具体描述
用温和的美味饮食照顾居家生活
食物依其软嫩度分成五大类
食物依其软嫩度分成五大类
本书中介绍的料理不仅适合高龄者享用，软嫩好消化而不失美味，其中善用罐头与冷冻处理的食谱大大提升了制作的简易度！每道料理看起来精致却不费时，让长者和照顾者都可以享受在餐桌上的温馨时光。
本书特色：
为了建立照护食的制作标准，依个人想法将食物的软嫩度及咀嚼感分成五大类，并标记于各食谱中。希望能给制作的人作为参考。制作时，请根据个人的身体状况调整食材的适口大小、烹煮时间以及粉状吉利丁的份量等等。
流质食物：
食材经过烹调处理后，用搅拌机打成质地绵滑的料理。呈现出有点黏稠，无颗粒感的液体状。基本上可直接饮用。
泥状食物：
蔬菜或肉类预先煮熟处理成泥煳状的料理。呈现如奶油般的泥状或泡沫慕斯状，几乎不需要咀嚼。
果冻食物：
在泥状食物或流质食物中加入黏稠剂（如寒天粉、粉状吉利丁等）做成柔软的果冻状料理。硬度比泥状食物来得高，但不需要咀嚼，可以用舌头或牙齿直接压扁。
剁碎食物：
料理中含有固体食物，需要用到牙齿来咀嚼。不过食材切得较一般小或细，所以容易食用。根据食谱以太白粉或米谷粉芶芡，更容易吞嚥。
软质食物：
将食材长时间炖煮到熟透再放进冰箱冷冻，做成比一般食物更软嫩的料理。或是利用泥状食物做成的软质食物。软质食物里头的材料较剁碎食物多一些。
著者信息
作者简介
寺岛治
株式会社T.O.C董事长、内阁府认定公益社团法人全日本司厨士协会东海支部总干事、名古屋文理大学讲师、名古屋营养专门学校兼任讲师。自1969年踏入西洋料理的世界以来，曾任职威斯汀名古屋城堡大饭店、名古屋克雷斯顿酒店总料理长兼总经理、顾问等职位。2004年成立专门供应医院、福祉设施伙食以及营养师教育等医疗相关产业的株式会社T.O.C，研发适合病人食用的照护料理。主要的得奖纪录有IOC国际料理艺术竞赛金赏、爱知之名工、厚生劳动大臣赏等。着有《美味照护料理教科书》（旭屋出版）。
寺岛治
株式会社T.O.C董事长、内阁府认定公益社团法人全日本司厨士协会东海支部总干事、名古屋文理大学讲师、名古屋营养专门学校兼任讲师。自1969年踏入西洋料理的世界以来，曾任职威斯汀名古屋城堡大饭店、名古屋克雷斯顿酒店总料理长兼总经理、顾问等职位。2004年成立专门供应医院、福祉设施伙食以及营养师教育等医疗相关产业的株式会社T.O.C，研发适合病人食用的照护料理。主要的得奖纪录有IOC国际料理艺术竞赛金赏、爱知之名工、厚生劳动大臣赏等。着有《美味照护料理教科书》（旭屋出版）。
图书目录
① 利用「泥状食物」做成美观又柔软的料理
学会制作6种颜色蔬菜泥 8
南瓜义大利面饺 10
茄子酱拌豆腐 12
小松菜冻 13
马铃薯松饼 14
红白番茄冻 16
菇菇茶碗蒸 17
缤纷蔬菜砖沙拉18
蔬菜砖的作法 19
蓬松软绵的3色蔬菜慕斯 20
红甜椒布丁佐炼乳 21
浓厚南瓜布丁佐黑糖蜜 22
学会制作鱼肉泥及水果泥 24
骰子猪肉佐萝卜泥橙醋酱 26
鲑鱼排佐橙醋奶油酱汁 28
嫩煎鸡排佐番茄酱 29
亲子丼滑粥 30
照烧猪肉 32
鲑鱼的淡雪风味 33
苹果冰淇淋与奇异果雪酪 34
② 使用「罐头」制作而成的软质料理
秋刀鱼蛋白饭 36
萝卜泥煮鲭鱼 37
糖醋凤梨肉丸子 38
鸡肉茶碗蒸 40
桃子冷汤 41
舒芙蕾柑橘焗烤 42
③ 运用「剩饭」煮成的软饭
茄子味噌饭 44
软饭的作法 45
鳗鱼饭 46
麻婆豆腐饭 47
地瓜饭 48
菇菇芋头饭 49
醋饭寿司与缤纷散寿司 50
南瓜义式炖饭 52
鸡肉饭／牛奶起司风味粥 53
咖哩牛肉饭 54
嫩叶杂炊 56
海带芽杂炊／红豆粥 58
④ 令人雀跃，稍微奢侈的汤品
法式梭子蟹浓汤 60
鲜虾浓汤 62
法式洋葱浓汤 63
冷制马铃薯汤 64
义式蔬菜汤通心粉 66
菇菇奶油浓汤 68
蛤蜊巧达汤 69
鸡肉的泰式酸辣汤 70
⑤ 让人感受到四季的当季配菜
善加利用自制的冷冻食品 72
＜春＞
芦笋炒培根 74
日式炒牛蒡丝 76
辣味噌炒高丽菜与猪肉 77
笋子土佐煮 78
洋葱炒肉末 79
＜夏＞
蛋花鸡肉花椰菜 80
秋葵拌海苔丝／豆腐拌小黄瓜 81
茄子炒猪肉 82
油豆腐拌毛豆泥 83
＜秋＞
南瓜优格沙拉 84
马铃薯炖肉 85
奶油炖胡萝卜与鸡肉 86
橙汁煮地瓜与鸡胸肉／
甜味噌炒香菇与猪肉 87
＜冬＞
奶油玉米煮小松菜与培根 88
菠菜烩猪肉 90
鸡绞肉烩白萝卜 91
椰奶芜菁与培根 92
番茄炒白菜与鸡肉 93
书末附录 每道料理的营养成分 94
学会制作6种颜色蔬菜泥 8
南瓜义大利面饺 10
茄子酱拌豆腐 12
小松菜冻 13
马铃薯松饼 14
红白番茄冻 16
菇菇茶碗蒸 17
缤纷蔬菜砖沙拉18
蔬菜砖的作法 19
蓬松软绵的3色蔬菜慕斯 20
红甜椒布丁佐炼乳 21
浓厚南瓜布丁佐黑糖蜜 22
学会制作鱼肉泥及水果泥 24
骰子猪肉佐萝卜泥橙醋酱 26
鲑鱼排佐橙醋奶油酱汁 28
嫩煎鸡排佐番茄酱 29
亲子丼滑粥 30
照烧猪肉 32
鲑鱼的淡雪风味 33
苹果冰淇淋与奇异果雪酪 34
② 使用「罐头」制作而成的软质料理
秋刀鱼蛋白饭 36
萝卜泥煮鲭鱼 37
糖醋凤梨肉丸子 38
鸡肉茶碗蒸 40
桃子冷汤 41
舒芙蕾柑橘焗烤 42
③ 运用「剩饭」煮成的软饭
茄子味噌饭 44
软饭的作法 45
鳗鱼饭 46
麻婆豆腐饭 47
地瓜饭 48
菇菇芋头饭 49
醋饭寿司与缤纷散寿司 50
南瓜义式炖饭 52
鸡肉饭／牛奶起司风味粥 53
咖哩牛肉饭 54
嫩叶杂炊 56
海带芽杂炊／红豆粥 58
④ 令人雀跃，稍微奢侈的汤品
法式梭子蟹浓汤 60
鲜虾浓汤 62
法式洋葱浓汤 63
冷制马铃薯汤 64
义式蔬菜汤通心粉 66
菇菇奶油浓汤 68
蛤蜊巧达汤 69
鸡肉的泰式酸辣汤 70
⑤ 让人感受到四季的当季配菜
善加利用自制的冷冻食品 72
＜春＞
芦笋炒培根 74
日式炒牛蒡丝 76
辣味噌炒高丽菜与猪肉 77
笋子土佐煮 78
洋葱炒肉末 79
＜夏＞
蛋花鸡肉花椰菜 80
秋葵拌海苔丝／豆腐拌小黄瓜 81
茄子炒猪肉 82
油豆腐拌毛豆泥 83
＜秋＞
南瓜优格沙拉 84
马铃薯炖肉 85
奶油炖胡萝卜与鸡肉 86
橙汁煮地瓜与鸡胸肉／
甜味噌炒香菇与猪肉 87
＜冬＞
奶油玉米煮小松菜与培根 88
菠菜烩猪肉 90
鸡绞肉烩白萝卜 91
椰奶芜菁与培根 92
番茄炒白菜与鸡肉 93
书末附录 每道料理的营养成分 94
图书序言
图书试读
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