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　　食用植物油的应用层面很广，从一般菜餚到点心零食都会用到。
　　可是，医学及科学的研究已经证明，某些食用植物油其实很危险。
　　因为植物油在加工过程为了将油分离，必须使用石油类的溶剂己烷将油挥发，在高温处理下，亚麻油酸会产生神经毒4-羟基壬烯醛。

　　而且麻烦的是，这些不适合食用的植物油不会出现急性症状，而是慢慢累积对身体产生负面影响，所以平常不太会被注意到。
　　有愈来愈多科学证明显示，每日食用的植物油只要累积在体内，多年后，就会显现出症状，甚至引发会导致死亡的重大疾病。
　　过去，天天吃进体内的植物油，或许就是引起你现在症状或身体不适的原因。

　　你以为健康的沙拉油、芥花油、红花籽油、葵花油、棕榈油其实会在体内生成炎症物质，引发各种过敏、糖尿病、心脏病、脑中风、癌症、失智症及忧郁症等疾病！

　　菜籽油（芥花籽油）：油菜籽经品种改良后制成，这种植物会引起甲状腺肥大及心脏疾病，许多研究人员都警告其安全性并不透明，且经动物实验发现会减少精子数及缩短寿命，已经有专家警告「不适合食用」。

　　棕榈油：已有报告指出，食用棕榈油有引发大肠癌及糖尿病的高风险，在安全上有疑虑。

　　大豆油：在加工过程的高温下会产生神经毒4-羟基壬烯醛，而这类神经毒正是引发失智症的危险因子。

　　红花籽油：含较多亚麻油酸，亚麻油酸虽是必须脂肪酸之一，但过度摄取会对身体造成负面影响，会引起疼痛、发热、红肿等炎症，也是导致各种疾病或症状的原因。

　　橄榄油：此油类的主成分是油酸，而油酸并非人体所需的脂肪酸，所以是否真对人体健康有益，值得深究，而且市面上假货充斥，要品尝真正的EXV橄榄油，必须有辨别真货及假货的知识、味觉，并且在经济上要颇为宽裕，才能食用昂贵的食品。

　　只要吃对油，就能吃出健康好身材，让你减肥长寿抗过敏

　　我们一年要吃进约13公升的油
　　但这些食用油的恐怖真相你真的清楚吗？
　　你是否也踏入了吃油的误区？
　　要想摆脱恼人的过敏，让身体不发炎，这些坏油绝对碰不得！

　　◎喜欢吃美奶滋、乳玛琳？
　　◎天天零食不离手？
　　◎比起鱼更喜欢吃肉？
　　◎料理时偏好「炒」「炸」？
　　◎很喜欢吃面包？
　　◎经常外食？
　　◎常吃加工食品？

　　小心，就是这些习以为常的小习惯才让你病况不断！

　　外食族群怎么办？
　　少吃油炸、煎炒，多吃烤、煮、蒸的餐点就对了！
　　学会吃对油，就能远离鼻炎、异位性皮肤炎、心脏病、脑中风以及癌症等恐怖疾病！
　　你吃的油安全吗？植物油研究家告诉你，哪些油绝对吃不得！

好评推荐

　　日本读者回响

　　★★★本书中写到了植物油。提示了，身体状况不好的人或许也是因为那些油的原因。我家换了油，结果放的屁变不臭了，让我大吃一惊。

　　★★★真是让我上了一课。我很困扰，不知道炒、炸时该使用哪些油，还有也理解到平常在使用的油有多糟。我很想问作者炒、炸时要使用哪些油。

　　★★★因为「知道」了在哪些食品中有哪些隐藏用油，所以就可以站在哪些可吃哪些不可以吃的起点上。至今为止，我什么都没多想的就去吃东西，儿子的过敏也一直都没好过……我每天都很烦恼，此刻重新认识到健康果然是由饮食所打造出来的。知道还吃是自己的责任，但自然地会出现想尽可能避免食用的想法，所以很明显地就会变得不想吃了。与之成正比的，就是皮肤的状态也改善了。虽然无法完全避免，但稍微注意点也是很重要的。或许会有人觉得那样很神经质，但毕竟这事关自己跟家人的健康。这真是一本好书。
 

作者简介

林　裕之

　　1956年出生于东京都。自日本齿科大学附属齿科专门学校（现为日本齿科大学东京短期大学）毕业，经历牙科技师诊所、牙医诊所的职务后，开设齿科医疗研究中心。以「颞颚口腔」牙科技师的身分交出漂亮的成绩单。另一方面，因女儿异位性皮肤炎的复发，了解到食用植物油的害处，进而投入相关研究。因自身研究了解到植物油的害处，透过书写、演讲活动，致力于推广油类的正确知识。日本脂质营养学会会员。
      
译者简介

黄品玟

　　自由译者，毕业于高医公共卫生学系，现就读辅仁大学跨文化研究所翻译学日文组，希望致力于国际医疗翻译，有朝一日能精通各领域的翻译。愿望是一辈子从事口笔译工作。译作有《健康食品的科学》（世茂出版）、《菁英都在用的52个英文关键字》（智富出版）。
 

「隐藏在食物中的油」图鑑

前言
第1章  不再用沙拉油之后……发生在我与女儿身上的惊异变化
女儿的异位性皮肤炎──亲餵时得知食物与身体的关系
在美国生活七年之后
长大成人后复发的异位性皮肤炎
一位坚毅父亲的部落格
或许能治疗女儿复发的异位性皮肤炎！
开始不碰油的饮食疗法
「隐藏油」是断油生活的天敌
外食充满了油
女儿的异位性皮肤炎很快得到改善
继续断油很危险
改用「亚麻籽油」及「紫苏油」
预料之外的「副作用」
为什么断油能减肥？
治好花粉症──发生在我身上的变化
浮上心头的疑问
 
第2章  为什么牙技师会成为植物油研究家？－─不知者有罪？
身为医疗相关人员
世界上有许多我们不知道的事
「黑箱」油害
关键字是「异位性皮肤炎」
朋友儿子之死─另一个动机
植物油是万病之源吗？
无可忽视的油类基础知识
ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸左右我们的健康
油脂摄取失衡与疾病
从疑问到愤怒──没有成为话题的油害
NHK不愿报导「坏油」
 
第3章  现代人的油原病─大脑受到油脂支配的原因
「戒不了、停不下」洋芋片成瘾
油脂是合法的毒品
深藏于DNA中的「脑与脂肪」关系
利用人体生存本能的食品制造商
「植物油比动物油更健康」这点大错特错
「亚麻油酸沙拉油」日本消失的广告
亚麻油酸悖论
亚麻油酸过多所导致的「油原病」
你最近何时吃鱼类料理？
不吃鱼会发生什么事？
儿童讨厌鱼类料理
偏食肉类会过度摄取亚麻油酸
植物油会侵蚀儿童的身心！
 
第4章  油脂侵略史－─东京奥运及大坂世界博览会是导火线
沙拉油改变了日本的餐桌─民族学少见的急速转变
意外古老的沙拉油历史
沙拉油调理法的改变─从「煎、煮」改为「炒、炸」
美乃滋带来的餐桌革命
东京奥运是油脂入侵的第一年！
饮食西化─餐车与平底锅运动
大坂世界博览会催生了家庭餐厅与速食
油脂混合饮食时代的开幕─家庭餐厅与麦当劳
占据厨房的垃圾油
 
第5章  油脂过量导致的三大悲剧－─少子化、寿命减少、失智症与危险的油
日本现在进行式的三大悲剧
少子高龄化的原因之一就是吃太多植物油
少子化与精子减少─油脂世代的诞生
日本男性的精子数全球最低
精子减少的原因是什么？
油脂世代的跨性别现象─性别认同障碍与植物油
沖绳的寿命减少现象延烧
饮食变化与寿命减少
亡国的「失智症」肇因于沙拉油
植物油的累积性危害
 
第6章  吃好油，不吃坏油－─教你怎样选对油
分辨坏油与好油
日本人每年吃下四公斤的棕榈油
我们应该食用何种油？
「橄榄油对身体很好」对吗？
冷压初榨橄榄油的真面目
不吃鱼会导致脑活动量降低与生活习惯病
药品含有的ω-3脂肪酸有消炎作用
必需脂肪酸的正确比例为？
需要摄取多少才足够？
一流运动员的饮食常识─吃鱼与富含ω-3的油类
一流运动员的鱼料理，对儿童也有益
 
第7章  享受少油生活的诀窍－─身体力行，亲身感受体质的改变
度过十年少油生活的成果
少油生活的重点──家庭篇
给「还是想吃油炸食品和美乃滋」的人
少油生活的重点─外带＆外食篇
有助持续少油生活的便利工具
我的检查结果
 
总结
日文参考文献

永田医师认为，至今异位性皮肤炎之所以无法医治，原因在于「吃入过多的植物油」，只要在饮食及日常生活多下点功夫，无论多么严重的症状，无须看医师也能简单治好。书中还列举了几个具体的方法。
 
开始不碰油的饮食疗法
 
永田医师有二十年以上治疗异位性皮肤炎的经验，病患人数超过一万人，对象包含婴儿至成人。在这期间，他持续研究为什么会出现异位性皮肤炎、以及病因到底是什么，最后得到的结论是「异位性皮肤炎是没有消化完毕的食物，经由皮脂腺产生在皮肤上的囊肿。只要用药物抑制出现在皮肤上的症状，同时改变饮食、阻断根源，就能根治」。
 
也就是说，皮肤上的强烈痒感及同时出现的炎症，就像文字所述，皮肤状态宛如火烧，如果只在这些火焰撒上灭火剂（类固醇），就算能暂时抑制炎症，若没有去除体内的火源，是无法根治的。
 
而「植物油」就是根源。如果此话为真，就好像把油往火里倒一样。
 
永田医师实际上证明，用药物抑制皮肤炎的同时，进行戒除植物油的饮食疗法阻断火源，就能治疗大多病患的异位性皮肤炎。
 
「植物油或许就是病因！」
 
因为以往饮食都只避开过敏源，却依旧无法改善症状，所以当时我觉得自己找到原因了。我觉得这本书很有道理，便让女儿与妻子阅读，而两人也都赞成此书的说法，特别是女儿，她似乎从书中找到希望，态度相当积极。
 
我们全家很快就开始挑战改变饮食的生活。
 
具体的两大基本是：
 
①不碰植物油。
 
②同时戒除动物性蛋白质。
 
动物性蛋白质的分子量大，会直接从肠道进入体内，也会因此成为过敏源，导致过敏症状出现，因此同时戒除植物油与动物性蛋白质可以提升效果。
 
不过，开始实践时，我内心某个角落还半信半疑。我早就知道动物性蛋白质如肉类、牛奶，及鸡蛋是过敏源，能够客观经由血液检查确认过敏原。但没有检查方法能够得知，沙拉油等植物油就是造成异位性皮肤炎的原因，没有具的确认方法，就无法客观判断。
 
即使如此，我完全找不出其他值得信赖的有效方法，一心只想着改善女儿皮肤炎的惨况，因此开始了不吃植物油的「断油生活」。

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吃对油，不过敏：异位性皮肤炎是因为吃错了油！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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