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　　保持营养状态、维持体力的饮食，是癌症治疗不可欠缺的一环！

　　本书由国立癌症研究中心东医院医师、有照营养师与病患一同设计“真的吃得下口”、适合癌症病患的特选215道抗癌食谱！

　　因为只有维持足够饮食，摄取必需营养，保有充足体力，才能维持抗癌机能！

　　这些食谱历经五年，医院所设立的烹饪教室开过上百堂课，让原本胃口小、满脸愁容的病患，在上过课后就像换个人似地变开朗；也让原本为了三餐的制作伤透脑筋的病患妻子与家人，在课堂中掌握到了烹调的要诀，同时间提高了病患与家人的生活品质。

　　书中食谱的介绍按照癌症病患的七大症状做检索分类表，并细分成主食、主菜、配菜、甜点、便当等项目。每道食谱均详细说明该项料理的特征，标明该项料理所适用的症状，以及适用于该症状的理由。以简单易懂的方式说明作法，以及选用该烹调法的原因，并标明该项料理1人份的热量、蛋白质含量及盐分，以顾及热量与营养均衡的考量下，设计出最适合病人的菜单。

　　★依症状改变烹调方式★
　　‧食慾不振──烹调方式简单化，减少分量，仍不失丰富营养。
　　‧恶心、呕吐──减少开火烹调，避开味道强烈的食材，增添食物香气。
　　‧味觉改变──选择感受强烈、最易接受的味道做出不同调味变化。
　　‧口内炎、食道炎──食材切薄切细、用压力锅炖煮、利用勾芡或酱汁，让口感变软变绵滑！
　　‧腹泻、便祕──腹泻时选择刺激性少好消化的食材；便秘时选择膳食纤维丰富的食材；含有乳酸菌的食材能调整肠胃机能，腹泻便秘皆适用。
　　‧吞嚥困难、咀嚼困难──将食材切成容易食用的大小、煮至入口即化、增加食物成形度，避免食物在嘴里碎裂散开。

　　★不同症状，注意不同饮食要点★
　　食慾不振时选择看起来比较好吞嚥、吃得下的食物！
　　◎选择配料丰富的什锦类，便能摄取到热量和各种营养。
　　◎选择好入口的食材，有意识地摄取蛋白质。
　　◎多利用营养价值高的优格、牛奶和乳酪等食品。

　　恶心、呕吐时避开有所排斥的食物，并设法减少烹调时的异味！
　　◎纤维较软的蔬菜，借由卤、蒸或水煮等方式烹调，口感更柔软。
　　◎将料理冰凉，抑制气味，也可利用柑橘类增添清新香气。
　　◎事先准备滑顺好入喉的点心及新鲜水果。

　　味觉改变时借由味道、香气及浓郁度的调整，让食物更易入口！
　　◎避开感受强烈或觉得不好吃的味道，选择合自己口味的味道。
　　◎准备数种调味料，方便用餐时选择自己喜欢的调味。
　　◎利用勾芡保持水分、使味道融为一体，让口感更加滑顺。

　　口内炎、食道炎时将质地较干硬的食材，调理成柔软绵滑的口感！
　　◎避开口感较硬、难吞嚥、难咀嚼、易沾黏口腔内部的食品。
　　◎选择炖煮、勾芡、凉拌等烹饪法，做出绵滑溼润的口感。
　　◎做好切细、切薄和去皮等事前准备，使食材的口感变软。
　　
　　腹泻、便祕时选择含有水溶性膳食纤维及乳酸菌的食物，肠道更健康！
　　◎含有水溶性膳食纤维的食材，具有整肠作用，可煮软食用。
　　◎欲消解便祕，建议可食用纤维较硬的食品。
　　◎选择含有乳酸菌的优格等食品，调整肠道健康。
　　
　　吞嚥困难、咀嚼困难时借由烹饪让食物好入喉、不沾黏在口腔，有助吞嚥咀嚼！
　　◎食材切小、切薄，切成容易食用的大小。
　　◎切断纤维，方便咀嚼，亦可使用食物调理机或果汁机处理。　　
　　利用酱汁、芡汁或凉拌酱料等包裹食材，更好入口。

专业推荐

　　王正旭　基隆长庚情人湖院区癌症中心主任暨财团法人癌症希望基金会董事长
　　林明灿　台大医院副院长、台大医学院教授
　　陈建治　和信治癌中心医院大肠直肠外科主治医师
　　柳秀乖　乳癌防治基金会营养保健讲师

作者简介

大江　裕一郎　Oe Yuichiro

　　独立行政法人国立癌症研究中心东医院副院长、胸腔内科主任、病患、家属支援协商室室长。

　　1984年东京慈惠会医科大学毕。任职于同所大学第二内科。1987～1988年曾于国立癌症中心医院及同院研究所进修。自1989年起，历经国立癌症中心医院门诊、同中心东医院门诊、同中心中央医院特殊疾病部门等，于2010年担任现职，11年兼任副院长。目前也是病患及家属支援协商室室长。

落合　由美　Ochiai Yumi

　　独立行政法人国立癌症研究中心东医院营养管理室长。

　　1992年大妻女子大学家政学系食物学科有照营养师专攻毕。同年，任职于国立东京第二医院。历经1996年的国立儿童医院、1999年的国立千叶医院营养部门主任、2002年的国立横滨医疗中心营养部门主任、2004年的国立癌症中心中央医院营养部门主任，以及2007年的国立医院机构东崎玉医院主任营养师，自2008年起，担任国立癌症中心东医院营养管理室室长。

松丸　礼　Matsumaru Aya

　　独立行政法人国立癌症研究中心东医院营养管理室有照营养师。

　　2008年御茶水女子大学研究所人类文化研究科毕。同年任职于国立癌症中心东医院营养管理室。

译者简介

林仁惠

　　专职日文笔译。淡江大学日文系毕，东吴大学日研所硕士。译作有《配合28天生理期，唤醒妳的美丽！》、《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！》（原水文化出版）、《现在的你就是最好的你》、《享受一个人的生活》、《真美人，看脚底就知道》等书。

序言
本书的诞生源自柏叶烹饪教室
本书的使用方式
按症状检索的食谱一览表

Part1
依症状．身体状况选择的166道食谱

有食欲不振症状时
主食
三色一口饭团
小黄瓜散寿司
肉松姜丝糯米饭
梅干昆布茶冷式茶泡饭
番茄柠檬冷式义大利面

主菜
豆腐汉堡排佐蔬菜芡汁
鸡肉虾仁花式烧卖
柚香旗鱼蔬菜卷
竹筴鱼南蛮风味卷
铝箔纸蒸鲑鱼
梅肉蒸银鳕
照烧鲣鱼
创意厚煎蛋佐滑菇芡汁

配菜
冷式嫩炖冬瓜
醋味噌凉拌青江菜面筋
柚香凉拌菠菜魩仔鱼干
彩缀醋渍山药
柑橘醋凉拌茄子粉条
浅渍小黄瓜番茄
海苔凉拌鸡肉山芹菜
白菜通心粉沙拉
山药泥汤
南瓜鸡肉浓汤

甜点
栗子蒸糕和乳酪蒸糕
幕斯风香橙优格
水羊羹
求肥
果酱、水果和火腿的三拼小点心
有胃口时，尽可能多吃点东西
有食欲不振症状时的菜单范例

有恶心．呕吐症状时

主食
一口三明治&饭团
建长汤沾面佐醋橘
温泉蛋茶泡乌龙面
创意茶泡烤饭团
中式凉素面佐柑橘醋冻

主菜
梅香豆腐烧卖
鲜蔬鸡肉义式冷盘
爽口鸡肉卷佐柠檬风味萝卜泥酱
和风法式咸派佐萝卜泥
梅香萝卜泥卤鲭鱼
彩缀什锦煎蛋
豆腐半平水饺
醋橘香豆腐虾仁蒸饼佐芡汁

配菜
茶碗蒸佐芡汁
创意南瓜芝麻豆腐
碎豆腐凉拌秋葵茄子
高丽菜蟹肉羹
樱花虾与乳酪的萝卜麻薯饼
醋味噌凉拌大头菜
醋渍爽脆干萝卜丝
沙拉佐山药泥调味酱
醋渍萝卜香橙
蔬菜通心粉汤

甜点
简易葛粉冻
柚茶法式奶冻
柠檬汽水冻
南瓜冰淇淋
紫苏蒸糕
抑制异味，选择一次吃得完、好入口的料理享用
有恶心．呕吐症状时的菜单范例

有味觉改变症状时

主食
味选盖饭
多种口味可丽饼
3种口味迷你饭团
五彩义大利面　炸酱面风肉味噌义大利面
五彩义大利面　玉米浓汤义大利面
五彩义大利面　番茄与柠檬酱的沙拉风义大利面
五彩义大利面　鲔鱼萝卜泥山葵风味义大利面
五彩义大利面　芝麻味噌风味山药泥义大利面
自由配开胃小点心

主菜
干煎旗鱼排佐3种淋酱
什锦锅佐3种沾酱
乳酪豆腐汉堡排
义式干煎优格鸡排
弹牙美味水饺
烘蛋
炸豆腐佐芡汁
什锦炸饼与蔬菜天妇罗拼盘

配菜
自制香肠与蔬菜棒
自由配豆腐料理　焗烤豆腐
自由配豆腐料理　创意凉拌豆腐
自由配豆腐料理　优格豆腐的卡布里风沙拉
花生酱凉拌波菜
2种口味洋菜冻　蜜豆洋菜冻
2种口味洋菜冻　蟹肉棒秋葵洋菜冻
生春卷
三色马铃薯丸子
南瓜菇类汤
简易焗烤洋葱汤

甜点
2种口味义式奶酪　草莓奶酪
2种口味义式奶酪　咖啡奶酪
葛粉条
自由配御荻
水果冻优格饮料
焙茶冻
避开排斥的味道，选择容易入口的味道；善用各种风味、鲜味和香气
有味觉改变症状时的菜单范例

有口内炎．食道炎症状时

主食
蟹肉羹饭
鲷鱼胡萝卜炊饭
淡雪豆腐汤面
芋头饭蛋皮卷
浓汤法式吐司

主菜
浅卤炸猪肉千层卷&水煮高丽菜丝
鸡肉滑蛋羹
蒸土魠佐西式芡汁
卤炸秋刀鱼
嫩炖大头菜镶肉
莲藕半平汉堡排
自制胧豆腐佐油菜花芡汁
自制豆腐什饼佐蛋花芡汁

配菜
法式蔬菜炖肉锅
去皮蔬菜通心粉沙拉
夏南瓜什锦炒
嫩渍波菜
夏季蔬菜冻
豆腐芝麻凉拌小松菜
炖高丽菜虾仁
馄饨汤
酒糟汤
脆渍山药

甜点
香蕉幕斯风蛋糕
黑芝麻布丁
糖煮水梨和红茶冻
棉花糖幕斯
蜂蜜蛋糕布丁
淡味、肤温、软嫩、绵滑；抑制刺激性，更好入口
有口内炎．食道炎症状时的菜单范例

有腹泻．便祕症状时

主食
鲜蔬羹饭
羊栖菜饭佐蟹肉蛋芡汁
玉米饭
甜栗杏鲍菇西式炊饭
芝麻豆浆素面

主菜
香菇茄子镶肉佐蔬菜芡汁
双色猪肉卷
虾丸子和面筋滑蛋
焗烤干贝菠菜
法式香煎红金眼鲷佐蔬菜酱
卤豆渣包
豆腐绞肉蒸堡佐樱花芡汁
酥炸莲藕虾堡

配菜
豆浆炖大头菜马铃薯
马铃薯沙拉块
南瓜优格沙拉
青花菜冷汤
口感似肉的番茄炖面筋
萝卜泥卤面筋滑菇
番茄炖根菜豆子
卤豆渣
烤米棒什锦汤
姜风味海发菜汤

甜点
谷片优格圣代
简易生乳酪风蛋糕
葛粉饼水果潘趣饮
优格冻佐蓝莓果肉酱
优格铜锣烧
善用含有膳食纤维、乳酸菌的食品，调整肠道健康
有腹泻．便祕症状时的菜单范例

有吞嚥困难．咀嚼困难症状时

主食
韩式拌饭
鸡肉丸子滑蛋羹饭
鲑鱼奶油饭

主菜
卤猪肉
莲藕豆腐丸子
面筋乳酪汉堡排
鲣鱼排佐梅肉酱
“蒲烧鳗鱼”素饼
创意鸡肉蛋汉堡排

配菜
焗烤花椰青花菜
芡卤萝卜
浸渍秋葵山药
豆腐芝麻凉拌青江菜胡萝卜
芡卤萝卜泥凉拌魩仔鱼
山药大头菜蟹肉羹
莲藕饼萝卜泥汤
简易奶油浓汤

甜点
柳橙冻
糖煮苹果佐牛奶冻
葛粉芝麻煳法式奶冻
选择容易食用的食材，留意其大小、成形度和绵滑感
有吞嚥困难．咀嚼困难症状时的菜单范例

＜专栏＞
简单烹调的法宝

Part2
增进活力的食谱
变奏曲

以家人所吃的料理做变化
生鱼片→速卤生鱼片
虾仁抓饭→虾仁炖饭
红烧红金眼鲷→红金眼鲷鱼冻
奶油炒波菜→波菜奶油浓汤
炸鸡块→勾芡鸡块

食欲较差时的少量便当
三明治卷和豆浆蔬菜汁便当
滑蛋盖饭三层便当
糯米饭和紫苏烧卖便当
菜饭和爽口青椒肉丝便当

利用常见蔬菜发挥巧思

番茄
香草风烤番茄
普罗旺斯炖菜
番茄萝卜泥
西班牙冷汤
番茄冻

茄子
味噌炒茄子青椒
卤炸茄子搭配佐料
翡翠茄子
冷制芡卤茄子虾仁
茄子茗荷味噌汤
彩渍茄子

高丽菜
蛋包高丽菜鲔鱼佐芡汁
浅卤高丽菜菠菜
芝麻柠檬蒸高丽菜沙拉
香蒸腰果高丽菜
蒸高丽菜绞肉夹心
凉拌豆子高丽菜沙拉

萝卜
萝卜泥凉拌鲑鱼
五色醋渍菜
速蒸风吕吹萝卜
浅渍萝卜海瓜子
3种萝卜佐柑橘醋酱油
萝卜混拌沙拉

马铃薯
柠檬奶油风味义式马铃薯疙瘩
马铃薯薄片沙拉
马铃薯饼
马铃薯丸子汤
马铃薯洋葱浓汤
速成蛤蛎巧达汤

＜专栏＞
好入口、好吞嚥的巧思

Part3
什么样的症状
为何会发生？

抗癌药物、放射线治疗中常见的副作用
为何会引发食欲不振？
为何会引发恶心．呕吐？
为何会引发味觉改变？
为何会引发口内炎．食道炎？
为何会引发腹泻．便祕？
为何会引发吞嚥困难．咀嚼困难？
其他．骨髓抑制的影响和对策

Q&A
不妨试着多加善用市售食品

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