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　　《天天这样吃不失智》全新封面版

　　全世界每3秒就有1人失智，想有效预防就要摄取充足营养！
　　引领「洋葱冰块」食疗热潮的日本营养专家村上祥子，
　　这次针对有年长者的家庭，提出「预防失智」的正确饮食法。
　　掌握三餐营养管理要领，就能延缓大脑退化！

　　暖男部落客摄影师 夏金刚　银享全球共同创办人杨宁茵
　　天主教失智老人基金会执行长 邓世雄　辅仁大学营养科学系系主任 骆菲莉　联合推荐！

　　◎别再这样吃！错误的饮食习惯正在加速失智发生
　　绝对不能碰油炸、只能吃软烂的东西、完全禁止生食……
　　传统的高龄饮食观念，剥夺咀嚼能力、也让人提不起食欲，
　　过度保护反而让失智机率急速攀升！
　　马上停止这些习惯，就能远离失智一大步。

　　◎营养均衡最重要！「1饭1菜1汤」也能轻松办到
　　年长者总是吃不多或随便吃，该怎么做才够营养？
　　本书教你善用「高营养食材」，组合出美味的「1饭1菜1汤」，
　　搭配作者独创大蒜洋葱酱，不仅能确保多种营养的摄取，
　　还能降低脑中风危险、提升免疫力！

本书特色

　　1. 日本狂销百万册「洋葱冰」作者，为银发族破除饮食迷思，建立正确饮食观念！
　　着作高达278本、在日本拥有超过688万读者的村上祥子，以营养师专业，长期研发预防及改善糖尿病、生活习惯病等病症的食谱。作者在看护中心工作时发现，许多年长者因为传统的饮食观念，反而开始罹患失智症、或导致失智症状加剧，因此本书特别釐清常见的饮食迷思，让你从传统观念的牢笼中解放！

　　2. 科学证实预防失智的重点在于营养摄取，吃对食物就能远离失智！
　　奶蛋类食物胆固醇过高，老年人不适合？其实每天摄取乳制品和2颗蛋反而能预防大脑机能退化。书中列举各种有助于活化大脑的好食物，例如：蛋的「卵磷脂」能促进神经传导物质生成，虾子的「白胺酸」能提升肌力、预防长期卧床，大蒜洋葱的「DPTS」可以预防脑梗塞、脑出血……等。正确营养不用多，吃对最重要！

　　3. 再营养也敌不过没食欲，告诉你关键美味诀窍，提振食欲、活化大脑！
　　营养丰富却清清淡淡、软软烂烂……每天吃着一成不变的调味，怎么可能会有胃口？虽然要小心盐分过高，但食欲不振造成营养不良才是问题。作者列出各种备餐技巧，除了用刀工、口感做变化，还可以用「香气」大大改善胃口，像是用葱姜蒜或香草入菜，偶尔用油炸烹调也没问题。刺激嗅觉不仅能提振食欲，还能预防失智发生！

　　4. 精选28道高营养食谱，简单好做又不失美味！
　　书中示范如何做出适合年长者的食谱，并在日常菜色中融入正确饮食观念，方便应用、延伸。例如：用浓汤、焗烤、炖饭等菜色补充乳制品；想达成一天摄取2颗蛋的标准，可以选择温泉蛋、欧姆蛋、蒸蛋、布丁等多种变化。食谱里还有重点小提醒，减轻做菜人压力，照顾全家人健康也可以轻松无负担！

好评推荐

　　（依姓氏笔画排序）

　　「每次出国，都会揪起心向父亲行告别礼，很害怕一分开……。爸爸虽然没有睁开眼睛，但是他的右手一直有节奏地拍着我的左手……。」如果可以帮到更多子女照顾父母，我很乐意推荐这本书。──暖男部落客摄影师 夏金刚

　　越了解国际间高龄和失智照顾的新趋势，越相信最好的照顾就是让长者自立、觉得有尊严、感到幸福的生活照顾。还有什么比食物更能做到这一点？除了提供新观念，书中还提供许多一般人就可以动手做的食谱，也很实用。──银享全球共同创办人 杨宁茵

　　不仅是一本完整的中年、高龄健脑饮食营养书，也可促进照护者与被照护者之间温暖的日常交流。──天主教失智老人基金会执行长 邓世雄

　　作者贴心解说为高龄家庭安顿饮食的祕诀，其关爱与巧思抚慰照顾者的心，更为失智长辈增添幸福！──辅仁大学营养科学系系主任 骆菲莉
 

作者简介

村上祥子

　　营养管理师‧料理研究家。在日本福冈女子大学负责营养指导实习讲座15年。

　　在「治疗饮食」的开发中，特别着眼于「控油」的调理法，以及就算是一人份也能美味又快速制作的微波炉料理。不断钻研之下，至今已是微波炉料理的先驱。在开发用来预防及改善糖尿病、生活习惯病的食谱或是简易的一人料理之余，开办各式各样适合三岁小孩至年长者，因应各种场面来活用微波炉的料理教室。也以讲师的身分参与日本营养师学会主办的特别营养指导。

　　近年来，开发的「洋葱冰块」与「大蒜洋葱酱」受到大众的热烈关注。在日本出版的着作已高达278本，累积688万册的销售量。在台已出版《神奇洋葱冰块の自癒料理奇蹟》、《整肠助瘦！天然什锦谷麦DIY》等着作。

功刀浩／解说

　　国立精神‧神经医疗研究中心暨神经研究所疾病研究第三部门部长。医学博士、精神保健指定医师、日本精神‧神经学会专门医师、日本临床营养学会认定临床营养医师。早稻田大学客座教授、山梨大学客座教授、东京医科齿科大学合作教授。为领导日本精神医学研究的研究者之一，近年来致力于探究精神疾病病患与饮食间关连的「精神营养学」。

译者简介

张育铭

　　平常喜欢阅读小说，观赏电影，打打球。大学时与日文相遇，从此开启一个没有想像过的世界，认为语言间的鸿沟既神祕又带魅力。始终相信人性的光与热终能照亮沟渠，领我们共读、共鸣、共存。译作有《断糖生酮饮食法》（合译，瑞丽美人出版）、《芳疗使用手册》（合译，台湾广厦出版）等书。
 

序言------村上祥子

第一章 揭晓错误百出的照护法
越认真照护反而造成失智的真相！
01照护饮食等于病人饮食？
现在马上丢掉「如果不……的话」的错误认知
02老爷爷老奶奶比较喜欢传统食物吗？
不，西式食品不仅吃得开心还有助活化大脑
03「不管怎样都要用食物增稠剂」？
善用自然增稠的天然食材更添营养美味
04剥夺他们咀嚼的能力是最大错误！
过于畏惧误嚥，恐导致肌力与大脑退化
05卡路里、盐分……从数字的囚牢中解放吧！
做出合意的口味，比遵照规范更重要
06天妇罗、炸猪排等油炸类都需禁止？
没那回事！选对食材用对方法，才是防失智关键
07让他们吃生鱼片一点也不可怕！
蔚为「DHA宝库」的海鲜可强健脑部机能
08偶尔偷闲是让照护能持久的祕诀！
不用餐餐都精致，营养又方便的常备菜更好
09是不愿意吃？还是没有食欲？
有健康的牙齿才能快乐进食并降低失智风险
10每一天都吃相似的调味谁会开心？
有变化的饮食生活，大脑想退化也很难
11在难闻的消毒水味中用餐简直是酷刑！
用「香味」提振食欲、刺激嗅觉的敏锐度
12认不得就尝不出味道？那是天大的谎言！
喜欢或不喜欢的感受会变得更直接
13设法和喜欢做料理的母亲一起待在厨房！
不要夺走他们原来的地位或身分
14不管是调味料或酱油，随他们的喜好使用！
高汤的香气与口味也能促进食欲
15一饭一菜一汤够营养就没问题！
料理并不是数量越多就越好
16大蒜洋葱酱可避免身体抵抗力变衰弱！
更能帮助预防血管性失智症
17照顾老年人之余，家人的健康一样重要！
寻求外部协助也是持久照护的关键
18与家人一起用餐的喜悦最重要！
特制餐食反而会引发他们的不安与焦躁感
19照顾老年人饮食就像养育小孩一样
重要的就是「耐心等待」！
20正因为生活单调，更需要利用节庆来调剂！
借由过节多了解他们的故事

第二章 准备照护饮食的十项要点
01使用有黏稠效果的食材做菜餚
02比起计算「数字」，更需要重视的是「美味」
03善用炸物的香气可大大提振食欲
04利用罐头或常备菜进行日常的营养管理
05「外观」「香味」「温度」不随便敷衍的三大关键
06就算没有精确地按照时间或一天两餐也无妨
07食物调理机、微波炉、压力锅这类器具使用上没有想像中麻烦
08一天两颗蛋，预防失智症
09每天至少要摄取一次乳制品
10利用大蒜洋葱酱增进营养＆提高免疫力

第三章 全家人共享的健康料理！
简单、美味的照护饮食食谱
◆村上流 基本的照护食谱
①米饭
软饭／全粥／黏稠味噌大豆／酱煮鸡肝／卷寿司／鲷鱼茶泡饭／炒饭佐昆布高汤
②聪明使用常备菜
大蒜洋葱酱／洋葱冰块／温泉蛋／鲔鱼松／蛋松／炖煮青花鱼／红萝卜浓汤／番茄蛋沙拉

◆村上流 多变化的照护食谱
①高营养价值的汤品
简易大豆味噌汤／鲣鱼芋头泥／蔬菜味噌汤
②健脑的蛋料理
山药欧姆蛋／虾仁蒸蛋／焦糖布丁
③善用乳制品自然增稠
南瓜沙拉／优格麦片／焗烤鲔鱼青花菜／蔬菜炖饭
④即使难处理也不需割舍的美味
生鱼片佐蛋黄酱油／虾仁天妇罗／肉酱义大利面

运用同理心就能成就最好的照护饮食------精神科学者 功刀浩

 

第一章──揭晓错误百出的照护法
 
越认真照护反而造成失智的真相！
 
照护饮食等于病人饮食？
 
现在马上丢掉既有的错误认知
 
・比起治疗用的餐点，请做出能让人开心享受的料理
 
台湾根据统计，2025年将进入「超高龄社会」，届时老年人口将佔有20%。而在日本却早进入超高龄社会，因此一进到书店就会发现，料理书区摆满了「照护饮食」、「为高龄者料理」等为标题的书籍。内容虽各有千秋，但基调便是提倡清淡和低卡路里，彷彿是所有医院餐食的衍生菜单。首先想要让各位知道的是，所谓照护饮食，并不是医院提供的那种专为病人所设计的食物。若是在医院里住院，直至身体复原为止，这期间内的饮食，就算是清淡、没有负担的低卡路里菜色也许还能忍受。但是，所谓的高龄者照护，并不是那种短期性的事情，真正的看护生活是一段不见尽头的漫漫长路。
 
・用餐的时刻，你的笑容还在吗？
 
看护者出于一片好心，努力地计算营养成分，就算是做出和病人参考菜单一样的照护料理，但如果受照护者有「这样清淡、索然无味的饮食要持续到什么时候？」的感受而灰心丧志的话，那一切就前功尽弃了。多数高龄者在日常生活的行动范围渐渐地被限缩，所以每天能让他们有所期待的事，就会逐渐偏重于饮食上。因此，所谓的照护饮食，我认为不在于「治疗」，而是在于「如何让对方能够愉快享用」。只是个性越是严谨的看护者，也就越难做到，他们往往无法放手尝试，所抱持的「照护饮食就应该要这样做」的想法自然像钢铁般坚硬不摧。而一味的照顾并不一定就是「良好的看护」。因为时间久了，就会有「我都这么拚命做了，为什么就是不愿意吃呢？」的感触。如果看护者常常感受到这样的心情，不知不觉间也会因疲乏而失去动力。所以，根本解决的办法，就是先放松下来吧！为了能让对方开心享用饮食，看护者也需要有乐在其中的余力才行。用餐时刻，你的笑容还在吗？那可是享受这一切的基本。
 
老人家比较喜欢传统食物吗？
 
西式食品不仅吃得开心还有助活化大脑

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