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　　※ 本书荣获卫福部国民健康署【中老年健康】好书推介奖 ※

　　台大营养团队常见疾病治疗及恢复期饮食处方，包含120 道主食、主菜、配菜、汤品、点心健康食谱，提出预防慢性病的饮食指导，并提供调疗及恢复期素食处方！

　　「慢性病患吃素会不会体力不足？」、「会不会造成贫血？」、「开刀之后可以吃素吗？」慢性病患只要搭配适当的素食饮食，就能达到均衡的营养补给。有鑑于近来台湾、日本及欧美国家的研究陆续发现，素食者较少罹患癌症、高血压、高血脂及中风等此类疾病。台大医院医师与营养师团队特别针对素食者以及想要改成素食者，量身订做本书，强调只要了解原则，素食对疾病的改善有其效果。

　　本书包含癌症、高脂血症、高血压、糖尿病、肝病、肾脏病、骨质疏松、退化性关节炎、泌尿道结石、手术前后、肥胖、贫血等12种常见慢性病的疾病、诊断、治疗以及最重要的饮食原则与食谱。简单融合各项饮食原则，利用健康素食材，配合正确烹调，易学易做易上手；更提供慢性病患者更深入浅出的素食指南，破解饮食迷思，你可以简单融合各种饮食原则，吃出健康！

　　【本书适用奶蛋素。】

本书特色

　　．台大营养团队的健康素食观
　　．12大慢性病的素食饮食指南
　　．了解素食材中的食品添加物
　　．素食加工品的选购．处理．保存
　　．120道主食．主菜．配菜．汤品．点心食谱
　　．吃对一天三餐的聪明素食
　　．适合全家三餐享用的健康素
　　．选对年节庆典时的营养素食

强力推荐

　　赖鸿绪 台大医院小儿外科主任
　　陈明丰 中国医药大学医疗体系总执行长、前台大医院院长

作者简介

杨荣森

　　国立台湾大学医学院骨科教授、国立台大医院医学院附设医院骨科部主任

　　相关着作
　　
　　《12大慢性病素食全书》

　　《15大慢性病饮食全书【修订版】》

郑金宝

　　台大医院营养部主任

陈慧君

　　台大医院营养部营养师

欧阳钟美

　　台大医院新竹分院营养部主任

陈珮蓉

　　台大医院营养部营养师

刘秀英

　　台大医院营养部营养师

彭惠钰

　　台大医院营养部营养师

萧佩珍

　　台大医院营养部营养师

郭月霞

　　台大医院营养部营养师

翁慧玲

　　台大医院营养部营养师

黄素华

　　台大医院云林分院营养部主任

赖圣如

　　台大医院营养部营养师

郑千惠

　　台大医院营养部营养师

林京美

　　台大医院营养部营养师

【总策划序】国内第一本疾病素食指导全书∕杨荣森（台大医学院骨科教授）
【总　　论】素食是健康与疾病的一帖良方∕杨荣森（台大医学院骨科教授）
【前　　言】吃对素食，健康自然来∕郑金宝（台大医院营养部主任）

PART1 聪明选购素食材与调味料
吃对天然素食材的健康祕诀
选对素食加工品的健康祕诀
用对素食调味料的健康祕诀

PART2 12大慢性病素食处方

【癌症素食饮食处方】∕欧阳钟美（台大医院营养师）
食用多量的蔬果可以预防大肠直肠癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽头癌，同时也可能预防乳癌、膀胱癌、胰脏癌及喉癌等。

简单认识癌症
癌症患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离癌症的素食食谱示范

【高脂血症素食饮食处方】∕陈珮蓉（台大医院营养师）
黄豆是良好的蛋白质来源，而且不含胆固醇，因此以黄豆食品取代部分肉类，可以改善血脂肪。

简单认识高脂血症
高脂血症患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离高脂血症的素食食谱示范

【高血压素食饮食处方】∕刘秀英（台大医院营养师）

多食用糙米、胚芽米、十谷米等五谷杂粮类当作主食，不仅可增加纤维质、维生素及矿物质的摄取，并有助于血压的控制。
简单认识高血压
高血压患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离高血压的素食食谱示范

【糖尿病素食饮食处方】∕彭惠钰（台大医院营养师）
帮助血糖控制可选择让血糖上升慢一点的食物，如富含可溶性纤维的燕麦、大麦、柑橘类水果、洋菜类等；及抗性淀粉的干豆类、小麦、荞麦、大麦、地瓜等食物。

简单认识糖尿病
糖尿病患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离糖尿病的素食食谱示范

【肝病素食饮食处方】∕萧珮珍（台大医院营养师）
减少刺激、辛辣、高盐和调味品的使用，尽量利用食物原来的鲜味来烹煮，如凤梨、柳橙、柠檬、香菇、洋葱、姜等材料。

简单认识肝病
肝病患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离肝病的素食食谱示范

【肾脏病素食饮食处方】∕郭月霞（台大医院营养师）
建议慢性肾脏病第三、四、五期病友，蛋白质摄取量为0.6?0.75公克∕理想体重∕天，且其中1/2以上需来自「高生理价值蛋白质」，如奶类、蛋、豆制品等优质蛋白质。

简单认识慢性肾衰竭
肾脏病患者的饮食原则
调养及恢复期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离慢性肾衰竭的素食食谱示范

【退化性关节炎素食饮食处方】∕翁慧玲（台大医院营养师）
多补充富含维生素C（如芭乐、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇异果）、β胡萝卜素（如南瓜、胡萝卜、地瓜、芒果）及维生素E（如花生油、玉米油、糙米、坚果类）等食物。

简单认识退化性关节炎
退化性关节炎患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离退化性关节炎的素食食谱示范

【泌尿道结石素食饮食处方】∕黄素华（台大医院营养师）
结石患者对钙的摄取其实不需刻意限制，但应避免过量摄取钙与维生素D的补充剂。需依据结石成分，调整饮食内容，才能真正改善症状，降低结石发生。

简单认识结石
泌尿道结石患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离结石的素食食谱示范

【术前术后素食饮食处方】∕赖圣如（台大医院营养师）
大部分手术后需要较高比例的蛋白质补充，以蛋白质生物利用价值来说，以蛋、牛奶、乳酪的生物利用价值较高。

手术压力下的营养需求不同于饥饿需求
手术前后营养评估的3大方法
手术前后素食患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离疾病的素食食谱示范

【骨质疏松素食饮食处方】∕郑金宝（台大医院营养师）
过多的糖分会影响身体对钙的吸收，造成骨质疏松变得更严重。少喝酒、抽菸则能减少体内雌激素含量的降低，避免妨碍钙质的吸收。

简单认识骨质疏松
骨质疏松患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离骨质疏松的素食食谱示范

【肥胖素食饮食处方】∕郑千惠（台大医院营养师）
减重期间的热量计算为：（目前体重数×30大卡）－500大卡＝减重期间的热量需求。

简单认识肥胖
减重患者的饮食原则
减重期间的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离肥胖的素食食谱示范

【贫血素食饮食处方】∕林京美（台大医院营养师）
避免贫血多选择深绿色蔬菜和坚果类，但因坚果类富含油脂，故应同时避免高油烹调方式。

简单认识贫血
贫血患者的饮食原则
治疗及调养期的素食处方
聪明吃外食的素食处方
远离贫血的素食食谱示范

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