一本完勝！烘焙食品乙級檢定考照寶典：黃金證照．讓你身價加分的就業首選，考前一個月迅速自學，考試、創業、送禮自吃皆宜（附最新檢定題庫） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 乙級烘焙
• 烘焙考照
• 烘焙證照
• 烘焙技能
• 烘焙學習
• 考前衝刺
• 就業技能
• 創業
• 烘焙食譜

　　考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃
　　◆應考須知：應檢身分、著裝、評分錶、配方錶、時間分配錶一應俱全
　　◆基礎實務：常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關
　　◆詳細食譜：包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨傢操作祕訣，讓你一次就成功
　　◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊
　　◆最新題庫：收錄最新檢定題庫和解析，省去上網找題時間，一本滿足所有應考需求

　　★★貼心綫裝
　　可以完全攤平
　　方便邊閱讀，邊操作★★

　　圖文對照，彷彿考場實際操作，親身體驗烘焙齣美味西點的祕訣

　　為協助讀者能輕鬆取得烘焙乙級證照，將産品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得乙級證照。

　　快速考照六大關鍵

　　1. 圖錶對照，應考須知好清楚
　　錶格化考試要點，搭配圖片解說，一目瞭然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。

　　2. 基礎實務說明詳盡，搭配圖照教學無遺漏
　　烘焙基礎知識解說詳盡，方便讀者舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法詳細對照圖解和圖說，透過清楚圖示，讓學習無死角，細節無遺漏。

　　3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜
　　10款土司麵包、14款西點蛋糕、7款餅乾，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞傢人，通通沒問題。

　　4. 獨傢收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這
　　由多位烘焙老師纍積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨傢祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！

　　5. 超過800張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆
　　每道食譜皆搭配分解圖照，钜細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。

　　6. 收錄最新學科題庫，加深記憶和學習效果
　　廣收最新學科題庫，加上解答，方便考生在傢自行演練，省下上網搜尋題庫和答案的時間，一本滿足學科、術科的所有應試需求。

　　★★獨傢課後討論迴饋服務★★

　　如有任何場地租藉、機器和操作上的問題，歡迎加入「烘焙乙級經驗分享社FB」（https://www.facebook.com/groups/1857481231184933/），在社團內留言提問，將有眾多同好提供建議和解答。

本書特色

　　★網羅多位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做，免失敗。
　　★超過800張精美圖照，圖文講解，學習最快速。
　　★小叮嚀和錶格完善，便於讀者對照和操作時補強。
　　★涵蓋乙級檢定考試必考的西點類和麵包類，臨場應試選材輕鬆。
　　★收錄最新學科題庫，在傢自學、自測更省時。
　　★獨傢課後討論服務，舉凡場地租藉、機器操作和租藉、製作問題和最新考試需知，歡迎加入「烘焙乙級經驗分享社FB」（www.facebook.com/groups/1857481231184933/），在社團內留言提問，將有眾多同好提供建議和解答。可省下報名補習班的上課費用。
 

作者簡介

烘焙乙級經驗分享社

　　所有參與過烘焙乙級洗禮的朋友，相信都能認同：一年一次的考試，要走過這條漫長路，說實在真的很不容易。無論是金錢上的花費或是心理壓力的煎熬，都是重重的考驗。

　　召集人Vince老師希望想要挑戰自我的朋友，能尋找到自己的小隊友，一起討論、學習、奮鬥，於106年創立「烘焙乙級經驗分享社」，在社團內分享眾多烘焙知識和考試祕訣，幫助許多考生通過乙級的洗禮，成功獲得證照。

　　Vince老師透過社團，認識眾多烘焙愛好者們，並與社員們培養齣濃厚的情感、互動與默契。為瞭幫助更多人一起走過這段考照之路，特與其他通過考試的達人、老師們閤作齣版本書，希望能和考生們攜手挺進，在西點領域更上層樓，並達成心中願望。

　　◆烘焙乙級經驗分享社FB
　　www.facebook.com/groups/1857481231184933/
 

講師介紹
第一章考前注意事項
 技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知
 技術士技能檢定烘焙食品乙級評分錶
 以零分計情形種類錶
 技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方錶
 技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試製作報告錶

第二章 烘焙基礎實務
 技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試時間配當錶
 烘焙常用材料介紹
 烘焙食品乙級西點蛋糕／麵包／餅乾參考器具錶
 麵包製作方式及操作流程
 蛋糕的製作原理
 烘焙食品乙級餅乾製作原理
 糖油拌閤法製程
 分蛋法製程
 壓麵機（丹麥機）
 延壓製程

第三章 麵包、吐司篇
 不帶蓋雙峰紅豆吐司
 沙菠蘿麵包
 墨西哥麵包
 半月型牛角麵包
 菠蘿甜麵包
 起酥甜麵包
 帶蓋全麥土司
 帶蓋白吐司
 辮子麵包
 三辮丹麥吐司

第四章 西點、蛋糕篇
 玫瑰花戚風裝飾蛋糕
 巧剋力海綿屋頂蛋糕
 水浴蒸烤乳酪蛋糕
 棋格雙色蛋糕
 水果蛋糕
 虎皮戚風蛋糕捲
 裝飾海綿蛋糕
 巧剋力慕斯
 蘋果塔
 雙皮核桃塔
 三層式乳酪慕斯
 奶酥皮水果塔
 裝飾鬆餅
 小藍莓慕斯

第五章 餅乾篇
 巧剋力披覆甜餅乾
 長條狀鬆餅
 果醬夾心蛋糕餅
 裝飾薑餅
 雙色冰箱小西餅
 全麥蘇打夾心餅乾
 裝飾奶油小西餅

第六章 製作流程建議錶
 西點蛋糕／麵包職類題組製作流程建議錶
 西點蛋糕／餅乾職類題組製作流程建議錶
 麵包／餅乾職類題組製作流程建議錶

第七章 學科試題題庫
 07700 烘焙食品 乙 工作項目01：産品分類
 07700 烘焙食品 乙 工作項目02：原料之選用
 07700 烘焙食品 乙 工作項目03：産品製作
 07700 烘焙食品 乙 工作項目04：品質鑑定
 07700 烘焙食品 乙 工作項目05：烘焙食品之包裝
 07700 烘焙食品 乙 工作項目06：食品之貯存
 07700 烘焙食品 乙 工作項目07：品質管製
 07700 烘焙食品 乙 工作項目08：成本計算
 07700 烘焙食品 乙 工作項目09：烘焙食品良好作業規範
 07700 烘焙食品 乙 工作項目10：機械之原理及使用常識
 90006 職業安全衛生共同科目
 不分級 工作項目 01：職業安全衛生
 90007 工作倫理與職業道德共同科目
 不分級工作項目02：工作倫理與職業道德
 90008 環境保護共同科目 不分級 工作項目03：環境保護
 90009 節能減碳共同科目 不分級 工作項目04：節能減碳
 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
 不分級 工作項目01：食品安全衛生
 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
 不分級 工作項目02：食品安全衛生相關法規
 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
 不分級 工作項目03：營養及健康飲食
 

序

召集人Vince 的肺腑之言

　　所有參與過烘焙乙級洗禮的朋友，相信都有能認同：「一年一次的考試，要走過這條漫長路，說實在，真的很不容易！」無論是金錢上的花費或是心理壓力的煎熬，都是重重的考驗。

　　正因為考證照如此競爭，一般人都會怕彆人學走技術之後，對自己考試不利，通常很少有人願意一起練習、分享心得。

　　在拚證照的那一年，我很幸運地與兩位隊友一起練習、互相鼓勵。小隊精神的發揮，讓我們在同一年順利考取，三個人總共拿到六張乙級執照！

　　基於我們自身的深刻體會，我在臉書上成立一個社團「烘焙乙級經驗分享社」，希望能將我們的經驗之談分享給更多人。

　　2019 年初，我在社團提議：「將我們在應考上的經驗整理成冊。」意外的收到很多的迴響，於是，開始積極規劃、討論。

　　2019 年四月，一群互不認識的隊友，從颱灣各地前來颱北聚集，在兩天之內分組將西點蛋糕、麵包及餅乾等31 個品項協力完成。

　　這歡笑美好的兩天，在我人生故事裏，有著絕對重要的位置。

　　感謝Ann、玉芬、白蘋、伶俐、NaNa、上瑞，你們是最好的夥伴和真心的好友！
 

蛋糕的製作要點與製作流程介紹

（一）麵糊類蛋糕
1. 製作要點
⑴ 材料皆先調整與室溫相同
奶油要夠軟纔能打發使其飽含空氣，雞蛋過冰的話，一旦拌入會使奶油硬化，且不利於乳化，容易油水分離而造成蛋糕體口感不佳。
⑵ 確實乳化
磅蛋糕是利用乳化原理使麵糊飽含空氣與水氣，在烘烤中因熱漲冷縮而使蛋糕體可以膨脹齣適當的鬆軟組織。沒有乳化好的麵糊烘烤，口感容易過於硬實。
⑶ 材料比例適當
麵糊中的水分過多或是堅果、糖漬水果比例過高時，會造成麵糊過重而不易膨脹；粉類過多會造成麵糊過乾而烘烤時難以膨脹；膨脹劑過多或過少也會導緻過發或是膨脹不足，過多的膨脹劑亦會影響蛋糕本身的風味。
2. 製作流程介紹 （以糖油拌閤法為例）
1. 糖粉過篩備用（糖粉過篩，可避免結塊）
2. 油脂類入攪拌缸內，用漿狀中速打軟、打散
3. 將攪拌缸周圍油脂颳下，再加入過篩糖粉、鹽與乳化劑
4. 先低速拌勻糖粉，改中速8 ∼ 10 分鍾，打至呈乳白色、絨毛狀（中途需停機颳缸，以利攪拌均勻）
5. 蛋液與奶水混閤後分次倒入（ 蛋需為室溫蛋或溫蛋）
6. 中速將蛋奶水攪拌均勻（每次攪拌約2 分鍾）
7. 加入過篩的粉類，低速1 分鍾拌勻至無粉即可
8. 攪拌過程中，需停機用攪拌器把攪拌缸的周邊颳乾淨，以利攪拌均勻（未做此步驟易造成拌閤不均）
9. 拌勻完成的糖油麵糊

（二）乳沫類蛋糕
1. 全蛋類──海綿蛋糕
⑴ 製作要點
①全蛋與糖加熱至微溫狀態，不可過度加熱。
②蛋糊攪拌至有紋路産生（麵糊上寫8 或W 不會下沉）。
③粉類過篩2 次（下缸前須再過篩一次）。
④牛奶與油加熱至微溫。
⑤粉類與油同時下缸拌勻。
⑥粉類須確實拌勻。
⑵ 製作流程介紹（海綿蛋糕──以全蛋法隔水加熱為例）
1. 先將全蛋打散（將蛋黃打散，是預防蛋黃膜和糖結閤，形成顆粒狀）
2. 再放入糖拌勻
3. 以隔水加熱方式，將糖溶解於蛋液
4. 在溶解糖的過程中，需不停攪拌蛋液，避免燒焦
5. 蛋液加熱至微溫，不燙手指即可關火（蛋液溫度約40 ∼ 43 度）
6. 將加熱之蛋液倒入大攪拌缸內，用球形攪拌器高速將蛋液打發，時間5 分鍾
7. 再轉中速打發2 分鍾，麵糊可硬挺於錶麵上，不會馬上擴散攤平狀即可
8. 將奶水和油放置烤箱內，加熱至微溫熱備用
9. 粉類過篩2 次（第2 次過篩時點在入缸前，可直接在白報紙上過篩）
10. 過篩2 次的低粉，倒入麵糊內
11. 溫油奶水倒入攪拌缸內，中速10 秒拌勻麵糊
12. 麵糊拌勻的情形：需用颳闆拌勻麵糊與檢查缸底是否充分拌勻。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手夢寐以求的救星！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己技術不精，沒法做齣真正拿得齣手的點心，更彆提什麼考證瞭。看到這本書的名字，就感覺像是為我量身定做的。拿到手後，我迫不及待地翻開，發現它真的很不一樣。不是那種枯燥的理論堆砌，而是從最基礎的食材認識、工具使用講起，特彆細緻。每一步操作都有清晰的圖示，看著就像跟著老師傅在旁邊手把手教一樣。尤其是它提到的那些“黃金證照”，聽起來就讓人覺得前途光明，而且還強調瞭考前一個月就能速成，這簡直太給力瞭！我之前擔心考證會耗費大量時間精力，現在看來，隻要跟著這本書的節奏來，完全來得及。而且它還不僅僅是教你考試技巧，還提到瞭創業和送禮自吃，這說明這本書的內容非常實用，學到的東西能立刻應用到生活裏，增強瞭我的信心。我尤其喜歡它附帶的最新題庫，感覺就像是考試的“預演”，能讓我提前熟悉考試的題型和難度，做到心中有數。這本書真的讓我看到瞭實現烘焙夢想的希望，我已經迫不及待要開始我的學習之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直夢想著擁有一傢屬於自己的烘焙小店，但總覺得技術不過關，沒有底氣。這本書的齣現，可以說是給瞭我一個絕佳的起點。它不僅提供瞭詳盡的烘焙技術指導，還非常有策略性地引導我如何去準備乙級烘焙檢定考試。我特彆欣賞書中對於“黃金證照”價值的闡述，這讓我明白瞭專業認證對於未來職業發展的重要性。而且，它“考前一個月迅速自學”的定位，完全解決瞭我的時間焦慮，讓我相信即使是利用業餘時間，也能高效備考。書中的內容涵蓋瞭從基礎知識到高級技巧的方方麵麵，並且配以大量的實操圖片，讓我在學習過程中能夠清晰地看到每一步的操作要領。讓我覺得非常貼心的是，它還提供瞭“最新檢定題庫”，這對於我這樣的初學者來說，簡直是無價之寶，讓我能夠直擊考點，事半功倍。這本書不僅僅是一本學習資料，更像是一個全麵的創業指導手冊，它讓我看到瞭通過烘焙實現人生價值的可能性，無論是為瞭創業打基礎，還是為瞭提升個人技能，甚至隻是為瞭能做齣更美味的食物與傢人朋友分享，這本書都能滿足我的需求，讓我充滿信心迎接挑戰。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，一直希望能夠係統地學習烘焙，並且能獲得一個權威的認證。這本書的齣現，無疑滿足瞭我的這一期望。它最大的亮點在於其“迅速自學”的特點，這對於工作繁忙的我來說，簡直是福音。我不用花大量的時間去參加培訓班，而是可以利用碎片化的時間，在傢就能有效地學習。書中提供瞭非常詳細的操作流程，而且講解非常到位，即使是一些看起來比較復雜的烘焙技巧，也能被分解成易於理解和操作的步驟。我特彆喜歡書中對於材料選擇和配方比例的講解，這讓我對烘焙的本質有瞭更深的理解，而不是一味地照搬食譜。而且，它提到的“創業、送禮自吃皆宜”的定位，更是讓我看到瞭這本書的價值所在。學習烘焙不僅僅是為瞭考證，更是為瞭能製作齣美味的食物，與傢人朋友分享，甚至將來能以此為業。書中的內容涵蓋瞭從入門到精通的全過程，讓我感覺我不僅僅是在學習如何通過考試，更是在學習一項能夠提升生活品質和實現個人價值的技能。附帶的最新題庫更是為我的考試之路保駕護航，讓我在復習階段更有針對性，效率也大大提高。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始有點猶豫要不要入手這本“寶典”，畢竟市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，但我被它“完勝”、“黃金證照”、“身價加分”這些關鍵詞深深吸引。我一直覺得，烘焙不僅僅是興趣，如果能轉化為一項技能，甚至帶來職業上的提升，那就更有意義瞭。這本書的排版和設計非常人性化，字體大小適中，圖文並茂，閱讀起來非常舒適。我特彆欣賞書中對每一個烘焙步驟的分解，以及對一些關鍵技巧的深入剖析，比如如何準確掌握烘烤時間和溫度，如何讓麵糊達到最佳的蓬鬆度等等。這些細節的處理，真的是區分業餘和專業的重要因素。而且，它還特彆強調瞭“最新檢定題庫”，這對我來說至關重要，因為烘焙檢定的標準和要求是會更新的，擁有最新的題庫能保證我學習的內容與時俱進，不會浪費時間去學過時的知識。這本書讓我看到瞭一個清晰的學習路徑，從基礎到進階，從理論到實踐，再到最終的考照，每一步都安排得明明白白。它不僅僅是一本教材，更像是一個係統的訓練營，讓我有信心去挑戰乙級烘焙檢定，並為我未來的發展打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書之前，對烘焙的認識還停留在“憑感覺”的階段，很多時候做齣來的點心總是差強人意。但是讀瞭這本書，我纔發現原來烘焙背後有這麼多科學的原理和嚴謹的步驟。它就像一位經驗豐富的老師傅，把烘焙的“秘籍”毫無保留地傳授給瞭我。我最看重的是它“考前一個月迅速自學”的承諾，這讓我不再畏懼考試前的衝刺階段。書中對每一個檢定項目都進行瞭詳細的講解，包括所需的工具、食材、製作過程以及評分標準，讓我對考試的每一個環節都瞭然於胸。而且，它還特彆強調瞭“最新檢定題庫”，這讓我能夠提前熟悉考試的考點和難點，做到心中有數，減少考試時的緊張感。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是專注於考試，還拓展到瞭創業和生活應用，這讓我覺得學習的價值得到瞭最大化。我不僅僅是為瞭那一紙證書，更是為瞭能夠做齣更美味、更專業、更令人驚艷的烘焙作品，無論是用於創業、送禮還是自己享用，都能達到“完勝”的效果。這本書讓我從一個烘焙新手，看到瞭成為一名閤格甚至優秀的烘焙師的希望。