具体描述
日本糖尿病医生的跨世纪饮食方案
吃下同样的食物，你要生病还是更健康 ？
吃下同样的食物，你要生病还是更健康 ？
高血压、高血糖、高血脂，
让你从此远离美食，也顺带告别了美好人生吗？！
日本糖尿病医生与营养师合力推广的饮食新概念，
重返快乐生活的祕诀，竟然简单到不可思议，
只要你「第一口吃蔬菜」！
快快改变吃的顺序，让你「没病能强身、有病快快好」！
【惊人实证接二连三】千人齐声感谢：「梶山医师让我重获新生！」
●实证1：「半年甩肉18公斤，不吃药也能降低三高！」（54岁．K女士）
●实证2：「3个月，改善10年的三高问题，跟降压药说再见！」（57岁．O女士）
●实证3：「连老是应酬、外食的我，都能迅速改善三高！」（34岁．I先生）
你因为不能享受美食而沮丧吗？
你因为无法忌口而三高失控吗？
因为饮食引起的疾病，就从饮食来改善！
只要你，「换个顺序吃」！
菜→肉→饭，
即可轻松减肥甩肉、消除慢性疲劳、
降低居高不下的高血压、高血糖、高血脂！
请丢掉食物代换表，回到享受美食的美好生活吧！
本书6大特色
摆脱顽固慢性病，拥有畅快新人生！
★改变吃的顺序，没病能强身、有病快快好！
★只要先吃菜，所有扰人症状全不见！
★不需再含泪强忍，拒绝想吃的美食！
★掌握饮食Easy 10原则，效果Up Up！
★收录饮食战略，外食族、宵夜人的健康救星！
★2大超简单运动，随时随地做、效果加倍再加倍！
名人推荐
台安医院健康事业部资深营养师 刘怡里
荣新诊所营养师谘询副组长 李婉萍
知名部落客 维尼妈
著者信息
作者简介
梶山静夫
出生于大坂的医学博士。自京都府立医科大学毕业后，曾任京都市立医院糖尿病代谢内科部长，2004年设立了梶山内科诊所。现为京都府立医科大学客座讲师、日本糖尿病学会学术评议员、日本抗老化医学会评论员。
从改变吃的顺序对血糖值变化的研究中，构思出崭新的「改变顺序的饮食疗法」。因为血糖值降低、体重减少等显着的效果，被NHK《老师没教的事》及朝日新闻、日本经济新闻等制作成特集，引发热烈回响。
今井佐惠子
出生于京都市。不但是管理营养师、农学博士，也是日本糖尿病疗养指导师、日本病态营养学会评议员、大坂府营养师会理事。
毕业于同志社女子大学家政学院食品营养学系。在京都市西阵医院担任管理营养师。2003 年取得京都府立大学研究所的农学博士；现为大坂府立大学地域保健学域综合复健学类教授。在大学负责教导营养师，也在梶山内科诊所进行糖尿病饮食疗法的指导及研究，发表过多篇论文。
译者简介
连雪雅
生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度的热情。译有《一个人的京都漫步手帖》、《旅行 从我的房间开始》等旅游书，与《天天蔬果汁，癌症不上身》、《爱上小蛮腰，快瘦关节伸展操》等实用书，以及《全世界，只有我看得见妳》、《魔女的约定》等小说作品。
梶山静夫
出生于大坂的医学博士。自京都府立医科大学毕业后，曾任京都市立医院糖尿病代谢内科部长，2004年设立了梶山内科诊所。现为京都府立医科大学客座讲师、日本糖尿病学会学术评议员、日本抗老化医学会评论员。
从改变吃的顺序对血糖值变化的研究中，构思出崭新的「改变顺序的饮食疗法」。因为血糖值降低、体重减少等显着的效果，被NHK《老师没教的事》及朝日新闻、日本经济新闻等制作成特集，引发热烈回响。
今井佐惠子
出生于京都市。不但是管理营养师、农学博士，也是日本糖尿病疗养指导师、日本病态营养学会评议员、大坂府营养师会理事。
毕业于同志社女子大学家政学院食品营养学系。在京都市西阵医院担任管理营养师。2003 年取得京都府立大学研究所的农学博士；现为大坂府立大学地域保健学域综合复健学类教授。在大学负责教导营养师，也在梶山内科诊所进行糖尿病饮食疗法的指导及研究，发表过多篇论文。
译者简介
连雪雅
生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度的热情。译有《一个人的京都漫步手帖》、《旅行 从我的房间开始》等旅游书，与《天天蔬果汁，癌症不上身》、《爱上小蛮腰，快瘦关节伸展操》等实用书，以及《全世界，只有我看得见妳》、《魔女的约定》等小说作品。
图书目录
【推荐序】第一口吃蔬菜，值得推荐的营养魔咒 李婉萍
【推荐序】换个方式，更能为健康把关！ 维尼妈
【前言】只要「第一口吃蔬菜」，不需吃药或严格饮食控制，就能改善三高！
Part 1 改变「吃的顺序」，疾病远离我！
你是否也是那「两人中的一人」？
可怕杀手─高血压、高血糖、高血脂
三高，让你的身体快速迈向疾病！
控制胰岛素，是改善「三高」大关键！
为何过去的治疗方法老是失败？
三个月后，三高出现惊人变化！
不需要改变吃的东西，只要改变「吃法」就会出现好结果
Part 2 〈惊人实例〉吃同样食物，为何健康大不同？
让你健康好转的聪明饮食法
〔惊人实例1〕我做到了！不吃药也能恢复正常值，还成功减重十八公斤（五十四岁．K女士）
〔惊人实例2〕糖尿病、高血脂症、脑梗塞不再复发，就连血管也变年轻了！（七十二岁．N先生）
〔惊人实例3〕短短三个月，就改善了十年来的三高，也不必再吃降压剂！（五十七岁．O女士）
〔惊人实例4〕不到四十岁就有三高、又老是外食的我，数值迅速获得改善！（三十四岁．I先生）
〔惊人实例5〕消除了「慢性疲劳」的原因，中性脂肪也少了400mg／dl！（五十六岁．T女士）
〔惊人实例6〕大坂府立大学「改变吃的顺序」的实验报告
Part 3 只要「第一口吃蔬菜」，所有不适全消失！
想吃就吃，不须再忍耐！
为何吃医院食物，血糖却上升？
两年半的追踪调查，证实能有效改善三高！
比起「吃什么」，「吃的顺序」更重要！
「改变顺序的饮食疗法」四大原则
原则① 先从蔬菜开始吃
原则② 吃完蔬菜，再吃蛋白质主菜
原则③ 饭留在最后吃
原则④ 仔细咀嚼、慢慢吃
「第一口吃蔬菜」的五大功效
①膳食纤维会抑制血糖值急速上升
②维生素、矿物质让代谢正常
③植化素（抗氧化作用）能使血管强健
④不加热就能食用的蔬菜，有强大「酵素力」
⑤并非「肉食增加」，而是「吃蔬菜的量」过度减少
为何「第一口吃蔬菜」如此有效？
●大家都爱的「白饭」和三高的关系
●饭或面包留在最后吃，「吃的量」自然会减少
●细嚼慢嚥的效用①─抑制血糖值的急速上升
●细嚼慢嚥的效用②─预防失智症
●细嚼慢嚥的效用③─不再饮食过量
●先吃蔬菜，可抑制「氧化」和「糖化」
●服药后的效果更显着
●这个吃法对「现在健康的人」也很有效
【专栏】三角吃法的坏处？
Part 4 外食族、晚吃者的健康救星！
《1》提升「第一口吃蔬菜饮食」十大重点效果
①多吃「番茄」
②准备「两道以上」的蔬菜
③活用「炊蒸蔬菜」
④「肉、鱼」的选法
⑤更加活用「黄豆」
⑥超方便的「发酵食品」
⑦「第一口吃蔬菜」的调味原则
⑧好好活用「醋」
⑨可以放心吃的「水果」、最好别吃的「水果」
⑩如何选择「甜点」
《2》「晚餐」太晚吃，小心肥胖、糖尿找上门
《3》「外食族」的健康外食指南
《4》和「酒精」的相处之道
【专栏】对健康大有益处的「低GI食品」
Part 5 超简单运动，让「第一口吃蔬菜」更有效！
锻鍊大腿肌，改善三高更有效！
零负担又有效的「气功健走」
睡前做也很有效──「气功蹲站」
「餐后三十分钟至一小时内」运动最有效！
记录，让你再忙也能持续进行！
【结语】血糖变化是健康的关键 用「第一口吃蔬菜」控制它吧！
【推荐序】换个方式，更能为健康把关！ 维尼妈
【前言】只要「第一口吃蔬菜」，不需吃药或严格饮食控制，就能改善三高！
Part 1 改变「吃的顺序」，疾病远离我！
你是否也是那「两人中的一人」？
可怕杀手─高血压、高血糖、高血脂
三高，让你的身体快速迈向疾病！
控制胰岛素，是改善「三高」大关键！
为何过去的治疗方法老是失败？
三个月后，三高出现惊人变化！
不需要改变吃的东西，只要改变「吃法」就会出现好结果
Part 2 〈惊人实例〉吃同样食物，为何健康大不同？
让你健康好转的聪明饮食法
〔惊人实例1〕我做到了！不吃药也能恢复正常值，还成功减重十八公斤（五十四岁．K女士）
〔惊人实例2〕糖尿病、高血脂症、脑梗塞不再复发，就连血管也变年轻了！（七十二岁．N先生）
〔惊人实例3〕短短三个月，就改善了十年来的三高，也不必再吃降压剂！（五十七岁．O女士）
〔惊人实例4〕不到四十岁就有三高、又老是外食的我，数值迅速获得改善！（三十四岁．I先生）
〔惊人实例5〕消除了「慢性疲劳」的原因，中性脂肪也少了400mg／dl！（五十六岁．T女士）
〔惊人实例6〕大坂府立大学「改变吃的顺序」的实验报告
Part 3 只要「第一口吃蔬菜」，所有不适全消失！
想吃就吃，不须再忍耐！
为何吃医院食物，血糖却上升？
两年半的追踪调查，证实能有效改善三高！
比起「吃什么」，「吃的顺序」更重要！
「改变顺序的饮食疗法」四大原则
原则① 先从蔬菜开始吃
原则② 吃完蔬菜，再吃蛋白质主菜
原则③ 饭留在最后吃
原则④ 仔细咀嚼、慢慢吃
「第一口吃蔬菜」的五大功效
①膳食纤维会抑制血糖值急速上升
②维生素、矿物质让代谢正常
③植化素（抗氧化作用）能使血管强健
④不加热就能食用的蔬菜，有强大「酵素力」
⑤并非「肉食增加」，而是「吃蔬菜的量」过度减少
为何「第一口吃蔬菜」如此有效？
●大家都爱的「白饭」和三高的关系
●饭或面包留在最后吃，「吃的量」自然会减少
●细嚼慢嚥的效用①─抑制血糖值的急速上升
●细嚼慢嚥的效用②─预防失智症
●细嚼慢嚥的效用③─不再饮食过量
●先吃蔬菜，可抑制「氧化」和「糖化」
●服药后的效果更显着
●这个吃法对「现在健康的人」也很有效
【专栏】三角吃法的坏处？
Part 4 外食族、晚吃者的健康救星！
《1》提升「第一口吃蔬菜饮食」十大重点效果
①多吃「番茄」
②准备「两道以上」的蔬菜
③活用「炊蒸蔬菜」
④「肉、鱼」的选法
⑤更加活用「黄豆」
⑥超方便的「发酵食品」
⑦「第一口吃蔬菜」的调味原则
⑧好好活用「醋」
⑨可以放心吃的「水果」、最好别吃的「水果」
⑩如何选择「甜点」
《2》「晚餐」太晚吃，小心肥胖、糖尿找上门
《3》「外食族」的健康外食指南
《4》和「酒精」的相处之道
【专栏】对健康大有益处的「低GI食品」
Part 5 超简单运动，让「第一口吃蔬菜」更有效！
锻鍊大腿肌，改善三高更有效！
零负担又有效的「气功健走」
睡前做也很有效──「气功蹲站」
「餐后三十分钟至一小时内」运动最有效！
记录，让你再忙也能持续进行！
【结语】血糖变化是健康的关键 用「第一口吃蔬菜」控制它吧！
图书序言
推荐序1
第一口吃蔬菜，值得推荐的营养魔咒 荣新诊所营养师谘询副组长 李婉萍
吃蔬菜会更健康，这是普遍的营养认知，但是知易行难，大多人的蔬果摄取量都不够，因此许多很好抗氧化的植物素都没摄取到。均衡饮食若能修正顺序，先将最缺乏的营养素先摄取，不就是对人最有帮助的好方法，因此，将临床的体悟化为简易的营养魔咒：先吃蔬菜，再吃优质蛋白质，最后是淀粉，希望能让病患简易好记，当吃饭时就想起这句魔咒，而不是让病人困惑计算到底要吃多少卡路里，反而不易执行最后放弃随便乱吃。
第一口吃蔬菜，让饭后血糖缓升，避免胰岛素抗阻，让血糖更稳定。
第一口吃蔬菜，增加植醇的摄取量，植醇是胆固醇的天敌，增加肠道胆固醇的排除。
第一口吃蔬菜，增加钾与镁离子的摄取量，帮助血压的稳定。
第一口吃蔬菜，增加硷性食物，帮助尿酸的平衡。
第一口吃蔬菜，细嚼慢嚥增加饱足感，让减重更容易。
我有幸在台湾能与此书两位日本医疗专家都共同提倡饮食顺序的理念，而作者更专业进一步将实践的结果发表成研究。希望所有读者读完此书后，用餐时请记得这个营养魔咒：先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃淀粉，相信健康将与您长伴。
推荐序2
换个方式，更能为健康把关！ 知名部落客 维尼妈
这本书，真的要推荐给还没有想到要怎么改善自己身体健康的大家！
特别是有三高的朋友们，无论是青年、壮年或是老年，都应该要为自己与家人的健康把关。
因为有了孩子，我对吃更加注意，特别是每天的三餐，桌上不一定要大鱼大肉，但一定要有绝对份量的蔬菜，就像这本书名上写的《第一口吃蔬菜，高血压、高血糖、高血脂退散！》，哪个妈妈不希望见到自己的孩子与先生吃得更健康，但怎么吃对适合自己的蔬菜，这又是另外一门学问了！像我先生有遗传的高血压，他又特别爱吃肉配白饭、喝点小酒，蔬菜摄取的份量远远低于吃肉，加上又将迈入四十大关，随着年纪的增长，又会让我担心起心血管疾病的问题，老是提醒着他与孩子：「多吃青菜有益身体健康！」与其用吃药控制三高问题，还不如从基本的饮食改变作起，就像这本书里头提到「吃对顺序」，就能渐渐远离疾病，经由书中提出诸多实例与精辟解说，更据有说服力，让人跃跃欲试！我们都知道，为了健康着想，很多想吃的东西都变得不能吃，但这本书却告诉我们有些东西「我们还是可以吃的很ＯＫ」，很多有三高问题的病人，遵循着医生的建议与这本书提供的方法，比方：「改变顺序的饮食疗法」，在短短的三个月当中，原本亮起红灯的健康转绿，进而看见有效的改善了！诚挚推荐给您，这本关心大家身体健康的书，让我们身体变得更轻松、自在，拥有健康的体魄，除了照顾好自己，也有更多精力照顾亲爱的家人。
作者序1
只要「第一口吃蔬菜」，不需吃药或严格饮食控制就能改善「三高」！
在我们做完健检后，总是会很在意「血压」或「血糖值」、「胆固醇」这几栏的数字。相信各位都知道这些数值如果偏高，就有可能会罹患心肌梗塞或脑梗塞。
可是，对每天都很忙的人来说，限制饮食的内容，且规定每天都要运动，实在是很难做到。话虽如此，但身为医师的我，岂能袖手旁观！于是，我想出一个方法，就是本书的「改变顺序的饮食疗法」。
「像以前那样吃东西没关系！」
「不过，有一件事要改变，那就是『吃的顺序』。第一口吃蔬菜，接着吃主菜，最后才吃饭、且量要控制！」
光靠这几点，为什么就能解决「三高」（高血压、高血糖、高血脂）呢？在之后的内文将会解释为何有效的理由！而实际执行过这个方法的人，三高数值确实都下降了，从体内建立起健康状态。
也有一些人，一直很努力地进行热量限制等饮食疗法，血糖值却没怎么下降，当他们换个顺序吃，三高数值也下降了。这些人过去并非不够努力，只是没想到要改变「吃的顺序」，所以再怎么努力都没有效果。
也许你会想说，我现在很健康啊，不需要改变吃的顺序吧！但是，这对健康的人来说也非常重要！因为，这么做可以保护左右健康寿命的荷尔蒙「胰岛素」。
「改变顺序的饮食疗法」有超过一千名患者的资料为基础，是安心、安全又确实的方法。不需要特别吃什么，也不必进行严苛的运动。
在现在这个充满压力的时代，请让自己感受三高数值下降，找回健康的喜悦，就先从今晚的晚餐开始尝试吧！
作者序2
血糖变化是健康的关键
用「第一口吃蔬菜」控制它吧！
日本人的平均寿命，男性是七十九岁、女性是八十六岁，占世界的前几名。但不需要照护、可以自立生活的健康寿命却是男性七十岁、女性七十三岁。
也就是说，在那九到十三年之间，不论男女都会变成卧病在床或半身不遂等，以身体不自由的状态生活着。
这样应该称不上是真正的「活着」吧。
我们为了延长健康寿命，一直持续地研究每天的饮食生活应该要注意什么，思考着有没有什么简单的方法。
日本人本来就是容易罹患糖尿病、高血压、高血脂症的体质。
那是因为，日本人的基因是在过去数万年间经历了粮食不足，从许多饿死的人当中残存下来的人的基因。
于是造就了日本人只要少量的热量、盐分或脂质，就能够有效率活动的节能身体。只要一点点粮食就能活下去，另一方面对于过多的营养却无法自我调节。
大部分的健康检查，都是在没吃早餐的空腹状态下抽血，测量血糖值或中性脂肪。所以，不少人以为只要空腹血糖值没有异常，就可以放心，而对自己的健康状态有错误的认知。
可是，比起空腹的时候，进食后的血糖值上升才是问题。就算是健康的人，一天中的血糖值也会重复地上升下降。
根据最近的研究得知，比起空腹时的血糖值或HbA1c，血糖的上下变动（餐后高血糖）更会演变成动脉硬化，甚至引发脑梗塞或心肌梗塞等可怕疾病。
换言之，尽可能缩小血糖的变动幅度，对预防脑中风或心肌梗塞是很重要的事。除了血糖，中性脂肪在餐后也会增加，使血浆变成白浊黏稠的状态，演变成动脉硬化。
实行「第一口吃蔬菜饮食疗法」，血糖值、中性脂肪、LDL 胆固醇都会减少，体重也会减轻，体重减轻血压就会跟着下降。实行之后很快就会出现结果，让人产生斗志，能够长时间持续下去，是有别于以往饮食疗法的崭新方法。
为了上了年纪也能健康有活力地享受生活，怎么吃真的很重要。吃饭的时候「第一口吃蔬菜」，只要这么做就能防范慢性病，并且预防脑中风等会残留严重后遗症的疾病。
而且，我们为了用科学性的证据来证实「换个顺序吃」的结果，针对患者进行饮食的介入研究，分析了超过一千例的资料，在日本糖尿病学会杂志等发表了数篇论文。这是有科学根据的饮食疗法，所以请各位放心地实行。
我们衷心期盼就算多一个人也好，希望患者能够持续进行「第一口吃蔬菜饮食疗法」，免于受生活习惯病或脑中风等疾病所苦，健健康康长命百岁地活下去。
大坂府立大学教授 今井佐惠子
第一口吃蔬菜，值得推荐的营养魔咒 荣新诊所营养师谘询副组长 李婉萍
吃蔬菜会更健康，这是普遍的营养认知，但是知易行难，大多人的蔬果摄取量都不够，因此许多很好抗氧化的植物素都没摄取到。均衡饮食若能修正顺序，先将最缺乏的营养素先摄取，不就是对人最有帮助的好方法，因此，将临床的体悟化为简易的营养魔咒：先吃蔬菜，再吃优质蛋白质，最后是淀粉，希望能让病患简易好记，当吃饭时就想起这句魔咒，而不是让病人困惑计算到底要吃多少卡路里，反而不易执行最后放弃随便乱吃。
第一口吃蔬菜，让饭后血糖缓升，避免胰岛素抗阻，让血糖更稳定。
第一口吃蔬菜，增加植醇的摄取量，植醇是胆固醇的天敌，增加肠道胆固醇的排除。
第一口吃蔬菜，增加钾与镁离子的摄取量，帮助血压的稳定。
第一口吃蔬菜，增加硷性食物，帮助尿酸的平衡。
第一口吃蔬菜，细嚼慢嚥增加饱足感，让减重更容易。
我有幸在台湾能与此书两位日本医疗专家都共同提倡饮食顺序的理念，而作者更专业进一步将实践的结果发表成研究。希望所有读者读完此书后，用餐时请记得这个营养魔咒：先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃淀粉，相信健康将与您长伴。
推荐序2
换个方式，更能为健康把关！ 知名部落客 维尼妈
这本书，真的要推荐给还没有想到要怎么改善自己身体健康的大家！
特别是有三高的朋友们，无论是青年、壮年或是老年，都应该要为自己与家人的健康把关。
因为有了孩子，我对吃更加注意，特别是每天的三餐，桌上不一定要大鱼大肉，但一定要有绝对份量的蔬菜，就像这本书名上写的《第一口吃蔬菜，高血压、高血糖、高血脂退散！》，哪个妈妈不希望见到自己的孩子与先生吃得更健康，但怎么吃对适合自己的蔬菜，这又是另外一门学问了！像我先生有遗传的高血压，他又特别爱吃肉配白饭、喝点小酒，蔬菜摄取的份量远远低于吃肉，加上又将迈入四十大关，随着年纪的增长，又会让我担心起心血管疾病的问题，老是提醒着他与孩子：「多吃青菜有益身体健康！」与其用吃药控制三高问题，还不如从基本的饮食改变作起，就像这本书里头提到「吃对顺序」，就能渐渐远离疾病，经由书中提出诸多实例与精辟解说，更据有说服力，让人跃跃欲试！我们都知道，为了健康着想，很多想吃的东西都变得不能吃，但这本书却告诉我们有些东西「我们还是可以吃的很ＯＫ」，很多有三高问题的病人，遵循着医生的建议与这本书提供的方法，比方：「改变顺序的饮食疗法」，在短短的三个月当中，原本亮起红灯的健康转绿，进而看见有效的改善了！诚挚推荐给您，这本关心大家身体健康的书，让我们身体变得更轻松、自在，拥有健康的体魄，除了照顾好自己，也有更多精力照顾亲爱的家人。
作者序1
只要「第一口吃蔬菜」，不需吃药或严格饮食控制就能改善「三高」！
在我们做完健检后，总是会很在意「血压」或「血糖值」、「胆固醇」这几栏的数字。相信各位都知道这些数值如果偏高，就有可能会罹患心肌梗塞或脑梗塞。
可是，对每天都很忙的人来说，限制饮食的内容，且规定每天都要运动，实在是很难做到。话虽如此，但身为医师的我，岂能袖手旁观！于是，我想出一个方法，就是本书的「改变顺序的饮食疗法」。
「像以前那样吃东西没关系！」
「不过，有一件事要改变，那就是『吃的顺序』。第一口吃蔬菜，接着吃主菜，最后才吃饭、且量要控制！」
光靠这几点，为什么就能解决「三高」（高血压、高血糖、高血脂）呢？在之后的内文将会解释为何有效的理由！而实际执行过这个方法的人，三高数值确实都下降了，从体内建立起健康状态。
也有一些人，一直很努力地进行热量限制等饮食疗法，血糖值却没怎么下降，当他们换个顺序吃，三高数值也下降了。这些人过去并非不够努力，只是没想到要改变「吃的顺序」，所以再怎么努力都没有效果。
也许你会想说，我现在很健康啊，不需要改变吃的顺序吧！但是，这对健康的人来说也非常重要！因为，这么做可以保护左右健康寿命的荷尔蒙「胰岛素」。
「改变顺序的饮食疗法」有超过一千名患者的资料为基础，是安心、安全又确实的方法。不需要特别吃什么，也不必进行严苛的运动。
在现在这个充满压力的时代，请让自己感受三高数值下降，找回健康的喜悦，就先从今晚的晚餐开始尝试吧！
医学博士 梶山内科诊所院长 梶山静夫
作者序2
血糖变化是健康的关键
用「第一口吃蔬菜」控制它吧！
日本人的平均寿命，男性是七十九岁、女性是八十六岁，占世界的前几名。但不需要照护、可以自立生活的健康寿命却是男性七十岁、女性七十三岁。
也就是说，在那九到十三年之间，不论男女都会变成卧病在床或半身不遂等，以身体不自由的状态生活着。
这样应该称不上是真正的「活着」吧。
我们为了延长健康寿命，一直持续地研究每天的饮食生活应该要注意什么，思考着有没有什么简单的方法。
日本人本来就是容易罹患糖尿病、高血压、高血脂症的体质。
那是因为，日本人的基因是在过去数万年间经历了粮食不足，从许多饿死的人当中残存下来的人的基因。
于是造就了日本人只要少量的热量、盐分或脂质，就能够有效率活动的节能身体。只要一点点粮食就能活下去，另一方面对于过多的营养却无法自我调节。
大部分的健康检查，都是在没吃早餐的空腹状态下抽血，测量血糖值或中性脂肪。所以，不少人以为只要空腹血糖值没有异常，就可以放心，而对自己的健康状态有错误的认知。
可是，比起空腹的时候，进食后的血糖值上升才是问题。就算是健康的人，一天中的血糖值也会重复地上升下降。
根据最近的研究得知，比起空腹时的血糖值或HbA1c，血糖的上下变动（餐后高血糖）更会演变成动脉硬化，甚至引发脑梗塞或心肌梗塞等可怕疾病。
换言之，尽可能缩小血糖的变动幅度，对预防脑中风或心肌梗塞是很重要的事。除了血糖，中性脂肪在餐后也会增加，使血浆变成白浊黏稠的状态，演变成动脉硬化。
实行「第一口吃蔬菜饮食疗法」，血糖值、中性脂肪、LDL 胆固醇都会减少，体重也会减轻，体重减轻血压就会跟着下降。实行之后很快就会出现结果，让人产生斗志，能够长时间持续下去，是有别于以往饮食疗法的崭新方法。
为了上了年纪也能健康有活力地享受生活，怎么吃真的很重要。吃饭的时候「第一口吃蔬菜」，只要这么做就能防范慢性病，并且预防脑中风等会残留严重后遗症的疾病。
而且，我们为了用科学性的证据来证实「换个顺序吃」的结果，针对患者进行饮食的介入研究，分析了超过一千例的资料，在日本糖尿病学会杂志等发表了数篇论文。这是有科学根据的饮食疗法，所以请各位放心地实行。
我们衷心期盼就算多一个人也好，希望患者能够持续进行「第一口吃蔬菜饮食疗法」，免于受生活习惯病或脑中风等疾病所苦，健健康康长命百岁地活下去。
大坂府立大学教授 今井佐惠子
图书试读
为何过去的治疗方法老是失败？
年轻时就算随心所欲地吃，身体也很少会立刻出状况。但过了四十岁，以往暴饮暴食所累积下来的影响就变得很容易出现，引发高血压、高血糖、高血脂的「三高」。
一般来说男性过了四十岁、女性过了五十岁，代谢机能就会下降，变得容易罹患「三高」。
被称为血管危机的「三高」，其实每个都和饮食生活有着极大的关连性。
反过来这么说好了，不改善饮食生活的话，就无法达到根本的改善。即使因为药物等方法暂时降低了数值，却不是解决已经受损的血管状态的根本对策。
不过，在我们实际指导饮食疗法的过程中，也常听到病患说实行起来很不容易。
根据我们的调查，历来糖尿病患的饮食疗法持续率非常低，一次就放弃的患者佔28%，不到十次而放弃的患者佔44%。持续一年的患者只有28%，连整体的三分之一都不到。
可是，造成高血压、高血糖、高血脂的原因就是出在，高盐、高脂且不忌口狂吃自己喜欢的食物的饮食生活。
突然要求这样的人过起口味清淡的饮食生活，肯定很难接受。
此外，若是高血压、高血糖、高血脂其中一项的「一高」也就算了，如果是「三高」，限制更是严苛。
例如，高血压必须控制「盐分」，高血糖必须减少「碳水化合物」的摄取，高血脂要注意「脂质」、「胆固醇」、「碳水化合物」，各有各的限制，全部加在一起的话，吃东西完全失去乐趣。
「不可以吃○○」、「要少吃○○」……
再怎么努力地配合，实行也无法持久，某种程度来说实在令人感到无奈。
进行糖尿病饮食疗法不到十次就放弃的人，之所以超过整体的一半，多数是在接受指导后发现，
「这样的饮食方式我受不了了！」像这样，因为提不起干劲而受到影响。
事实上，患者本身也曾说过：「数值稍微高一点应该还好啦」、「不能吃喜欢的食物，这样活着有什么意思」、「这种饮食疗法，现实生活中根本行不通」等诸如此类的话。
年轻时就算随心所欲地吃，身体也很少会立刻出状况。但过了四十岁，以往暴饮暴食所累积下来的影响就变得很容易出现，引发高血压、高血糖、高血脂的「三高」。
一般来说男性过了四十岁、女性过了五十岁，代谢机能就会下降，变得容易罹患「三高」。
被称为血管危机的「三高」，其实每个都和饮食生活有着极大的关连性。
反过来这么说好了，不改善饮食生活的话，就无法达到根本的改善。即使因为药物等方法暂时降低了数值，却不是解决已经受损的血管状态的根本对策。
不过，在我们实际指导饮食疗法的过程中，也常听到病患说实行起来很不容易。
根据我们的调查，历来糖尿病患的饮食疗法持续率非常低，一次就放弃的患者佔28%，不到十次而放弃的患者佔44%。持续一年的患者只有28%，连整体的三分之一都不到。
可是，造成高血压、高血糖、高血脂的原因就是出在，高盐、高脂且不忌口狂吃自己喜欢的食物的饮食生活。
突然要求这样的人过起口味清淡的饮食生活，肯定很难接受。
此外，若是高血压、高血糖、高血脂其中一项的「一高」也就算了，如果是「三高」，限制更是严苛。
例如，高血压必须控制「盐分」，高血糖必须减少「碳水化合物」的摄取，高血脂要注意「脂质」、「胆固醇」、「碳水化合物」，各有各的限制，全部加在一起的话，吃东西完全失去乐趣。
「不可以吃○○」、「要少吃○○」……
再怎么努力地配合，实行也无法持久，某种程度来说实在令人感到无奈。
进行糖尿病饮食疗法不到十次就放弃的人，之所以超过整体的一半，多数是在接受指导后发现，
「这样的饮食方式我受不了了！」像这样，因为提不起干劲而受到影响。
事实上，患者本身也曾说过：「数值稍微高一点应该还好啦」、「不能吃喜欢的食物，这样活着有什么意思」、「这种饮食疗法，现实生活中根本行不通」等诸如此类的话。
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