教养子女百宝箱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 育儿
• 亲子关系
• 家庭教育
• 儿童心理
• 行为习惯
• 情商培养
• 教育方法
• 0-6岁
• 亲子沟通
• 儿童发展

　　本书作者蔡春美与张训诰是学有专长的教育家，也是尽职的父母，两位公子都完成博士学位，成家立业。他们曾经帮助无数父母解决教养孩子时遇到的各种困难。本书分发展、学习、管教、人际等四篇，循序渐进，先谈理论再举实例，并以「问与答」方式说明实用策略，在孩子成长过程中，各种疑难杂症，翻开本书均可找到正确的解决方法，本书可作为人父母的参考书，也是幼教与小学老师提供家长教养知能的宝典，诚为教养子女的百宝箱。

《烹饪艺术的秘密：从基础到殿堂的味蕾之旅》 图书简介 品鉴极致风味，掌握烹饪精髓，开启一场穿越食材与火光的美味探险。 《烹饪艺术的秘密》并非一本简单的食谱集，它是一部系统而深入的烹饪哲学与技艺的百科全书。本书旨在为所有热爱美食、渴望从容驾驭厨房的人士提供一条清晰而坚实的成长路径，无论您是烹饪新手还是希望突破现有瓶颈的进阶厨师，都能从中汲取养分，实现从“会做饭”到“会烹饪”的质的飞跃。 本书的结构严谨，层层递进，内容涵盖了从最基础的食材认知到复杂烹饪技巧的全面解析，着重于探究“为什么”和“如何做”，而非仅仅罗列步骤。我们相信，真正的烹饪艺术建立在对科学原理和文化背景的深刻理解之上。 --- 第一篇：食材的哲学与科学——认识你的画布 成功的烹饪始于对原材料的敬畏与了解。本篇深入剖析了构成美食世界的基石。 第一章：五大类食材的深度剖析 肉类（The Butcher's Code）： 详细讲解牛肉、猪肉、禽类的解剖结构，不同部位的脂肪分布与肌理特性。学习如何根据菜肴需求精准选择切割方式（如牛腩的慢炖、里脊的快煎）。深入探讨“熟成”（Aging）对风味的影响，并介绍干式熟成与湿式熟成的技术细节与操作要点。 海鲜（Ocean's Bounty）： 区分远洋鱼类与近海贝类的生命周期特性对肉质的影响。传授新鲜度判断的“七步法”，以及处理带鳞鱼类、去壳甲壳类的高效技巧。着重介绍如何处理海鲜的“腥味”——并非简单的掩盖，而是通过酸碱平衡和温度控制进行化学转化。 蔬菜与菌菇（The Earth's Harvest）： 探讨不同蔬菜的细胞壁结构（如淀粉类与纤维素类）决定了其最适宜的烹饪温度和时间。介绍“反季节食材”的储存与唤醒技术，以及菌菇中“鲜味物质”——鸟苷酸的提取与应用。 谷物与豆类（The Staple Foundation）： 不仅仅是煮熟。详解水合作用、糊化过程。深入分析不同品种大米（如粳米、籼米、糯米）在不同地域菜系中的角色定位。介绍如何通过浸泡、发酵来优化豆类的营养吸收与口感。 乳制品与油脂（The Emulsifiers）： 探究脂肪在烹饪中的关键作用——风味载体、质地改良。区分饱和脂肪、不饱和脂肪的烟点（Smoke Point）差异及其在煎、炸、烘焙中的选择标准。详解黄油的澄清（Ghee）与发酵黄油在酱汁中的情感表达。 第二章：风味化学入门 美拉德反应与焦糖化： 深入讲解这两种核心褐变反应的发生条件（温度、水分、pH值）。教授如何通过精确控制锅具温度和食材表面湿度，实现完美的“金棕色”外壳，这是提升风味深度的关键。 酸碱平衡的魔力： 解释酸（如醋、柠檬、番茄）如何嫩化肉类，平衡油脂的腻感。探讨碱性物质（如小苏打在面点中的作用）如何改变食物的结构和颜色。 --- 第二篇：核心技艺的精修——炉火纯青的掌握 本篇将烹饪技术拆解为可重复、可量化的模块，让学习者建立起扎实的“肌肉记忆”。 第三章：火候的艺术与科学控制 热传递的物理学： 详细比较传导、对流、辐射三种热传递方式在不同厨具（铸铁锅、不锈钢锅、烤箱）中的应用效率。 温度的精准量化： 介绍使用专业温度计的重要性。提供常见技法（如煎牛排的五分熟、油炸的稳定温度）的精确温度区间表，并教授如何利用“余温”进行二次烹饪。 煎、炒、煸、煸（Searing vs. Sautéing）： 区分这些高频技法的本质区别，强调“锅气”的科学来源——瞬间高温蒸发水分产生的特定芳香分子。 第四章：刀工的韵律与效率 人体工学与安全： 介绍正确的持刀姿势、弓形切法，以及如何保养刀具以维持持久的锋利度。 专业切配系统： 详细图解（附带清晰线条图示）法式经典切法（如Julienne, Brunoise, Paysanne）及其在不同菜系中的适用性，并强调“统一尺寸”对成品口感一致性的决定性作用。 第五章：高汤——无声的灵魂 基础高汤的构建： 详细区分白汤（Blanche）、棕汤（Brun）和蔬菜汤的原料配比、汆烫（Blanching）与脱脂的步骤。 浓缩与澄清： 教授如何通过长时间低温慢炖来萃取胶原蛋白，以及使用“浮盖法”（Rafting）制作澄清肉汤（Consommé）的复杂但值得的步骤。 --- 第三篇：风味的构建与平衡——酱汁的交响乐 酱汁是赋予菜肴个性和深度的关键，本书将其视为烹饪的“作曲”。 第六章：经典母酱体系的解构与重建 法式五大母酱的深度解析： 详细阐述如贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）的制作原理，特别是如何通过制作高品质的“鲁”（Roux）来避免面粉味。 乳化技术的掌握： 专注于荷兰酱（Hollandaise）和蛋黄酱（Mayonnaise）的制作。讲解如何通过稳定剂（蛋黄中的卵磷脂）和机械力，将油水完美融合，并提供油水分离后的补救措施。 第七章：地域性风味融合与创新 亚洲风味基底： 聚焦于发酵调味料（如酱油、味噌、鱼露）的鲜味层次，以及如何用天然甜味剂（如枫糖、龙舌兰）替代精制糖，以适应现代健康需求。 香料的烘焙与研磨： 介绍如何根据菜肴特性对整粒香料进行“干式烘烤”（Toasting），以激发其挥发性油，并讨论研磨时机对香气保持度的影响。 --- 第四篇：高级应用与菜单规划 第八章：现代烹饪技术集成 慢煮（Sous Vide）的精确温度控制： 介绍低温慢煮设备的使用，重点讲解如何计算不同厚度食材所需的时间，以及如何通过最后的“急煎”步骤来弥补慢煮缺乏的表面焦化。 分子料理的实用元素： 介绍球化、泡沫化等技术在家庭厨房中的简化应用，例如如何利用海藻酸钠制作清澈的“鱼子酱”，为传统菜肴增添现代趣味。 第九章：从厨房到餐桌的整体体验 菜单设计的逻辑： 如何平衡菜品之间的口感、颜色和风味，确保前菜的清爽、主菜的丰盛和甜点的收尾。 摆盘的视觉语言： 探讨色彩搭配、高度构建、留白艺术在提升食物感知价值中的作用。强调“功能性摆盘”——食物的摆放应符合食用顺序与便利性。 结语：回归本源 本书的最终目标是培养读者对食材的尊重、对技法的敬畏以及对创新的热情。烹饪艺术没有绝对的定式，只有被理解和掌握的规则。一旦理解了这些科学原理和哲学基础，每一位读者都能自信地拿起锅铲，在属于自己的厨房中，创作出独一无二的美味篇章。 《烹饪艺术的秘密》——让每一次开火，都成为一次精心策划的发现之旅。

发展篇——了解孩子的发展是教养子女的第一步
老二已经一岁八个月，还不会说话，如何指导？
孩子说话不清楚，别人听不懂，怎么办？
孩子已三岁仍很黏人，有没有改善的方法？
孩子遇到挫折就哭闹，如何是好？
孩子体弱多病，怎么办？
孩子常忘记带东西回家，如何指导？
孩子晚上睡觉还会吸吮手指，怎么办？
孩子在幼稚园时大便在裤子里，怎么办？
孩子喜欢看接吻画面，如何指导？
孩子撕书，怎么办？
女儿做事漫不经心，该如何教？
掉了心爱的东西就打人，怎么办？
孩子对故事人物过度认同，该怎么指导？
孩子问：「人为什么老了会死？」
孩子喜欢自虐，怎么办？
小女儿爱哭，要如何改掉爱哭的习惯？
家中新添小宝宝，老大的行为退化许多，怎么办？

学习篇——孩子是怎么学习的？
四岁的孩子喜欢拿铅笔写字，该不该让他写？
孩子老爱问：「为什么？」
孩子经常问超龄的问题，该如何处理？
提早入学好吗？
孩子不喜欢上学，怎么办？
孩子要求帮忙做作业，可以吗？
孩子上课不专心，父母要如何配合指导？
孩子很在意老师的态度，怎么办？
孩子放学后不想回家，怎么办？
孩子学几种才艺较适宜？
孩子喜欢模仿残障者走路，该纠正吗？
孩子没有耐心，怎么办？
孩子爱看影片，爱听CD，怎么办？
孩子画图内容为何千篇一律？
如何加强孩子的数学能力？
该让孩子尽情玩耍或早点学习？
孩子迷上电脑游戏怎么办？

管教篇——管教孩子的祕诀
孩子不肯自动收拾玩具，怎么办？
该不该给孩子零用钱？怎么给比较适当呢？
两代的管教方法不同，如何调整？
处罚后遗症，如何处理？
如何教孩子打招唿？
爱用许多理由来回嘴的孩子，如何改正？
爸妈是否要一个扮黑脸，一个扮白脸？
对抢接电话的孩子如何指导呢？
家中生意忙，孩子却借机吵闹，请教对策？
孩子一哭就要喝牛奶，可以给他喝吗？
孩子说谎，怎么办？
孩子不听话，怎么办？
孩子食慾不好，不想吃，怎么办？
忙碌晚归的家长，如何增进亲子关系？
儿子是恐龙迷，怎么办？
请问有特效药可让孩子聪明又乖巧吗？
家有外劳，孩子的管教怎么办？

人际篇——让孩子成为人群中的快乐人
孩子喜欢打小报告，如何处理？
孩子动不动就和人吵架，怎么办？
孩子很小气，如何改正？
如何禁止孩子跟亲友要红包？
孩子不懂得保护自己，怎么教呢？
孩子讲不雅的话，怎么办？
孩子触摸妈妈的胸部，该如何处理？
为何小女孩不愿和弟弟同睡一房？
小男生爱小女生，如何开导？
如何禁止孩子掀女生的裙子？
孩子在幼稚园被欺负，要向园方反映吗？
如何教孩子不自私，能为别人着想？170
孩子变得畏缩了，怎么办？
排行大的一定要让小的吗？
孩子为什么喜欢别人赞美，不能接受批评？
怎么教导孩子有感谢之心？
我是单亲妈妈，我的儿子会女性化吗？

附录一
谘询服务专线

附录二
他山之石∕张训诰
勤打电话．维系感情∕蔡春美
教授夫妻．教育心得多∕朱铃珠

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近我真的太需要一本像《教养子女百宝箱》这样的书了！我有个小学三年级的儿子，正是进入一个全新的、充满挑战的阶段。之前觉得只要满足他的基本需求，好好陪他玩就能养好孩子，结果发现完全不是那么回事。他开始有自己的想法，有时候固执得不得了，也开始有了自己的朋友圈，对我的话左耳进右耳出。最让我头疼的是，他最近特别容易因为小事发脾气，动不动就哭闹，搞得家里气氛很紧张。我尝试过很多方法，比如讲道理、批评，甚至有时候也忍不住吼他，但好像效果都不太好，反而让他更疏远我。我希望这本“百宝箱”里能找到一些实际可操作的技巧，能帮助我更好地理解孩子的行为，找到与他有效沟通的方式，而不是一味地指责或妥协。最好是有一些具体的案例分析，让我知道在相似的情况下，其他家长是如何应对的，能给我一些启发和信心。另外，我也很想知道如何在不伤害孩子自尊心的前提下，引导他认识到自己的错误，学会情绪管理。毕竟，教育孩子不是一场战争，而是需要耐心和智慧的旅程，我真的渴望在这段旅程中找到一些坚实的支撑。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始看到《教养子女百宝箱》这个书名，我有点犹豫，觉得会不会太“鸡汤”或者太泛泛而谈。我平常工作就很忙，回到家已经筋疲力尽，实在没精力去读那些理论性太强、听起来很美但实践起来却遥不可及的书。我更希望的是能读到一些接地气、有实际操作指导的书。比如，针对孩子不爱吃饭、挑食这个问题，我希望这本书能提供一些创意性的食谱，或者能告诉我如何在不强迫的情况下，让孩子尝试新食物的方法。又比如，孩子沉迷电子产品的问题，现在几乎是每个家庭的痛点，我需要的是一些既能设定规则，又不至于让亲子关系破裂的策略。我想要的是那种能够让我立刻拿到书中内容，然后在第二天就能运用到生活中的方法。不能只是告诉你“要多陪伴”，而是具体要如何陪伴，陪伴多久，陪伴做什么。我更看重的是书中的“工具箱”效应，希望打开这本书，就能找到解决当下某个教养难题的“武器”，而不是一堆空洞的理论。

评分☆☆☆☆☆

我记得我小时候，父母对我的教育方式比较传统，主要是“棍棒底下出孝子”那一套，虽然把我养成了一个算得上“乖”的孩子，但总觉得童年少了些色彩，和父母之间的沟通也比较少。现在我有了自己的孩子，我就发誓要用一种更开放、更尊重的方式来教育他。所以我一直在寻找能够帮助我实现这一点的书籍。《教养子女百宝箱》这个书名听起来很有吸引力，它暗示着里面有丰富多样的工具和策略。我希望这本书能提供一些关于如何鼓励孩子好奇心和创造力的建议，如何引导他们去探索未知，而不是被动地接受知识。同时，我也很想知道如何在不破坏孩子兴趣的前提下，培养他们的学习习惯，让学习变得有趣而不是负担。最重要的是，我希望这本书能教会我如何成为一个更智慧、更有耐心的父母，能够理解孩子成长过程中的每一个阶段，用爱和智慧去陪伴他，而不是用焦虑和恐慌去控制他。

评分☆☆☆☆☆

我是一名全职妈妈，孩子还在读幼儿园小班，每天除了照顾孩子的吃喝拉撒，还要处理家务，感觉时间永远不够用。所以我对《教养子女百宝箱》的期待，更多的是希望它能提供一些高效的育儿方法，让我能够在有限的时间里，更好地与孩子互动，同时也能找到一些让自己喘息的空间。比如，有没有一些能让孩子在玩乐中学习的亲子游戏，既能增进感情，又能锻炼孩子的各项能力？或者，在孩子哭闹不止的时候，有哪些快速有效的安抚技巧？另外，我也希望这本书能帮助我建立更健康的亲子关系，让孩子感受到安全感和被爱，同时我也能在这个过程中，找到自己的价值和快乐，而不是被育儿这件事压垮。有时候，我会觉得自己做得不够好，压力很大，所以我需要一些能够给我肯定和鼓励的内容，让我知道我不是一个人在战斗，而是有方法、有技巧地在进行这场“甜蜜的负担”。

评分☆☆☆☆☆

最近几年，感觉整个社会对孩子的教育都越来越重视，市面上关于教养的书籍也多得令人眼花缭乱。但很多书要么是讲得太深奥，要么是针对外国的教育体系，读起来总觉得有点隔靴搔痒。《教养子女百宝箱》这个名字听起来很亲切，也很实在，让我觉得它可能更贴近我们台湾家长的实际情况。我特别关注的是孩子的人格发展和价值观的塑造。比如，如何从小培养孩子的同理心、责任感，如何让他们懂得感恩，如何让他们在面对挫折时不轻易放弃。我的孩子正处于学习社会规则、认知他人的重要阶段，我希望这本书能给我一些关于如何引导他与人交往，如何处理人际关系方面的建议。特别是关于如何让孩子学会独立思考，不盲从，有自己的判断力，这对我来说非常重要。我不想把孩子培养成一个只会死读书的书呆子，更希望他能成为一个有担当、有独立精神的未来公民。