水的漫舞：水肿与老化的关系，健康饮食的全新观点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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排毒、排酸、减肥、美容的理论根据 《气的乐章》姊妹作

　　水是阴，气是阳；气不足则水起，水排除则气至。

　　任何一个永续不断的系统，一定要週而复始，不能让废料堆积；正如汽车要排放废气，城市要收垃圾、排污水。对身体这个精密复杂的系统来说，最大量、最普遍的废气便是二氧化碳。在《气的乐章》一书中，作者清楚地说明了气即共振，解释养份在人体中的运送；本书则进一步揭露，人体要健康，除了养份能顺利输送，还要废料能顺利排除。所谓废料，就是含二氧化碳的酸水；酸水的堆积，便形成我们所俗称的「水肿」。但到目前为止，一般人只知「排毒」、「排酸」，却不知道所谓「酸」和「毒」，正是人体没有排出的废料──二氧化碳──所造成的。在本书中，作者以其结合中西医的背景，并以精简而逻辑清楚的方式，说明二氧化碳如何产生、如何堆积，如何形成几个不同阶段的水肿；更重要的，我们可以如何透过正确的饮食和运动，消除水肿，迈向真正没有病痛、不会老化的人生。「气」与「水」是健康的一体两面，有了这两方面的知识，我们都有机会预约一百二十岁的未来。

　　二氧化碳是毒。作者反覆在书里告诉我们这一点。过去我们只知道「唿吸」是吸进氧、唿出二氧化碳，但我们并不清楚每一次的唿吸中，究竟排出了多少二氧化碳，还有多少留在体内？更不知道，这些没有排出的身体的「废气」，在我们的身体中造成什么影响、如何直接地关系到我们的健康？

　　不仅一般人不知道，许多健康营养专家也是只知其然，不知其所以然。于是减肥和养生成了流行时尚产业，这阵子流行消除自由基，接下可能是排毒、排酸；有人主张少吃淀粉，有人主张高蛋白……消费者疲于奔命，也鲜少去探究这些理论背后的科学思惟。

　　事实上，几乎所有不健康和肥胖的原因都和二氧化碳（废气）的堆积有关。所以任何一种健康饮食理论，都必须理解这个最根本的成因，才能真正发挥效用。因此我们便明白了为何自八○年代以来广受欢迎的阿金氏减肥饮食法（Atkins diet）有那么多失败案例，又为何后来修正成现在的观点。

　　从《气的乐章》一书中，我们已经知道，慢性病大都是循环的问题，而循环会产生问题，多是由于不良的生活饮食习惯一点一滴地累积。因此我们该从身体整体的大架构来看待饮食和健康，而非局部性的理解；同时应寻求一个可以早期自我检测的方法，而非依赖西医成千上万个标准值来为自己的健康下定义，或是等到身体某个器官拉警报了才来应对。

　　为什么要少吃碳水化合物，为什么可以多吃油，为什么蛋白质是最不好的热量来源……，本书的观点，推翻一般人的既有认知，很有可能是继阿金氏之后最具有影响潜力的健康饮食革新理论。

　　健康没有秘诀，唯一的答案就在我们的血液循环之中。

作者简介

王唯工　教授

　　台湾大学物理系学士、清华大学物理研究所硕士。1969年因为对中医感到兴趣，放弃了史丹福及耶鲁而选择约翰霍浦金斯大学的生物物理系，主攻神经科学。1973年获博士学位。曾任中山大学物理系创系主任、阳明大学医工所所长，并于台大电机系医工组任职，在中国医药学院中医所授课五年。1988年首次制成脉诊仪，在台大医院、荣总、中国医药学院等多处与西医会诊，并与中医黄维三、林昭庚、张步桃、张家训、潘念宗、胡秀卿；西医钟杰、崔玖等先进合作研究。 在医学工程领域多次获国科会杰出奖，且因脉诊之相关发明获经济部发明奖。其发明上的贡献连续收录于Marquis世界名人录。现从事汉唐医学之研究，以及各种非侵入性医疗器材之开发。

前言　　

I. 人体的运作之舞
我健康吗？
水肿与老化的关系
血循环之再探
能量医学的观点

II. 二氧化碳是毒
人体的下水道系统
酸水的形成
水肿的五个阶段
排毒就是排除含二氧化碳的酸水

III. 减水肿计划
脂肪是比碳水化合物更好的能量来源
饱和油和不饱和油的正确食用方式
为什么要多吃纤维素
健康饮食之两大原则

IV. 保健的要诀（运动篇）
酸水集中处
协助身体排除二氧化碳的方法
　增加氧气的运动
　排酸水运动──伸展运动
　纠正姿势的运动
 
V. 保健的要诀（饮食篇）
早期诊断、并可自我检测的健康标准
饮食的四大原则
多吃油，皮肤就不油
蛋白质是最不好的热量来源
食物分配的革新理论

结语　　以能量为出发点的食物观

 

前言

　　东西方医药学中最大的分歧是「血」与「气」。

　　西方文化重形，以解剖为基础；以看得见的内脏、骨骼、肌肉及血管等可以清晰分析的标的为主，进而对血液的成分、各个器官之大小、各种组织之结构都一一加以了解。东方以中国为代表重势，以气之运行为基础；强调推动血循环的动力，是比较不着相的，类似物理学的力或场。

　　若以更简单的分类来说，可以说西方比较重物质，而东方比较重精神。

　　不着相的东西是很难了解，更是难以研究的。克卜勒观察星体之运行，做了几十年的记录，才得到一些规则，而这些星球之运行是着相的，是物质的位置，可以精确地观察和测量；但是造成这些星球如此规则地运行的是万有引力，力则是不容易观察的，一直到牛顿从苹果的落下悟出万有引力，才发现重力的道理。

　　身体则是比星球、比苹果更为复杂的系统，从巨观的解剖到微观的细胞及DNA、RNA、蛋白质等各种分子，我们就忙不完了，要进一步了解其间之作用力──如万有引力一样的较抽象的分析与观察，更是遥远。

　　近年来另类医学开始流行，各家各派的理论都言之成理，但是比较具体而又有长久历史的还是行血之「气」。

　　本书提供一个与气直接相关而又容易了解的指标，希望这个指标可以成为中西医学会师、进而融合的起始点。

　　气与水像极了，都与心肺功能有关，而且都在全身各处鼓盪。易经中的阴与阳，水是阴，气是阳；气不足则水起，水排除则气至；相互克制，又相互纠缠。

　　《气的乐章》中提到气的运行，主要讨论人体如何输送养份；本书则要从水的角度──即血的运作──来谈人体的健康，探讨人体如何排除废料，如何因排废料功能不佳而造成水肿。气与水的道理，阴与阳的关系，至此，我们对于自己的身体，才算是有了较完整的认识。

Ⅰ. 人体的运作之舞
我健康吗？
「我健康吗？」这可是许多人的问题，但是答案要怎么找呢？
你可以到医院做健康检查，接受抽血、照Ｘ光、超音波、核磁共振，甚至正子扫描等等。西医定义的健康是由成千上百的标准值建构的。身高有正常范围，相对的，体重、头围、腰围也有正常范围，甚至哪根骨头的长宽高度都有正常的范围，肝有正常的形状、肺也有正常的形状……而这些还是变化比较缓慢的；血液中的成份、电解质、微量元素、各种荷尔蒙……等等，则是变化的比较快的。如果上述各种指标林林总总都在正常范围，这下可算是健康了吧！
但是许多人仍会抱怨，虽然一切数值都在正常范围，可是我总觉得不舒服。健康的人也会不舒服吗？你可能是交感神经失调、焦虑症……，于是一些无法理解的新名词就被强加在我们身上。
生在廿一世纪的我们，除了孩童、青少年以外，很少有人自觉是全然健康的，尤其是年过四十以后，不是这儿酸就是那儿痛，晚上睡不好，白天没精神。我们的健检报告与我们亲身的感觉怎会差那么多？中医的脉诊可以看到我们的病灶，甚至病因，但是气终究是个玄之又玄的能量，有什么能让我们更容易了解，甚至自行测量自我评估的指标吗？
水肿与老化的关系
我们常听说身体不好的人体质偏酸，慢性病人、癌症病人身体的组织多是酸性的。而大家一再强调的排毒，多是排除农药、重金属等等环境污染的毒素，这些毒素如果累积，一定会造成中毒。可是一些身体衰弱的病人身体变酸，又与这些毒素有何关连呢？我们也常听说自由基──也就是钾、钠、氯等身上必须的离子之外一些其他的离子，尤其是活性高的离子，是细胞病变的元兇，到底身体中有哪些有害的自由基，最大量的有害自由基又是什么离子？而毒素、自由基、体质变酸，和我们即将谈到的「水肿」，又有什么关连？
以心脏衰弱的病人为例。所有心脏衰弱的病人，心脏输出不足，几乎都会水肿。依据最权威的盖顿生理学中心的解释，心脏衰竭病人之水肿是由于下例几个原因造成：第一，心脏无法正常运作，将血由静脉送回动脉，导致静脉血压、微血管血压都随之上升；第二，动脉血压倾向下降，因而降低了泌尿系统排除水与盐的能力；第三，流至肾脏的血流减少，导至分泌肾素，肾素促进血液中升压素之生成，引起肾上腺素分泌Aldosterone，最后升压素与Aldosterone直接造成肾脏保留更多的水与盐。由于这些综合现像，造成心脏衰竭者之水肿现象。其实不止心脏衰竭的病人，只要轻微局部受伤，就会造成局部水肿。
水肿似乎是组织变弱或局部供血不足的共同现象，那么不论你身上有什么毒素或什么疾病，身体虚弱就容易水肿。心脏衰竭是极端的全身供血不足，引起的是全身性的急性水肿，同理，局部的供血不足，就会引起局部的水肿。这种水肿是共通性的，只要哪里供血不足，哪里就会水肿。
在正常的老化──也就是没有外力打伤、外在毒素中毒、外在诱因、情绪、压力等导致急性老化的情况下，我们随着年龄增长、各种机能逐渐退化而自然而然的老化，多与这种水肿有着很高的相关性。换句话说，自然老化就像是慢性的心脏衰弱，心血管系统逐渐老化，而分期地走完急性心脏衰竭的过程。
如果我们能多了解一些局部的水肿──也就是局部自然老化──的原因及发展的规则，对我们维持健康、促进健康，都将会有极大的帮助。
血循环之再探
让我们一点一点来分析、来推进。气血两虚，这是中医对自然产生的衰弱最常用的描述。气是什么？血又是什么？虚又是什么？
水肿会发生，一定是水被滞流在组织之中，无法顺利带走而造成的。身上不断送水到组织来的是血管，血管把水加上溶解其中的营养品如氧气、各种荷尔蒙、元素……等引导至身体各部位。这个分佈绵密的血管网以最有效的分配方式，将这些充满营养成分的血送到每一个细胞。
在《气的乐章》一书中提到心脏只有1.7瓦，以这么小的能量，将七、八公升的血送到身体的每个组织，这是多么艰巨的工作。我们也提到了人体如何利用共振的原理，让循环系统成为最有效率的运输系统。
动脉是一个架在骨头上的网子，主干是嵴椎骨，所以嵴椎骨俗称龙骨，是所有血管及内脏的支撑。而嵴椎本身又由两旁的肌肉拉紧，才能直挺挺地站着。
血管由心脏出来，一分为二，二分为四，愈分愈多分支，经过三十几次分支，到了微血管是已有卅亿（3×109）的分支。血管网到了微循环已是一个绵密的网子，散佈在身上的每个地方。如果只看血管而把身体其他组织拿掉，血管就像密度大了千百倍的蜘蛛网，以心脏为中心，最后分佈到全身的每个地方，共有卅亿的分支。
在身体中展开这张大网，可不是件容易的事，心脏要怎么挂，又不能把心脏定住，因为心脏要不停的跳动。中间的分支也要有足够的支撑，才不会塌垮下来或互相纠缠在一起。更大的困难是卅亿个最终极分支要如何固定在身体之中。现代的电路、键盘、太阳能电池，最进步是折叠式的，可以自由自在地卷起来；我们身体中的这个网子也是如此精妙，手、脚、腰、颈，都可以打折，可以运动，而且不影响血液的输送。愈高等的动物，网子中的圈圈愈发达。
这个网子以心脏为中心逐步地展开，我们先沿着嵴椎骨内侧器官一个一个接上来看。最先是肺脏，这个风箱负责氧气的吸入及二氧化碳的唿出，同时由于其柔软，也可成为心脏的避震器，下面接续是肝脏、胆囊、脾脏、胃、肾、大小肠。
每个内脏的基本组成都是由基因决定的。1995年诺贝尔生理及医学奖三位学者发现，在胚胎发生早期，各种物种的横切面都被相同基因决定；不论是果蝇、大象、人、老鼠……的头部、颈部、胸部等等，都是由相同的基因决定的。
这是胚胎发生的横切面，就像Ｘ光断层扫描一样，我们身体一片一片的横切面，是由基因决定的，而身体的立体图像，则需把一片一片的剖面图，用正确的定位连接起来。如同我们在地球上要定位，必须要有经度，也要有纬度，身体横切面便是我们的（横）纬度。但是如果只有纬度没有（直）经度，地球还是可以像魔术方块一样，可经由一轴之旋转扭得乱七八糟。
心脏及循环系统在胚胎发育时，是最先成形的。而由于经络的走向都是纵向，我们因而推测，这些纵向的座标──也就是纬线──是由经络决定的。如此一来，由基因定纬度，经络定经度，就可以把胚胎、每个器官、每个组织定位得清清楚楚，就像在地球上，有了经纬度，就能找到每一寸位置。
在胚胎发育时，应是基因与供血相互作用而成形的，所有的器官各有其共振频率，也就容易生长在主动脉上该频率振幅较大的位置，如此才能接收到足够的供血，也就是养分。而内脏的成形也受到这个共振特性的规范。结果是人肝、狗肝、牛肝、猪肝，其外型长的大同小异，人肾、狗肾、牛肾、猪肾，外型也长得大同小异。可是肝与肾却全然不同。不同物种相同的器官，不仅外型相似，其与大动脉相连的位置也相似。这恐怕不容易只靠基因控管。
「气」与「血」
这个非常复杂又井然有序的大网──以基因为经，经络为纬──终于组成了。运送在这个网子之中的是血，而推动血前进的就是气。
这个气行血，做个简单的比方，就像交流电一样，电压推动电流，电压在循环中为血压，而电流在循环中为血流。心脏打出强烈的血流，就像发电机产生电流，经过主升动脉后强烈的血流转换升高的血压。只要网子内的压力存在，这个网子中任何缺口，都立刻有血液喷出去。
血循环系统还有一个按频率分配血压能量的功能，这是交流电系统所没有的。不同频率的血压波与不同器官及经络共振，就可更有效地将压力波能量送过去。
在气功师傅的表演场，常常叫你将注意力集中右手食指，专心想个三、五分钟，再与左手食指相比，居然长了一些。其实这就是血液压力充满后的必然现象，男性的勃起是最极端的例子。所有身体的组织只要压力充满都会饱满。所以中医望诊时，常常会看病患脸上有没有下陷，或有没有血色，那都是气到不到得了的表现。
各种气的感觉
「一切唯心造」，这是佛祖的开示，其实这一句也是科学事实。
我们所有的感觉，眼、耳、鼻、舌、身，哪样不是依靠「心」──也就是神经系统──去造出来的。所以一些所谓气感──酸、麻、胀、痛等，也只不过是神经系统在缺血或供血充足时所产生的必然反应。
清朝末年义和团分子去见慈禧太后，这些拳匪号称有隐身术，他们站在慈禧面前，一发功，慈禧就眼前一黑，而看不见他们了。这让慈禧信心大增，以为是神兵天降，一定可以打赢那些洋鬼子，怎知，洋鬼子用洋枪，老远就把这些拳匪打死了。其实慈禧也不是笨蛋，哪有这么好骗，这个所谓的隐身术不能说是假的；当拳匪发功时，会有一个压力震波向前发送，站在正前面的慈禧眼睛受此一震，血循环受阻，也就眼前一黑视而不见了。
气要走得顺，骨架要撑好，就像送电的电线桿一样，要拉直并且电线要挂好。所以嵴椎骨是大旗竿，骨盆是基座，肩膀是挂线的支架，都是非常重要的。这些是我们可以很容易就注意到、并且应该加强维护的重点。
这个网子架好了之后，最末端的卅亿分支如何固定在身上，这另是一个新问题的开始！当我们想到这里，就不禁同时要问，血液又是如何回收到心脏来的？

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我一直对身体的衰老过程感到一丝恐惧，但同时又觉得它是一个不可避免的、只能被动接受的自然规律。这本书却颠覆了我这种消极的看法，它没有将老化描绘成一个充满衰败的负面过程，而是将其看作是一种动态的、可以积极影响的“生命进程”。作者通过对水肿现象的深入剖析，巧妙地将水肿与身体内部的微观变化联系起来，进而引申到身体机能的衰退，以及我们如何通过调整饮食来延缓甚至逆转这些过程。我最欣赏的是，这本书并没有提供什么“灵丹妙药”式的解决方案，而是倡导一种更具智慧的、顺应身体自然规律的饮食哲学。它强调的不是节食或限制，而是理解食物的能量属性，以及它们如何影响我们体内的水分平衡和细胞活力。书中对各种常见食物的能量和水分调节机制的解读，让我大开眼界，以前那些模糊的概念，现在变得清晰而具体。这让我意识到，我们每天的选择，无论是吃什么、喝什么，都在潜移默化地影响着身体的老化速度。这本书给了我一种积极的掌控感，让我觉得延缓衰老并非遥不可及，而是可以通过科学合理的饮食来实现的。

评分☆☆☆☆☆

在阅读这本书之前，我总觉得“水肿”是一个与美观有关的问题，比如影响身材，但这本书让我认识到，它远不止于此，它更像是一个深藏在身体内部，与我们生命质量息息相关的信号。作者将水肿与身体的老化机制紧密联系，并由此引出了对健康饮食的独特见解，这一点让我耳目一新。我之前以为健康饮食就是少油少盐，多吃蔬菜，但这本书却提出了一个更深层、更系统化的观点。它不只是告诉你“吃什么”，而是让你理解“为什么吃”，以及食物的能量如何与身体的细胞、水分平衡以及整体的衰老进程互动。书中关于身体如何处理不同能量的食物，以及这些过程如何影响体内水分的流动，都让我感到非常有趣且实用。我尤其喜欢作者用一种积极、赋权的方式来探讨老化，而不是将其视为一个不可避免的衰败过程。这本书让我意识到，通过调整我们的饮食，我们可以更有意识地去影响身体的能量代谢，去维护细胞的活力，从而更从容地面对生命的自然进程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我曾经对市面上琳琅满目的“健康饮食”书籍感到厌倦，很多都充满了陈词滥调，要么就是过于极端，要么就是难以坚持。然而，这本书完全不同，它给我带来了前所未有的新鲜感和启发。作者并没有简单地罗列食物清单，或者给出“你应该吃什么，不应该吃什么”的指令，而是深入浅出地讲解了水肿与老化之间的复杂关系，并且在此基础上提出了一个非常人性化且科学的饮食新观点。它不是强制你改变，而是让你去理解，去认识身体的需求，然后自然而然地做出更健康的选择。我特别喜欢书中对于“水分平衡”的讨论，它不仅仅局限于“喝多少水”，而是更深层次地探讨了身体如何储存、调节和利用水分，以及哪些因素会导致水分在体内“滞留”，形成水肿。而这一切，又与身体的代谢效率和细胞的健康状况紧密相连，最终指向了身体的“老化”程度。这种循序渐进的逻辑，让我很容易就能接受并理解书中的核心理念。读完这本书，我感觉自己不再是被动地追求“健康”，而是真正地学会了如何与自己的身体对话，如何通过饮食来支持它的最佳状态。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对身体运作原理充满好奇的人，但很多时候，科学的解释总是过于艰深晦涩。这本书的出现，就像为我打开了一扇通往身体内在世界的大门，而且还是用一种极其优美且富有诗意的方式。虽然书名提到了“水的漫舞”，听起来有点文艺，但内容却扎实、科学。作者巧妙地将“水肿”这一看似常见的问题，与“老化”这个更宏大的生命议题联系起来，并在此基础上提出了对健康饮食的全新解读。我从中了解到，身体的水分不仅仅是简单的液体，它承载着信息、能量，并参与着身体无数精密的化学反应。当水分代谢出现紊乱，身体出现水肿时，这往往是身体在发出信号，提示我们内部的某些机制可能正在发生改变，而这些改变，恰恰与身体的老化过程息息相关。书中对食物的能量属性及其对身体水分调控作用的分析，让我看到了食物的另一面，不再仅仅是满足口腹之欲，更是我们身体内部能量系统的重要组成部分。这种深刻的洞察，让我对如何选择食物有了全新的思考角度。

评分☆☆☆☆☆

这绝对是一本改变我对健康认知格局的书！我之前一直认为“多喝水”是万能的健康秘诀，任何身体不适都可以用这个来解释，而且我总觉得自己的身体有些浮肿，但一直没找到特别有效的解决办法，总以为是水喝多了，或者吃得太咸。读了这本书，我才恍然大悟，原来水肿远不止是“喝水多”这么简单，它背后可能隐藏着身体机能的信号，甚至与我们被忽视的“老化”进程息息相关。作者用极其通俗易懂的语言，却又充满了科学的严谨性，一点点地剥开了水肿的层层谜团。从身体的淋巴系统、循环系统，到细胞的钠钾泵功能，再到我们每天摄入的各种食物对体内水分的调节作用，书中都有详尽的解读。尤其让我印象深刻的是，它并没有一味地强调“少吃”，而是提出了一个全新的健康饮食观点，更加注重食物的“质”和“能量”，以及它们如何与我们的身体节律协同工作。这本书不仅仅是关于解决水肿问题，它更像是一张打开身体内在奥秘的地图，让我开始重新审视自己的生活习惯，以及我对“健康”二字的理解。我迫不及待地想将书中的一些方法应用到我的日常饮食和生活中，期待看到身体的积极变化。