厨房之歌（增订版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这几年，透过多本畅销书籍、演讲、媒体专访，蔡颖卿的教养理念逐渐为大众知晓，她也成为许多身处沉重竞争压力的父母请益的对象。然而她始终坚信，教育是一天天积累而成的力量与影响，她不是「教养专家」，也无法归纳出明确的方法，但她愿意再次分享那从日常生活中产生的力量。
　　
　　厨事，是蔡颖卿从小的迷恋。和母亲一起在厨房工作，聆听母亲的殷殷叮咛，是她领受教诲最多的时候；而这些幸福的叮咛，在蔡颖卿建立自己的家庭，走入厨房之后，也以她自己的嗓音，喃喃低吟在与女儿们的生活之间。所以这本《厨房之歌》，是蔡颖卿与母亲、与女儿家事传承的重唱。书中，蔡颖卿以一道道自成一派的料理，与许多围绕着料理的小故事，编织出她所珍爱的生活面貌，也传达出她所信仰的家庭爱。
　　
　　细细品味，自能从中看出「方法」，得到「力量」。

好的，这是一本名为《星辰之语：宇宙的低语与人类的追寻》的图书简介。 --- 《星辰之语：宇宙的低语与人类的追寻》 卷首语：在无垠的黑暗中，我们寻找光芒 自古以来，夜空中闪烁的群星便一直是人类好奇心与敬畏感的焦点。它们不仅是遥远的光点，更是我们理解自身在浩瀚宇宙中位置的参照系。这本《星辰之语：宇宙的低语与人类的追寻》并非一部枯燥的天文学教科书，而是一场跨越学科界限、深入人类精神层面的探索之旅。它试图揭示，当我们凝视深空时，我们真正看到的，究竟是恒星的死亡与新生，还是我们自身对意义的永恒渴望。 本书旨在搭建一座连接硬核科学、哲学思辨与艺术想象的桥梁，带领读者从地球的摇篮出发，逐步进入到宇宙尺度的宏大叙事之中。我们不将目光仅仅停留在望远镜观测到的光谱数据上，而是探讨这些数据如何重塑我们的世界观、宗教观乃至伦理观。 第一部分：宇宙的尺度与寂静（The Scale and the Silence） 本部分将带读者领略宇宙的浩瀚，并探讨人类在其中所处的微小位置。我们将从人类最早的天文观测史开始，回顾从盖亚（地球中心说）到哥白尼（日心说）的认识革命。这不是简单的历史回顾，而是对人类认知边界不断拓宽的哲学分析。 第一章：光年之外的重量 我们首先要理解“尺度”的概念。光年、秒差距（Parsec）这些单位不仅仅是数字，它们代表了时间、速度和距离的极致组合。本章将详细解析现代宇宙学中距离测量的精妙技术，从视差法到造父变星，再到最前沿的引力波三角定位。重点在于，当人类的寿命被压缩到宇宙的尺度下时，我们如何重新定义“永恒”与“瞬间”。 第二章：恒星的生与灭——宇宙的熔炉 恒星是宇宙中最基本、也是最壮丽的结构。本章深入探讨恒星的生命周期，从分子云的坍缩，到主序星阶段的稳定燃烧，再到超新星爆发的毁灭性回归。我们将探讨“核聚变”这一宇宙级的炼金术，是如何将氢和氦转化为构成生命所需的碳、氧、铁等重元素。这部分内容将阐明，我们身体中的每一个原子，都来自于亿万年前星辰的牺牲，由此引出“我们都是星尘”这一深刻的物理学事实。 第三章：黑暗的统治者——暗物质与暗能量 现代宇宙学面临的最大挑战，莫过于对构成宇宙95%以上物质和能量的未知实体的探索。本章将以清晰易懂的方式，介绍引力透镜效应、宇宙微波背景辐射（CMB）等观测证据如何暗示了暗物质和暗能量的存在。我们不仅会讨论粒子物理学家们在大型强子对撞机（LHC）等前沿设施中的追寻，更会探讨这种“未知”对科学本质的哲学反思——当我们的观测工具达到极限时，科学知识的边界何在？ 第二部分：生命的低语与存在的意义（The Whisper of Life and the Quest for Meaning） 当我们将目光从冰冷的物理定律转向生命在宇宙中出现的可能性时，探索的维度被极大地拓宽。《星辰之语》的第二部分致力于探讨“我们是否孤独”这一宏大命题，以及生命对宇宙的意义。 第四章：宜居带的漂移与系外行星的百花园 开普勒太空望远镜和TESS任务为我们揭示了银河系中行星数量之巨，远超我们想象。本章将详细介绍“宜居带”（Habitable Zone）的复杂定义，它远非仅仅是液态水存在的区域，还涉及到行星磁场、大气组成以及宿主恒星的稳定性。我们将分类探讨超级地球、迷你海王星等新型行星，分析它们的内部构造和潜在的地质活动，思考生命诞生的“恰到好处”是概率的奇迹，还是必然的规律。 第五章：费米悖论的深层回响 “他们都在哪里？”费米悖论是关于地外智慧生命的终极诘问。本章将系统梳理解决悖论的各类假说，从“大过滤器”（The Great Filter）理论，到“动物园假说”（Zoo Hypothesis），再到“寂静并非空无，而是智慧的自我保护”。我们不仅仅是罗列理论，而是将其置于人类文明的演进背景下进行审视：我们自身的社会、战争与环境危机，是否就是某种“大过滤器”的预演？ 第六章：信号、编码与沟通的障碍 在SETI（搜寻地外文明计划）的努力背后，是对宇宙沟通方式的深刻思考。本章探讨了我们向宇宙发送信息（如阿雷西博信息）的文化意义，以及如果真的收到信号，我们如何破译一个完全异于人类经验的“语言”。这涉及信息论、数学的普适性以及文明演化的非线性模型。宇宙通讯的难题，本质上是对我们自身思维局限性的深刻反思。 第三部分：人类的视角与未来的航向（The Human Lens and Future Trajectories） 本书的最后部分将焦点拉回人类自身，探讨宇宙认知如何影响我们的文化、艺术、宗教和未来行动。 第七章：从神话到科学——宇宙观的迭代 纵观历史，人类对天空的描绘从未停止。本章对比了古代文明（如古埃及、玛雅、巴比伦）中以星座和神祇构建的宇宙图景，与牛顿、爱因斯坦所建立的物理宇宙模型。这种知识的迭代过程，揭示了人类心智如何逐步摆脱拟人化解释，转向基于可证伪性原则的理性建构。我们探讨了现代艺术（如超现实主义、抽象表现主义）如何试图捕捉宇宙的非欧几何感和无限性。 第八章：伦理的星图——太空殖民与责任 随着人类探索的触角延伸到月球和火星，伦理学问题变得刻不容缓。我们是否有权利改造其他行星的环境？如果发现了微生物生命，我们应该如何处理？本章深入探讨了行星保护协议、太空资源开采的法律困境，以及人类作为“宇宙智慧的代理人”所应承担的责任。这要求我们超越短期的国家利益，建立一种“深层时间”的伦理观。 第九章：仰望星空，回归当下 在对宇宙的宏大探索之后，本书回归到最核心的问题：宇宙的广袤对我们个体生命的意义是什么？本书认为，对宇宙的追寻，最终是为了更好地理解我们身处的“此地此刻”。星辰教会我们谦逊，让我们的日常纷争显得微不足道；同时也激励我们，在有限的生命周期内，去追求无限的知识和意义。 《星辰之语》的结论并非对未知世界的恐惧，而是对人类探索精神的赞颂。我们是宇宙演化过程中，物质组织起来用以感知和理解自身的精妙产物。每一次仰望，都是一次与过去亿万年历史的连接，也是对未来无限可能的期许。 --- 本书特点： 跨学科融合： 平衡了天体物理学、粒子物理学、生物学、哲学和艺术史的内容。 叙事驱动： 采用引人入胜的叙事风格，将复杂的科学概念融入宏大的探索故事中。 深度思辨： 鼓励读者跳出日常经验，从宇宙尺度审视人类文明的处境与责任。 适合人群： 对天文现象有基本兴趣，渴望了解科学前沿进展，并热衷于哲学思考的广大学者、学生及普通读者。

作者简介

蔡颖卿

　　1961年生于台东县成功镇，成大中文系毕业。目前专事于生活工作的教学与分享，期待能透过书籍、专栏、部落格及习作，与大家共创安静、稳定的生活，并从中探寻工作与生命成长的美好连结。另着有：《妈妈是最初的老师》、《我的工作是母亲》、《漫步生活－－我的女权领悟》、《从收获问耕耘，脚踏实地谈教育》（与洪兰合着）等书。

序　藏在锅底的功课　邓美玲　
自序　爱的合声
增订版序　　 

1.厨房之歌　
2.奶奶的大餐盘　
3.寿司与我
食谱：寿司卷　 食谱：蒜头蒸鱼
4.果园里的家宴　 食谱：香橙鸡翼　 食谱：奇异果牛小排
5.异国的「家乡厨房」
食谱：海鲜珠宝盒　
食谱：红白萝卜猪小排
6.旭蟹　 食谱：蕃茄牛肉杯
7.飞来的种子会开花——我与食谱　 食谱：蚵醋　
8. 我的餐具　 食谱：生鲑亲子丼
9.生病了更要好好吃饭　 食谱：咸鱼蒸鲜鱼　 食谱：蒟蒻甘露煮　 食谱：蜂蜜山药　
10.五月粽
11.帝国饭店与我　 12.从吃饭到开餐厅　
食谱：萝卜鱼　
13走过「味自慢」　 食谱：中卷奶油饭　 食谱：鸡丝沙拉　
14. 餐桌的故事
15.料理的感性与理性 食谱：鳗鱼蛋豆腐　
16.厨房里的耶诞味　 食谱：松露巧克力树
17.市场见闻录　 食谱：紫苏饭团　
18.东方饭店　 食谱：泰式炒牛肉　 食谱：香茅贻贝　
19.香甜酸辣话「宋丹」 食谱：宋丹
食谱：葡萄柚鲜虾杯　
20.记一场儿童餐会　 食谱：南瓜卡布汤　 食谱：迷迭香大饼　
21.胡椒米　 食谱：迷迭香蜂蜜鸡　
22.说牛舌　 食谱：洋葱牛舌汤　 食谱：翠玉苦瓜牛小排　
23.义大利美食Polenta　
食谱：羊排玉米饼　
24.超级侍者　 食谱：茄子细面　
25.韩国泡菜的故事　 食谱：泡菜炒苦瓜　 食谱：韩式可丽饼　
26.台东龙虾　 食谱：泰式咖哩龙虾　 食谱：鲜虾杂炊　
27.洗碗乐
28.宝宝蛤蜊粥　 食谱：宝宝蛤蜊粥　 食谱：豆腐汉堡　
29.马铃薯，爱跳舞　
30.孩子与食物　 食谱：炸乳酪馄饨　
31.永远开张的亲子厨房　 食谱：鲑鱼莲子饭　 食谱：虾如何
32. 在厨房里轻哼的食物岁时歌

后记　 食谱：纳豆烤年糕　
增订版后记

序

藏在锅底的功课
邓美玲

　　我很年轻就成家，但三十六岁那年，我的家被一场空难毁了；而我「生平无大志，只想作贤妻良母」的心愿，也随即粉碎。不过，在短暂的十一年婚姻生活里，我还算是尽心尽力，让一场人间夫妻的缘份无所遗憾。原以为我这一生必修的「在家」功课，就此算是通过了，没想到天网恢恢，我离过关还远着呢！所以，我在丧偶之后的工作几乎都跟家庭生活、亲子教育有关。本来近几年准备渐渐离得更远些，但最近煳里煳涂地又被蔡颖卿（Bubu）拉着重新回到家事修习的功课里。
　　
　　也不知道是什么因缘，或者是在这门功课上，究竟还有哪一项需要重修？有一天，读到Bubu的一篇文章，内容是什么我忘了，只记得文章附的一张照片，露出了一只闪着亮光的不锈钢锅底。剎那间，我就完全明白了。于是，2007年暑假，我暂时离开工作，到小妹家「上班」，一方面成为品萱、品蓁两位小外甥女的专任家教兼保姆；一方面循着Bubu家「锅底」给我指出的一个方向，跟孩子们一起在家事里重新学习。
　　
　　有一回，品萱、品蓁小姐妹俩在分担饭后的清理工作时，妹妹品蓁自告奋勇认养了炉台和炒菜锅。她在姊姊洗过碗之后才进入狭小的厨房，我们左等右等，好久不见她回到书房，才发现她埋在闷热的厨房里，把炉台和炒菜锅刷得亮晶晶。后来妈妈封她为「刷刷达人」。过两天，品蓁指着又蒙上薄薄一层油渍的锅盖跟我说：「我觉得应该每次用完马上洗一遍，不然到后来要刷得很用力。」我说：「可是有时会想偷懒，怎么办？」她想了想说：「也对啦！可是如果养成习惯，就不会偷懒了！」
　　
　　我在心中暗暗鼓掌叫好，我想她已经在这件工作中探触到某一种东西，虽然还很浅，但后势可观。后来，我在跟她们聊天的时候，把Bubu阿姨的「锅底」说给她们听。她们一向尊敬Bubu阿姨，听到Bubu阿姨连锅底都刷得晶亮，品蓁就露出了一点「有为者亦若是」的神色。几天后她到我在北投的家，就趁洗澡时把我被硫磺气锈成黑色的浴室水龙头刷得亮晶晶，还没忘了叮咛我说：「当它蒙上一层水气的时候，就要赶快擦一擦。」我想，不必我明白指出什么，她已经有了自己的领悟。
　　
　　至于我自己的领悟，我发现要连锅底都刷得干干净净，在保持习惯的后面，其实更重要的是稳定的情绪。这几年读Bubu的文章，我发现她之所以能将繁琐的家事与教养工作提升到一个艺术的层次，因为她完全不受情绪的干扰。Bubu从母亲得到的教诲是这种能力，她给孩子的也是这种能力；而这种能力，都是从家事锻鍊与亲子互动之中绵绵密密地融进心里，最后形成一种平和稳定的性情。所以她不论怎么出手都恰到好处。我觉得这种性情是一种核心能力，只要能掌握这个能力，其他的能力也自然会跟着提升上来。如果要选择一种值得世代相传的传家之宝，也许这个能力并不输给万贯家财。
　　
　　Bubu在自序中说：「我一直不愿意放弃亲自照顾孩子的机会，也不愿意放弃自己心中小小的梦想。我没有把时间用来为两者之间的选择做挣扎，只是努力思量该如何善用每一分时间。我常常工作回家之后还要继续许多家务，虽然体魄并不是特别强健，却很少感到累乏。家与工作是不同的爱，我试着从母亲这个角色所培养出来的能力与耐力，来兼顾自己不同的梦想。」孩子就在眼前，随时牵动着你、也映照着你，让你无法回避；而很多时候你会忙到没时间理会自己的情绪，孩子饿了等吃饭，你就得不顾一切、快手快脚赶紧进厨房。如果你善用这样的机会，你慢慢会发现，唯有投入行动，才不会被没来由的情绪阴霾绊住；而在保持行动的习惯里，你也慢慢变得越来越稳定。
　　
　　至少，这是我和两个孩子最近几个月的主要学习内容。 

　　有一次，品萱不知道为什么心情烦闷，我就邀她挑菜、洗菜，然后从旁指导她全程做完当天晚餐的义大利面料理。起锅之前，她试了试味道，觉得还差一点，她建议混入马铃薯浓汤的汤底，我同意，结果做出全家一致认同排行第一的口味，她很开心，原先的烦恼早已烟消云散。我顺势提醒她要学习「不要被感觉拖下去，赶快去找一件事做，把自己拉出来。」我们都知道不容易，但我恭喜她这个年纪就可以开始往这个方向学习，不像我绕了大半生。 

　　读者当中一定也有人跟我一样，对Bubu好像「天生就会」的各种能力叹为观止，而觉得自己再怎么努力也追赶不上。我想，Bubu的能力是从母亲、甚至外祖母给她的教养就开始点滴汇集的，为了早早给孩子累积这种无形的资产，我们就不要瞻前顾后、自怨自艾了，赶快从自己的厨房开始去做吧。

增订版序
 
　　《厨房之歌》是我的第二本书，出版的时间是八年前（2007年10月）。在这个新书不断推出的年代，天下文化提议修改版本重出这本书，对我来说真是意义深重，惊喜俱全。
　　
　　「厨房之歌」在八年前对我来说是自己的书名，这几年来，我也把工作室的烹饪课程以此命名。但如果以日常来说，「厨房之歌」实在不仅是书或课程的名称而已，更是我最常身处的一种生活状态。我每天总有一大部份的时间是在厨房里以心、手来欢唱生活，再把这样的愉悦用文字一一保存。
　　
　　「歌咏言，诗言志」，我相信厨房里之所以源源能有歌诗，是因为生活的确活生生。

五月粽
 
五月底，工作室上完「厨房之歌」课后，有位学员问我可不可以教他们包粽子，她特别提到，不知道该准备哪些材料，所需的材料又该做哪些前置处理才对。我看着其他人也有同感，对我来说都像小妹妹或女儿一样的困惑脸庞，想起这几年来，学员们虽总宣称他们的年龄并没有比我小很多，但如果以平均年龄差一轮来看，真正的差别也许是生活方式的改变，与支持或认同这改变背后大幅扭转的价值观。
 
我曾不只一次告诉学员们说，家事这件事真奇怪，你得一直做到其中的工法与工序都变成身体的记忆才能停止日常的练习；就像游泳、骑脚踏车、开车或打球，还没有心领神会到得心应手之前，绝不能停。可喜的是，只要肯练习到足以掌握，也许一生也不会忘记了！
 
在四、五十年前，遇年节而外买食品应节的，是家境小康但自己不会做，又没有帮佣可以代劳，只好以买代做。离现在更近一点的二、三十年前，外卖锁定的消费群已更为广众了。不会做的仍是一大部份，没有时间做、不想做，与相信自己做的没有商家做的来得美味的，也足佔其半。这些改变使生活中饮食制作的技艺传承越来越难得，日常生活的参与变成体验。而包粽子又是应节食品中相较更难的一项，于是更集中到商业的供应路线去。
 
以食物应景，原本有季节、地理与社会人文的几个要素在其中，但商业制作取代家制之后，许多食物失去合时应节的意义，只剩下某些重视自家风味的家庭，珍惜不厌麻烦也可以是一种爱的价值。
 
我母亲是旗山人，旗山有月桃，所以我们从小就喜欢吃、也学母亲做月桃叶白米粽。米浸泡过后沥干只调上一点点的盐，咸味要淡到不引起任何注意，只不让米与馅的味道有太大的反差，口舌和缓。母亲承袭外公外婆的饮食习惯，喜好由烹饪而产生的香味，许多人以为这是以油爆炒而来的香，但以更科学的角度来说，留得住的香味，多半是在适当温度之下转化而成，因此，我们家的馅是靠卤与慢炒来的。卤的是猪的三层肉，同炒的则有红葱头、虾米与干鱿鱼。馅中还有从生咸蛋中去蛋清取出的蛋黄。不用现成的蛋黄，不只怕用到再制品，也怕蛋黄因此质地干燥，而且吸收了库存冰箱的各种杂味。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店的角落里无意间翻开《厨房之歌（增订版）》的封面时，一股淡淡的书香混合着仿佛能触及到的温热气息扑面而来。我并不是一个烹饪大师，甚至可以说是个厨房新手，但这本书的书名就有一种莫名的吸引力，像是古老歌谣的低语，又像是邻家阿姨热情的招呼。我迫不及待地翻阅起来，那种感觉就像是推开了一扇通往美食与生活交响乐的大门。我被其中细腻的文字深深打动，它没有那种冰冷、遥不可及的技巧讲解，而是用一种非常生活化的语言，讲述着食材的生命、火候的脾气，以及烹饪过程中那些充满烟火气的喜怒哀乐。我仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，听到锅碗瓢盆碰撞出的旋律，感受到那些简单食材在经过精心烹饪后所焕发出的奇妙光彩。这本书让我意识到，厨房不仅仅是制作食物的地方，更是情感的载体，是家庭温暖的源泉。它不只是教你如何做菜，更是让你学会如何去感受生活，去热爱那些平凡而美好的瞬间。我脑海里开始浮现出自己尝试制作书中某个菜肴的画面，想象着家人围坐在一起分享美味时的满足笑容，这种期待感油然而生。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是心灵的艺术，是生活最直接的表达方式。《厨房之歌（增订版）》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。当我拿到这本书的时候，就被它沉甸甸的质感和精美的设计所吸引。翻开书页，我更是被作者流畅而充满情感的文字深深打动。她用一种非常诗意的方式，描绘了厨房里的一切：食材的颜色、香气，火苗的跳跃，以及烹饪者内心的情感。这本书不是一本简单的食谱，它更像是一本关于生活的散文集，通过厨房这个载体，讲述着作者的人生感悟和对美好事物的追求。我读着读着，仿佛身临其境，能感受到作者在烹饪时的专注和喜悦。那些看似普通的菜肴，在她的笔下都变得生动有趣，充满了故事性。这本书让我重新认识了厨房，不再把它仅仅视为一个制作食物的空间，而是把它看作一个可以承载情感、创造回忆的温馨港湾。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食有着浓厚的兴趣，但很多食谱都过于专业，让我望而却步。《厨房之歌（增订版）》这本书，恰好填补了我心中的这一空白。初读这本书，就被它清新自然的风格所吸引。作者的文字充满了生活气息，仿佛一位老朋友在娓娓道来，分享着她与厨房的故事。我喜欢书中对食材的细致描绘，让我仿佛能闻到食材本身的清香。更让我着迷的是，作者将每一道菜肴都赋予了生命和情感，让烹饪不再是一项枯燥的任务，而是一种充满乐趣的创作过程。我常常会一边读着书，一边在脑海中勾勒出菜肴的模样，想象着自己动手制作时的情景。这本书不仅教会了我如何烹饪，更让我感受到了生活中的小确幸，也让我更加热爱这个充满烟火气的世界。我仿佛能看到，厨房里的每一个细节，都在作者的笔下熠熠生辉。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烹饪几乎是零基础的人，每次进厨房都感觉像是在打仗，手忙脚乱，最终的结果往往也是惨不忍睹。所以，对于《厨房之歌（增订版）》这本书，我一开始并没有抱太大希望，只是觉得封面设计很吸引人，而且“增订版”三个字也暗示着内容会更丰富。但当我翻开第一页，我就被书中那种亲切、自然的语言风格所吸引。作者没有使用那些高深的烹饪术语，而是用最简单易懂的方式，将一个个菜肴背后的故事娓娓道来。我喜欢它没有那种“标准答案”式的说教，而是鼓励读者去尝试，去感受，去找到属于自己的烹饪节奏。书中有很多关于食材的介绍，让我对它们有了更深的了解，也让我明白了为什么有些菜肴会如此美味。我感觉这本书就像一位耐心的老师，引导着我一步步走进厨房，并且让我不再害怕尝试。我甚至开始想象着自己按照书中的指导，小心翼翼地操作，最终端出一盘看起来还不错的菜肴，那种成就感一定非常棒。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会下，听朋友推荐了《厨房之歌（增订版）》，当时我正好陷入了一段创作瓶颈期，对周围的一切都提不起兴趣，生活也变得有些单调乏味。抱着试试看的心态，我借来了这本书。起初，我只是随意翻阅，并没有抱太大的期望。但随着阅读的深入，我渐渐被书中那种对生活的热情和对美食的执着所吸引。作者的文字如同涓涓细流，滋润着我干涸的心灵。我喜欢那种轻松愉悦的阅读体验，仿佛作者就在我身边，用一种娓娓道来的方式，分享着她的厨房故事。这本书不仅仅是关于食谱，更是关于一种生活态度。它让我看到了，即使在最平凡的厨房里，也能奏响最动人的生命之歌。我开始重新审视我的生活，发现原来身边隐藏着那么多值得去发现和珍惜的美好。那些曾经被我忽略的细节，在作者的笔下都变得熠熠生辉。这本书像是给我点燃了一盏灯，让我看到了生活的多彩，也让我重新找回了对生活的热情和创作的灵感。