具体描述
吃猪脚可以增加胶原蛋白？
鱼肝油可以预防近视？
橄榄油是健康油，煎、煮、炒、炸都OK？
生活中的保健资讯，处处暗藏玄机！
你知道自己吃进的是营养还是负担？
鱼肝油可以预防近视？
橄榄油是健康油，煎、煮、炒、炸都OK？
生活中的保健资讯，处处暗藏玄机！
你知道自己吃进的是营养还是负担？
营养随堂考：
◎ 代糖不是糖，怎么吃都不会发胖？
◎ 健身后吃乳清蛋白粉，比吃肉好？
◎ 黄豆富含植物雌激素，多吃容易引发乳腺癌？
◎ 乳玛琳是植物油，比动物性油脂健康？
◎ 吃甜食可以带来好心情？
◎ 油脂、胆固醇是健康杀手，能不碰就不碰？
多年来困扰你的饮食及健康迷思，为您一一解答！
正确营养观念，是远离肥胖、食安、各种慢性疾病的唯一解方。
广告夸大的健康效用、以讹传讹的养生方式，似是而非的饮食观念充斥生活周遭，若错把谬误当圭臬，即使再努力养生，恐怕也是越养越病。
本书从五大营养素着手，列举日常普遍可见的饮食及健康迷思，并带来欧美最新的饮食保健观。在食安频传、黑心商品氾滥的今日，更需要确立正确的保健概念，免于林林总总加工食品的陷阱，吃得明智又健康。
名人推荐
营养、医学界一致认可，现代人的营养保健指南
文长安 辅仁大学食品科学研究所、餐旅管理系兼任讲师、前卫生福利部食品药物管理署技正
吴成文 中央研究院院士、国家卫生研究院创院院长、阳明大学特聘讲座──专文推荐
朱堂元 慈济医学中心妇产部主任
李婉萍 荣新诊所营养师
杜思德 中华民国糖尿病卫教学会理事长
林素一 中国文化大学生活应用科学系主任、中华家政学会理事长
金美云 中华民国营养师公会全国联合会理事长
许自齐 台北医学大学教授、台北马偕纪念医院营养医疗组主任
陈振贵 实践大学校长
陈荣隆 和信治癌中心医院小儿血液肿瘤科主治医师
黄秀华 中华民国营养师公会全国联合会理事
黄孟娟 高雄医学大学公卫学科教授、附设医院营养部主任
黄瑽宁 马偕儿童医院主治医师
杨育正 台湾安宁照顾基金会董事长、前马偕纪念医院总院院长
萧慧美 嘉南药理大学保健营养系教授
潘怀宗 阳明大学医学院药理教授、台北市议员
蔡玲贞 彰化基督教医院血管医学防治中心主任、前彰化基督教医院营养体系主任、前中 华民国营养师公会全国联合会理事长
赖允亮 马偕医院临床肿瘤医师、马偕医院癌症委员会主席
谢宜芳 前长庚医院营养师（依姓氏笔划排列）──盛赞推广
记得多年前，一位被怀疑再生不良性贫血的小女孩被转介来就诊，且怀疑有癌症恶病质，体重由原先50公斤掉到30公斤 ，来寻求骨髓移植治疗。检查后不止造血功能退化，心脏、肝脏等功能也出现异常。最特别的是骨髓切片检查显示特异胶质变性，详问起来这小女孩爲了处理便祕问题，完全排除淀粉及脂肪类食物，小女孩意志力惊人，坚持长达近一年，我笑说，妳变成胶质美人了。她不需要骨髓移植，营养观念校正后，所有器官功能恢复，现在又是50公斤的健康女孩。与小良全家相识多年，全家都是科学人，正确的营养观念早已融入生活中，这本书就是将深入的营养知识融入生活的阐释，深入浅出，绝对令人受益良多，值得成为必备生活指南！──陈荣隆 和信治癌中心医院小儿血液肿瘤科主治医师
白博士以其丰富的学养及关怀社会的热忱，针对时下常被误导的营养观念，提供最新的专业论述，这是一本现代人营养保健不可或缺的好书。──黄秀华 中华民国营养师公会全国联合会理事
不论电视健康性节目或报章杂志最热门的文章都与疾病防治、营养健康、养生饮食有关，食物提供不同营养，健康来自适当营养，摄取食物后在人体进行正常生化反应及生理运作，维持及促进身体机能。坊间许多颠覆营养科学理论，或大胆提倡挑战身体机能运作的谬论，导致民众把错误资讯奉为圭臬，而影响健康及病情控制，慢慢失去健康而不自知的情况比比皆是。营养学是门专业，认识小良博士有30余年，不但治学严谨，以科学家的精神专研影响人体健康甚鉅的营养学门，本书将提供最新最正确的营养知识，帮助读者导正观念、破除迷思，让我们一生受用不尽。──蔡玲贞 彰化基督教医院血管医学防治中心主任、前彰化基督教医院营养体系主任、前中华民国营养师公会全国联合会理事长
网路上时常出现一些关于营养或饮食方面似是而非的错误资讯，却因为受到民众极度重视，疯狂转发；希望本书的出版能帮助大家釐清真相，导正观念，让不实的传言自动退散。──潘怀宗 阳明大学医学院药理教授、台北市议员
啊！原来如此。这本书将解开你的许多疑惑，而你的为什么及好奇心也会在书中得到满足。看完后你不但可以好好健康吃，也可以学习到正确的营养理论。书中整理的资讯非常完整，对于学营养的人，也可以做为导正民众饮食观念很好的工具书喔！──萧慧美 嘉南药理大学保健营养系教授
小良和我应该算是早期的营养师，她在马偕我在长庚，那个年代我们常被病人戏称教吃饭的小姐，营养师还没执照化，但是小良却是非常用功的营养师，不断都有临床研究的发表，后来她因为家庭因素到美国去，偶尔她会有新的营养资讯分享给我们，这次用功的小良针对台湾媒体上流窜似是而非的观念做一个澄清，很值得大家多看，想在媒体发表聚焦话题的言论很简单，但是非专业发表错误讯息很可能让民众误导也不是一件好事，希望透过这本书，民众能更清楚知道该如何选择资讯。──谢宜芳 前长庚医院营养师
著者信息
作者简介
白小良
中国文化学院家政系食品营养组毕业，之后七年半于马偕医院担任临床营养师，任职期间于1985年在马偕医院成立台湾第一个肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美，于纽约哥伦比亚大学陆续获得人类营养学硕士、公共卫生硕士、及营养教育博士。
任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学兼任副教授 (2014─2016)、美国纽约市立社区大学兼任副教授 (2016─至今)。目前从事教职与写作，期待借由多年在学术及职场所得的营养专业经验，提供大众正确营养保健知识。
着作：
《饮食与营养》（1984）
《婴幼儿营养食谱》（1985）
《现代保健食谱》（1987）
《健康人美食》（1998）
《家庭营养师》（1999）
《教养从餐桌开始》（2015）
白小良
中国文化学院家政系食品营养组毕业，之后七年半于马偕医院担任临床营养师，任职期间于1985年在马偕医院成立台湾第一个肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美，于纽约哥伦比亚大学陆续获得人类营养学硕士、公共卫生硕士、及营养教育博士。
任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学兼任副教授 (2014─2016)、美国纽约市立社区大学兼任副教授 (2016─至今)。目前从事教职与写作，期待借由多年在学术及职场所得的营养专业经验，提供大众正确营养保健知识。
着作：
《饮食与营养》（1984）
《婴幼儿营养食谱》（1985）
《现代保健食谱》（1987）
《健康人美食》（1998）
《家庭营养师》（1999）
《教养从餐桌开始》（2015）
图书目录
推荐序
作者序
CHAPTER1 碳水化合物篇
吃淀粉含量高的食物容易发胖？
褐色面包就是全麦面包？
冷掉的饭热量比较低？
蜂蜜吃再多也不会发胖？
红糖或黑糖的营养价值比白糖高？
高果糖玉米糖浆是果糖，有益于健康？
喝牛奶会腹泻，再也不能喝牛奶？
代糖不是糖，吃了不会发胖？
CHAPTER2 蛋白质篇
吃肉可以有效减肥？
练肌肉要饮用乳清蛋白粉？
吃鸡蛋会导致胆固醇过高？
年纪大了必须少吃肉？
黄豆富含植物雌激素，多吃容易引发乳腺癌？
吃素健康更有保障？
饭后吃香蕉可帮助消化？
多吃蹄筋、猪脚、和白木耳，可增加胶原蛋白？
CHAPTER3 脂肪篇
吃油不健康？
橄榄油和葡萄籽油都是健康油？
乳玛琳是植物性奶油，较动物油健康？
多吃红色肉类补血？
胆固醇是高血脂症的元凶？
全脂鲜奶较低脂奶和脱脂奶有营养？
CHAPTER4 维生素篇
服用维他命，健康有保障？
大品牌的昂贵维他命，含有的营养较完整？
多吃胡萝卜可以预防近视？
多喝柠檬水补充维他命C有益无害？
晒太阳会罹患皮肤癌，能不晒就不晒？
火气大要多用肝宝精（维他命B群）？
水果应该在饭前还是饭后吃？
CHAPTER5 矿物质篇
喝矿泉水可以补充矿物质？
脱水时只要补充大量的水分？
运动之后必须喝运动饮料吗？
腹泻只吃白稀饭就可以了？
贫血时多补充铁质，越多越好？
多喝牛奶可以预防骨质酥松？
CHAPTER6 健康篇
现代人较健康长寿？
精神健康和饮食没有关系？
只要吃对食物就可以确保健康？
让孩子用刀、汤匙、叉子进食，比较方便？
越贵重稀少食物越营养？
现代人只有营养过剩，没有营养不良的问题？
三大营养素中在人体组织所占的比例为：油脂是十五％、蛋白质十八％、碳水化合物二％，所以要把饮食金字塔倒过来吃？
肠道是消化系统，与免疫系统无关？
CHAPTER7 生活保健篇
硷性水可以调节体内的酸硷度，有益健康？
提神饮料可以消除疲劳、补充能量？
吃甜食可以改善心情？
睡前喝酒有助于睡眠？
睡前吃宵夜只担心会变胖？
瘦的人想增重，可以爱吃什么就吃什么？
啤酒肚是喝太多啤酒？
标示无糖和无脂肪的食品，就代表不含热量？
CHAPTER8 疾病保健篇
血糖高就是罹患糖尿病？
罹患糖尿病白米饭都不能吃？
高血压患者需要减少盐的摄取，反之低血压的人多吃䀋可以改善血压吗？
结石患者不能摄取钙？
年纪大容易骨折，是因为身体老化后骨骼硬化？
三分之二罹患癌症大都是运气不好？
阿兹海默症是种老化现象，无法预防？
作者序
CHAPTER1 碳水化合物篇
吃淀粉含量高的食物容易发胖？
褐色面包就是全麦面包？
冷掉的饭热量比较低？
蜂蜜吃再多也不会发胖？
红糖或黑糖的营养价值比白糖高？
高果糖玉米糖浆是果糖，有益于健康？
喝牛奶会腹泻，再也不能喝牛奶？
代糖不是糖，吃了不会发胖？
CHAPTER2 蛋白质篇
吃肉可以有效减肥？
练肌肉要饮用乳清蛋白粉？
吃鸡蛋会导致胆固醇过高？
年纪大了必须少吃肉？
黄豆富含植物雌激素，多吃容易引发乳腺癌？
吃素健康更有保障？
饭后吃香蕉可帮助消化？
多吃蹄筋、猪脚、和白木耳，可增加胶原蛋白？
CHAPTER3 脂肪篇
吃油不健康？
橄榄油和葡萄籽油都是健康油？
乳玛琳是植物性奶油，较动物油健康？
多吃红色肉类补血？
胆固醇是高血脂症的元凶？
全脂鲜奶较低脂奶和脱脂奶有营养？
CHAPTER4 维生素篇
服用维他命，健康有保障？
大品牌的昂贵维他命，含有的营养较完整？
多吃胡萝卜可以预防近视？
多喝柠檬水补充维他命C有益无害？
晒太阳会罹患皮肤癌，能不晒就不晒？
火气大要多用肝宝精（维他命B群）？
水果应该在饭前还是饭后吃？
CHAPTER5 矿物质篇
喝矿泉水可以补充矿物质？
脱水时只要补充大量的水分？
运动之后必须喝运动饮料吗？
腹泻只吃白稀饭就可以了？
贫血时多补充铁质，越多越好？
多喝牛奶可以预防骨质酥松？
CHAPTER6 健康篇
现代人较健康长寿？
精神健康和饮食没有关系？
只要吃对食物就可以确保健康？
让孩子用刀、汤匙、叉子进食，比较方便？
越贵重稀少食物越营养？
现代人只有营养过剩，没有营养不良的问题？
三大营养素中在人体组织所占的比例为：油脂是十五％、蛋白质十八％、碳水化合物二％，所以要把饮食金字塔倒过来吃？
肠道是消化系统，与免疫系统无关？
CHAPTER7 生活保健篇
硷性水可以调节体内的酸硷度，有益健康？
提神饮料可以消除疲劳、补充能量？
吃甜食可以改善心情？
睡前喝酒有助于睡眠？
睡前吃宵夜只担心会变胖？
瘦的人想增重，可以爱吃什么就吃什么？
啤酒肚是喝太多啤酒？
标示无糖和无脂肪的食品，就代表不含热量？
CHAPTER8 疾病保健篇
血糖高就是罹患糖尿病？
罹患糖尿病白米饭都不能吃？
高血压患者需要减少盐的摄取，反之低血压的人多吃䀋可以改善血压吗？
结石患者不能摄取钙？
年纪大容易骨折，是因为身体老化后骨骼硬化？
三分之二罹患癌症大都是运气不好？
阿兹海默症是种老化现象，无法预防？
图书序言
推荐序1
为食品界、营养界及餐饮界搭起一座桥樑
与白小良博士相识已有四十年，她一直是我心目中很佩服的对象，白博士赴美前已是国内营养界知名人物，创建肠道静脉营养、建立烧烫伤营养制度，后远赴美国纽约进修，为台湾前往纽约哥伦比亚大学深造营养学位的留学生助力不少，白博士在孩子进入大学之后，自己重返学校亦于二○一三年取得美国哥伦比亚大学营养教育博士学位。
白博士夫婿谢泽鸿博士亦是国际知名分子生物专家，国内现行脐带血贮存制度亦有部分师承白博士夫婿。他们夫妻每次回国，都携带了许多新的国际专业知识，提供国内专业人士精进，这种在学术上无私的胸襟，不得不令人肃然起敬，也值得大家学习。
现在大家都很重视食品安全，可是却乏人问津营养安全，《别让错误的营养观害了你》与营养安全有着异曲同工之妙。过度的营养、不适当的营养都会造成人体器官的伤害。我们过去都以为果糖很好，可是果糖却是现在的健康超级杀手之一；我们都以为牛奶可以补充钙，可是却忽略了钙的伴侣──维生素D及适量的阳光曝晒；我们更认为含高量铁的红肉，可以预防贫血，可是过量也会破坏红血球，且忽略了红肉所含的饱和脂肪酸及食物胆固醇；我们都认为多吃蹄筋、猪脚可以增加胶原蛋白护身，事实上，来自食物的胶原蛋白，并不能增生人体的胶原蛋白。白博士在这本书中都一一详细叙述，让大家得以有正确的营养、适量的营养以及安全的营养。
从事营养、食品及餐饮的专家学者都是为「吃出健康、吃出快乐」牺牲奉献着，我自己也是一个食品及餐饮安全的工作者，深感国内食品界、营养界及餐饮界互动的机会实在是少得可怜。《别让错误的营养观害了你》这书名一看就知道很呛，事实上，就是为食品界、营养界及餐饮界搭起桥樑的一本好书，该书撰写编辑都是依据营养学正规教育撰写，读者很容易从章次查阅到自己所需要的正确的营养知识，借以改正自己错误的观念。
一本书的写作，说起来都是很容易，但写起来却是很难，白博士这一本书的内容，几乎涵盖了她过去四十年的营养经验，尤其融合了她在美国三十一年所接触到的最新营养新知，这一本书可谓集白博士毕身之精华，与仿间其它类似的书大不相同，本书以对答方式写作，下笔浅显易懂，不但适合营养、食品、餐饮、公卫人员使用，更是适合广大民众阅读的一本良好书籍。
世界各国慢性病及癌症罹患率年年上升，已造成各国长期照护预算节节升高，形成各国财政重大负担，因此，如何降低慢性病及癌症罹患率，是现今各国重大公共卫生之课题。我深切相信阅读过本书的读者，只要配合本书的论述，一定可以降低慢性病的罹患率，达到「营养安全好，放心活到老，健保不愁倒」极致的目标。
《别让错误的营养观害了你》这是一本超棒的好书，精读这本书，可以让我们摆脱不当营养对身体的危害，进而达到养身愉悦之目的，值得推荐很大家阅读。
文长安 辅仁大学食品科学研究所、餐旅管理系兼任讲师、前卫生福利部食品药物管理署技正
推荐序２
一本扫除营养迷思的教战手册
出版了一本餐桌上的教养书籍热卖后，让这位学有专精的营养学者白小良博士其教养小孩的「美味」经验在台湾广为人知，而这位曾经担任医院临床营养师以及拥有人类营养学硕士暨营养教育博士背景的营养专家，沉淀两年之后所端出来的「可口大餐」是要匡正一般民众一知半解的营养观念，书中开宗明义以破除饮食迷思为本，教导正确的营养观念为纲，丰富与扎实的饮食见解，将是阅读本书的一大知识「飨宴」。民以食为天，这是自小而熟能详系之于心的认知。饮食是人类维持生命的必需，也是各个国家社会稳固民生的最基本条件，饮食大焉者牵动及社会的安定，所以各国政府均订有严谨的食品安全卫生管理办法，希望借助法规来保障民众吃的权益。而对于普罗的民众，在安全的定义下，如何吃出健康，则更是万目所指的关切，这时候正确的营养观念，就是大家必须具备的能力了。
而在网路讯息与查询一键千里与速捷的当下，日常的社群资讯以及随处可以上网搜寻的方便性，反而有许多似是而非的观念。例如，有机食品最为营养、自然粗食杜绝疾病、基改食物一定有问题，以及以肉食减重身体反得获益、昂贵的健康食品（或是维生素）可怯除病痛、吃补就是吃营养等…种种不一而足，如此的观念不仅是以偏盖全，如果让大众奉为圭臬，才是健康的大忌。
当然有关营养的科学知识是与日俱进的，例如二○一六年美国公布最新的饮食指南，取消了胆固醇的上限，这使得过去因为担心胆固醇过高而戒食某些食物的多数人（例如戒食鸡蛋），感觉被先进国家所谓的营养学术诳了半世纪，而其实亦不然，这即表示出，必须借助更精确的科学验证，来修正营养认知，饮食的观念方能更加健全与正确。
有幸能为白小良博士两本重要着作撰写序文，更进一步欣赏小良在家庭教养之外的一方丰富学识。她非常有系统的依据维持人类生命所需的五大营养素，逐一探究流行于坊间其似是而非的饮食迷思。
例如前述所言的以肉食减重、或是借助高蛋白保健食品来锻鍊肌肉，以及全谷物食品与多谷物食品之间的异同暨于营养认知上的误拗，还有大家一直迷惑的水果应当是饭前还是饭后享用才正确等，牢牢详列数十项，书中以问答的方式逐一列举，除却浅显易懂之外，还加上小良这一位营养专家的建议，在阐述与解说之下，实在是一本不可多得的饮食营养保健指南，除了可以帮助大家扫除各方来路不明资讯的疑虑，当然最重要的是建立与时俱进的营养观念。
人类的饮食，在过去以维生的基本需求，而至先进国家已经进步到怎么吃才健康的指标中，宝岛台湾是一个非常幸福的地块，不仅于台湾高水准的农作产品，以及传承古老的饮食文化，台湾多数的民众于年寿延益的今日，于吃出丰厚、吃出美味之外，一个最重要的基石，就是要营养均衡地吃出健康，也所以说，每一个人均需要拥有正确的营养知识，才能够在享用饮食之际，也同时增强体魄。
看来白小良博士的这一本兼具「实务」与「食物」的教战手册，是人人均该拥有的家庭健康书籍，对重视优质健康的民众而言，理应人手一本，来重新检视自我的饮食营养观念是否已经在日日新的最佳实证上，套用小良撰写本书的一个重大思维，她「邀请大家一起来跟她这么做」，而「原来如此」的食物解铃将让我们的餐桌更能品尝出健康美味。
为食品界、营养界及餐饮界搭起一座桥樑
与白小良博士相识已有四十年，她一直是我心目中很佩服的对象，白博士赴美前已是国内营养界知名人物，创建肠道静脉营养、建立烧烫伤营养制度，后远赴美国纽约进修，为台湾前往纽约哥伦比亚大学深造营养学位的留学生助力不少，白博士在孩子进入大学之后，自己重返学校亦于二○一三年取得美国哥伦比亚大学营养教育博士学位。
白博士夫婿谢泽鸿博士亦是国际知名分子生物专家，国内现行脐带血贮存制度亦有部分师承白博士夫婿。他们夫妻每次回国，都携带了许多新的国际专业知识，提供国内专业人士精进，这种在学术上无私的胸襟，不得不令人肃然起敬，也值得大家学习。
现在大家都很重视食品安全，可是却乏人问津营养安全，《别让错误的营养观害了你》与营养安全有着异曲同工之妙。过度的营养、不适当的营养都会造成人体器官的伤害。我们过去都以为果糖很好，可是果糖却是现在的健康超级杀手之一；我们都以为牛奶可以补充钙，可是却忽略了钙的伴侣──维生素D及适量的阳光曝晒；我们更认为含高量铁的红肉，可以预防贫血，可是过量也会破坏红血球，且忽略了红肉所含的饱和脂肪酸及食物胆固醇；我们都认为多吃蹄筋、猪脚可以增加胶原蛋白护身，事实上，来自食物的胶原蛋白，并不能增生人体的胶原蛋白。白博士在这本书中都一一详细叙述，让大家得以有正确的营养、适量的营养以及安全的营养。
从事营养、食品及餐饮的专家学者都是为「吃出健康、吃出快乐」牺牲奉献着，我自己也是一个食品及餐饮安全的工作者，深感国内食品界、营养界及餐饮界互动的机会实在是少得可怜。《别让错误的营养观害了你》这书名一看就知道很呛，事实上，就是为食品界、营养界及餐饮界搭起桥樑的一本好书，该书撰写编辑都是依据营养学正规教育撰写，读者很容易从章次查阅到自己所需要的正确的营养知识，借以改正自己错误的观念。
一本书的写作，说起来都是很容易，但写起来却是很难，白博士这一本书的内容，几乎涵盖了她过去四十年的营养经验，尤其融合了她在美国三十一年所接触到的最新营养新知，这一本书可谓集白博士毕身之精华，与仿间其它类似的书大不相同，本书以对答方式写作，下笔浅显易懂，不但适合营养、食品、餐饮、公卫人员使用，更是适合广大民众阅读的一本良好书籍。
世界各国慢性病及癌症罹患率年年上升，已造成各国长期照护预算节节升高，形成各国财政重大负担，因此，如何降低慢性病及癌症罹患率，是现今各国重大公共卫生之课题。我深切相信阅读过本书的读者，只要配合本书的论述，一定可以降低慢性病的罹患率，达到「营养安全好，放心活到老，健保不愁倒」极致的目标。
《别让错误的营养观害了你》这是一本超棒的好书，精读这本书，可以让我们摆脱不当营养对身体的危害，进而达到养身愉悦之目的，值得推荐很大家阅读。
文长安 辅仁大学食品科学研究所、餐旅管理系兼任讲师、前卫生福利部食品药物管理署技正
推荐序２
一本扫除营养迷思的教战手册
出版了一本餐桌上的教养书籍热卖后，让这位学有专精的营养学者白小良博士其教养小孩的「美味」经验在台湾广为人知，而这位曾经担任医院临床营养师以及拥有人类营养学硕士暨营养教育博士背景的营养专家，沉淀两年之后所端出来的「可口大餐」是要匡正一般民众一知半解的营养观念，书中开宗明义以破除饮食迷思为本，教导正确的营养观念为纲，丰富与扎实的饮食见解，将是阅读本书的一大知识「飨宴」。民以食为天，这是自小而熟能详系之于心的认知。饮食是人类维持生命的必需，也是各个国家社会稳固民生的最基本条件，饮食大焉者牵动及社会的安定，所以各国政府均订有严谨的食品安全卫生管理办法，希望借助法规来保障民众吃的权益。而对于普罗的民众，在安全的定义下，如何吃出健康，则更是万目所指的关切，这时候正确的营养观念，就是大家必须具备的能力了。
而在网路讯息与查询一键千里与速捷的当下，日常的社群资讯以及随处可以上网搜寻的方便性，反而有许多似是而非的观念。例如，有机食品最为营养、自然粗食杜绝疾病、基改食物一定有问题，以及以肉食减重身体反得获益、昂贵的健康食品（或是维生素）可怯除病痛、吃补就是吃营养等…种种不一而足，如此的观念不仅是以偏盖全，如果让大众奉为圭臬，才是健康的大忌。
当然有关营养的科学知识是与日俱进的，例如二○一六年美国公布最新的饮食指南，取消了胆固醇的上限，这使得过去因为担心胆固醇过高而戒食某些食物的多数人（例如戒食鸡蛋），感觉被先进国家所谓的营养学术诳了半世纪，而其实亦不然，这即表示出，必须借助更精确的科学验证，来修正营养认知，饮食的观念方能更加健全与正确。
有幸能为白小良博士两本重要着作撰写序文，更进一步欣赏小良在家庭教养之外的一方丰富学识。她非常有系统的依据维持人类生命所需的五大营养素，逐一探究流行于坊间其似是而非的饮食迷思。
例如前述所言的以肉食减重、或是借助高蛋白保健食品来锻鍊肌肉，以及全谷物食品与多谷物食品之间的异同暨于营养认知上的误拗，还有大家一直迷惑的水果应当是饭前还是饭后享用才正确等，牢牢详列数十项，书中以问答的方式逐一列举，除却浅显易懂之外，还加上小良这一位营养专家的建议，在阐述与解说之下，实在是一本不可多得的饮食营养保健指南，除了可以帮助大家扫除各方来路不明资讯的疑虑，当然最重要的是建立与时俱进的营养观念。
人类的饮食，在过去以维生的基本需求，而至先进国家已经进步到怎么吃才健康的指标中，宝岛台湾是一个非常幸福的地块，不仅于台湾高水准的农作产品，以及传承古老的饮食文化，台湾多数的民众于年寿延益的今日，于吃出丰厚、吃出美味之外，一个最重要的基石，就是要营养均衡地吃出健康，也所以说，每一个人均需要拥有正确的营养知识，才能够在享用饮食之际，也同时增强体魄。
看来白小良博士的这一本兼具「实务」与「食物」的教战手册，是人人均该拥有的家庭健康书籍，对重视优质健康的民众而言，理应人手一本，来重新检视自我的饮食营养观念是否已经在日日新的最佳实证上，套用小良撰写本书的一个重大思维，她「邀请大家一起来跟她这么做」，而「原来如此」的食物解铃将让我们的餐桌更能品尝出健康美味。
吴成文 中央研究院院士、国家卫生研究院创院院长、阳明大学特聘讲座
图书试读
第一章 碳水化合物篇
Q-1：吃淀粉含量高的食物容易发胖？
A-1： 淀粉是多醣体的一种，是否会导致肥胖，必须依据醣类的构造，以及其对血糖起伏的影响而定。
原来如此
首先让我们从认识醣类开始，碳水化合物就是醣，依构造可分为「单醣」、「双醣」以及「多醣」，它们的分别如下：
‧单醣：单分子，是最基本的醣类，如葡萄糖、半乳糖、和果糖。
‧双醣：含有两个单醣，如乳糖和蔗糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成 。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
‧多醣：含有多于两个以上的单醣则称为多醣，例如淀粉、肝醣和纤维。
因为人体只能直接吸收葡萄醣，因此双醣、多醣都必须经过分解，转换成葡萄糖，才能被人体加以吸收和利用。人体血液中的葡萄糖经胰岛素的作用，则会转变成肝醣和脂肪储存在体内，当身体热量不足时，随时供应生理所需。
呈现在血液中的葡萄糖浓度就是所谓的血糖浓度，食物中所含醣的构造，会直接影响血糖浓度上升的快慢。醣的构造越简单，身体越容易吸收，血糖上升就会比较快；相对构造复杂的醣，在消化系统中需费一番工夫才能将其转换成葡萄糖，血糖上升的速度就会比较慢。依据血糖上升的快慢，可将食物分类为高升糖、中升糖以及低升糖等不同程度的指数。
我们平日的淀粉摄取来源，如糖、白面粉、白米饭皆属于高升糖食物，也就是摄取之后，血糖会在短时间内明显上升，为了让血糖恢复正常，身体会大量分泌胰岛素，将葡萄糖转换成脂肪，虽然血糖平稳了，但也导致脂肪累积，造成肥胖。相对于白米饭，含皮的马铃薯、糙米等虽也属于淀粉类食物，然而这些未经加工的天然食物，因为不容易快速被吸收，所以升糖指数较低，再加上含有天然的膳食纤维，属于不容易发胖的淀粉食材。
由此可知，含有淀粉的食物并不完全会导致过度肥胖或是不健康，而是精致的淀粉食物，让醣类变得容易吸收，过剩时转化成脂肪堆积体内，尤其是添加了大量油脂制成的淀粉类食物，如糕点、油条、薯条等，更是多吃多胖。
Q-1：吃淀粉含量高的食物容易发胖？
A-1： 淀粉是多醣体的一种，是否会导致肥胖，必须依据醣类的构造，以及其对血糖起伏的影响而定。
原来如此
首先让我们从认识醣类开始，碳水化合物就是醣，依构造可分为「单醣」、「双醣」以及「多醣」，它们的分别如下：
‧单醣：单分子，是最基本的醣类，如葡萄糖、半乳糖、和果糖。
‧双醣：含有两个单醣，如乳糖和蔗糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成 。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
‧多醣：含有多于两个以上的单醣则称为多醣，例如淀粉、肝醣和纤维。
因为人体只能直接吸收葡萄醣，因此双醣、多醣都必须经过分解，转换成葡萄糖，才能被人体加以吸收和利用。人体血液中的葡萄糖经胰岛素的作用，则会转变成肝醣和脂肪储存在体内，当身体热量不足时，随时供应生理所需。
呈现在血液中的葡萄糖浓度就是所谓的血糖浓度，食物中所含醣的构造，会直接影响血糖浓度上升的快慢。醣的构造越简单，身体越容易吸收，血糖上升就会比较快；相对构造复杂的醣，在消化系统中需费一番工夫才能将其转换成葡萄糖，血糖上升的速度就会比较慢。依据血糖上升的快慢，可将食物分类为高升糖、中升糖以及低升糖等不同程度的指数。
我们平日的淀粉摄取来源，如糖、白面粉、白米饭皆属于高升糖食物，也就是摄取之后，血糖会在短时间内明显上升，为了让血糖恢复正常，身体会大量分泌胰岛素，将葡萄糖转换成脂肪，虽然血糖平稳了，但也导致脂肪累积，造成肥胖。相对于白米饭，含皮的马铃薯、糙米等虽也属于淀粉类食物，然而这些未经加工的天然食物，因为不容易快速被吸收，所以升糖指数较低，再加上含有天然的膳食纤维，属于不容易发胖的淀粉食材。
由此可知，含有淀粉的食物并不完全会导致过度肥胖或是不健康，而是精致的淀粉食物，让醣类变得容易吸收，过剩时转化成脂肪堆积体内，尤其是添加了大量油脂制成的淀粉类食物，如糕点、油条、薯条等，更是多吃多胖。
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