咖啡人生：开咖啡店教会我的事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　开咖啡店之前，我重视的是咖啡技术；
　　开咖啡店之后，我更关心成就这个场域的客人们。

　　用咖啡之道贯穿五十年的两家人气咖啡店，靠得不仅只是过人的烘焙技术，
　　在咖啡漫谈中，娓娓道出与咖啡相伴一生的所有难题，
　　开店的决心，经营的苦乐，以及闭店的勇气。

　　「咖啡烘焙和法兰绒泸泡技术」两大日本巨将首度促膝对谈
　　带你品尝与咖啡相伍一生的甘苦滋味，以及咖啡之道
　　一个是来自日本九州福冈的咖啡名家，
　　一位是东京南青山的咖啡名店，
　　两个投入咖啡世界超过五十载的职人巨将，
　　首度为「咖啡」倾心对谈，分享咖啡精华。

　　一杯让人喝了幸福的咖啡，包含苦味、甘味、酸味，以及淡淡的涩味。烘焙和萃取之道，是职人呈现主题的方法。热水流过咖啡粉泸泡出的每一滴菁华，都是出自慢功细活。慢功细活，才能回归真我。人，终究要透过自我呈现，才能保持真正的自我。开咖啡店，就是让咖啡人反覆操作、熟能生巧。并以咖啡职人的身分自居，一路前往咖啡人生的修炼道路。

　　所谓「咖啡人生」，不是指专事于煮好咖啡的职人，而是过着与咖啡相伍一生、携手生活的人生形态。两位坐拥无数海内外支持者追随的两位日本咖啡巨将，在无所不谈的咖啡百问中，回应他们用一生去换取的芳醇时光，这是一本每个咖啡人必须拥有的咖啡心灵鸡汤。

　　献给所有想进入咖啡界、已进入咖啡业的咖啡人。这不仅是一本教你如何沖煮咖啡的工具书，更是教你如何与咖啡共度一生的倾心宝典。

　　●关于待客之道
　　开了咖啡店之后，我更关心的是「人」
　　我们只有在说「欢迎光临」和「谢谢惠顾」时会积极开口。讲的时候一定要看着客人的眼睛，恭送客人回去时也一样，这样才能将心意「传递」给客人。

　　面对不同客人我会有不一样的「小动作」，有的客人会用温一点的热度萃取咖啡，有的客人我会用比较缓慢的方式泸泡。就好像「彼此互相交流一样」。人类对这些东西是很敏感的，当我们内心产生这样的感觉，对方也有同样的感触。

　　●关于咖啡之道
　　当我们慢慢沖泡咖啡，客人就必须花时间等待，我们家的店不大，当我在沖泡咖啡时，客人坐在位子上就看得到。泡一杯咖啡要蛮久的，等于客人要一直坐着等。对忙碌的现代人来说，那一段等待的时间可以卸下心防，好好休息喘口气。

　　●关于开咖啡店
　　我是有心在混沌中开咖啡店，所以选了在城市里开店。
　　当今之世，本来就是一个混沌的时代，我想在混沌的城市中表现真实的自我，看看能不能被众人所接受。我就跟自己说，要打造出一间左邻右舍愿意来消费的店铺，而不是专门吸引远道而来的客人。

　　●关于闭店
　　经营咖啡店，生意好坏起起落落。这是每个开咖啡店的过来人都要经历的事情。有一天，若闭店是一种选择，千万不要觉得这是退缩或失败的选择，而是要想，还有「结束营业」这个选项，「什么都不做，也是一种选择」，有了这个明确的念头，结束营业就不再是一种消极的心情，而是一种很积极正面的态度。

　　●关于味道
　　每间咖啡店应该有自己的特调
　　一百个人泡咖啡就有一百种泡法，一百种人喝咖啡，也有一百种品尝方法。咖啡豆是一直在改变的，过去与现在的味道都不一样，但永远在变也是一种不变。
　　不必追随别人的口味或意见，每个开咖啡店的，都要找出自己的特调。这个特调，便是你的主题。

　　★咖啡百问
　　*生豆该怎么处理？
　　*自家手网烘焙和机器烘焙，火候的时间拿捏点？
　　*精心泡出一杯咖啡的意义？
　　*开店需要哪些要素？
　　*豆种、萃取法、店内装潢、音乐、客人，哪个比较重要？
　　*闭店收尾该有什么心理准备？

　　★咖啡人生心灵语录
　　*「咖啡店」讲究的是「环境」，让人返璞归真。
　　*「开咖啡店的人」透过自己的店铺，提供客人品尝美味的咖啡，并短暂得以喘息，在记忆中留下一段美好的回忆。
　　*咖啡店的空间、物品、音乐、绘画，都是让客人好好享用咖啡的一个大型器物。
　　*坚守传统、主张原则，从烘焙到萃取都亲手包办，以负责的态度完成一连串的工作，正是开咖啡店的使命。
　　*在这罐装咖啡和瓶装咖啡盛行的速食年代，咖啡为我们保留了一个精致的世界，咖啡人不必随波逐流。

　　★开了咖啡店之后它教会我的事——
　　开咖啡店教会我的事1：一旦站上柜台，就集中心神
　　泡咖啡要双手并用。双手并用才能集中心神。不管我们遇到什么事情，心情有多混乱，一旦站到柜台就要保持集中，这是基本态度。站到柜台就要保持心灵平静，找回自己的初衷。就算生活中有很多讨厌的事，一拿到咖啡壶就能找回自己的步调。

　　开咖啡店教会我的事2：不要习惯自己的工作，也不要去习惯客人
　　每天工作的时候，要思考明天改进的课题。所谓的「不习惯」，指的就是这么一回事吧。也不能太习惯客人。我们不该擅自认定客人是一个怎么样的人，跟客人之间的距离感很重要。

　　刚开店时，店里常有一桌黑道大哥光顾。有一天，其中一位黑道兄弟来拍我桌子，嫌我煮的咖啡太苦，要我加水。「咖啡加水」这件事，我怎么也不能忍耐，况且深焙咖啡的甘苦味是我店里的自信特调，我便吼回去，我的咖啡绝不掺水，要是不喜欢喝，以后别来！

　　没想到，隔天黑道兄弟还是过来，一样嫌咖啡苦，但是变成了常客。

　　开咖啡店教会我的事3：回到初衷
　　有些东西是独一无二的，其他无法用外在因素衡量的才比较重要。开咖啡店的也是一样，试着接近那些带给自己感动的滋味。

　　开咖啡店教会我的事4：文火慢烹
　　「文火慢烹，渐转强火沸腾，沸腾后火势渐弱，盖中余温细闷。」
　　一旦掌握普遍的咖啡烘焙法则，就能解决各种咖啡问题。咖啡的事不能急，慢慢来，用心去感受。坚守传统、主张原则，从烘焙到萃取都亲手包办，以负责的态度完成一连串的工作，正是开咖啡店的使命。

本书特色

　　从开店契机、产地土壤、豆种特色、烘焙萃取调校法、
　　装潢风格、道具选品，客人互动，到闭店准备，
　　两位日本咖啡巨将，在无所不谈的咖啡百问中，
　　回应他们用一生去换取的芳醇时光。

名人推荐

　　Hally Chen(作家)、高振御（咖啡老顽童、一席咖啡店长）、曹世华（蜂大咖啡第二代老板）毛家骏（时常在这里老板）

《咖啡人生：开咖啡店教会我的事》图书简介 一杯浓缩的背后，是人生的百味杂陈。 本书并非一本教你如何烘焙完美咖啡豆的专业指南，也非详述开店选址和财务模型的商业教科书。它是一部扎根于真实经营日常、渗透着对生活深刻洞察的个人成长实录。作者以他/她亲手打造的一间社区咖啡馆为舞台，记录下从零开始，到经营、挣扎、沉淀的整个心路历程。 从梦想的氤氲到现实的磨砺 许多人向往咖啡馆的“慢生活”与“文艺范儿”，认为那里是逃离喧嚣的避风港。然而，当你真正成为那个掌勺人，那个清晨第一个开灯的人，你会发现，咖啡馆更像是一个高浓缩的“人生试验场”。 这本书以时间为轴，记录了创业初期那股近乎莽撞的冲劲如何被日复一日的琐碎事务消磨、重塑。作者详细描绘了那些不为人知的幕后工作：从挑选最合适的意式机型号，到与脾气古怪的供应商周旋；从研究如何设计一个既美观又实用的后厨动线，到面对深夜里空无一人的店面时，那种对未来的迷茫与自我对话。 味道之外的经营哲学 咖啡的苦涩与回甘，恰如人生的起伏。作者深刻剖析了“产品”与“体验”之间的微妙平衡。他/她花了大量的篇幅，描述了如何通过观察顾客的细微动作，去理解他们真正需要的“一杯咖啡”是什么。 关于“人”的艺术： 咖啡馆是人与人连接的场所。书中收录了许多令人难忘的顾客故事。有常年独坐角落、用笔记本记录灵感的作家；有在固定时间来此进行秘密会面的商业伙伴；有失意时走进店里，仅仅需要一个温暖眼神的陌生人。作者分享了如何处理客户投诉、如何建立员工团队的忠诚度，以及如何界定“生意伙伴”与“朋友”之间的那条清晰的界线。这些故事揭示了，经营一家小店，本质上是在经营一种社区关系网。 关于“坚持”的代价： 书中坦诚地记录了数次濒临放弃的时刻。可能是因为房租上涨、是突发的疫情冲击，亦或是竞争对手的强势进入。作者描述了在那些至暗时刻，如何通过回归到最初的“为什么开这家店”的初心，重新找到支撑下去的力量。这种力量并非来自于宏大的商业愿景，而是源于对那一杯手工拉花的执着，以及对“为他人提供片刻安宁”这一小目标的坚守。 场所的自我进化 咖啡馆不只是一门生意，它更像是作者精心培育的一片“场域”。书中细致地探讨了空间设计如何影响人的情绪与行为。 作者讲述了如何从一个纯粹的商业空间，逐渐将自己的个性和爱好融入其中，使其成为一个富有生命力的社区中心。如何利用周末的读书会、艺术家的驻店交流，甚至是一周一次的家庭烘焙体验课，将单纯的购买关系升级为一种情感上的归属感。这些策略并非照搬书本上的“社群运营”，而是基于对现有顾客群体的深度挖掘和悉心回应。 从咖啡馆到人生课堂 本书最核心的价值，在于它将“开店”这一具象的商业行为，提升到了对“生活方式”的探索层面。作者总结道，开咖啡店教会他/她的，远不止是咖啡知识： 1. 接受不完美： 咖啡豆总有瑕疵，天气会影响萃取，顾客的心情也难以捉摸。学会与“不如预期”和平共处，是商业生存的第一课。 2. 效率与优雅的平衡： 如何在高压力的服务过程中，依然保持内心的从容与外在的优雅，这是对个人心性的长期训练。 3. 现金流的残酷真相： 梦想不能支付账单。作者用极其朴实的语言，解析了微小企业在资金链上的巨大压力，以及如何在不牺牲品质的前提下做出艰难的取舍。 适合谁来阅读？ 如果你正站在人生的十字路口，犹豫是否要辞职创业；如果你已经拥有自己的小店，正经历着经营的瓶颈期，感到迷茫；又或者，你仅仅是一个热爱咖啡，渴望了解隐藏在醇厚风味背后的真实人生故事的读者。 《咖啡人生：开咖啡店教会我的事》，将带你深入一家有温度、有故事的咖啡馆的内核，体会那些被咖啡香气掩盖的，关于坚持、连接与自我重塑的深刻领悟。 读完此书，你或许不会马上开店，但你一定会重新审视自己对待生活与梦想的态度。

作者简介    

大坊胜次

　　日本重量级咖啡巨将
　　一九四七年，生于岩手县盛冈市。
　　一九七二年，进入「大路咖啡店」学习经营基础。
　　一九七五年七月，在东京都港区南青山的大楼二楼，开设「大坊咖啡店」，以手摇烘焙和法兰绒泸泡咖啡为卖点。开店后贯彻全年无休的作风，将泸泡深焙咖啡献给全世界的咖啡爱好者。二○一三年十二月，老旧的大楼面临拆除的命运，咖啡店也结束营业，令众人惋惜。之后出版限量一千本的私房书《大坊咖啡店》，书中刊载了三十五位有缘人的文章，以及店主亲自撰写的大坊咖啡店准则。

　　二○一四年，到台湾教导咖啡厅的经营者如何烘焙和萃取咖啡。

　　二○一五年十二月，在日本上映的纪录片《A FILM ABOUT COFFEE》，也有提到大坊先生，日本独特的法兰绒泸泡手沖咖啡也声名远播。

　　二○一七年，替富士皇家公司「FUJI手摇烘焙器」进行设计监修，限量五十台。

　　目前在全国各地，传授后进手摇烘焙和萃取的技术。

森光宗男

　　日本重量级咖啡巨将

　　一九四七年，生于福冈县九留米市。

　　一九六六年，从县立久留米高中毕业后，到东京就读桑泽设计研究所（专校）。

　　一九七二年，在夏威夷欧胡岛逗留半年后，进入东京吉祥寺的「自家烘焙摩卡」，跟店主标交纪先生学艺五年，学成后返回福冈。

　　一九七七年十二月，在福冈市中央区今泉开设「咖啡美美」，贩卖自家烘焙的家庭咖啡，以及法兰绒泸泡咖啡。

　　一九八七年，前往叶门的巴尼马塔尔、哈加拉、马那哈，视察咖啡产地。之后，深受摩卡咖啡的辛香味吸引，五次前往叶门，七次前往衣索比亚，并先后造访肯亚、印尼、菲律宾等地，深入了解咖啡的起源。
　　
　　二○○九年五月，店铺迁至福冈市中央区的赤岅榉木大道。

　　二○一二年，出版《始于摩卡》一书（手间文库发行）。

　　二○一六年与富士皇家公司合作，推出自行研发改良的法兰绒泸泡咖啡萃取机「NEL BREWER NELCCO」。闲暇之余从事咖啡启蒙活动，希望一般家庭也能泡出不下咖啡店的法兰绒泸泡咖啡。

　　二○一六年十二月，在推广法兰绒泸泡咖啡的归途上，不幸于韩国仁川机场病倒骤逝，享年六十九岁（现在店铺由妻子充子女士继承营运）。

咖啡美美

　　福冈县福冈市中央区赤坂2-6-24　tel／fax：092-713-6024
　　例假日：礼拜一、每个月的第一个礼拜二
　　营业时间：中午十二点到傍晚六点（咖啡豆贩卖时间为上午十一点到晚上七点）

译者简介

叶廷昭

　　文藻外语学院毕业，现为专职译者。
　　如对翻译有任何疑义，欢迎来信指教：kukuku949@gmail.com。

绘者简介    

rabbit44

　　大学念纯艺术，研究所念艺术行政，但毕业后做的事跟这些都无关。
　　做过几年杂志，画过《跟着课本去旅行》、《青蛙作的梦是什么颜色》等书，
　　现为专职插画与视觉设计工作者，作品散见于各家出版社与报章杂志。

　　本体　 rabbit44.format.com
　　分灵体 Instagram：hi.i.am.rabbit44
 

【前言】拥有咖啡的幸福人生
【出版花絮】编辑成书这段路上
Column●照片序说
 
【对谈一】「在咖啡美美」，大坊拜託森光
【对谈二】「大坊咖啡店」结束营业前一个月，在东京
【对谈三】　最后一天在「咖啡美美」，结束营业的大坊拜访森光
 
Column●身为老板娘这件事1
Column●关于道具这件事
Column●身为咖啡店老板娘这件事2
 
番外篇●来自编辑的提问
 
【结语】来自客人的心意
【对谈结束之后】始于咖啡的人生
 
Index索引
 

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我住在高雄，天氣總是很熱情，而我最喜歡的消暑方式，就是鑽進一間冷氣開得剛剛好的咖啡館，點一杯冰涼的手沖咖啡，然後就著窗外的藍天發呆。每次看到咖啡館裡忙碌的店員，我都會覺得他們好厲害，能同時應付這麼多客人，還能保持笑容。我一直對咖啡館的經營方式很好奇，像是怎麼樣才能讓客人覺得物超所值？怎麼樣才能讓大家有賓至如歸的感覺？《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名，讓我聯想到很多關於人生的哲理。我想，開一間咖啡館，一定會接觸到各種不同類型的人，從熱情的學生、疲憊的上班族，到退休的長輩，每個人都有自己的故事。這些故事，或許都會成為書中很精彩的篇章。我希望這本書能分享一些關於如何觀察客人、如何與客人建立連結的方法，讓我在未來的某一天，也能開一間溫暖人心的咖啡館。

评分☆☆☆☆☆

花蓮的咖啡館，總有一種獨特的慢活氣息，彷彿把太平洋的微風都融入了咖啡裡。我是一個喜歡慢步調生活的人，所以對《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名格外有感覺。我對書中會不會提到如何找到自己獨特的風格，如何在競爭激烈的市場中，經營出屬於自己的一片天地感到好奇。我喜歡那種有故事的咖啡館，牆上的照片、架上的書籍，每一個小細節，都透露著經營者的品味和對生活的熱愛。我希望這本書能分享一些關於如何在經營咖啡館的過程中，保持初衷，不被商業化的浪潮淹沒的故事。我想，那種「教會我的事」，一定包含著對人生的深刻理解和對自我價值的肯定。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對於生活充滿熱情，但又有點完美主義的台中人。我喜歡任何能夠觸動我心靈的事物，而咖啡館，對我來說，就是一個充滿魔法的地方。看到《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名，我腦中立刻浮現出許多關於咖啡館的畫面：陽光灑落的窗邊、精心製作的手作甜點，還有那杯溫暖人心的咖啡。我特別好奇，書中會不會提到關於如何將自己的熱情轉化為事業，以及如何在經營的過程中，保持對細節的關注和對品質的追求。我期待這本書能分享一些關於如何從一杯咖啡，延伸出一段段感人的故事，以及如何在平凡的日常中，找到屬於自己的「咖啡人生」。

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身為一個在台中住了十幾年的小資上班族，我每天的通勤時間少說也有一個小時，這一個小時，我習慣帶著一杯外帶咖啡，在車陣中緩慢前進，聽著廣播裡的談話節目。我總是很羨慕那些可以開一間屬於自己咖啡館的人，感覺他們的生活就是詩，每天被咖啡香圍繞，還能跟各式各樣的人交流。這本書名《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》，聽起來就很觸動人心。我特別期待書中能分享一些關於創業的真實故事，像是創業初期遇到的困難，還有那些讓人意想不到的解決方法。我常常在想，如果有一天我也能開一間小小的咖啡館，我會希望它是一家有溫度的店，牆上掛滿了我喜歡的畫，角落有個舒適的沙發，還有一個會沖煮出帶著故事的咖啡的老闆。這本書，或許就是我夢想的啟程，讓我知道，開咖啡館不只是賣咖啡，更是經營一段人生，一段充滿挑戰但也充滿回報的人生。

评分☆☆☆☆☆

我是在台南唸書的學生，學校附近有好幾家很有特色的咖啡店，每到期中期末，那裡就成了我的臨時圖書館，空氣中瀰漫著咖啡香和淡淡的書卷氣，讓人覺得安心。看到《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名，我就覺得這本書一定充滿了生活化的智慧。我特別好奇，書中會不會提到經營咖啡館的「眉角」，像是咖啡豆的選擇、烘焙的技巧，還有拉花藝術的練習。但更吸引我的，是「教會我的事」這幾個字，這代表著這本書不只談咖啡，更談人生。我希望作者能分享一些在開店過程中，如何面對挫折、如何找到熱情，以及如何與人建立深厚連結的故事。畢竟，咖啡館的氛圍，很大一部分取決於經營者本身的心境，而心境，往往是從一次次的經歷中淬煉出來的。

评分☆☆☆☆☆

身為一個偶爾會到台北出差的桃園人，我總會在行程中安排一兩家特色咖啡館作為放鬆的點。我喜歡那種一進門就能被溫暖氣息包圍的感覺，簡約的裝潢，輕柔的音樂，還有那瀰漫在空氣中，讓人心情平靜的咖啡香。這本書名《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》，聽起來就是一本充滿人生況味的書。我很好奇，書中會不會分享一些關於咖啡館經營的小撇步，像是如何挑選適合的咖啡豆，如何設計菜單，甚至是如何處理與鄰居或房東的關係。但更重要的，我認為是「教會我的事」，這意味著書中會有許多寶貴的人生經驗和體悟，這些經驗，可能是在忙碌的咖啡店裡，在與客人互動的過程中，在無數個深夜的思考中慢慢累積而成的。我期待這本書能給我一些啟發，讓我知道，看似平凡的咖啡館，其實蘊藏著豐富的人生哲理。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到《咖啡人生：开咖啡店教会我的事》这本书名，就覺得心裡暖暖的。我住新北，離家不遠就有幾家很有個性的小咖啡館，每次進去，總能聞到那股濃郁的咖啡香，加上老闆娘親切的招呼，一天的疲憊好像都煙消雲散了。我一直覺得，開咖啡館不只是做生意，更是在創造一個讓人感到放鬆、自在的空間，讓每個走進來的客人都能找到屬於自己的小確幸。這本書名恰恰點出了那種「人生」的況味，我想，透過開咖啡館的經歷，一定能學到很多關於人生、關於人情的東西吧！我特別好奇，書中會不會提到像是如何在眾多競爭者中脫穎而出，或是如何經營人際關係，讓客人變成老主顧的故事。畢竟，一杯好咖啡固然重要，但更讓人難忘的，往往是那份人情味。我本身就很喜歡跟咖啡館的老闆或店員聊天，聽他們講一些開店的小趣事，有時候比追劇還精彩。這本書，我感覺會是一本充滿生活智慧的寶藏，讓我可以在忙碌的生活中，暫時抽離，好好品味咖啡人生。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在宜蘭經營民宿的老闆，我深知「人」在服務業中的重要性。客人不僅是來消費，更是來體驗。我對《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名充滿了好奇。我相信，開咖啡館不僅是關於咖啡本身，更是一門關於如何與人互動、如何創造美好體驗的藝術。我希望書中能分享一些關於如何訓練員工，如何培養團隊默契，以及如何處理奧客的小故事。但更吸引我的是「教會我的事」這個標語，這暗示著書中會有許多關於經營者在過程中遇到的挑戰，以及他們如何從中學習、成長的心得。我想，這本書會是一本充滿啟發性的讀物，讓我能在經營民宿之餘，也能對咖啡館這種充滿人情味的行業有更深入的了解。

评分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡宅在家裡，但又很嚮往咖啡館氛圍的家庭主婦，住在新竹，離市區有點距離，所以每次能去咖啡館，都覺得是一場小小的冒險。我特別喜歡那些有溫度的咖啡館，老闆娘會記得我的名字，還會問我最近過得好不好。這本書名《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》，聽起來就很有親切感。我期待書中能分享一些關於如何營造「家」的感覺，讓客人覺得自在、放鬆的故事。或許，書中會提到一些關於如何用心對待每一位客人，如何讓他們感受到被重視的細節。我希望這本書能告訴我，即使是開一間小小的咖啡館，也能創造出屬於自己的獨特價值，並且從中學到很多關於人情世故，關於生活經營的智慧。