具体描述
在日本餐饮业流行的一句话：
「要害一个朋友就叫他去开餐饮店」
「开餐饮店失败率达9成以上！」
同样的，
在台湾，由人力银行统计：
「开一间餐饮店，1年内歇业的达6成以上，
3年内歇业的达8成以上」
能存活超过10年的只剩1%－3%」
开店不简单，赚钱有困难。
不是失业了就去开餐饮店，
不是要创业就去选择餐饮业或加盟餐饮店，
开店是门有学问又困难的事业。
但是，现在有一本书可以帮助你：
《开一间一直赚一直赚的餐饮店》。
如果你仍有这样强烈的动机，
你就一定要仔细研究由日本开店达人撰写的
《开一间一直赚一直赚的餐饮店：
打造餐饮业永续经营的25个策略》
让日本餐饮业达人玛莎告诉你
餐饮业完全获利的经营祕诀！
「要害一个朋友就叫他去开餐饮店」
「开餐饮店失败率达9成以上！」
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在台湾，由人力银行统计：
「开一间餐饮店，1年内歇业的达6成以上，
3年内歇业的达8成以上」
能存活超过10年的只剩1%－3%」
开店不简单，赚钱有困难。
不是失业了就去开餐饮店，
不是要创业就去选择餐饮业或加盟餐饮店，
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但是，现在有一本书可以帮助你：
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你就一定要仔细研究由日本开店达人撰写的
《开一间一直赚一直赚的餐饮店：
打造餐饮业永续经营的25个策略》
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餐饮业完全获利的经营祕诀！
▓全亚洲餐饮业者争相阅读，开店绝对不能错过的一本书！
继2015年《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则》
出版后，受到各大餐饮业者喜爱，再版狂销，更列为新进员工必读的一本书！
2017年易富文化再度引进日本所有餐饮业者争相阅读，今年你绝对不能错过的一本书！
餐厅经营上的疑难杂症，人才管理上的眉眉嘎嘎，作业流程行销策略等SOP……
全部都在《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》，
想要打造完全获利的餐饮业，你一定要拥有这一本餐饮经营圣经！
▓开店赚钱是首要，历久不衰更重要！
开店就是为了要赚钱，但是除了赚钱，永续经营更是不容忽视的重要课题。
《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》透过餐饮达人辅导过的真实案例，整理出「3大管理法则，25个经营策略」，让你不论人事管理、财务控管、菜单研发……等等完全兼顾，无后顾之忧！
▓透过开店达人辅导过的真实案例，汇整出所有餐饮业者都受用的资讯。
本书从实务面出发，出版前在1988年10月～2016年3月在杂志月刊上连载，深受广大读者欢迎；内容包括：「从事餐饮店经营的态度」、「热销菜单的研发」、「处理抱怨等接待技巧」、「确保新客人与回头客上门的促销技术」等，透过实际的访谈，提供打造生意兴隆的餐饮店最有帮助的丰富资讯。
▓所有餐饮业者必读的必读的一本书！
想开一家餐饮店，只是面对坊间经营管理、创业开店等丛书琳瑯满目，实在不知道该怎么选择？那么建议你从《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》开始，透过「创业过餐饮达人辅导过的真实案例，诙谐轻松的漫画呈现，列表解析……等详尽说明」，让你在餐饮红海中杀出重围，开创名利兼收的餐饮事业。
▓3大管理法则，25个经营策略，让你打造永续经营的餐饮事业！
掌握并善用本书所传授的法则与策略，开店不再无所适从，每月业绩报表让你看到笑呵呵！
管理法则1│研发出适合自己餐厅的菜单
★拥有良好食材，一流厨师，为何顾客不上门？（详见策略1）
★原物料上涨，迫不得已调高产品定价，却导致顾客因此流失？（详见策略5）
★独家研发的美味料理，为何无法吸引顾客青睐？（详见策略6）
管理法则2│留住人才并持续成长的诀窍
★新人流动量大造成公司人力及金钱上的耗损，该如何解决？（详见策略9）
★员工介绍餐点缺乏说服力，该如何吸引顾客？（详见策略11）
★外籍员工难以融入团队，沟通不良如何改善？（详见策略14）
管理法则3│以顾客的角度重新检视餐厅
★居酒屋附近开了平价啤酒吧，顾客因此流失许多，该如何应变？（详见策略17）
★下雨天餐厅生意一定惨澹吗？不！掌握机会，下雨天正是赚钱好时机。（详见策略18）
★ 春酒尾牙聚会几乎年年有，如何主动出击争取成为长期配合关系？（详见策略23）
更多餐饮业者不能不知道的经营策略，全都在：
《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》。
著者信息
作者简介
石川森彦（ISHIKAWA MORIHIKO）
1954年生于千叶县。师事石乃森章太郎先生，后于1982年自立门户。作品有《福尔摩斯（シャーロック．ホームズ）》系列（公文出版）、《超越极限（プロジェクト X 挑戦者たち）》（宙出版）等，从推理、纪实到历史，创作类型十分广泛。
原田谛（HARADA AKIRA）
1943年生于东京都。从工程师身分转战餐饮业界，曾在大仓饭店等企业任职，之后独立为企业顾问。以中小餐饮店为对象的实用谘询获得好评。现为原田食品系统研究所所长。
日经餐厅
这本书是由日经BP发行，从实务面出发，1988年10月～2016年3月在杂志月刊上连载，深受广大读者欢迎，以有志打造人气餐饮店的经营者为阅读族群。内容包括：「从事餐饮店经营的态度」、「热销菜单的研发」、「处理抱怨等接待技巧」、「确保新客人与回头客上门的促销技术」等，透过实际的访谈，提供对打造生意兴隆餐饮店最有帮助的丰富资讯。
译者简介
苏圣翔
辅仁大学日文系毕业。
翻译作品：《百大企业都在学的新蓝海策略─勇敢做出差异化，才能赢得大商机》、《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则！》、《我的第一本职场心理学：笨蛋主管和聪明员工的距离只有0.01mm》、《百大企业都在学的新蓝海策略：勇敢做出差异化，才能赢得大商机》（以上由易富文化出版）、《让提案秒过的关键技术》、《AMAZON行销经理的独门销售祕诀：用4个问题，让9成客人选择你的商品》、《30秒成功法则：资深广告人教你如何快速吸引目光、准确传达讯息、瞬间达成目标》（以上由台湾东贩出版）等。
石川森彦（ISHIKAWA MORIHIKO）
1954年生于千叶县。师事石乃森章太郎先生，后于1982年自立门户。作品有《福尔摩斯（シャーロック．ホームズ）》系列（公文出版）、《超越极限（プロジェクト X 挑戦者たち）》（宙出版）等，从推理、纪实到历史，创作类型十分广泛。
原田谛（HARADA AKIRA）
1943年生于东京都。从工程师身分转战餐饮业界，曾在大仓饭店等企业任职，之后独立为企业顾问。以中小餐饮店为对象的实用谘询获得好评。现为原田食品系统研究所所长。
日经餐厅
这本书是由日经BP发行，从实务面出发，1988年10月～2016年3月在杂志月刊上连载，深受广大读者欢迎，以有志打造人气餐饮店的经营者为阅读族群。内容包括：「从事餐饮店经营的态度」、「热销菜单的研发」、「处理抱怨等接待技巧」、「确保新客人与回头客上门的促销技术」等，透过实际的访谈，提供对打造生意兴隆餐饮店最有帮助的丰富资讯。
译者简介
苏圣翔
辅仁大学日文系毕业。
翻译作品：《百大企业都在学的新蓝海策略─勇敢做出差异化，才能赢得大商机》、《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则！》、《我的第一本职场心理学：笨蛋主管和聪明员工的距离只有0.01mm》、《百大企业都在学的新蓝海策略：勇敢做出差异化，才能赢得大商机》（以上由易富文化出版）、《让提案秒过的关键技术》、《AMAZON行销经理的独门销售祕诀：用4个问题，让9成客人选择你的商品》、《30秒成功法则：资深广告人教你如何快速吸引目光、准确传达讯息、瞬间达成目标》（以上由台湾东贩出版）等。
图书目录
前言
人物介绍
第1章 以适合自己店面的菜单决胜负
［策略1］制作强力的招牌菜
达人私房密技：单纯模仿其他餐厅的料理不会大卖
［策略2］冬季才是旺季的店变成全年生意兴隆
达人私房密技：强调自己餐厅的卖点
［策略3］城镇再开发使得顾客流失
达人私房密技：顾客的意见不要照单全收
［策略4］变成能够提高客单价的店
达人私房密技：追求眼前的廉价也难以持续
［策略5］「产地直送」克服食材涨价的问题
达人私房密技：创造能使顾客理解涨价的附加价值
［策略6］独家研发菜单销售不如预期
达人私房密技：整间店团结一致向客人推荐新菜色
［策略7］订立顾客能够接受的客单价
达人私房密技：客单价100～200日圆的差异也有巨大影响
［策略8］专为中高年顾客提高品质减少分量
达人私房密技：借由丰富的蔬菜提高满意度
第2章 让员工成长与留得住的诀窍
［策略9］留住新人的关键在于第一天
达人私房密技：表现出重视的心情建立信赖关系
［策略10］防止厨师辞职
达人私房密技：老板兼主厨应关注经营的深奥之处
［策略11］记住酒的品牌活用于接待客人
达人私房密技：借由相对比较指点味道
［策略12］工作多年的副手突然辞职了
达人私房密技：与员工的隔阂即使没问题也会扩大
［策略13］「草食世代」领导者的培育方式
达人私房密技：教导草食世代沟通的方法
［策略14］外国员工持续增加的餐饮店
达人私房密技：先理解外国的文化与习惯再进行指导
［策略15］重振人手不足的餐饮店
达人私房密技：业务效率化的2个观点
第3章 以顾客的角度重新检视店面的状态
［策略16］怠于打扫设备客人就会逃走
达人私房密技：借由定期检查延长机器的寿命
［策略17］「喝一杯」的店抢走客人
达人私房密技：仔细思考自己餐厅的魅力是否足够？
［策略18］雨天正是招揽客人的机会
达人私房密技：雨天更应该争取顾客
［策略19］在店外创造营业额
达人私房密技：宅配要「从小规模慢慢扩大」
［策略20］提出欢迎儿童来招揽客人
达人私房密技：照顾孩子变成3代家庭喜欢的餐厅
［策略21］生客与熟客一起拉拢
达人私房密技：大街上的餐厅需扩大客群与来店动机
［策略22］作业流畅地提供料理
达人私房密技：以2种武器引导客人点餐
［策略23］重点出击争取宴会订位
达人私房密技：想要争取大型宴会，就要从店家开始行动
［策略24］将岁末年初的客人变成熟客
达人私房密技：比起「点」更要争取线的顾客
［策略25］成为送旧迎新会所选择的餐厅
达人私房密技：处处累积细腻用心
人物介绍
第1章 以适合自己店面的菜单决胜负
［策略1］制作强力的招牌菜
达人私房密技：单纯模仿其他餐厅的料理不会大卖
［策略2］冬季才是旺季的店变成全年生意兴隆
达人私房密技：强调自己餐厅的卖点
［策略3］城镇再开发使得顾客流失
达人私房密技：顾客的意见不要照单全收
［策略4］变成能够提高客单价的店
达人私房密技：追求眼前的廉价也难以持续
［策略5］「产地直送」克服食材涨价的问题
达人私房密技：创造能使顾客理解涨价的附加价值
［策略6］独家研发菜单销售不如预期
达人私房密技：整间店团结一致向客人推荐新菜色
［策略7］订立顾客能够接受的客单价
达人私房密技：客单价100～200日圆的差异也有巨大影响
［策略8］专为中高年顾客提高品质减少分量
达人私房密技：借由丰富的蔬菜提高满意度
第2章 让员工成长与留得住的诀窍
［策略9］留住新人的关键在于第一天
达人私房密技：表现出重视的心情建立信赖关系
［策略10］防止厨师辞职
达人私房密技：老板兼主厨应关注经营的深奥之处
［策略11］记住酒的品牌活用于接待客人
达人私房密技：借由相对比较指点味道
［策略12］工作多年的副手突然辞职了
达人私房密技：与员工的隔阂即使没问题也会扩大
［策略13］「草食世代」领导者的培育方式
达人私房密技：教导草食世代沟通的方法
［策略14］外国员工持续增加的餐饮店
达人私房密技：先理解外国的文化与习惯再进行指导
［策略15］重振人手不足的餐饮店
达人私房密技：业务效率化的2个观点
第3章 以顾客的角度重新检视店面的状态
［策略16］怠于打扫设备客人就会逃走
达人私房密技：借由定期检查延长机器的寿命
［策略17］「喝一杯」的店抢走客人
达人私房密技：仔细思考自己餐厅的魅力是否足够？
［策略18］雨天正是招揽客人的机会
达人私房密技：雨天更应该争取顾客
［策略19］在店外创造营业额
达人私房密技：宅配要「从小规模慢慢扩大」
［策略20］提出欢迎儿童来招揽客人
达人私房密技：照顾孩子变成3代家庭喜欢的餐厅
［策略21］生客与熟客一起拉拢
达人私房密技：大街上的餐厅需扩大客群与来店动机
［策略22］作业流畅地提供料理
达人私房密技：以2种武器引导客人点餐
［策略23］重点出击争取宴会订位
达人私房密技：想要争取大型宴会，就要从店家开始行动
［策略24］将岁末年初的客人变成熟客
达人私房密技：比起「点」更要争取线的顾客
［策略25］成为送旧迎新会所选择的餐厅
达人私房密技：处处累积细腻用心
图书序言
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