟之间就会产生差异
   
现代化食物在外赫布里群岛的大城市──史东诺威很普遍，可以买到天使食品蛋糕、跟世界上任何社区一样雪白的白面包、许多白面粉制品，以及充斥在商店橱窗和柜台的罐装果酱、罐头蔬菜、掺糖果汁、带果粒果酱、各式西点等。这些食物或许很有吸引力，它们的多样化和高糖分很合这些原始居民的胃口。仔细研究生活在史东诺威的孩童，会发现他们的身体外观和路易斯岛内陆的孩子有明显的差异。
   
我们发现本岛对岸有个家庭，家中两个男孩，其中一个的牙齿非常健康，另一个的却有严重龋齿──他们是在同一张餐桌前吃饭的亲兄弟：
 
◎哥哥的牙齿很漂亮，仍然喜好像燕麦那样的原始食物，还有燕麦蛋糕、海产食物和少量乳制品。

评分☆☆☆☆☆

这本《体质大崩坏》的“畅销80週年纪念版”，让我想起了我一直以来在健康饮食道路上的摸索。我并不是一个追求极端减肥的人，而是更希望能够通过科学、健康的方式，让自己的身体机能达到一个最佳状态。我发现，市面上很多所谓的“健康食谱”或者“养生秘籍”，往往缺乏科学的支持，甚至可能适得其反。 这本书的标题《体质大崩坏》本身就极具冲击力，它直接点出了现代人普遍面临的健康隐患。而“启发生酮、低醣、全食物和原始饮食法的最佳实证”这部分，更是精确地击中了我的痛点。我一直对这些饮食法很感兴趣，但总是苦于没有一个系统性的、有实证支持的指导。这本书的出现，就像为我打开了一扇新的大门，让我能够更深入地理解这些饮食法的原理，以及它们是如何被科学验证的。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注健康饮食，接触过各种各样的书籍，但《体质大崩坏》这本书，尤其是这个“畅销80週年纪念版”，真的是让我眼前一亮。我一直以来都对市面上琳琅满目的减肥方法和养生之道感到迷茫，有时候跟风尝试，结果要么效果甚微，要么身体反而出现各种不适。这本书的副标题“启发生酮、低醣、全食物和原始饮食法的最佳实证”直接点出了我一直以来探索的方向，让我觉得这本书非常切合我的需求。 我尤其欣赏这本书在“实证”这个概念上的强调。很多健康饮食的书籍，有时候会过于强调理论或者个别案例，但这本书给我的感觉是，它基于大量的科学研究和临床数据，提供了扎实的论证，而不是空泛的建议。这让我能够更安心、更自信地去尝试书中的饮食法。特别是对于“体质大崩坏”这个说法，它让我深刻反思自己过去不健康的饮食习惯是如何一步步瓦解身体机能的，从而产生了改变的紧迫感。这本书就像一记警钟，让我意识到，如果不及时调整，身体的“崩坏”可能会更加严重。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是被“畅销80週年纪念版”这个标签吸引的。这代表着一本书的生命力，也暗示了其内容经受住了时间的考验，绝对不是昙花一现的流行风潮。身为一个对健康饮食充满好奇但又有点谨慎的台湾读者，我总觉得有些国外引进的书籍，虽然内容好，但在文化和饮食习惯的适配性上总有些隔阂。但《体质大崩坏》这本书，虽然讲的是国际上流行的饮食法，但它给我的感觉却是非常容易理解和操作的。 我常常在想，我们台湾人平常的饮食习惯，可能就跟很多现代人一样，充斥着加工食品、高糖饮料，还有三餐不定时。这种生活方式，久而久之，身体真的会发出警报。《体质大崩坏》这本书，没有直接批判，而是用一种更启发性的方式，引导我们去认识到，我们现在的“体质”可能已经悄悄地“崩坏”了。它不像某些书那样，一味地告诉你什么不能吃，而是更侧重于如何通过调整饮食，让身体回到一个更健康、更平衡的状态。这种“赋能”式的写作方式，让我觉得非常受用。

评分☆☆☆☆☆

我之前也读过不少关于生酮、低醣饮食的书，但读完之后，总觉得有些地方不够深入，或者实践起来有些门槛。这次偶然看到了《体质大崩坏》（畅销80週年纪念版），它的标题就立刻抓住了我的注意力，特别是“最佳实证”这几个字。对于我这种比较务实的人来说，理论固然重要，但更重要的是它有没有效果，有没有科学依据。 这本书的副标题里提到了四种饮食法：生酮、低醣、全食物和原始饮食法。这四种都是我一直以来都有所耳闻，甚至尝试过其中一种或两种的。但我常常觉得，这些方法之间到底有什么联系？哪种更适合我？《体质大崩坏》这本书，它不仅介绍这四种饮食法，更像是提供了一个整合的视角，去理解它们的核心理念，以及如何将它们融入到实际生活中。这本书给我的感觉是，它不是教你死守某一种特定的饮食模式，而是教你如何根据自己的身体状况和生活方式，去选择最适合你的“实证”方法。

评分☆☆☆☆☆

我通常买书都会很挑剔，尤其是在健康饮食这个领域，信息太多太杂了，很容易被误导。但是《体质大崩坏》（畅销80週年纪念版）这本书，它的名字就非常有力量，而且副标题更是点出了我一直以来在寻找的方向——“启发生酮、低醣、全食物和原始饮食法的最佳实证”。对我来说，“实证”这两个字至关重要，因为它代表着这本书不是纸上谈兵，而是有实际的科学依据和成功案例作为支撑。 我常常会观察我身边的人，大家的生活节奏都很快，饮食也越来越不规律，很多朋友都出现了一些亚健康的状况，比如疲劳、消化不良，甚至体重问题。《体质大崩坏》这个书名，就像在说我们每一个人都可能存在的问题，它引发了我强烈的共鸣。而且，它提到的几种饮食法，我都曾经接触过，但总是感觉自己掌握得不够全面，或者不知道如何系统地去应用。这本书的出现，让我觉得终于有了一本能够真正帮助我理清思路，并且提供有效指导的工具书。