地方美食力：天才料理人将好食材变成世界级美食的地方创生战略 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：常常生活文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：王昱婷

出版日期出版日期：2018/06/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-27

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图书描述

★六级产业完美典范！★

　　地方要振兴，美食一定不能缺席，

　　想要提升美食力，不能没有战略。
　　爱与希望、泪水和欢唿交织的地方美食风土志！

　　一家距离东京四小时JR车程，位于山形乡下，只有三十六个座位的小餐厅，为何能牵动全日本、乃至全世界的美食神经，让当地荣登联合国教科文组织的「美食之都」？

　　天才料理人奥田政行29岁揹下家中债务，从东京回到山形庄内老家重新出发，经由对家乡的重新认识与学习，以及与乡人的相互切磋，31岁的他从一无所有的荒野中，创建了义大利餐阿尔卡契诺（Al ché -cciano）。

　　一无所有的极致，全新境界就打开了。
　　从揹债到荣光，和地方共生共荣，一起塑造地方创生的奇蹟，他究竟是怎样做到的？

　　马上就和天才料理人奥田政行一起，思考料理、自然和人间的本质
　　□ 活化地方最有效的方法就是餐厅？
　　□ 顶尖美食究竟有哪些讲究？
　　□ 农法不同，食材的滋味为何就不同？
　　□ 有了好食材，该怎样做出好料理？
　　□ 农林渔产品该怎样和美食结合，向外推广？
　　□ 抄袭创意、砸大钱推广美食有用吗？
　　□ 无毒、自然工法的食材魅力何在，要怎样才能彻底发挥？
　　□ 如何将饮食习惯变成饮食文化？
　　□ 厨师、生产者和地方行政单位如何成为命运共同体？

热情推荐（依照笔画顺序排列）

　　江振诚｜国际名厨
　　林庭妃｜薰衣草森林创办人
　　简天才｜THOMAS CHIEN餐饮事业厨艺总监
　　台湾农业推广学会
　　财团法人建蓁环境教育基金会

著者信息

作者简介

奥田政行

　　1969年出生于日本山形县鹤岗市。

　　义大利餐厅阿尔卡契诺（Al ché -cciano）经营者兼主厨，同时也是「美食之都庄内」亲善大使，成功将在地食材推广到日本全国。
　　
　　曾获鹤冈市农业发展奖励赏、山形县产业赏、第一回辻静雄食文化赏、第一回农林水产省料理大师等。更因推动地方美食被联合国教科文组织登录为美食之都，获鹤冈市颁赠鹤冈市市政功劳者。

　　2006年被慢食协会国际本部选为世界料理人千人之一，并在义大利「TERRA MADRE 2010」最后晚餐、瑞士达沃斯会议「Japan Night 2012」、韩国丽水万博「2013Japan Day」晚餐、西班牙「慢食国际美食博览会2012」等活动中担任料理总监修，在NHK等节目中经常可看到他活跃的身影。

　　此外，他也积极参与各项演讲与料理讲习会，向全界宣扬日本食材以及饮食文化。

　　阿尔卡契诺餐厅官网：www.alchecciano.com

绘者简介

宫崎健介

　　1978年出生于佐贺市。

　　修完筑波大学硕士课程艺术研究科课程之后，前往伦敦开始艺术创作。

　　回国后，在NHK「热中时间」现场即时创作。

　　此外，也参与肯亚的贫民窟的壁画制作、东北支援计画等，获得全世界的注目。目前致力于保存全世界的壁画活动。

　　个人官网：www.miyazakingdom.com

译者简介

王昱婷

　　成功大学历史研究所毕业，曾任平面媒体记者，现为专职译者。译有《最绚丽的黄昏过后》、《养出有抵抗力的孩子》、《守护细胞的海鲜素食疗法》、《99%的病都是这样好的！》等书。

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图书目录

第1章如何打造一间让地方创生的餐厅？
★阿尔卡契诺如何成为大受欢迎的名店？
★地域活性化最有效的方法就是餐厅
【建立散播资讯的据点】
★用百元店的盘子开始的餐厅
★在黑板上写菜单，解决所有问题
★一定会用在地的蔬菜
★料理人的休日
★一无所有的极致，就是打开了新境界
★来自义大利的救世主
【传统作物发掘物语】
★与传统作物的相遇
★不想失去传统作物的信念
★互补的两人开始寻宝
【地方创生之道】
★全员参加组成的「美食之都庄内」
★与行政单位的命运共同体，共同打造「美食之都庄内」
★餐厅与生产者一起培育食材
★地方小酒庄进化为一流酒庄
★将饮食习惯变成饮食文化

第2章用料理传达自然界的声音
★我是这样看植物的
★想被动物吃掉以及不想被吃掉的植物
★从植物的角度，思考烹调方式
★形塑蔬菜味道的大自然
★分辨好蔬菜的方法
★我是这样看鱼类的
★从三次元的观点看在地的海洋
★每个渔港的鱼贝滋味都不一样
★了解海水的味道，就能找出最适合的料理方法
★吃不同的食物，鱼的味道也不一样
★倾听鱼的声音
★挑选好鱼的方法
★关于饲养动物再吃掉的这件事
★分辨好肉的方法
★从脂肪的味道决定配菜
★分析味道这件事

第3章阿尔卡契诺的美味是这样做出来的
★阿尔卡契诺的料理哲学
★阿尔卡契诺的味道
★找出食材的最佳搭档
★用食材做出好味道的奥田理论
★阿尔卡契诺的美味光谱
★做出以蔬菜为主角的美味料理，要从农地开始准备
★农法不同，蔬菜滋味就不同

第4章磨亮地方原石的食谱
★到各地去做料理
★感受土地的空气，化为料理●岐阜．飞驒高山的飞驒牛
★守护日本的传统食物●山形．渍物名人
★守护日本的传统食物●山形．米泽的鲤鱼
★守护日本的传统食物●新潟．妙高的寒造里
★为日本第一的技术与味道争光●长野．千曲的杏桃
★食材与生产者决定料理的味道●岩手．南部的土鸡与珠鸡
★多品种少量生产的农家，是餐厅的好伙伴●岐阜．高山的野村农园
★声援三陆的渔业●宫城．南三陆的牡蛎
★支持三陆的渔业●宫城．气仙沼的鱼翅
★用饮食来活化地域，起点是料理教室●北海道．木古内
★与地方中小企业合作●静冈．滨衳用雷射光调理食材

第5章开发地方「热卖商品」的战略
★日本六级产业化成功的关键
★卖不出去的商品需要新的使命
★把卖不掉的商品卖出去的对策
★日本酒才是足以成为世界标准的酒类
★体验压倒性美味萌发的瞬间
★分析日本酒的味道，找出适合的料理

第6章　改变未来的地方美食战略
★共鸣来自话语
★将地方独特的饮食文化推向世界
★拥有优食的食材，日本人应该多向全世界推广
★以餐厅为入口，向海外推销日本的食材

图书序言

【第1章】打造一间为地方带来元气的餐厅

捡拾漂亮且发着光的石头。
磨着磨着，好像很好玩耶！
人群就此集结而来，
大家开始一起磨石头。
之后，聚集了更多的人，
告诉我们，
这石头好美啊！
把根植于土地的饮食习惯，
转化为饮食文化，
这就是地方创生的第一步。

★阿尔卡查诺如何成为大受欢迎的名店？

三十一岁的时候，我用一百五十万日圆，开了义大利餐厅阿尔卡契诺（Al che-cciano）。

这间店位在庄内平野的广大田野中，离鹤冈市中心有一段路程。也就是说，客人很难前往的地方。

以时间距离来表现的话，假设从东京出发，以东京车站为起点，搭乘JR要花近四小时，如果搭飞机的话，加上与机场之间的交通时间，大概要两个半小时。但离餐厅所在位置最近的车站，没有新干线经过。那附近当然也没有主题乐园。

这是一间开在乡下地方，只有三十六个座位的小餐厅。

即便如此，北从北海道，南至沖绳，甚至远从海外，有许许多多的客人前来光顾。

当然并不是一开始就是生意兴隆的店，大概从第二年起才开始忙碌。到了第四年，便有杂志前来採访。报导登出之后，来自日本全国各地的客人蜂拥而至，接着就变成了预约爆满的餐厅了。

从开店起，好几年的时间里，我着力最深的就是，了解当地、以及磨练解读时代潮流的能力。

仔细观察散落在各个地域的特色，思考如何排列组合、思考该如何表现，好吸引大家的注意，并反覆尝试。

我的方法是：

①收集散落在地域各地的原石（食材）

②将这些原石一个一个磨光打亮，成为品牌

③与在地人一起创造丰盈的地域

我把我的店当做据点，落实这些方法。

人一旦肚子饿了，就会想吃东西。我利用了这项自然原理。

进食时，人会在进食的场所待上一段时间。因此，透过食物，在这段时间内传达这个地方的资讯。

在阿尔卡查诺，我们所端出来的料理，可说是庄内市的缩影。来到这里，只要看到黑板上所写的菜单，就等于看见整个庄内市。菜单的种数有一百多种，在「主厨套餐」里，盘子上所装盛的，是庄内地方的观光景点。