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　　◎105道降血脂美味食谱，远离疾病不卡油
　　营养师计算营养成分，
　　贴心设计风味多变、丰富味美的低胆固醇家常菜，
　　让你安心享受健康美食。

　　◎20类天然优质食材，多吃增健康
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　　◎严选胆固醇12问，医师彻底说清楚讲明白
　　唯有了解胆固醇，才能战胜胆固醇！权威中、西医告诉你胆固醇的真相，提供居家自疗方案，助你成功甩开血油，控制高血脂！

本书特色    

　　吃对食物降低胆固醇
　　远离心血管疾病

　　胆固醇过高
　　小心脑中风、心肌梗塞、高血压找上你！
　　降胆固醇大作战：正确饮食＋正常作息＋适当运动＋远离压力
　　用对方法，血管畅通不堵塞，改善身体机能！

名人推荐

　　东方中医诊所副院长洪尚纲
 

作者简介    

何一成 医师

　　现职：书田诊所家医科主任医师

　　学历：国立阳明大学医学士、国立阳明大学传统医药研究所硕士

　　资格：国家医师高等考试及格

　　着作：
　　《生病了，就要这样吃！》
　　《糖尿病就要这样吃》
　　《高血压就要这样吃》
　　《8週改善糖尿病食疗事典》
　　《8週降低高血压食疗事典》
　　《8週降低胆固醇食疗事典》
　　《心血管病防治特效食谱》
　　《降低高血压保健食谱》

推荐者点介

洪尚纲 中医师

　　现职：东方中医诊所副院长

　　学历：国立中兴大学植物学系、中国医药大学学士后中医学系

　　经历：台北市立联合医院和平院区中医师

　　着作＆审订：《中药材保健功效速查图典》
　　《止咳润肺特效食谱》
　　《肝病调理特效食谱》
　　《春夏食疗特效食谱》
　　《秋冬养生特效食谱》
 

【作者序】微调菜单就能降胆固醇 何一成 医师
【推荐序】食疗降脂，健康满分 洪尚纲 中医师
 
 Part1 降低胆固醇生活保健12问
Q1：胆固醇对身体一定不好吗？
Q2：胆固醇越低越好吗？
Q3：我的胆固醇正常吗？
Q4：哪些人胆固醇可能偏高？
Q5：瘦的人胆固醇一定低？
Q6：如何有效预防高胆固醇？
Q7：高胆固醇要如何治疗？
Q8：高胆固醇者应该怎么吃？
Q9：哪些食材能降胆固醇？
Q10：胆固醇高者不能吃蛋和海鲜？
Q11：吃素食和水果不怕胆固醇高？
Q12：零胆固醇植物油炒菜最健康？
 
 Part2简单控制血脂健康食谱
降脂食材1 绿色蔬菜
●油醋拌绿花椰   ●奶香咖哩焖椰菜 Q 花椰菜对降胆固醇有什么帮助？
●蒜香油菜       ●龙须菜炒肉丝    ●菠菜烩海参 Q 如何炒出无涩味的菠菜？
●韭菜拌核桃 Q 如何减缓韭菜特殊的味道？
●冰镇辣味秋葵   ●腐乳空心菜      ●西芹番茄汤    ●芦笋萝卜汤
 
降脂食材2 黄、红色蔬菜
●凉拌蜜番茄     ●全麦蔬菜三明治  ●彩椒炒鸡柳
●红萝卜煎饼        Q 胆固醇高者吃红萝卜有什么好处？
 
降脂食材3 根茎类
●山药红萝卜汤   ●芦笋山药卷 Q 如何防止山药黏手、变黑？
●番薯糙米饭     ●苹果薯泥沙拉    ●椰香山楂莲藕汤
●桂花蜜莲藕     ●葱香芝麻拌牛蒡  ●紫芋炖牛蒡
 
降脂食材4 瓜果类
●黄瓜炒肉片     ●白绿双瓜面线    ●黄瓜红椒芦荟汤
●鲑鱼海参烩冬瓜 Q 胆固醇高的人为什么要多吃冬瓜？
●纳豆拌山苦瓜   ●豆豉苦瓜炒肉片
●苦瓜蘑菇豆腐汤 Q 苦瓜如何料理才不会太苦？
●金瓜番茄吐司   ●清蒸南瓜鸡块
 
降脂食材5 豆菜类
●谷香纤蔬手卷     ●辣味四季豆炒蛋 Q 如何炒出无涩味且口感佳的四季豆？
●豌豆炒烤麸       ●亚麻蒟蒻凉面
●长豆玉米瘦肉粥 Q 如何挑选品质优良的长豆？
 
降脂食材6 大蒜、洋葱
●蒜炒豌豆海带丝   ●洋葱豌豆糙米饭   ●洋葱拌玉米豌豆
●柴鱼洋葱拌鲔鱼 Q 胆固醇高的人多吃洋葱有什么好处？
 
降脂食材7 木耳
●山药莲子银耳粥   ●热炒黑木耳       ●三丝炒芦笋
 
降脂食材8 菇类
●香菇烩白菜       ●香菇丝瓜烩山药   ●香菇炒茭白笋
●蒟蒻鲜菇煎饼 Q 草菇怎么保存最好？
●酸辣金针菇 Q 胆固醇高者为何建议多吃金针菇？
●芝麻蘑菇拌豆腐   ●蘑菇烩鸡肉
 
降脂食材9 海菜类
●海带芽拌白萝卜   ●蒜香凉拌海带     ●黄豆凉拌昆布
●鸡丝凉拌寒天     ●梅子番茄醋冻
 
降脂食材10 水果
●葡萄干苹果拌饭   ●苹果炖排骨       ●核桃苹果牛奶
●手工饼皮水果派 Q 奇异果怎么吃最健康？
●哈密瓜优格沙拉 Q 如何正确保存哈密瓜？
●香烤松子香蕉     ●银耳柳橙牛奶     ●凤梨葡萄蜂蜜饮   ●蜜香葡萄果菜汁
 
降脂食材11 全谷杂粮
●坚果苹果燕麦粥   ●什锦燕麦粥 Q 多吃燕麦为什么对降胆固醇有益？
●荞麦豌豆粥       ●蒟蒻小麦糙米粥   ●海带薏仁粥       ●薏仁莲子糯米粥
●高纤八宝粥 Q 如何料理才能使小米营养不流失？
●紫米芦笋卷       ●高粱薏仁鲜蔬饭
 
降脂食材12 坚果类
●冰糖绿豆芝麻粥   ●腰果双菇汤 Q 胆固醇高的人吃腰果的好处是什么？
●花生炒黄瓜肉丁   ●青葱花生拌豆腐    ●松子蔬菜松 Q 松子该如何妥善保存？
●南瓜子杏仁浆     ●香烤核桃番茄盅
 
降脂食材13 黄豆及其制品
●油豆腐炒茄子     ●白菜鲜蚵豆腐汤    ●紫菜豆腐汤
●豆皮豌豆糙米饭   ●蒟蒻豆皮刈包      ●香烤味噌旗鱼 Q 如何挑选味噌才聪明？
●黄豆木耳苦瓜汤   ●黄豆炖萝卜
 
降脂食材14 红豆、绿豆
●红豆番薯甜汤   ●金瓜绿豆糙米饭 Q 绿豆为什么能降胆固醇？
 
降脂食材15 红麴
●香烤红麴肉片   ●葱香红麴海鲜饭 Q 红麴制品怎么选购才有保障？
●蒜炒红麴莴苣   ●养生红麴五谷浆
 
降脂食材16 鱼类
●鲑鱼薏米寿司   ●双色甜椒拌鲔鱼      ●香烤秋刀鱼
●芝麻红麴烤鲭鱼 Q 胆固醇高者吃鲭鱼有什么好处？
 
降脂食材17 海鲜类
●韭黄海鲜蒸饺   ●海鲜丝瓜米粉        ●辣味蒜泥牡蛎
●凉拌海蜇皮 Q 海蜇皮怎么处理才会脆又爽口？
 
降脂食材18 茶
●薄荷金桔水果茶
 
降脂食材19 红酒
●花椰红酒炖牛肉
 
降脂食材20 橄榄油
●青木瓜凉拌珊瑚草
 
 Part3 中医帮您轻松降低胆固醇
中医如何改善高胆固醇？
9大调理血脂汉方茶饮
降胆固醇居家穴位按摩法
 
【附录】有效降低胆固醇的营养素
 

降低胆固醇生活保健Q&A
 
Q1：胆固醇对身体一定不好吗？
A：好胆固醇是血管清道夫，坏胆固醇是血管硬化帮凶
 
＊什么是「脂蛋白」？
 
脂肪不溶于水， 为了能随着血液自由进出组织，因此胆固醇、三酸甘油酯等，必须和一些蛋白质结合，形成「脂蛋白」，才能将各种脂质运送到全身利用。
 
这些脂蛋白有的蛋白质多、脂肪少，有的蛋白质少、脂肪多；蛋白质多脂肪少的密度大、颗粒小，像是「高密度脂蛋白」；蛋白质少脂肪多的密度就小，而颗粒大，像是「低密度脂蛋白」。
 
＊低密度脂蛋白胆固醇＝坏胆固醇
 
低密度脂蛋白胆固醇存在人体血管中，因为较黏稠、流动较慢，血管中若是数量过多，就会造成阻塞，对人体造成不利影响，因此被称为「坏」的胆固醇，是造成血管硬化，甚至阻塞的元凶。
 
＊高密度脂蛋白胆固醇＝好胆固醇
 
高密度脂蛋白胆固醇，则是一种对人体有利的「好」胆固醇，因为密度大，会将黏在血管上的游离胆固醇抓回肝脏再排除，有疏通并保护血管的功能，所以又称为「血管清道夫」。
 
＊坏胆固醇多，易得心血管病
 
如果体内好胆固醇多、坏胆固醇少，血液就越干净健康；反之，好胆固醇少、坏胆固醇多，便会渐渐在血管内堆积形成斑块，导致动脉硬化，心血管疾病也就容易上身。
 
血中胆固醇过高，会导致血管硬化。全身只要有血流经过的地方，大至心脏，小至眼睛的视网膜微血管，都可能因胆固醇过高而发生病变，不可小觑。
 
Q2：如何有效预防高胆固醇？
 
A：培养正确的饮食习惯和生活型态，就能战胜胆固醇
引起高胆固醇的因素虽然有很多，但根据临床资料显示，除遗传因素，错误的饮食方式和不良的生活习惯是两大主因，因此只要吃得正确、过得健康，预防胆固醇一点也不难！
 
心脏权威教您这么吃
降低胆固醇该怎么做？美国心脏学会在2000年提出的建议，可做为防治高胆固醇的饮食原则。
 
控制饮食热量
欲有效控制胆固醇，请从减少热量、控制体重开始。一般运动量者每天摄取热量以理想体重乘以30为标准，如60公斤，每天热量1800大卡即足够。
 
控制油脂的摄取
要预防高胆固醇，饱和脂肪酸要控制在每日总热量的10%以下；若已有血脂异常情形，需更进一步缩减至7%以下。
 
每天五蔬果
每天至少5份蔬果，其中又以蔬菜为主较佳。尤其是上了年纪，或血脂异常者。

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