矶渊勐的红茶绝学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 冲泡技巧
• 茶叶历史

　　～看完这本书，你也能成为红茶达人！～
　　日本红茶研究第一把交椅、「午后の红茶」商品顾问
　　40年积累，浑身的红茶绝学不藏私大公开！

　　【经典内容】
　　第Ⅰ部    成为红茶达人！认识茶树、红茶产地、制程、红茶等级，以及原味茶与混合茶！
　　第Ⅱ部    成为红茶历史达人！认识红茶世界史以及红茶日本史！
　　第Ⅲ部    成为品茶达人！认识享用红茶的场合、沖泡美味红茶的方法，以及红茶与料理的搭配方法！
　　第Ⅳ部    成为红茶专家！认识茶具、红茶的品评方法、保存方法、健康效果，以及红茶的各种变化！

　　日本首屈一指的红茶研究家．矶渊 勐凝聚40年红茶研究经验，
　　从基础红茶知识、红茶发展历史，到如何沖泡、享用美味的红茶，
　　本书以浅显易懂的方式，解说达人应具备的红茶知识，
　　将浑身的红茶绝学传授给众多的红茶爱好者！

　　◆◆红茶达人必备基础知识，从零开始了解！◆◆
　　受到全世界热爱的红茶，到底是怎样的饮品呢？红茶与绿茶的差异是什么？
　　日本有茶道文化，红茶又是如何将特有的饮用文化推广到全世界呢？
　　跨出红茶达人的第一步之前，先来了解这些必备基础知识吧！

　　◆◆熟悉产地、制茶工程与茶叶等级等基础知识！◆◆
　　手工採下红茶生叶后的十几个小时，就会进入制茶程序。
　　那么红茶的起源是什么呢？不同产地的红茶各自的特色是？
　　本书的第Ⅰ部将要介绍红茶的茶树、产地，以及如何将茶叶制成红茶。

　　◆◆熟悉红茶是怎么在全世界发扬光大！◆◆
　　认识红茶的产地与工程后，将要介绍红茶是如何拓展到全世界、
　　红茶饮用文化又是如何在日本蔓延开的。
　　请各位阅读第Ⅱ部的时候，多留意历史事件与登场人物吧。

　　◆◆熟悉沖泡好茶的方法，以及用茶叶搭配料理的方法！◆◆
　　流传到世界各地的红茶，顺应各国文化产生不同的饮法与享受型态。
　　本书的第Ⅲ部，将要介绍享用红茶的场合、
　　沖泡美味红茶的方法，以及搭配料理的方法。

　　◆◆对茶具、试茶方法与健康效果等了若指掌！◆◆
　　要进一步享受红茶世界，就要熟悉茶具与试茶方法。
　　此外聊起红茶话题时，可别漏掉茶叶保存方法与健康功效，
　　第Ⅳ部将会统整这方面的知识，逐一介绍给各位读者。

　　◆◆经典．原创混合红茶茶谱◆◆
　　除了红茶的发展史及基础知识外，本书也收录多种红茶茶谱，
　　无论喜欢搭配柠檬，或者加入草莓、苹果等新鲜水果一同享用，
　　或者加入牛奶、大量砂糖与香料，熬煮印度风味的锅煮奶茶，
　　不同风味的爱好者，皆能从本书当中找出喜爱的品茶方式。

　　跟着红茶大师回溯红茶历史，了解各产地与制程的箇中奥祕，
　　不妨泡杯热唿唿的红茶，享受香气之余，一边品茗温润茶液的疗癒。
　　你是否也对魅力丰富无穷的红茶更加心动了呢？
　　现在就翻开这本书，挤身红茶达人的行列吧！

本书特色

　　◎日本红茶第一人．矶渊 勐，以浅显易懂方式说明达人应该具备的红茶知识。
　　◎从产地、制程、品饮方式、搭配茶点到丰富茶谱，收录品味美味红茶的各种方式。
　　◎传授茶具选择、沖泡、茶叶保存方式等行家才懂的小撇步，并介绍红茶中丰富的健康资讯。
 

好的，这是一份关于一本名为《红茶鉴赏与冲泡的艺术》的图书简介，内容详尽，不涉及《矶渊勐的红茶绝学》中的任何具体信息。 --- 图书简介：《红茶鉴赏与冲泡的艺术》 一窥醇厚世界：从叶片到杯中的完美体验 《红茶鉴赏与冲泡的艺术》是一部全面深入的红茶指南，旨在引导读者穿越广袤的红茶世界，掌握从茶叶种植、制作工艺到最终冲泡品饮的每一个关键环节。本书不追求追求单一的理论体系，而是通过详实的案例、精美的图片和专业的分析，构建一个实用且易于理解的知识框架，让初学者能够快速入门，让资深爱好者也能从中获得新的启发。 第一章：红茶的起源与全球版图 红茶，作为世界上消费量最大的茶类之一，其历史可以追溯到数个世纪前。本章将追溯红茶的起源，探讨其如何在全球范围内传播和演变。我们将考察不同地理区域如何塑造了红茶的独特风味。 1.1 红茶的诞生与历史脉络 深入探讨中国福建武夷山大红袍的早期发展，以及红茶如何通过海上丝绸之路传播至印度、斯里兰卡（锡兰）乃至非洲。重点分析气候、土壤和海拔等自然因素对茶叶内含物质的影响，这些因素共同构筑了不同产区茶品的基调。 1.2 全球主要红茶产区深度解析 印度次大陆的辉煌： 详细介绍大吉岭（Darjeeling）的“春摘”、“夏摘”与“秋摘”的差异，分析阿萨姆（Assam）的浓郁麦芽香和锡兰高地的柑橘调性。我们将通过地图和图表，清晰展示各个产区的地理优势。 中国红茶的多元宇宙： 剖析祁门红茶的“祁门香”，正山小种的松烟香韵，以及滇红的醇厚与金毫饱满度。介绍这些茶叶在各自地域文化中的地位。 新兴力量的崛起： 关注尼泊尔、越南、肯尼亚等地新兴红茶产区的发展，探讨它们如何凭借创新工艺和特定微气候，在国际市场上占据一席之地。 第二章：从茶园到茶厂：红茶的制作工艺详解 红茶的独特风味源于其“完全发酵”的制作过程。本章将细致解剖从采摘到成品包装的每一个关键步骤，揭示“发酵”这门艺术背后的科学原理。 2.1 采摘标准的艺术 探讨不同等级的采摘标准（如一芽一叶、对夹叶等）如何影响最终茶汤的口感和耐泡度。分析清晨露水、午后阳光对鲜叶中化学成分的影响。 2.2 萎凋与揉捻：奠定风味基础 萎凋： 阐述萎凋的目的，即降低鲜叶水分，软化叶片结构，为后续的酶促氧化做准备。介绍自然萎凋与机械萎凋的优缺点。 揉捻： 重点讲解不同揉捻方式（轻揉、重揉、滚揉）对茶汁溢出和细胞壁破坏程度的控制，如何直接影响茶多酚的氧化速率和香气物质的释放。 2.3 发酵的奥秘与控制 本节是全书的核心之一。我们将深入探讨发酵过程中，茶多酚氧化形成茶黄素、茶红素的过程。分析温度、湿度、时间这三大要素如何相互作用，精确控制红茶的色泽、醇厚度和甜度。例如，如何通过控制环境湿度来抑制过度氧化，以保持花果香。 2.4 干燥与精制：锁定品质 介绍干燥过程如何终止酶促反应，固定红茶的形态和风味。讨论精制环节，如筛选、拼配（Blending）的艺术，这决定了商业级红茶的稳定性和统一性。 第三章：鉴赏之道：感官评估与风味描述 学会如何科学地品鉴红茶，是享受红茶的必经之路。本章提供了一套结构化的感官评估方法，帮助读者准确描述和比较不同红茶的特点。 3.1 审形、观色、闻香 干茶审形： 观察条索的紧实度、完整度、金毫（毫毛）的覆盖情况。 汤色观察： 描述红茶汤色的层次，从明亮的金黄到深沉的琥珀色，以及“油光”的鉴别。 闻香： 识别“甜香”、“焦糖香”、“水果香”、“松烟香”等典型香气，并区分它们在干茶、湿茶和冷后所呈现的变化。 3.2 口感与回味（Mouthfeel & Finish） 系统讲解如何评估茶汤的“醇厚度”（Body）、“收敛性”（Astringency）与“柔和度”（Smoothness）。强调“回甘”（Aftertaste）的重要性，分析什么是持久而令人愉悦的收尾。 3.3 建立个人风味词汇库 提供一个详细的风味描述矩阵，帮助读者将模糊的感官体验转化为精确的语言，例如区分“蜂蜜味”与“焦糖味”的细微差别。 第四章：冲泡的科学与实践：最大化风味潜能 正确的冲泡方法是释放红茶全部潜能的关键。本书摒弃刻板教条，强调根据不同茶品特性调整冲泡参数的灵活性。 4.1 水质与温度的决定性作用 详细分析不同硬度的水对红茶风味的影响。提供不同红茶（如祁门、阿萨姆、滇红）的最佳冲泡水温范围，解释温度过高或过低如何影响茶多酚和咖啡因的溶出。 4.2 器具的选择与影响 探讨紫砂壶、陶瓷盖碗、玻璃飘逸杯等不同冲泡器具对茶汤口感的影响。例如，紫砂的吸附性如何柔化阿萨姆的强劲口感。 4.3 泡法实操指南 西式泡法（大壶冲泡）： 详细指导浸泡时间和茶水比例，适合日常饮用或制作奶茶。 中式快冲法： 讲解高投茶量、短时间浸泡的技巧，以捕捉红茶最鲜活的香气层次。 冷泡的艺术： 介绍如何通过低温长时间浸泡，萃取出低苦涩、高甜度的红茶饮品。 第五章：红茶与生活：搭配、保存与进阶主题 本章将红茶从茶室带入日常生活，探讨其应用、存储的最佳实践，并展望红茶世界的未来趋势。 5.1 完美的搭配：红茶与食物的协奏曲 深入分析红茶与甜点、咸食的配伍原则。例如，大吉岭的麝香葡萄风味适合搭配清淡的水果挞；而浓郁的锡兰红茶则是搭配重油重脂点心（如司康、奶油蛋糕）的理想选择。 5.2 茶叶的科学保存 提供一套系统的保存方案，涵盖避光、防潮、防异味的重要性。讲解不同包装材料（马口铁罐、铝箔袋）对茶叶保鲜效果的影响。 5.3 进阶：拼配红茶的艺术与现代创新 介绍商业拼配（如英式早餐茶）背后的平衡哲学。同时，关注现代茶饮业对红茶的应用，包括调味茶（如伯爵茶的佛手柑油）的制作，以及红茶在鸡尾酒和烘焙中的应用潜力。 --- 结语： 《红茶鉴赏与冲泡的艺术》不仅是一本工具书，更是一张邀请函，邀请您进入一个充满复杂层次和迷人香气的世界。通过系统学习，您将能够自信地选择、冲泡和品味每一杯红茶，真正掌握这门跨越地域与时间的饮品艺术。

作者简介

矶渊 勐

　　1979年开设红茶专卖店DIMBULA，引进斯里兰卡与印度的红茶，同时活用红茶的特征，开发了数百种原创茶谱。另外也参与企业红茶商品开发，打造出麒麟饮料「午后的红茶」、摩斯食品服务的「Mother leaf」等。并于1994年创办Tea ISOBUCHI Company株式会社。目前以红茶研究家与散文作家的身分活跃，除了在NHK等电视节目与广播节目中登场，还会举办针对一般民众的演讲、红茶教室与研讨会等。着有许多红茶相关的作品，包括《红茶の教科书》、《红茶事典》（新星出版社）、《二人の红茶王》（筑摩书房）、《一杯の红茶の世界史》（文芸春秋）、《世界の红茶》（朝日新闻出版）、《30分で人生が深まる红茶术》（ポプラ社）等书籍。

译者简介

黄筱涵

　　专职日文译者，认为翻译既是工作，也是兴趣，更是一种生活。就连规划自宅时，也不忘假私济公，向各大建筑领域的专家请益。译有《设计住宅解剖图鑑》、《室内设计基础教科书》等。
 

．前言
．红茶达人必备基础知识

第Ⅰ部    成为红茶达人！
．Chapter 1    认识茶树！
．Chapter 2    认识红茶产地！
．Chapter 3    认识红茶制程！
．Chapter 4    认识红茶等级！
．Chapter 5    认识原味茶与混合茶！
．第1次 红茶达人随堂考

第Ⅱ部    成为红茶历史达人！
．Chapter 6    认识红茶世界史！
．Chapter 7    认识红茶日本史！
．第2次 红茶历史达人随堂考

第Ⅲ部    成为品茶达人！
．Chapter 8    认识享用红茶的场合！
．Chapter 9    认识沖泡美味红茶的方法！
．Chapter 10    认识红茶与料理的搭配方法！
．第3次 品茶达人随堂考

第Ⅳ部    成为红茶专家！
．Chapter 11    认识茶具！
．Chapter 12    认识红茶的品评方法！
．Chapter 13    认识红茶的保存方法！
．Chapter 14    认识红茶的健康效果！
．Chapter 15    认识红茶的各种变化！
．第4次 红茶专家随堂考

．索引
．红茶随堂考解答
．参考文献

 

前言

　　红茶的魅力多到用十指都数不完，近年备受瞩目的一大魅力，就是红茶带来的健康效果。
　　红茶最广为人知的健康效果是预防流感，不管是哪一型的流行性感冒，原味红茶都能够发挥预防的威力，但是泡成奶茶就失去这份功效了。
　　另外，大坂大学研究团队于2015年发表的研究报告显示，60天内饮用50杯红茶具有改善骨质疏松症的效果。
　　红茶的茶色源自于茶黄素，有报告显示茶黄素有助于预防紫外线造成的肌肤伤害，而紫外线正是造成老化的一大元凶。
　　不只这样。身体在饮用温热红茶后数分钟内，体温就会上升将近1℃，不仅能够有效温暖身体，还能够促进体内脂肪代谢，达到预防发胖的效果。
　　红茶在17世纪中期传播到英国，当时英国业者宣称红茶有20种功效以宣传红茶的魅力。而当时所称的这些功效，都已经在今日获得了科学验证。

　　人类欲望中最重要的就是食欲。饮料能够帮助食物更顺利吞进肚里，也能让食物更显美味。世界已经从「能吃饱就感到幸福」的时代，转变成「更重视健康与美味」的时代，因此开始研发各种适合搭配食物的饮料。

　　笔者认为最适合搭配食物，堪称食物最佳搭档的饮料，正是红茶。

　　红茶是发酵食品，男女老少都能够饮用。百搭的滋味与香气，能够与各式各样的食物自然融合，并可分解乳脂、脂肪与油分，去油解腻之余让嘴巴能够恢复进食前的状态，反覆享受吃进第一口时的美味与感动。

　　最幸福的时光是何时呢？肯定是全家团聚的时刻吧。这时下至幼童、上至老年人都会以相同的视线望着相同的事物，当然很适合用相同的茶杯一起享用红茶。

　　泡茶的英文是Make tea，只要在桌上摆一支茶壶，就能够依各自需求沖泡成适当浓度。小朋友适合淡茶加大量牛奶，老年人适合泡得浓醇扎实。只要用热水壶将热水倒入杯中，就能够调整浓淡了。

　　品茶现场有不认识的人时，也必须询问对方喜欢的口味。
　　「你喜欢在红茶中加入多少牛奶呢？」
　　这样贴心的对话，也能带来温和的交流。

　　红茶不仅有益身体健康，还具有放松、疗癒心灵的功效。红茶的茶叶有400种以上的香气，包括花香、水果香，以及林木、土壤、绿叶或落叶般的香气，受到这些大自然香气环伺时，会不由自主感到安心。

　　红茶很温柔，当然温柔的不单只是红茶这种食材，而是将泡好的茶端给他人时，双方的心灵都会变得温柔。与红茶一起端出的甜点、食物，从茶壶中倒出的红茶──这些招待都会让心灵感受到温柔、受到疗癒。

　　这份透过红茶感受到的温柔，就始于採茶工。一早就踏入位在险峻山坡地的茶园，耗费一整天亲手摘下新芽与新叶，背负的茶袋愈满愈重，他们就愈开心，因为採茶工的计薪方式，就是将採到茶叶的重量换算成薪资。

　　但是可不能为了增加重量，混入过大的茶叶或是小树枝，因为这些有瑕疵的茶叶送到工厂制茶后，会拖累整体品质，制不出好喝的红茶。
　　相信他们心底或多或少、或轻或重，都会想要拿到更高的薪水吧？毕竟想要买文具用品与雪白的袜子给还在上学的孩子们。
　　但是有位採茶工的话，至今仍令我铭记在心。
　　「用这些茶叶制成的红茶，代表着我们的尊严。」
　　单调的採茶工作能够带来什么样的尊严呢？或许是心怀着那些用美丽茶具品茗的人们吧？
　　笔者很快就获得了答案，当时笔者询问对方：「最快乐的时刻是什么时候？」
　　对方回答道：
　　「孩子放学回家后，全家傍晚一起享用甘甜红茶时。」
　　在他们的眼中，孩子不仅喝了自己亲手制作的红茶，里面还饱含着自己的尊严。
　　各位透过本书了解有兴趣、关注的事项之余，若能进一步认识红茶的魅力，笔者将深感荣幸。
 

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哇，看到《矶渊勐的红茶绝学》这个书名，我脑子里立刻浮现出好多画面！不知道为什么，光是“矶渊勐”这三个字，就让我想到了那种隐居在深山老林里的老茶师，手握一把古朴的紫砂壶，在袅袅升起的蒸汽中，娓娓道来他一生的茶道传奇。这种感觉，就像我小时候在乡下外婆家，跟着她一起在柴火炉上煮茶，空气中弥漫着淡淡的茶香，那种宁静又充满生活智慧的氛围，总让我感到特别疗愈。我一直觉得，好的茶，不仅仅是用来解渴的，它承载的是一种生活态度，一种对细节的极致追求，一种人与自然的和谐共处。而“红茶绝学”这四个字，更是点燃了我对各种红茶的好奇心。是那种斯里兰卡的乌瓦红茶，带着淡淡的薄荷味？还是印度阿萨姆红茶，醇厚浓郁，适合搭配下午茶的司康饼？又或是中国的祁门红茶，香气高扬，被誉为“群芳最”？书名就已经勾勒出了一种让人沉醉的画面，想象着品尝到那一口绝世红茶时，会有怎样的惊喜和感动，这本身就是一种美好的期待。

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讲到“矶渊勐的红茶绝学”，我第一个联想到的就是那种非常生活化的体验，就像是在一个充满阳光的午后，我一个人坐在阳台上，手捧着一杯热腾腾的红茶，书页在微风中轻轻翻动。书里可能会讲到，怎么从茶叶的颜色、形状来分辨它的品质，像是看茶叶是否完整，有没有茶梗，颜色是不是均匀等等，这些细节听起来虽然不起眼，但却是一门大学问。我一直觉得，很多事情的奥妙，都藏在这些看似微不足道的细节里。就好像我平常泡茶，总觉得少了点什么，大概就是因为我没有掌握到这些“绝学”吧。这本书会不会教我们怎么用不同的水温冲泡红茶？有时候我感觉自己泡的红茶，味道总是怪怪的，是不是水温不对？或者，有没有什么特别的冲泡技巧，可以让红茶的香气和滋味更好地释放出来？我期待的书里能有那种，一看就懂，一学就会的小窍门，让我回家就能马上尝试，然后惊呼“原来是这样！”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

《矶渊勐的红茶绝学》这个书名，让我脑海里浮现出一个非常有趣的画面：一群志同道合的朋友，围坐在一起，桌上摆满了各式各样的红茶，大家一边品尝，一边热烈地讨论着。我猜想，这本书可能会教会我们如何品鉴红茶，如何用专业的术语来形容一杯茶的香气、滋味和口感，比如“花果香”、“焦糖香”、“麦芽香”等等。我一直觉得，能够用语言准确地描述出茶的美妙之处，也是一种很棒的能力。这本书会不会分享一些有趣的品茶游戏或者活动，让大家在轻松愉快的氛围中，学习到更多的红茶知识？或者，它还会教我们如何搭配不同的食物来佐茶，比如，红茶和巧克力，红茶和奶酪，又或者是红茶和各种精致的甜点，它们的组合会擦出怎样的火花？我希望这本书能够成为我们朋友聚会的谈资，让我们在分享和交流中，一起发现红茶的更多可能性，让这份对茶的热爱，成为我们友谊的纽带。

评分☆☆☆☆☆

关于《矶渊勐的红茶绝学》，我脑海里冒出的画面，就好像是在一个古老的茶馆里，围坐着一群爱茶之人，大家围着一位德高望重的老者，静静地聆听他的教诲。这位“矶渊勐”大师，一定是个把毕生心血都倾注在红茶研究上的传奇人物。我想象中，他可能不仅是个品茶高手，更可能是一位精通茶园管理、茶叶制作工艺的大师。他会不会分享他与茶农的深厚情谊，讲述那些为了采摘到最优质的茶叶，付出了多少心血的故事？我很好奇，书里会不会揭示一些关于红茶的“秘密”，比如某些特殊产区的红茶，为什么会拥有如此独特的风味？又或者是，在茶叶发酵的过程中，有哪些关键的步骤，能够决定红茶的最终品质？我希望这本书能够带我走进红茶的生产源头，了解那些茶树是如何在阳光雨露下茁壮成长，又是如何经过精心的采摘和制作，最终成为杯中的那抹红色。那种感觉，就像是打开了一扇通往神秘世界的大门，让我对一杯茶的来龙去脉有了更深的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

听到“矶渊勐的红茶绝学”，我立刻想到的是一种非常私人的、属于自己的小小仪式感。每天早晨，当我还睡眼惺忪地醒来，第一件事就是走进厨房，开始我每天的“红茶仪式”。也许这本书会告诉我，如何挑选最适合自己口味的红茶，是喜欢清淡雅致，还是偏爱浓郁醇厚？然后，它会教我如何搭配茶具，是不是一定要用骨瓷的杯子，才能体现红茶的精致？我甚至想到，书里会不会分享一些关于红茶的冷知识，比如，为什么有些红茶的名字听起来那么有故事感，或者，红茶在历史上扮演过怎样的角色？我一直觉得，生活中的一些小小的坚持，就能够让日子变得不一样。就像我喜欢在早晨泡一杯红茶，那种宁静的时刻，能够让我从容地迎接新的一天。如果这本书能给我带来更多关于红茶的灵感，让我的早晨变得更加丰富有趣，那我会觉得这本书真的太有价值了。