识茶 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：宇河文化出版有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/09/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-23

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图书描述

泡茶、饮茶，喝好茶
　　发现茶、认识茶、了解茶、懂得茶
　　精彩图文版

　　茶，是华人不可或缺之物，做为开门七件事（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。茶与文学之间，茶与茶器和茶艺、茶俗等等，足可看出中华文化与茶是密切相关的。

　　茶从生活必需品逐渐成为达官富豪的享用之物和彼此传递感情的高档礼品，不但出现早春名茶争相抢购，某些茶品更是成为高级商品茶，可是在岁月的检验中，许多「好茶」不再只是满足贩售价格，而是回归到所有人都能与之品尝的初衷。

　　本系列书将向读者介绍有关茶的各种相关知识。茶叶的系列多种常常令人眼花撩乱，因此书中仔细介绍中国现代六大茶类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶。并说明喝茶的好处，例如白茶在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面具有一定的作用；绿茶中所含的叶绿素有降低胆固醇的作用，还能防治高血压，减少中风率；乌龙茶具有促进消化和分解脂肪的功用，同时是茶类中含氟量较高的一种，能够保护牙齿。

　　中国茶文化园地百花争艳，硕果累累，本书将帮助大家买到适合自己品饮的茶，识茶、饮茶，喝出好心情！

著者信息

作者简介

穆祥桐

　　关于作者：
　　中国农业部专家组专家
　　中国农业出版社编审
　　华侨茶业发展研究基金会顾问
　　吴觉农茶学思想研究会常务理事

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图书目录

序

一、中国的茶类

二、绿茶
（一）炒青绿茶
（二）烘青绿茶
（三）烘炒绿茶
（四）晒青绿茶
（五）蒸青绿茶

三、白茶

四、黄茶
（一）黄芽茶
（二）黄小茶
（三）黄大茶

五、乌龙茶
（一）闽北乌龙茶
（二）闽南乌龙茶
（三）广东乌龙茶
（四）台湾乌龙茶

六、黑茶
（一）四川黑茶
（二）湖南黑茶
（三）湖北黑茶
（四）滇桂黑茶

七、红茶
（一）小种红茶
（二）功夫红茶
（三）红碎茶

图书序言

一中国的茶类

在茶叶生产的历史中，茶类逐渐增加，不同的时期有着不同的划分。在唐代，有粗茶、散茶、末茶和饼茶四种；在宋代，有片茶、散茶两种；在元代，有芽茶、叶茶两种；至明清时期，我国的六大茶类――绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶已经齐全。

上述六大茶类的划分，是现代茶学家、安徽农学院（今安徽农业大学）着名教授陈椽先生于二十世纪六○年代，在前人有关茶叶分类的基础上，根据茶叶品质和制茶方法相结合提出来的。这六大茶类是基本茶类，在此基础上还有再加工茶类，主要包括花茶、紧压茶和袋泡茶等。

1、绿茶：称「不发酵茶」，制作时不经发酵，其茶、汤色、叶底均为绿色，故名。绿茶是最早出现的茶类，也是中国大陆现在产销量最大的茶类。据《中国茶业年鉴》统计，二○一五年中国大陆绿茶产量一百四十九万四千六百吨，占茶叶总产量的百分之六十六；出口绿茶二十七万二千一百吨，占茶叶全部出口量的百分之八十四；出口金额十亿五百万美元，占茶叶全部出口金额的百分之七十三；绿茶出口量占世界绿茶出口量的百分之八十以上。

绿茶加工工艺为：萎凋→杀青→揉捻（或不揉捻）→燥。

现代医学研究表明，绿茶中所含的叶绿素有降低胆固醇的作用，对脂肪代谢有显着作用，能分解脂肪，降血脂，对脂肪肝有一定的防治作用。绿茶能减轻动脉硬化的程度，对冠心病的防治有一定作用，能防治高血压，减少中风率，对痢疾肠炎也有一定的疗效。

一九四五年日本广岛和长崎原子弹爆炸后，茶农、茶商和长期饮茶者受害相对较轻，后经美国和台湾的科学家的研究，对此现象进行了科学上的解释，绿茶有一定的防辐射作用。二○一一年，中国工程院院士郭应禄指出：日本和西方国家科学工作者研究证明，绿茶对癌症的治疗有一定作用。中国大陆罗一帆等人发明了「一种防治癌症肿瘤的绿茶药物及其备方法与应用」专利（专利号ZL200510036860.1）。

在防治SARS时期，着名的营养学家倡议每人每天饮用一定量的绿茶，指出如此可以提高人体的免疫力。但由于绿茶其性偏凉，所以老年人及脾胃寒凉之人，不宜饮用浓酽的绿茶。绿茶还有兴奋中枢神经的作用，所以临睡前亦不宜饮用绿茶。