具体描述
我们都知道要维持身体的健康，但你知道你的大脑健康吗?
洪兰教授大力推荐这本由细胞分子营养学家艾琳．波尔福德–梅森 博士（Aileen Burford-Mason, PhD）所撰写的The Healthy Brain并亲自翻译，他认为此书揭示了营养学的新发现 :
1. 呈现大脑与营养如何交互作用
市面上的营养书籍较强调营养素与身体的交互作用，较忽略大脑的营养需求比任何其他器官高十倍。
2. 以深入浅出的文字阐述大脑需要的营养
让读者学会不管年龄如何，都要好好地餵食大脑。
大脑的每个部位都紧密连结且和谐工作，以控制你的情绪、专注力和注意力。它们全都参与记忆的登录、储存和提取。同样的，身体无时无刻都需要所有重要的营养，这些营养必须达到属于你自己最理想的数量及最适当的平衡。这个世界上没有魔术营养丸。
本书会一步一步教读者如何改变饮食，并选择适当的营养补充品。採用这个策略立即得到的回报，让大脑的活力明显增加了——情绪、专注力、创意与职场表现，都会变得比较好。
现代人要摆脱焦虑感、忧郁症和阿兹海默症，便要留意是否让大脑挨饿了。
作者建议维持记忆力的好方法 : 要有足够的睡眠、要适度的运动、採取对大脑友善的饮食、要吃很多有颜色的蔬菜和水果、固定服用补充品、同时也要进行对维他命D和维他命B12的测试、调整镁的摄取量，更要学会放松。运用书中的种种建议，读者便能从中受益，提生大脑的可塑性和增加认知的功能。
长期来说，作者列出的饮食方式，可帮助读者避开阿兹海默症和其他失智症的攻击。
成大医学院神经学教授暨成大老年学研究所所长白明奇医师推荐此书，他说 : 「细读本书，读者可以了解天然食物或补充营养品与大脑心智的关系，以及专家建议的数量与方法。」
畅销书 Eat Well, Age Better
著者信息
艾琳．波尔福德–梅森 博士（Aileen Burford-Mason, PhD）
是一位免疫学家，细胞生物学家和细胞分子营养学家 (这是一个营养学特别的领域，运用节食法搭配维生素、矿物质、胺基酸和其他营养素，来预防疾病。
她也是畅销书 Eat Well, Age Better 的作者, 也是加拿大以科学思维来提倡均衡营养学的领导者。
她在多伦多大学 (the University of Toronto) 担任助理教授，同时也是多伦多医院癌症研究实验室主任。
译者简介
洪 兰 教授
加州大学河滨校区实验心理学博士，在加州大学尔湾医学院神经科和耶鲁大学哈斯金实验室接受博士后训练，曾任教于加州大学河滨分校、中正大学、阳明大学、中央大学，并为中央大学认知神经科学研究所的创所所长。
洪教授己翻译了五十七本生物科技及心理学方面的好书，包括《棉花糖女孩》、《浮萍男孩》、《养男育女调不同》、《心智拼图》、《天生爱学样》、《教养的迷思》、《快思慢想》、《改变是大脑的天性》、《自癒是大脑的本能》等。
洪教授 曾获颁吴大猷科学普及着作奖翻译类金签奖、2005年东元科技文教基金会特别贡献奖、2011年远见杂志华人领袖终身成就奖。
有感于教育是国家的根本，而阅读是教育的根本，前后去过台湾大大小小超过三千所的中小学作推广阅读的演讲，深受各界推崇。
着有《讲理就好》等二十五本书。
图书目录
译者序 洪兰
前言
第一部 大脑－－使用者指南
第一章 跨越时光的旅程
第二章 先天vs.后天
第三章 营养——认知的连结
第四章 维他命、矿物质和大脑功能
第二部 当大脑熄火了
第五章 阿兹海默症和失智症：我们最大的恐惧
第六章 这是你在压力下的大脑
第七章 大脑受伤：创伤和中风
第三部 回到一开始
第八章 建构中的大脑：饮食和怀孕
第九章 补充品和怀孕
第十章 怀孕计画：一份清单
第四部 让大脑可以用上一辈子
第十一章 学习的大脑：饮食和学业成功
第十二章 进入工作场所
第十三章 假如记忆衰退了，该怎么办？
第五部 计画策略
第十四章 智慧型选购：在杂货店精打细算的选择
第十五章 补充品
附录 水果和蔬菜日记
图书序言
想要健康长寿，得多吃蔬果
洪兰
我会想到来翻译这本书是因为我偶然发现，台湾对这方面的新知有需求。
我们每个人都有个脑，但对这个脑的运作和保健却不太清楚，所以常常事倍功半：想要健康长寿，刻意去吃很多大脑补品，结果吃的不得法，反而使自己不健康。
有一次我与同事一起去大陆出差，在旅馆里吃早饭时，我注意到他把蛋黄剔除不吃，说怕胆固醇高。我跟他说蛋黄里的胆固醇是好的胆固醇，它会把不好的胆固醇带走，我们的大脑需要胆固醇，因为我们的细胞膜是脂肪，神经纤维(白质)外面包的髓鞘也是脂肪，就算完全不吃有胆固醇的食物，我们的身体也会自己制造胆固醇出来，因为身体需要它。脂肪有好有坏，不能一竿子全打翻，尤其蛋黄是一个生命的起始点，里面的营养非常丰富，不吃太可惜了。但是言者谆谆，听者藐藐，他仍然不为所动，连续三天，不吃就是不吃，暴殄天物，听不进最好的营养品就是大自然的食物，放着天然的营养不吃，每天去吞各种补脑丸，让我看了气结。我终于感受到王阳明说的「擒山中之贼易，破心中之贼难」的无奈。
另一个例子是有个教授很焦虑的写信问我：她孩子现在有行为偏差，学习障碍，是否跟她当年怀孕时，因在写博士论文，无暇弄饭菜，天天在实验室吃泡面充饥有关系？我看了大惊，别的不说，泡面有防腐剂，还有很多添加物，平常时都不能多吃，何况怀孕时？
怀孕时的营养对孩子大脑的发育有很大关系，尤其是前额叶皮质的发育。无数的实验说明了母亲在怀孕时酗酒、抽烟、偏食、营养不足会造成孩子长大后的暴力行为和反社会人格，增加他们以后的犯罪机率。
1944年冬，二次世界大战快结束时，德军封锁莱茵河长达半年，造成阿姆斯特丹、鹿特丹等西荷兰地区的「饥饿冬天」，人民饿到把郁金香的球根都挖出来吃，而郁金香的球根是有神经毒的(这是「饮鸩止渴」的中文版，但是人在饥饿无粮时，顾不了这么多)。营养不良会防碍胎儿的大脑发育，尤其怀孕初期是长中央神经系统的时候更关键。1963年，这些孩子长到十八岁要去当兵了，军方在做身体检查时，才发现很多人有精神上和行为上的偏差，追究起来，发现是饥饿冬天造的孽，母亲在怀孕时营养极端不良所产生的后遗症：这些孩子行为和情绪的控制不良，有反社会人格(详细情形请看Adrian Raine教授的《暴力犯罪的大脑档案》，远流出版)，还比一般人早衰，心血管疾病和糖尿病比率高，尤其是肥胖症。
如果一个博士对自己大脑的知识都是如此，那么这方面正确知识的传播应该是刻不容缓了，所以虽然很忙，还是硬挤出时间来翻译这本书(在科技的现代，用手写字已经变得是不可容忍的事了，尤其我性子急，再怎么快，六百字还是需要20分钟才写得完，因此曾经决定不再翻译书，不给自己的手找麻烦)，但是看到国人疯狂的吞地下电台卖的补脑丸，大口吃白果来补脑(白果也有微毒，不可大量吃，其实有整期的《科学美国人》(Scientific American)用实验说明白果并不能防止阿兹海默症)，就觉得还是把它当作赖清德院长所说的做功德，去翻译，把正确的新知介绍进来。我父亲常说人学好不容易，学坏一次就会，野草永远长的比稻子快。人也是一样，忠言都逆耳，正确的话常听不进去，电台卖药的广告效果却其大无比，老人家一听就掏钱。所以一定要先让正确的知识进入心田，才能抵抗广告的谗言。
本书的作者是加拿大多伦多(Toronto)大学医学院细胞生物学的教授，专攻免疫学，是细胞分子矫正医学(orthomolecular，大陆叫做正分子营养疗法)的专家，用饮食、维他命、矿物质、胺基酸和身体中其他的自然物质来预防疾病和保健身体。这是一门新的医疗领域，用人体本来就有，且为健康所需的营养来改变人体内的生化环境，治疗已有的疾病或强化身体的健康。这个效果比服药好，因为人体自己产生的东西不会有副作用，就像用运动所产生的多巴胺来治疗过动(ADHD)和注意力缺失症(ADD)没有副作用，但吃利他能(Ritalin)它的多巴胺就有副作用，因为它是化学物质。这种治疗法过去被称为另类治疗法，曾经被主流排斥，但现已被接受，因为越来越多的研究发现当人体内胺基酸、维生素、矿物质不足时，人会生病，但是透过补充这些必要营养素的不足就能改善身体状况，而且没有副作用，功效出来后就开始有人相信了(医生通常认为药是毒，因为天下事，有利必有弊，中国的医书也是说药是毒，但是要看怎么用，砒霜是毒，但是它也是一个药引)。有些必要的营养素如维他命A、B1、B2、B3、B6、B12、C、E，叶酸等，身体不会自己制造，需要靠后天的饮食来补助。若是匮乏，身体的运作便不正常，我们的身体是个大大的生化作用场所，一环扣一环，少这个营养素作催化剂，就会影响另一个营养素的产生，书中许多临床的例子可以供我们参考。
作者强力主张一天吃十份蔬菜水果。在台湾，这不是难事(我每次出国都会非常想念台湾的蔬菜水果，就连去美国，在超市所看到的蔬果也不过就是那几样，不像去逛台湾的市场，真是琳瑯满目)，因此，我们应把握上天让我们生活在物产丰富宝岛的福份，尽量多吃蔬菜水果来保健大脑和身体。
我个人没有宗教信仰(所以我可以打蚊子和蟑螂)，但是我不愿因为我的口腹之慾而牺牲一条生命，所以我尽量少吃肉。想不到这居然符合了书中所说的养生之道。看来「为人点灯，明在我前」是有道理的。
遵照书中的指示，我会活得健康，动物免于屠杀，多吃蔬果，双方有利，何乐而不为呢？
长寿智慧之泉
白明奇
出版社要我为《吃出健康高智能的大脑》（The Healthy Brain）写一篇推荐序，这让我想起义大利最老的人瑞 Salvatore Caruso，他于二O一六年以高龄110岁辞世。
Salvatore一生都住在义大利雷焦卡拉布里亚省的莫洛基奥（Molochio），这个小镇以百岁人瑞的密度（4/2000）高居全球第一而闻名，这个数字甚至高出沖绳四倍。据当地人说，小镇产人瑞的祕密之一就是有一口不老之泉，居民相信，长年喝这口不老泉水的人就能长命百岁。这世界上，除了不老之泉，想必也有被称为青春之泉、智慧之泉的吧！
在大学医院失智症特别门诊的初诊病人，大都因为记忆力逐渐变差、或者行为怪异被家人怀疑得了失智症而带来医院，检查过程之中，偶尔会碰到维他命B12浓度不足的病人，有出家人、立志吃素者、很少吃红肉的人，也有之前割除胃、十二指肠者（因为这段胃肠会制造一种因子来与B12结合，以利后续人体的吸收），更多的人则是原因不明。由于维他命B12与神经系统和造血功能有关，长期缺乏B12的病人可能有周边神经病变与贫血的现象，也可能出现步态不稳等症状，根据教科书的描述，少数的病人会出现类似失智症的临床表现，因此，检查血中维他命B12的浓度被列为失智症诊疗的常规。所有食物之中，最常被提到与失智有关的营养成分大概就是维他命B12了。
然而，即使接受几个月的维他命B12皮下注射，维他命B12不足者的记忆力依然未见好转，也曾经有研究者用大量的维他命B12来治疗失智病人，只可惜成效不彰。
失智症种类很多，阿兹海默症占了很大的比例，目前不太相信营养素是造成阿兹海默症的病因，也不太可能大量吃某种食物或是补充营养素就能完全不得到阿兹海默症或其他失智症。除了基因及先天的因素之外，生活习惯和饮食与许多慢性病的形成有关，而慢性病可能让失智症提早几年发病、或加速恶化。
这本书的原着是艾琳．波尔福德–梅森博士（Aileen Burford-Mason），任教于加拿大多伦多大学，是一位免疫学家，细胞生物学家和细胞分子营养学家。
细读本书，读者可以了解天然食物或补充营养品与大脑心智的关系，以及专家建议的数量与方法，对许多人来说，相当具有新奇感。不过，会读到这本书的人，可能都不太会有营养不良的问题。读者更应该相信，良好的生活习惯、健全的心理状态与均衡的饮食才能远离慢性病，也才能间接有效防治失智症。
（本文作者是心理学博士，成大医学院神经学暨临床医学研究所教授、成大老年学研究所所长、热兰遮失智症协会理事长、台湾临床失智症学会常务监事、2017年全国好人好事代表「八德奖」得主，多年来陆续于健康世界、中国时报、远见杂志、康健杂志、健康2.0等，以专栏型式介绍失智症。着有《忘川流域：失智症船歌》、《彩虹气球：失智症天空》及《松鼠之家：失智症大地》）。
图书试读
跨越时光的旅程
我，乔治．布希，美利坚合众国总统，现在宣布，从一九九○年一月一日开始，是脑的十年（The Decade of Brain）。我唿吁美国所有的公务员和人民，用各种适当的计画、典礼和活动，来宣扬这个十年。
一九九○年七月十七日，美国总统布希在白宫签署了第六一五八号总统文告，宣布从一九九○年一月一日起，进入脑的十年。在这之前的十五年，脑造影技术大幅改进，现在可以直接看到大脑内部的工作情形。当技术进步到这个境界，时机就成熟了，政府可以启动公共和私人的基金，进行这个前所未有的大脑研究。
这个新的计画非常吸引人，医生希望新的研究经费注入，可以帮助他们更了解从忧郁症、自闭症到思觉失调症、癫痫、药物上瘾和失智症等各种心理健康失调，是出了什么问题，以及如何发展出新的、更好的预防和治疗方法。因为精神疾病耗费大量的医疗照护支出，这个花费还持续高度成长，政府部门和健康经济学家明确赞成相关的研究计画。
对我们其他人来说，这个十年开始了对大脑科学的长期爱情长跑。跟以前所有的历史相比，在脑的十年中，有关大脑和它内部运作的知识，是以前的两倍。媒体用耸动的标题，来报告大脑的新发现。科学家也用写通俗的科普书，来回报媒体的热情；在书中，科学家解释他们高科技的研究，这些书创造出更见多识广的观众，他们渴望能学习到更多。
我们被激起好奇心。大脑如何控制我们的行为、我们的思想、我们的情感？所有这些新科学，可以使我们变得更聪明，或是改变因扰我们一生的忧郁症和焦虑症方向吗？我们是否开始能了解好朋友或家人的大脑在想什么，使他们走上绝路？这些大脑知识和它运作的方式，最终可以告诉我们：是什么造成现在的我们吗？
中央发号司令台
想了解大脑及它如何控制我们身体和情绪的运作，是从有文字记载的人类历史以来，就有这样的探索。古希腊人不太了解大脑的基本生理结构，所以当时的辩论，都是哲学上的问题：普通常识（common sense）落在大脑的什么地方？大脑的哪个区域，控制着我们的记忆、理智和想像力？大脑和灵魂、精神或心灵的关系是什么？灵魂在大脑的什么地方？
用户评价
看到《吃出健康高智能的大腦》這本書，我的眼睛都亮了！我一直覺得，飲食健康跟頭腦聰不聰明，絕對是息息相關的。平常我就很喜歡鑽研食譜，也常常關注一些健康資訊，但總覺得在「大腦」這方面的知識還不太夠。這本書光是書名就點出了我最關心的重點：「吃」和「高智能」。我迫不及待想知道，書裡會不會介紹一些我們平常容易被忽略，但卻對大腦健康非常有益的食材。而且，我很好奇，對於不同年齡層，像是發育中的小孩，或是需要保持腦力敏銳的成年人，是否有不同的飲食建議。我希望書裡能提供一些具體的、可操作的飲食指南，而不是僅僅停留在理論層面。能夠透過日常飲食，讓自己或家人的大腦都變得更健康、更有活力，這絕對是件非常有意義的事情。我相信，這本書一定能為我帶來很多啟發，讓我在追求健康飲食的同時，也能讓我的「腦袋瓜」變得越來越好！
评分拿到《吃出健康高智能的大腦》這本書，我最先注意到的是它的排版和設計，看起來非常舒服，一點都不像有些健康類的書，字體小小的，密密麻麻的，讓人看了就想睡覺。這本書的圖文並茂，而且色彩也很柔和，讓人忍不住想一直翻下去。我對書裡關於「大腦」的部分非常感興趣，因為我總覺得自己有時候思緒不太清晰，反應也變慢了。聽到「高智能」這三個字，更是讓我立刻聯想到，是不是透過飲食，真的可以讓我們的腦袋變得更靈活，反應更敏捷呢？我很好奇書裡會不會介紹一些針對不同年齡層的大腦保健方法，或是針對某些特定狀況，像是提升學習效率、或是延緩認知退化的飲食建議。畢竟，現在大家都越來越重視預防醫學，如果能透過日常飲食來保護我們的大腦，那絕對是一件非常有價值的事情。而且，如果書裡能提供一些簡單易懂的原則，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆實踐，那就更好了。我希望這本書能成為我生活中的一份指南，幫助我做出更聰明的飲食選擇，讓我的大腦能維持在最佳狀態。
评分最近在網路上看到很多關於《吃出健康高智能的大腦》的討論，大家都說這本書內容很豐富，而且實用性很高。我平常對「吃」這件事很講究，但總覺得自己對大腦的保養方面了解不夠深入。書名裡強調「高智能」，這點真的太吸引人了！我一直相信，飲食對我們的身心健康有著決定性的影響，而大腦作為我們最重要的器官，當然也需要特別的照顧。我最期待的是書裡能深入探討，哪些特定的營養素或是食物組合，能夠真正促進大腦的發育和功能。而且，我很想知道，除了基本的健康飲食之外，有沒有什麼「秘密武器」，是能夠進一步提升我們大腦的潛能，讓學習、工作都變得更有效率。畢竟，現在的社會競爭這麼激烈，如果能透過飲食來讓自己更聰明、更有創造力，那絕對是一項無形的優勢。希望這本書能提供我一些全新的觀念和方法，讓我在享受美食的同時，也能為我的大腦注入源源不絕的活力！
评分哇，最近在書店看到這本《吃出健康高智能的大腦》，光是書名就夠吸引人了！平常我就是個對健康飲食很感興趣的人，而且最近工作壓力大，總覺得腦袋昏昏沉沉的，所以這本書聽起來就像是為我量身打造的。尤其書名強調「高智能」，這點真的很有吸引力，畢竟誰不想更聰明一點呢？書裡的圖片看起來都很精緻，而且介紹的食材感覺都是我們平常餐桌上比較常見的，不用特別去什麼奇怪的商店才能買到，這點就很貼心。我最期待的是裡面能有一些實用的食譜，最好是那種可以快速準備，又營養均衡的，畢竟我平常時間比較趕，沒辦法做太複雜的料理。希望這本書能給我一些新的靈感，讓我的飲食能更上一層樓，不只照顧到身體，也能讓腦袋瓜變得更靈光！想想看，每天都能吃到美味又健康的食物，還能提升學習和工作效率，這根本就是一舉兩得啊！而且，現在食安問題這麼多，能有一本把關食材、教導我們如何吃得安心又聰明的書，真的很重要。我迫不及待想翻開來好好研究一番，看看書裡到底有哪些秘訣，能夠讓我實現「吃出健康高智能的大腦」這個目標。
评分這本《吃出健康高智能的大腦》真的讓我眼睛一亮！平常我都覺得健康飲食離我有點遙遠，感覺要吃很多青菜水果，而且還要計算熱量什麼的，聽起來就讓人有點頭痛。但是這本書不一樣，它讓我感覺到「吃」這件事，其實是可以跟「聰明」劃上等號的。我特別喜歡它強調的「大腦」這個部分，因為我常常覺得自己記性越來越差，有時候剛想說一句話，就忘記要講什麼了，真的很糗。書裡的內容，光是看目錄就覺得很有意思，不是那種枯燥乏味的理論，而是用比較生活化的方式在講解。我特別期待書中能提到一些關於「腦力保健」的小撇步，像是哪些食物可以幫助我們集中注意力，或者提升記憶力。畢竟現代人生活節奏快，壓力又大，大腦的健康真的不容忽視。而且，我常常聽說有些食物對大腦有益，但總是不確定到底是真的還是假的，希望這本書能為我解開這些疑惑，提供一些科學又可靠的資訊。我相信，只要飲食正確，我們的腦袋瓜一定能變得越來越健康，效率也會跟著提升！
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