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泡茶、饮茶，喝好茶
　　发现茶、认识茶、了解茶、懂得茶
　　精彩图文版

　　茶，是华人不可或缺之物，做为开门七件事（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。茶与文学之间，茶与茶器和茶艺、茶俗等等，足可看出中华文化与茶是密切相关的。

　　茶从生活必需品逐渐成为达官富豪的享用之物和彼此传递感情的高档礼品，不但出现早春名茶争相抢购，某些茶品更是成为高级商品茶，可是在岁月的检验中，许多「好茶」不再只是满足贩售价格，而是回归到所有人都能与之品尝的初衷。

　　本系列书将向读者介绍有关茶的各种相关知识。茶叶的系列多种常常令人眼花撩乱，因此书中仔细介绍中国现代六大茶类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶。并说明喝茶的好处，例如白茶在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面具有一定的作用；绿茶中所含的叶绿素有降低胆固醇的作用，还能防治高血压，减少中风率；乌龙茶具有促进消化和分解脂肪的功用，同时是茶类中含氟量较高的一种，能够保护牙齿。

　　中国茶文化园地百花争艳，硕果累累，本书将帮助大家买到适合自己品饮的茶，识茶、饮茶，喝出好心情！
 

好的，这是一本名为《流光之影》的图书简介，内容与您提到的《识茶》完全无关： 《流光之影》 献给迷失于时间洪流中的求索者 一场跨越三个世纪的家族秘史，一次关于记忆与遗忘的哲学拷问。 --- 故事梗概： 《流光之影》并非一部传统意义上的历史小说，而是一部在时间脉络中蜿蜒前行的意识流史诗。故事围绕着一座位于欧洲大陆边缘、终年笼罩在薄雾之中的古老宅邸——“埃尔温庄园”展开。这座庄园的命运，如同一个巨大的沙漏，记录着居住于此的“凡尔纳”家族七代人的光荣与衰败、爱恋与背叛。 故事的叙事线索并非线性的，而是像破碎的镜面，在不同的时间点之间跳跃、重叠、折射。核心人物是伊莱亚斯·凡尔纳，一位十八世纪末的钟表匠，他痴迷于“捕捉”时间，试图制造出一台能够记录“存在本身”的精密仪器。他的狂热，为家族埋下了无法挽回的因果。 时间跳转至十九世纪中叶，伊莱亚斯的孙女，索菲娅，一位受过严格自然科学训练的植物学家，在庄园内发现了一本残缺不全的日记，其中记载的，是关于一种只在特定月相下开花的神秘植物——“幽昙”。索菲娅开始怀疑，家族的某些记忆并非遗传，而是被“封存”在了这片土地的微观生态中。 进入二十世纪，随着工业革命的喧嚣和两次世界大战的阴影，家族的现实困境加剧。奥古斯特·凡尔纳，一位在战壕中幸存下来的作曲家，试图用音乐来重建被战争撕裂的家族时间感。他记录下的旋律，时而空灵，时而扭曲，似乎在无声地召唤着那些被时间冲刷殆尽的先辈们。 最终，时间汇聚到当代。叙述者莉拉，索菲娅的后代，一位研究神经科学的学者，带着对家族历史的疏离感回到了埃尔温庄园。她发现，庄园本身就是一个巨大的、活着的记忆载体。那些世代流传的轶事、那些看似偶然的巧合，实际上是时间在特定节点上的回响。莉拉的任务不再是“记录”时间，而是尝试“解构”时间，找出伊莱亚斯最初的“捕时仪”究竟捕捉了什么，以及它如何影响了后世凡尔纳家族成员对现实的感知。 --- 核心主题探讨： 《流光之影》深入探讨了哲学与科学交织的复杂命题： 1. 记忆的物质性与非线性： 小说挑战了“时间是单向流动的河流”这一传统认知。它探讨了记忆是否可以作为一种物理实体存在于环境、建筑、甚至基因序列中。凡尔纳家族的成员们似乎被过去的幽灵所困扰，这些“幽灵”不是鬼魂，而是被放大和扭曲的、来自不同时间切面的自我认知。 2. 技艺与命运的悖论： 从伊莱亚斯的钟表制造到奥古斯特的作曲，凡尔纳家族的成员始终试图通过精密的技艺来掌控或模仿自然秩序。然而，每一次对秩序的干预，都带来了意想不到的混乱和命运的偏差。小说提出了一个疑问：当人类的创造力触及到宇宙的基本法则时，我们究竟是在创造，还是在解构自我存在的根基？ 3. 遗忘作为一种生存机制： 在经历了巨大的创伤和无法挽回的错误后，遗忘是否是人类心灵得以延续的必要屏障？书中描绘了家族中一些成员如何刻意地、近乎本能地去抹除某些痛苦的记忆片段，而这种主动的遗忘，又如何在后代身上以更扭曲的形式重现。 --- 文学特色： 本书的叙事风格是极其考究且多层次的： 结构复杂性： 采用碎片化叙事与多重视角交替，要求读者像解开一个复杂的机械装置一样，拼凑起完整的家族图景。不同章节的语气和用词会根据叙事时间点的物理环境和心理状态而发生微妙的变化。 意象的连贯性： 故事中反复出现的意象包括：发条的滴答声、潮湿的苔藓、未被光照到的花朵、精确到微秒的计时器，这些意象构成了凡尔纳家族独特的感官世界。 语言的精确性与模糊性并存： 在描述科学实验和钟表构造时，语言力求精确到令人窒息；而在描绘人物的内心体验和梦境时，则大量运用隐喻和象征手法，营造出一种既清晰又迷离的阅读体验。 《流光之影》献给那些厌倦了线性叙事，渴望在文字迷宫中探寻人类存在本质的深度阅读爱好者。它不是提供答案，而是抛出更精妙的问题：我们真正活在哪个时间里？

作者简介

穆祥桐

　　关于作者：
　　中国农业部专家组专家
　　中国农业出版社编审
　　华侨茶业发展研究基金会顾问
　　吴觉农茶学思想研究会常务理事
 

序

一、中国的茶类

二、绿茶
（一）炒青绿茶
（二）烘青绿茶
（三）烘炒绿茶
（四）晒青绿茶
（五）蒸青绿茶

三、白茶

四、黄茶
（一）黄芽茶
（二）黄小茶
（三）黄大茶

五、乌龙茶
（一）闽北乌龙茶
（二）闽南乌龙茶
（三）广东乌龙茶
（四）台湾乌龙茶

六、黑茶
（一）四川黑茶
（二）湖南黑茶
（三）湖北黑茶
（四）滇桂黑茶

七、红茶
（一）小种红茶
（二）功夫红茶
（三）红碎茶
 
 

序

　　中国向有开门七件事之说，为柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶，作为国人须臾不可或缺之物，却也经历了神奇的经历。从最初的生活必需品逐渐成为富豪显宦的享用之物和彼此传递感情的高档礼品，以至于早春的名茶一叶难求，一些茶品相继登上了商品茶的顶峰。经过岁月的检验，茶又逐渐走向了回归。

　　我在与朋友相处中，他们不断地询问：什么茶最好？我适合喝什么茶？经济条件不好，能喝到好茶吗？甚至在一次席间，一位画家问我：我老听别人讲茶的好处，您能讲一讲饮茶的坏处吗？其实不了解茶性，不注意气候和自己的体质，盲目饮茶，确实对人有害。可见，读者对茶知识了解的状况。

　　挚友李钖东，久有弘扬茶文化之志，多年前就邀我撰写一些普及而实用的茶学着作。经多方商讨，决定分为三书，向读者介绍有关茶的知识，帮助读者买到适合自己品饮的茶，帮助大家喝好茶，分别名命为《识茶》、《买茶》、《喝茶》。

　　我国茶品，群星灿烂，自己虽想尽量全面予以介绍，但限于篇幅，加之整个茶产业的飞速发展，本人学识有限，错漏之处，在所难免。如果大多数读者看了此书能够了解茶，买到、喝好适合自己的茶，我们的目的也就到达了。

　　近年来，中国茶文化园地百花争艳，硕果累累，一些师友的着作纷纷涌现。本书的编写过程中汲取了他们的研究成果，在表示谢意的同时，并希望读者进一步阅读他们的着作，以便对中国的茶文化有更深入的了解。

　　书稿的录入工作由弟子孙建承担，图片部份由摄影师范毓庆先生提供，特此说明并致谢。
 

一中国的茶类
 
在茶叶生产的历史中，茶类逐渐增加，不同的时期有着不同的划分。在唐代，有粗茶、散茶、末茶和饼茶四种；在宋代，有片茶、散茶两种；在元代，有芽茶、叶茶两种；至明清时期，我国的六大茶类――绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶已经齐全。
 
上述六大茶类的划分，是现代茶学家、安徽农学院（今安徽农业大学）着名教授陈椽先生于二十世纪六○年代，在前人有关茶叶分类的基础上，根据茶叶品质和制茶方法相结合提出来的。这六大茶类是基本茶类，在此基础上还有再加工茶类，主要包括花茶、紧压茶和袋泡茶等。
 
1、绿茶：称「不发酵茶」，制作时不经发酵，其茶、汤色、叶底均为绿色，故名。绿茶是最早出现的茶类，也是中国大陆现在产销量最大的茶类。据《中国茶业年鉴》统计，二○一五年中国大陆绿茶产量一百四十九万四千六百吨，占茶叶总产量的百分之六十六；出口绿茶二十七万二千一百吨，占茶叶全部出口量的百分之八十四；出口金额十亿五百万美元，占茶叶全部出口金额的百分之七十三；绿茶出口量占世界绿茶出口量的百分之八十以上。
 
绿茶加工工艺为：萎凋→杀青→揉捻（或不揉捻）→燥。
 
现代医学研究表明，绿茶中所含的叶绿素有降低胆固醇的作用，对脂肪代谢有显着作用，能分解脂肪，降血脂，对脂肪肝有一定的防治作用。绿茶能减轻动脉硬化的程度，对冠心病的防治有一定作用，能防治高血压，减少中风率，对痢疾肠炎也有一定的疗效。
 
一九四五年日本广岛和长崎原子弹爆炸后，茶农、茶商和长期饮茶者受害相对较轻，后经美国和台湾的科学家的研究，对此现象进行了科学上的解释，绿茶有一定的防辐射作用。二○一一年，中国工程院院士郭应禄指出：日本和西方国家科学工作者研究证明，绿茶对癌症的治疗有一定作用。中国大陆罗一帆等人发明了「一种防治癌症肿瘤的绿茶药物及其备方法与应用」专利（专利号ZL200510036860.1）。
 
在防治SARS时期，着名的营养学家倡议每人每天饮用一定量的绿茶，指出如此可以提高人体的免疫力。但由于绿茶其性偏凉，所以老年人及脾胃寒凉之人，不宜饮用浓酽的绿茶。绿茶还有兴奋中枢神经的作用，所以临睡前亦不宜饮用绿茶。

评分☆☆☆☆☆

这本《识茶》，我算是慧眼识珠了！从封面设计就透着一股子的质感，摆在书架上，自带一种文人气息。我最欣赏的是，作者并没有一开始就丢出那些艰涩的理论，而是从一个非常生活化的角度切入。比如，他描述在某个雨后的午后，如何泡上一壶暖身的普洱，那种静谧而美好的画面感，瞬间就勾起了我无数关于品茶的记忆。书中对于不同茶的冲泡方式，讲解得特别到位，而且还根据不同茶叶的特性，给出了非常实用的建议。我之前一直对泡乌龙茶很头疼，总是把握不好水温和浸泡时间，喝出来的味道总是不够醇厚。但看了这本书之后，我尝试按照作者的方法，用小壶慢泡，果然茶汤变得甘甜，回甘也更明显了。让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于茶具的选择和保养的知识，这一点对我们这些爱茶之人来说，简直是福音！你知道吗？作者甚至还提到了不同茶配不同茶点的学问，这一点我之前真的从来没注意过。这本书让我觉得，喝茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种对细节的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

《识茶》这本书，就像一股清流，在我平日里略显浮躁的生活中注入了一丝宁静。作者对茶的叙述，充满了一种对生活的热爱和对自然的敬畏。我尤其喜欢他对于白茶的描写，那种“未经雕琢的美”，那种“岁月沉淀的韵味”，让我深深地着迷。他详细介绍了白茶的制作工艺，从萎凋到干燥，几乎没有任何人工干预，完全依靠自然的力量。这种返璞归真的制作方式，让我对白茶多了一份敬意。书中还提到了白茶的陈化，以及陈化后的白茶所带来的惊喜变化，这让我觉得，原来时间在茶的世界里，也是一种珍贵的财富。我尝试着按照书中的建议，去品鉴一款老白茶，那种淡淡的药香，那种温润的口感，确实让我感受到了书中所描述的“时光的味道”。这本书让我觉得，品茶，不仅仅是对味蕾的享受，更是一种与时间对话，与自然交流的方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对茶完全不了解的“小白”，之所以会买《识茶》这本书，纯粹是因为听朋友说它特别适合新手入门。读完之后，我必须说，朋友的推荐太对了！这本书真的像一位和蔼的老师，手把手地教我认识茶。我最开始完全不知道茶叶怎么分类，看了这本书才知道，原来茶叶的世界如此丰富多彩，有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，每一种都有自己独特的魅力。作者用最通俗易懂的语言，解释了各种茶的制作工艺和风味特点。比如，在介绍红茶时，他用“阳光的味道”来形容，让我这个从未喝过红茶的人，瞬间就对它产生了好奇。书中还提供了很多实用的建议，比如如何挑选茶叶，如何冲泡一杯好茶，甚至是如何储存茶叶。这些都是我之前从未想过的问题，但看完书之后，我感觉自己仿佛打开了新世界的大门。这本书让我觉得，喝茶原来不是一件那么难的事情，只要用心去了解，每个人都能找到属于自己的那杯茶。

评分☆☆☆☆☆

读完《识茶》这本书，我感觉自己的茶龄仿佛一下子增长了好几年。作者的知识储备之深厚，让我叹为观止。他对于茶叶的化学成分、营养价值的解读，简直可以媲美专业的食品科学书籍，但又写得通俗易懂，让我们这些普通读者也能理解。我尤其佩服他对于茶叶保健功效的讲解，比如绿茶中的抗氧化物质，红茶中的助消化成分，这些都让我对茶叶有了更深的认识。书中还分享了一些关于如何根据个人体质选择茶叶的建议，这一点对我来说非常实用。我之前总是随心所欲地喝茶，但看了这本书之后，我才意识到，原来不同体质的人，适合饮用的茶叶种类也是不同的。这本书让我觉得，喝茶，不仅仅是一种享受，更是一种对健康的投资。它让我开始更科学、更健康地对待茶叶，也让我对自己的身体有了更多的关注。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始是被这本书的颜值吸引的。那个封面，简直太有品位了！但拿到手之后，我发现它的内涵更是让我惊喜。作者的文字，有一种魔力，能够把原本可能比较枯燥的茶叶知识，讲得活灵活，引人入胜。我特别喜欢他在描述普洱茶的部分。他没有简单地介绍普洱的种类，而是带我们走进云南的山林，去感受那份古老而神秘的气息。他详细描述了普洱茶的制作工艺，从晒青、杀青、揉捻到发酵，每一个环节都充满了智慧和匠心。我甚至能想象出，在云南的某个角落，茶农们辛勤劳作，将一片片茶叶变成凝聚着岁月精华的普洱。书中还分享了一些关于普洱茶的品饮体验，不同年份、不同仓储的普洱，有着怎样千变万化的风味，读来让人垂涎欲滴。这本书让我觉得，每一杯普洱，都承载着一段历史，一种文化，一种对自然的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

当初是因为好奇“识茶”这个名字，才决定入手这本书的。翻开第一页，就被作者的笔触吸引了。他用一种非常诗意的语言，描绘了茶的生长环境、采摘过程，以及最终成为我们手中那杯茶的旅程。我尤其喜欢他对高山茶的描写，字里行间流淌着山野的清新和灵动，仿佛能感受到山风拂过茶树，阳光穿透云层的那种温暖。书中对于绿茶的介绍，更是让我大开眼界。我一直以为绿茶就只是清淡的味道，但作者却细致地讲解了龙井的豆香，碧螺春的果香，毛峰的鲜爽，让我对绿茶有了全新的认识。他还分享了一些关于绿茶的品鉴技巧，比如如何通过观察茶汤的色泽来判断茶叶的品质，如何通过闻香来辨别不同的香气类型。读完这一章节，我感觉自己仿佛变成了一个初级的品茶师，对绿茶充满了探索的欲望。这本书让我觉得，茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体，一种与自然对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，在茶友圈子里，大家几乎人手一本。我算是比较慢热的，最近才终于捧读。坦白说，拿到书的那一刻，我的期待值就已经很高了，毕竟“识茶”这个名字本身就带着一种沉甸甸的学问感，让人忍不住想要一探究竟。翻开书页，就被那排版和设计深深吸引，每一个章节的过渡都非常自然，仿佛作者是一位循循善诱的老师，一点点将我们这些茶界新手领入门。我尤其喜欢作者在描述不同茶叶的章节，不仅仅是介绍产地、品种，更像是带领读者进行一场感官的旅行。比如，讲到高山乌龙时，那字里行间透露出的清风、云雾、日照，以及茶农辛勤采摘的画面感，让我仿佛置身于台湾的山林之间，深深呼吸着那股清雅的茶香。书中对于如何品鉴一杯茶的步骤讲解得非常细致，从观色、闻香到品味，每一个环节都充满了讲究。我尝试着按照书中的方法，在家冲泡了一壶龙井，虽然不敢说能完全体会到书中描述的那种“豆香”、“板栗香”，但确实比以往随意冲泡时，感受到了更多层次的变化。这让我对“识茶”这个词有了更深的理解，原来品茶不只是喝，更是一种对风土、工艺、以及时间沉淀的感知。这本书让我开始重新审视自己喝茶的习惯，不再是单纯的解渴，而是多了几分敬畏和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的书籍就像一个好的茶伴，能够陪伴你，给你带来启发。而《识茶》这本书，恰恰就是这样一个存在。作者的笔触，带着一种深厚的文化底蕴，却又丝毫没有压迫感。我特别欣赏他对茶文化历史的梳理，他不仅仅是简单地介绍历史事件，而是将茶与中国人的生活方式、思想哲学紧密地联系起来。比如，在介绍茶道精神时，他引用了很多古籍中的典故，让我看到了茶在中国人心中的地位，以及它所承载的礼仪、修身养性等深层含义。书中还穿插了一些关于不同地域茶文化的介绍，比如江南的文人茶，四川的盖碗茶，这些都让我对茶有了更全面的认识。读完这本书，我感觉自己仿佛穿越了时空，与古人一同品茗论道，那种感觉非常美妙。这本书让我明白，茶，不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，一种连接过去与现在的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

我一直对茶有种莫名的情愫，总觉得它承载着太多历史和文化。所以当看到《识茶》这本书时，眼睛立马就亮了。拿到书后，我迫不及待地翻阅，发现它远比我想象的要精彩。作者的文字功底非常深厚，但又不会让人觉得枯燥难懂。他用一种非常亲切的语气，带领我们走进茶的世界。我特别欣赏他对于不同茶类的分类和介绍，不仅仅是简单的罗列，而是深入浅出地讲解了每种茶的独特之处。比如，在介绍红茶的部分，他将世界各地的红茶进行了细致的比较，从阿萨姆红茶的醇厚，到锡兰红茶的明亮，再到祁门红茶的馥郁，每一个描述都栩栩如生，仿佛能闻到那股浓郁的香气。他甚至还分享了一些关于红茶的冲泡技巧，让我这个平时只知道随便泡茶的人，学到了不少新知识。书中还穿插了不少关于茶的历史故事和文化典故，读起来既增长了见识，又充满了趣味性。我记得有一段讲到茶马古道的故事，听得我热血沸腾，仿佛看到古老的商队在崎岖的山路上艰难跋涉，茶叶也随之传播到世界的各个角落。这本书不仅仅是一本茶的百科全书，更像是一本关于人、关于历史、关于生活哲学的读物。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的茶爱好者，平时接触的茶书也不少，但《识茶》这本书，绝对是我近期读到的一本高质量的作品。作者的专业性毋庸置疑，他对茶的理解深刻而独到。最让我印象深刻的是，他对不同茶叶的产地和风土的阐述，简直如同地理学家般的严谨。他会细致地分析，为什么某个地区出产的茶叶，会带有某种独特的风味，这种风味是如何受到土壤、气候、海拔等多种因素的影响。比如，在讲解台湾冻顶乌龙茶时，他不仅描述了其醇厚的滋味和独特的焙火香，还深入分析了台湾中部山区特殊的地理环境和气候条件，是如何造就了冻顶乌龙的卓越品质。这种将茶与地理、历史、文化紧密结合的叙述方式，让我觉得非常新颖和有启发性。书中还对一些常见的茶类误区进行了辟谣，这对于像我这样希望不断提升自己茶知识的读者来说，非常有价值。这本书让我明白，真正的“识茶”，不仅仅是品尝味道，更是一种对茶背后一切信息的全面认知。