中医师教你怎么吃 生酮低醣减碳料理：50道超EASY的中西食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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◇由中医与营养学双重身分的医师，为读者量身打造
　　◇第一本中西食谱结合的生酮料理书
　　◇血虚、阴虚、痰湿体质？通通都可以吃出生酮又符合体质！
　　◇透过表格勾选，了解自己的中医体质，并借由食谱中的适合体质，烹饪出兼具营养、生酮又养生的料理

　　50道超简易食谱，最多只要4个步骤即可完成，就算初学者都可以轻松做出来

　　第一本结合中医体质与生酮的料理书
　　吃了好一阵子的生酮，却发现身体愈来愈差？那全都是因为你吃错了食物。本书教你怎么吃生酮，才不会愈吃愈虚弱。

　　50道兼具生酮、低醣的中西料理！
　　现今的生酮食谱大多以西式料理为主，对于习惯中式料理方式的我们来说，充满了不便。本书特地精选50道中西料理，透过简易的步骤，就算在家运用一只料理锅，也可以轻松做出美味的低醣料理。

　　血虚、阴虚，体内湿气重？选择适合自己体质的食物，往往比吃得少、热量少还要重要！
　　本书列出六种常见的中医体质，无论你是血虚或阳虚，都可以透过本书内的食谱，让自己吃得健康又享瘦。

　　你知道吗？除了生酮外，升糖指数、减碳食材，都是你能不能够瘦得健康的关键！
　　什么是升糖指数？为什么减碳食材可以帮助自己瘦身？生酮的原理又是什么？翻开本书，让我们进入正确的生酮、低醣观念。

 

好的，这是一份详细的图书简介，内容不涉及《中医师教你怎么吃 生酮低醣减碳料理：50道超EASY的中西食谱》一书的具体内容。 --- 图书简介：深入探索全球历史、文化与烹饪艺术的瑰宝 书名：《跨越世纪的食谱探秘：从古代文明到现代风味之旅》 内容聚焦： 本书带领读者进行一场宏大的跨学科旅行，聚焦于全球范围内具有深远影响力的饮食文化、历史演变及其在现代社会中的传承与创新。我们不仅仅是探索食物的制作方法，更是深入挖掘它们背后的社会结构、宗教信仰、地理环境以及贸易往来所留下的深刻印记。 第一部分：远古的餐桌——文明的基石 本部分将追溯人类食物获取方式的演变历程，从旧石器时代的狩猎采集，到新石器时代的农业革命。我们将详细剖析世界主要文明发源地——如美索不达米亚平原、尼罗河流域、印度河流域以及黄河流域——最早的谷物种植、畜牧业的兴起，以及这些基础食物如何塑造了早期社会的组织形态和哲学思想。 谷物与神话： 探讨小麦、水稻、玉米等核心谷物在不同文化中如何被赋予神圣的意义，以及它们如何成为社会财富与权力的象征。例如，古埃及的烘焙技术与太阳崇拜的关联，以及玛雅文明对玉米神的虔诚信仰。 早期酿造与发酵： 深入研究古代啤酒、葡萄酒、酸奶等发酵食品的发现过程，分析它们在宗教仪式、社交活动乃至公共卫生领域的作用。这些技术不仅是食物保存的智慧，更是早期化学与微生物学应用的体现。 盐权的争夺： 盐，作为最基本的调味品和防腐剂，其历史与贸易路线紧密相连。本章将梳理从古罗马到丝绸之路沿线，盐是如何成为国家财政收入的支柱，并引发无数冲突与合作的“白色黄金”。 第二部分：帝国的盛宴与香料之路 随着人类社会进入帝国时代，食物开始承载更复杂的社会功能——展示地位、体现外交能力以及推动跨文化交流。本章将聚焦于影响深远的贸易网络，特别是那条连接东西方的神秘香料之路。 香料的魔力与权力： 丁香、肉桂、胡椒、肉豆蔻，这些昂贵的异域香料如何改变了欧洲中世纪的烹饪面貌，并直接驱动了地理大发现时代的探险活动。我们将分析香料在古代医学、炼金术和宫廷宴会中的特殊地位。 罗马的奢华与日常： 通过解读阿皮修斯（Apicius）的烹饪文献，我们得以一窥古罗马精英阶层的餐桌文化，对比贵族与平民在食物选择上的巨大差异，以及罗马帝国如何通过引入地中海的橄榄油和葡萄酒，标准化了地中海饮食的基础结构。 东方宫廷的精致： 考察唐宋时期中国宫廷复杂的饮食制度，分析其对食材选择、烹饪技巧和餐桌礼仪的严格规定。探讨丝绸之路不仅带来了货物，也带来了烹饪理念和异域食材的融合。 第三部分：全球碰撞——新世界与旧口味的重塑 16世纪以后，地理大发现彻底重塑了全球的农作物分布和饮食结构。这一“哥伦布大交换”是人类饮食史上最重要的转折点之一。 土豆、番茄与辣椒的革命： 探讨来自美洲的土豆、番茄、辣椒、可可豆等如何被“旧世界”接受、适应并最终融入当地美食体系。例如，番茄如何在意大利和印度菜系中占据核心地位，以及辣椒如何为原本清淡的东南亚菜肴注入了活力。 殖民时代的融合： 分析殖民主义对各地本土饮食文化的冲击与混杂。特别关注加勒比海、东南亚和南美洲的“克里奥尔”（Creole）烹饪的形成过程，这些菜系是不同大陆食材与技艺碰撞出的独特火花。 工业化对食品的影响： 步入19世纪，食品加工技术的发展如何使得食物的生产和分配发生了根本性变化。罐头技术、精炼糖业和大规模面粉研磨的兴起，如何使得食物变得更加标准化，但也带来了营养学上的新挑战。 第四部分：现代饮食的迷思与未来展望 本部分将目光转向近现代，审视科技进步、经济全球化以及健康意识的觉醒如何定义了当下的餐桌。 快餐文化的兴起与挑战： 剖析二战后快餐（Fast Food）模式的全球扩张及其对家庭烹饪习惯、公共健康和环境的影响。讨论其效率背后的社会成本。 美食复兴与地方主义： 考察20世纪中后期开始的“慢食运动”（Slow Food）以及“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）理念的兴起。探讨主厨如何重新发掘被遗忘的传统技艺和本土食材，对抗全球化带来的风味单一化趋势。 未来的餐盘： 展望可持续性饮食的趋势，包括替代蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）、垂直农业（Vertical Farming）技术，以及如何利用大数据和人工智能来优化全球食物供应链和个体营养方案。 总结： 《跨越世纪的食谱探秘》不仅仅是一本关于烹饪技巧的书，它是一部关于人类生存智慧、文化交流与地理变迁的宏大叙事。通过研究食物的历史，我们得以窥见人类社会是如何一步步建立信仰、划分阶层、开拓疆土和应对危机的。每一道流传至今的菜肴，都承载着数百年的故事，值得我们细细品味与深思。本书旨在提供一个广阔的视角，帮助读者理解我们每天所做的“吃”这个选择，其背后蕴含的深厚历史重量与文化意义。

作者简介

陈俊如／医师

　　毕业于中国医药大学学士后中医系
　　台大解剖学暨细胞生物学研究所
　　广州中医药大学中医博士
　　台北医学大学保健营养学系

　　现任京禾中医诊所院长、中华中医学会理事
　　曾任长庚医院中医部医师、台大传统医学社指导老师、健保局审查医师、黄庭医学会理事、中医妇科医学会理事、各大健康节目顾问医师、汉方保养品公司执行长

　　着作：《减重处方签》、《闷烧罐享瘦料理》、《电锅炖出好补方》
　　专长：自律神经失调、睡眠障碍、不孕症、小儿过敏、免疫系统失调、体重管理

　　从小就爱玩烹饪，家中厨房就是最好的实验料理区，也极喜欢品尝美食并乐于与家人朋友分享自己手做的爱心点心，大学时期选择了与食物最相关的营养科系，才发现了原来吃对食物与健康有这么大的关联性！大学毕业后，因缘际会又再读了中医系，赫然发现，古人的药食同源原来具有极深奥的智慧。成为临床中医师，这十多年来致力于研究情志致病，有感于现代人免疫系统功能混乱导致不当的情绪、不良的作息与不对的饮食行为，若能利用中医结合营养医学，将病态的跷跷板从倾斜态拉回平衡态，许多疾病也会顺利改善，而不用终身依赖无法根治疾病的药物。身体生病了，西药的对抗疗法只是一时之选，唯有传统中医与营养结合才是治疗疾病根本的顺势疗法。

　　家中孩子常有所领悟的说，有爸爸妈妈当中医师真的很好！因为，生病了不用出去看医生，爸妈照顾一天就好了！这确实也令人颇感安慰。

林祐祯／料理创意师

　　从事厨师工作20年余，认为料理需要与时并进，
　　期许在未来的路上，能够融合各方料理精华，
　　创造出自己的专属的品牌菜色。
 

作者序
料理师序
 
Part 1　生酮？低醣、减碳的新饮食概念
1-1什么是生酮饮食？
1-2生酮饮食适合什么样的人？
1-3生酮带来的危机
1-4正确的生酮与低升糖饮食观念
 
Part 2　六大中医体质，这样吃生酮才健康
中医体质与生酮、低醣的关系
1.气虚型
2.血虚型
3.阳虚型
4.阴虚化火型
5.血虚风燥型
6.痰湿型
 
Part 3　50道超easy的中西食谱
蔬果类
三菇烘蛋
培根田园坚果沙拉
甜椒沙拉
凉拌茄子
香菇芥菜胆
橙香鸡肉沙拉
山药食蔬
芦笋百合
紫山药煎饼
鲜菇丝瓜
起司酱蔬菜棒
综合坚果鲜蔬
树子拌秋葵
腰果高丽菜卷
 
海鲜类
迷迭香煎鲑鱼
香烤柠檬鳕鱼
碧绿带子
生菜虾松
葱烧乌参
干烧虾仁
西芹炒鱿鱼
养生草虾
和风番茄佐鲔鱼
蒜片九香煎鲜贝
豆豉嫩姜小卷
 
肉品类
干煎药膳鸡
迷迭香鲜蔬鹅肉
四季豆牛肉丝
冬瓜烧肉
栗子烧鸡
香根里肌肉
蒸牛肉丸
义式香煎里肌肉
彩椒鸡柳
法式红酒佐鸭胸
腐乳猪排蛋沙拉
义大利鸡肉欧姆蛋
鸡丝拉皮
豉汁排骨
木耳炒猪肝
 
汤品类
何首乌炖子排
灵芝排骨蛤蜊汤
三味鸡汤
加减十全羊子排汤
双蔘玉竹老鸭汤
四神猪肚汤
龟鹿二仙排骨汤
虫草花乌骨鸡汤
归仲海鲈鱼汤
归耆石斑鱼汤
 

作者自序

陈俊如序

　　这几年，在减重市场上风行「生酮饮食」的潮流，减重或内科门诊中许多患者往往会询问执行生酮饮食的相关疑问，笔者身为中医师与营养医学的背景，从事临床减重与内科门诊多年，对于每每一段时间就有推陈出新的饮食观念时，我通常会先亲身执行其可行性与效果后，才会给予患者建议。

　　评估要点为：第一，其提出的观念是否对身体是健康友善的？第二，饮食模式是否简便可行，是否符合人性？第三，才是考虑是否具备其所提出的疗效性？

　　其中，饮食应当均衡，而过与不及都不好。举例来说，大家知道食用新鲜蔬果可预防许多疾病，但过于大量或每餐只吃新鲜蔬果又往往造成体寒、腹泻、妇女带下等问题，再者，蔬果农药残留与重金属的问题若无法解决，大量吃下肚后又是另外的健康议题。

　　另外，也很常见许多人怕胆固醇、血脂肪或尿酸过高，四只脚的动物不敢吃，餐餐只以鱼类或豆类为蛋白质的来源，好处是，摄取得到omega-3、EPA、DHA等优质的脂肪酸，但海洋重金属污染的问题却无法避免，再者，白肉的血铁蛋白远不如红肉丰富，对于贫血或造血功能不佳者，鱼肉所能提供的营养素就远远不及四只脚的红肉了，这时候，许多人又会说多吃含叶酸及铁质丰富的蔬菜呢？

　　其实，问题还是出在「吸收率」，蔬菜水果所含的铁质吸收率仅不到10%，远远不及动物性食物的吸收率高，中医讲究「血肉有情之品」，意思是，人类本身是动物，动物性食物在动物体的身上属于「生物相容性」，吸收率通常也是最高的，诚如在动物界所见到的，如狮、狼、虎、豹等具有高体力、高耐力与瞬间爆发力强的动物多为荤食性动物；而羊、马、鹿、牛等较低爆发性与持久性的则多属于草食性的动物。人类有幸为杂食性物种，因此，对于日常食物的摄取则应多样化才能符合生物的特性与演化的需求。

　　另外，许多食物标榜「健康」，但往往食之无味，弃之可惜，吃下肚，不仅无法对食物摄取产生满足感与愉悦感，这类型的饮食不但无法持久也无法产生「满足」与「开心」的感觉，大脑便无法分泌出快乐荷尔蒙，只会有「我应该是吃饱了，但没有很开心」的状况。于是，就算标榜再健康的饮食也达不到健康的目的，也就是「无快乐感」。这样的情况，我就不会建议民众长期使用，因为，回复健康与达成体重控制都不是短时间就能收速效的。

　　在本书中，介绍了关于生酮饮食、低升糖饮食与原始人饮食法的型态，与前阵子风行的阿金饮食法，罗列优缺点与营养素的比例表，让读者可以自行评估哪种最符合自身的身体健康状况，若还有不清楚者，建议还是谘询医护人员或专业人士评估后再执行较好。医学知识日新月异，许多过去以为是「正确的」观念，往往在经历了十年或二十年后竟被推翻，过去认为健康的原则是少油、少盐、少糖分，但是，现在的观念却非如此，好的油脂是身体重要的荷尔蒙来源，足够的盐分有助于细胞内许多机能的调节，足够的葡萄糖能帮助大脑思考等。

　　因此，笔者认为，在这知识多元爆炸的时代，反倒应以更包容的态度看待这许多的讯息，但不急着下定论，多给这些理论一段时间去实证，才是一个比较健康的态度，况且，每个个体皆有其差异性，不见得非得哪一套饮食才是最好，只有最适合自己与能否执行得来，才是最好的方式。

林祐祯序

　　本人很荣幸可以参与本书的着作，将这20年所学所做化为文字、图片，使对烹饪与生酮低糖减碳有兴趣的读者，借由中药、食蔬入菜而让自己瘦得更健康、更有自信。

　　20多年前，在因缘际会下，我到亲戚所经营的餐厅由学徒做起。过去的师徒关系是非常严厉的，在师傅严格的训练下，各种食材需由清洗、切工开始学起，再到腌料的制作、鱼蟹的前置处理等，一切的步骤都必须扎扎实实由基础做起，得到师傅的认可后，才可站上炉台，烹调料理给客人食用。

　　为了学习更多跨界料理，之后我到台北几家知名餐厅学习各种料理的精髓，台菜重视鱼、海鲜的处理，川菜重视香料与火侯，江浙菜借由食材的变化与制作程序使菜色更有层次感，这就是俗称的「手路菜」。

　　在重视健康的现代，我投入了全台最大月子中心的中厨，将过去所学融入现代人的健康食补概念，做出具创意性、着重养生与营养兼备的现代化养生月子餐。

　　生酮饮食着重食材的种类、搭配，及三大营养素的比例，而中药食补则是着重在体质、养生调养，这两者看似毫无关联，却同样以身体健康作为出发点，因此，我和俊如医师在此做了大胆的尝试，将两者融合在一起，让消费者得以借由中西合併的食谱料理，吃出符合自己体质的生酮低糖减碳料理。

　　最后，希望本书能够打破一般人对于生酮就是西餐的想法和观念，做出一道道专属于自己饮食习惯的健康料理。

＠进行生酮饮食前，应该要知道的事
 
既然想要尝试生酮，在正式执行前，最重要的是要有正确的观念。以下列举几项在持续生酮饮食时的观念和注意事项：
 
1.     先知道目前的血液指标，三酸甘油脂、胆固醇、尿酸、血糖等数值。
 
2.     罹患糖尿病、多囊性卵巢、高三酸甘油脂血症、新陈代谢症候群或是平日嗜食大量碳水化合物与甜食的人，更应监控血酮值与血糖值，并将碳水化合物的摄取量降低。因为，血酮偏高达到20毫莫耳时，糖尿病患者容易陷入酮中毒的状态，通常也较会发生在第一型尿病与第二型糖尿病中属于胰岛素依赖型的患者身上。
 
3.     执行生酮饮食购需要补充硫辛酸、Q10、左旋肉硷、维生素C、维生素D、钠、钾、镁等微量营养素，并补充足够的水，避免产生便秘、头痛、肌肉痉孪等症状。
 
4.     尽量避免饮酒，但如果「入酮」状态不错，少量的酒精类是可以适量饮用的。
 
5.     素食者，其饮食较不容易让身体进入酮症状态， 但或许可以摄取坚果类以及大量健康脂肪帮助身体产生酮体。
 
站在健康均衡饮食的角度，笔者身为医师多年，建议如果有三高、体重过重、罹患糖尿病者，或者希望让身体更健康的健康成人，日常饮食与其说要执行严格的「生酮饮食」，倒不如可以考虑从「减醣低碳饮食」的方式较为容易执行，也可以採用「低升糖饮食」或是「原始人饮食」原则，执行上也会较为简便。「减醣低碳饮食」也就是减少碳水化合物的摄取量，让碳水化合物的一日摄取量在20～60克之间，不超过总热量的20%，而这种低碳水化合物饮食也让大量的蔬菜取代淀粉类，避免摄取身体吸收最快的醣类，如精致淀粉、白米、面包、馒头、白面条等。
 
＠中医体质与生酮、低糖的关系
 
中医用药强调体质辩证，饮食模式的不同也会造就不同的后天体质，若想改善现有的体质，饮食模式就应该相对应地做调整。《黄帝内经‧素问‧阴阳应象大论》提到：「…水谷之寒热，感则害于六腑…。」意即，过食生冷瓜果则会损伤脾胃；后世医家王安道补充说明：「水谷之寒热感，岂有不伤五脏乎？」因此饮食寒热应做到「食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。」寒温适宜，不可为过。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是一个“外食族”，平时工作很忙，回家之后也懒得自己动手做饭。长此以往，我的健康状况真的亮起了红灯，体重超标，体检报告也显示了一些问题。我深知改变饮食习惯的重要性，但对于如何开始，以及如何选择健康的食物，我感到非常迷茫。看到这本书的名字，我立刻被吸引住了。“生酮低醣减碳”这些词汇让我觉得它可能是我一直在寻找的答案，而“中医师教你怎么吃”则让我觉得这份建议会更加科学和可靠。“50道超EASY的中西食谱”更是让我看到了希望，我需要的是能够直接上手、简单易行的食谱，而不是需要我去钻研复杂的理论。我希望这本书能够提供一些快速、方便，并且美味的食谱，让我能够坚持下去。我期待它能帮助我摆脱对外卖的依赖，学会自己动手，为自己的健康负责。我希望能通过这本书，建立起一个更健康的饮食模式，并最终看到身体上的积极变化。

评分☆☆☆☆☆

我对健康的饮食方式一直有自己的坚持，但有时候会觉得市面上关于“生酮”、“低醣”的说法过于片面，或者过于强调某种极端。我更希望能够找到一本兼顾营养、美味和操作性的书籍。我一直对中医的食疗理论很感兴趣，认为它是一种更温和、更符合人体自然规律的健康方式。所以，当我在书店看到这本《中医师教你怎么吃 生酮低醣减碳料理：50道超EASY的中西食谱》时，感到非常惊喜。“中医师”的背书让我对书中的内容充满了信任，我深信中医师的建议一定具有科学性和实操性。“生酮低醣减碳”这些关键词也正是我所关注的，我希望了解如何在不牺牲美味的前提下，实现这些健康目标。而“50道超EASY的中西食谱”更是让我看到了这本书的实用价值，我期待它能提供一些真正简单、快捷，并且能够融汇中西烹饪精髓的食谱。我希望通过这本书，能够更好地理解和实践低醣减碳饮食，为自己和家人带来更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都饱受消化不良和疲劳的困扰，尝试过各种方法，但效果都不尽如人意。偶然间听朋友说起低醣饮食对改善身体状况很有帮助，于是我开始关注这方面的信息。但问题是，我对于“低醣”的概念并不是特别清晰，而且很多关于低醣饮食的说法都比较极端，让我感到有些无所适从。我希望找到一本能够提供科学、循序渐进的指导，并且能告诉我如何通过饮食来改善身体机能的书。这本书的封面和标题设计都很吸引我，尤其是“中医师”的标签，让我觉得这份建议会更具权威性和系统性，不仅仅是坊间的流传，而是有扎实的医学背景支持。我更看重的是它能提供“怎么吃”的实际操作指南，而不是仅仅停留在“为什么吃”的层面。我期待它能为我提供一系列具体的食谱，并且这些食谱的制作过程不会太复杂，食材也容易获取。我希望能通过这本书，找到一种更健康、更适合我的饮食方式，从而改善我的消化问题，提升我的精力水平，让我重新找回活力。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直在寻找能够为家人提供健康又美味餐点的灵感。我的孩子对蔬菜不太感冒，而我本人又担心摄入过多的糖分和碳水化合物会对健康造成影响。市面上有很多烹饪书，但很多都过于强调西式料理，或者食材准备起来非常麻烦，不太适合日常家庭操作。我一直在思考，有没有一种方法，能够将中式的烹饪习惯和西式的健康理念结合起来，并且还能让孩子们乐于接受。这本书的标题《中医师教你怎么吃 生酮低醣减碳料理：50道超EASY的中西食谱》一下子就抓住了我的眼球。“中西食谱”的结合是我一直在寻找的，这意味着它可能融合了两种饮食文化的优点，既有中餐的鲜美，又有西餐的健康理念。“超EASY”更是让我心动，这意味着我可以轻松地为家人准备健康餐点，而不用花费大量时间和精力。我非常期待这本书能够提供一些能够让孩子爱上的低醣减碳食谱，例如将一些他们喜欢的食材进行改良，或者用更健康的方式来烹饪。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直对生酮饮食很感兴趣，但总觉得太复杂，不知道从何下手。市面上也看了不少相关的书籍，但要么就是太专业，充斥着各种我看不懂的医学术语，要么就是食谱太少，而且很多步骤都相当繁琐，光是准备食材就让人望而却步。我特别希望找到一本既能解释清楚生酮原理，又能提供简单易学的食谱的书。这本《中医师教你怎么吃 生酮低醣减碳料理：50道超EASY的中西食谱》的光看名字就让我眼前一亮，特别是“中医师教你怎么吃”和“超EASY”这几个关键词，让我觉得这本书既有专业性，又能真正落到实处，不会让我觉得高高在上，难以企及。我特别期待它能打破我之前对生酮饮食的刻板印象，让我觉得原来健康饮食也可以如此轻松有趣。我希望能通过这本书，真正理解低醣减碳的益处，并学习到如何将这些理念融入到我的日常饮食中，而不是仅仅停留在理论层面。我期待它能提供一份清晰的指南，让我知道哪些食物应该多吃，哪些应该尽量避免，并且能告诉我如何搭配出既美味又营养的餐点。