咖啡焙煎字典：依六大分类，让您掌握咖啡焙煎的153 个关键用语！索引式编排，方便速查！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　本书按项目分类咖啡用语，我们在一本书中将基本术语概括为最新术语。包含咖啡品种、栽培、精制方法、精选方法、烘焙机与烘焙过程的每个项目的术语。

　　鉅细靡遗涵盖六大主题、超过150个咖啡从生产到杯测的精选词汇，不论是爱好咖啡的同好、想开始尝试自家烘焙的新手，还是已经是专业人士的咖啡师，都能从这本典型字典获得新知识与启发！

　　品种．栽种
　　咖啡带、咖啡樱桃、咖啡果肉树上熟成豆、公豆或圆豆
　　新豆、罗布斯塔种、阿拉比卡种、瑰夏．艺妓种……

　　精制
　　水洗处理、半水洗处理、日晒处理、蜜处理、酒香日晒处理
　　果胶层、非洲式日晒处理、风干处理……

　　精选
　　精选工程、筛网豆目大小(筛网尺寸) 、手工挑选、瑕疵豆
　　巴西咖啡的品质标准、精品咖啡、认证咖啡……

　　烘豆机
　　烘豆机的种类、烘豆机的构造、装设场所、直火式烘豆机
　　进豆、取样匙、瓦斯计压器、水冷却装置、排气风扇……

　　烘焙工程
　　烘焙的热源、批次、烘焙时的「香气」变化、咖啡油脂
　　银皮、二氧化碳、豆温、爆裂、皱折、燃烧器的火力……

　　杯测
　　杯测的目的、杯测指南、啜吸、香气的解说、酸质的解说
　　多元化的咖啡评价、舌头味觉的香味、公开杯测……

好评推荐

　　【日本Amazon读者好评】

　　★★★★★真的很好理解
　　★★★★★每一页都有相关名词附录很方便
　　★★★★★适合想更深入了解咖啡的人

本书特色

　　●最详尽咖啡字典
　　●笔画快速查找
　　●相关名词附录
　　●烘焙实测范例
　　●图表详尽解说
 

P02
 
CONTENTS
①索引‧‧‧‧‧‧006
②
01 品种．栽种‧‧‧‧‧‧011
咖啡带‧‧‧‧‧‧012
国产咖啡‧‧‧‧‧‧013
咖啡樱桃‧‧‧‧‧‧014
咖啡果肉‧‧‧‧‧‧015
树上熟成豆‧‧‧‧‧‧016
手摘‧‧‧‧‧‧017
公豆或圆豆 ‧‧‧‧‧‧018
新豆‧‧‧‧‧‧019
罗布斯塔种‧‧‧‧‧‧020
阿拉比卡种‧‧‧‧‧‧021
帝比卡种‧‧‧‧‧‧022
波旁种‧‧‧‧‧‧023
蒙多诺沃种‧‧‧‧‧‧024
卡杜拉种‧‧‧‧‧‧025
象豆．马拉戈吉佩种‧‧‧‧‧‧026
混血品种．提摩‧‧‧‧‧‧027
卡提摩种‧‧‧‧‧‧028
肯特种‧‧‧‧‧‧029
突变种哥伦比亚种‧‧‧‧‧‧030
瑰夏．艺妓种‧‧‧‧‧‧031
 
③
02 精制‧‧‧‧‧‧033
水洗处理‧‧‧‧‧‧034
浸润‧‧‧‧‧‧035
水洗处理的精制方式 范例①‧‧‧‧‧‧036
水洗处理的精制方式 范例②‧‧‧‧‧‧037
水洗处理的精制方式 范例③‧‧‧‧‧‧038
半水洗处理‧‧‧‧‧‧039
非水洗处理‧‧‧‧‧‧040
日晒处理‧‧‧‧‧‧041
半日晒处理‧‧‧‧‧‧042
苏门答腊式处理‧‧‧‧‧‧043
慢速干燥处理‧‧‧‧‧‧044
Double Pass‧‧‧‧‧‧045
蜜处理‧‧‧‧‧‧046
酒香日晒处理‧‧‧‧‧‧047
果胶层‧‧‧‧‧‧048
非洲式日晒处理‧‧‧‧‧‧050
风干处理‧‧‧‧‧‧051
 
P03
①
03精选‧‧‧‧‧‧053
精选工程‧‧‧‧‧‧054
筛网豆目大小(筛网尺寸) ‧‧‧‧‧‧055
手工挑选‧‧‧‧‧‧056
瑕疵豆‧‧‧‧‧‧057
ペルクラード　贝鲁克拉朵‧‧‧‧‧‧058
巴西咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧059
哥伦比亚咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧060
瓜地马拉咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧061
墨西哥咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧062
哥斯大黎加咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧063
宏都拉斯咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧064
牙买加咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧065
夏威夷咖啡品质标准‧‧‧‧‧‧066
印尼咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧068
坦尚尼亚咖啡的品质标准‧‧‧‧‧‧069
精品咖啡‧‧‧‧‧‧070
认证咖啡‧‧‧‧‧‧071
陈年豆‧‧‧‧‧‧072
冷藏货柜‧‧‧‧‧‧073
 
②
04 烘豆机‧‧‧‧‧‧075
烘豆机的种类‧‧‧‧‧‧076
烘豆机的构造‧‧‧‧‧‧077
烘豆机的大小‧‧‧‧‧‧078
烘豆机的装设场所‧‧‧‧‧‧079
直火式烘豆机‧‧‧‧‧‧080
半热风式烘豆机‧‧‧‧‧‧081
热风式烘豆机‧‧‧‧‧‧082
进豆‧‧‧‧‧‧083
取样匙‧‧‧‧‧‧084
瓦斯计压器‧‧‧‧‧‧085
阀门‧‧‧‧‧‧086
冷却机‧‧‧‧‧‧087
水冷却装置‧‧‧‧‧‧088
烘豆机改造‧‧‧‧‧‧089
风门(调节阀) ‧‧‧‧‧‧090
排气风扇‧‧‧‧‧‧091
排气管‧‧‧‧‧‧092
集尘器‧‧‧‧‧‧093
后燃机‧‧‧‧‧‧094
 
P04
①
05 烘焙工程‧‧‧‧‧‧095
②
烘焙的热源‧‧‧‧‧‧096
批次‧‧‧‧‧‧097
咖啡烘焙的5个阶段‧‧‧‧‧‧098
烘焙时的「声音」变化‧‧‧‧‧‧100
烘焙时咖啡豆的「形状」变化‧‧‧‧‧‧102
烘焙时的「香气」变化‧‧‧‧‧‧104
烘焙所产生的「质量」变化‧‧‧‧‧‧106
转折点‧‧‧‧‧‧107
温度上升率‧‧‧‧‧‧108
咖啡油脂‧‧‧‧‧‧110
银皮‧‧‧‧‧‧111
二氧化碳‧‧‧‧‧‧112
豆温‧‧‧‧‧‧113
烘豆机内的温度‧‧‧‧‧‧114
蜂巢构造‧‧‧‧‧‧115
爆裂‧‧‧‧‧‧116
爆裂的发生机制‧‧‧‧‧‧117
烘焙的热分解反应‧‧‧‧‧‧118
爆裂声音‧‧‧‧‧‧119
皱折‧‧‧‧‧‧120
滚筒的余温‧‧‧‧‧‧121
燃烧器的火力‧‧‧‧‧‧122
 
③
风门(调节阀)操作‧‧‧‧‧‧123
排气控制‧‧‧‧‧‧124
火候与排气的平衡‧‧‧‧‧‧125
下豆‧‧‧‧‧‧126
烘焙度‧‧‧‧‧‧127
高温短时间烘焙‧‧‧‧‧‧128
低温烘焙‧‧‧‧‧‧129
低温短时间烘焙‧‧‧‧‧‧130
烘焙结果的想像‧‧‧‧‧‧131
烘焙过程的想像范例①‧‧‧‧‧‧132
烘焙过程的想像范例②‧‧‧‧‧‧134
烘焙过程的想像范例③‧‧‧‧‧‧136
烘焙过程的想像范例④‧‧‧‧‧‧138
烘焙过程的想像范例⑤‧‧‧‧‧‧140
烘焙过程的想像范例⑥‧‧‧‧‧‧142
烘焙过程的想像范例⑦‧‧‧‧‧‧144
烘焙过程的想像范例⑧‧‧‧‧‧‧146
烘焙过程的想像范例⑨‧‧‧‧‧‧148
烘焙过程的想像范例⑩‧‧‧‧‧‧150
烘焙程度‧‧‧‧‧‧152
L值‧‧‧‧‧‧153
焦糖化数值‧‧‧‧‧‧154
 
P05
①
06杯测‧‧‧‧‧‧155
②
杯测的目的‧‧‧‧‧‧156
杯测的方法‧‧‧‧‧‧157
杯测时的注意事项‧‧‧‧‧‧158
杯测指南‧‧‧‧‧‧159
杯测范例‧‧‧‧‧‧160
啜吸‧‧‧‧‧‧161
杯测的评价项目‧‧‧‧‧‧162
评价项目=香气的解说‧‧‧‧‧‧163
评价项目=啜吸风味的解说‧‧‧‧‧‧164
评价项目=余韵的解说‧‧‧‧‧‧165
评价项目=酸质的解说‧‧‧‧‧‧166
评价项目=醇厚度的解说‧‧‧‧‧‧167
评价项目= 一致性的解说‧‧‧‧‧‧168
评价项目= 均衡度的解说‧‧‧‧‧‧169
评价项目= 干净度的解说‧‧‧‧‧‧170
评价项目= 甜度的解说‧‧‧‧‧‧171
③
评价项目= 整体评价的解说‧‧‧‧‧‧172
评价项目= 缺点、综合评分的解说‧‧‧‧‧‧173
多元化的咖啡评价‧‧‧‧‧‧174
咖啡风味的缺点＝有机物质缺乏时的表现‧‧‧‧‧‧175
咖啡风味的缺点＝酸性物质发生化学变化的表现‧‧‧‧‧‧176
咖啡风味的缺点＝油脂发生化学变化的表现‧‧‧‧‧‧177
咖啡相关芳香气味的表现‧‧‧‧‧‧178
咖啡相关缺陷气味的表现‧‧‧‧‧‧180
酸味相关的咖啡香味用语‧‧‧‧‧‧184
苦味相关的咖啡香味用语‧‧‧‧‧‧185
舌头味觉的香味用语‧‧‧‧‧‧186
咖啡杯测竞赛‧‧‧‧‧‧187
公开杯测‧‧‧‧‧‧188
Third Wave of Coffee‧‧‧‧‧‧189

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