吃的科学——对抗肥肉、疾病、老化的救命营养新知 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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称霸明镜週刊、德国亚马逊网路书店畅销榜首
热销超过50万册

科学证明减脂成功要多吃什么？
怎么吃可远离心血管疾病、糖尿病、癌症、失智？
越吃越长寿的关键竟然是碳水化合物？
减醣、低碳、生酮饮食隐藏了什么陷阱吗？
哪些食物是真正的癌症克星？

总结上千份全球重要饮食研究结果
你最该update的营养新知都在这里！

★附12个健康饮食建议★

五大特色：
★以科学解读，用数据说话，学得基础知识可避开商人逻辑、直销话术、行销陷阱。
★带领每个人平顺跨过科学门槛，在趣味中学习正确的营养观念。
★作者亲身实验时下流行的饮食法，分析并比较其实际效果。
★附有多张科学实验照片、解说数据表、分析图表，重要研究结果的比较与分析一目了然。
★整理出12条每个人都能实践的健康饮食守则。

四大主题：
1. 有效减重
◎长久有效的饮食减重法该具备哪些元素？
◎为什么减重经常失败？怎样做容易成功？

2. 避免老年病痛
◎如何靠饮食降低心血管疾病的风险？
◎如何不吃药就让糖尿病痊癒？
◎用饮食法如何逆转早期失智的病程？

3. 分辨事实和饮食神话
◎不喝牛奶、减醣、无麸质、低脂、椰子油……你真的需要这样吃吗？
◎这么多饮食教主，谁的说法有科学根据？

4. 越吃越年轻
◎哪些食物可以逆转或延缓老化？
◎吃哪些食物会让人加速老化？

作者卡斯特刚满40岁就因为胸痛而鬼门关前走一趟。他因此发问：是垃圾食物毁了健康吗？吃什么食物会带来真正的健康？
他发挥科学记者求真求解的精神，开始钻研现今的饮食营养研究，一栽进去就是好几年。新认知让他彻底改变了饮食习惯，还惊讶地发现，过去他对健康饮食的了解完全不符合科学研究的结果。
卡斯特从上千个科学研究中过泸科学认证的饮食知识，告诉我们哪些食物对健康有益，越吃越有活力。

好的，这是一份关于一本名为《解构宇宙：从量子泡沫到超维空间》的图书简介： --- 《解构宇宙：从量子泡沫到超维空间》 内容简介 在这个宏大且充满未解之谜的宇宙中，我们赖以生存的现实世界仅仅是冰山一角。本书旨在带领读者深入探索物理学最前沿的奥秘，从微观到宏观，揭示宇宙的终极结构和演化规律。这不是一本教科书，而是一次穿越时空、直抵物质本质的知识探险。 第一部分：微观世界的基石——量子场论与标准模型的新视野 我们从人类对物质最基本构成的理解开始。标准模型——我们描述基本粒子及其相互作用的理论框架——虽然取得了巨大的成功，但在解释引力、暗物质和暗能量时显得力不从心。本书将详细剖析量子场论（QFT）的精髓，阐释粒子如何被视为场的激发态，并探讨如何利用更精细的数学工具来描述夸克、轻子以及传递力的玻色子。 我们将聚焦于理论物理学尚未攻克的堡垒：希格斯机制的深层含义及其对质量起源的最终解释。随后，我们将深入探讨中微子的“幽灵”行为，阐明其质量的来源，并讨论如何通过新的实验来验证其马约拉纳粒子属性——这可能预示着超越标准模型的物理学。 第二部分：时空结构与引力的革命——广义相对论的极限与量子引力 爱因斯坦的广义相对论（GR）完美地描述了宏观世界的引力现象，但当我们将尺度缩小到普朗克长度时，GR便失效了。本书将深入探讨GR在黑洞奇点和宇宙大爆炸初始时刻所面临的挑战。我们将详细解读黑洞的熵与信息悖论——霍金辐射的理论基础及其对信息守恒原则的冲击。 随后，我们将跨越理论鸿沟，探讨当前最有希望的量子引力候选理论。弦理论（String Theory）及其对额外维度、M理论的构建将占据重要篇幅。我们不只停留在弦的振动模型上，而是深入剖析对偶性（Duality）的概念，解释了不同理论描述的同一物理现实，以及AdS/CFT对应关系（反德西特空间/共形场论对应）如何提供了一个强大的工具，用量子场论的方法来研究量子引力现象。 此外，圈量子引力（Loop Quantum Gravity, LQG）作为另一种重要的尝试，也将被详细介绍。LQG如何将时空本身量子化，形成离散的“时空原子”，为解决奇点问题提供了全新的几何视角。 第三部分：超越四维——隐藏的维度与多重宇宙的图景 我们感知到的宇宙只有三维空间加一维时间，但现代物理理论的数学结构往往需要更多维度才能自洽。本书将探究这些“隐藏的维度”是如何被卷曲、被紧化（Compactified），从而在我们日常经验中不可见的。 我们将详细分析卡拉比-丘流形（Calabi-Yau Manifolds）在紧化理论中的作用，解释它们如何决定了我们宇宙中的基本常数和粒子谱。这一部分将直观地描绘出为什么我们的宇宙具有当前的物理定律，而不是其他无数种可能的组合。 更进一步，我们将探讨多重宇宙（Multiverse）的概念。从永恒暴胀（Eternal Inflation）理论推导出的“泡泡宇宙”，到弦理论景观（String Theory Landscape）中存在的$10^{500}$种可能的真空态，我们将理性地审视这些理论的哲学意义和潜在的可证伪性。我们不仅要理解这些理论的数学基础，更要思考人类在无限的可能性中所处的独特位置。 第四部分：从信息到物质——计算宇宙观与复杂性涌现 在探索了宇宙的基本构成之后，本书将转向一个更具思辨性的领域：宇宙是否本质上是一个计算系统？我们探讨了“It from Bit”的思想，即信息是物质和能量的基础。 我们将分析生命、意识的出现是否可以被视为复杂系统在特定物理条件下的一种必然涌现现象。例如，非平衡态热力学如何指导我们理解耗散结构和自组织现象，以及这些原则如何与信息理论相结合，共同构建出我们所观察到的宏观世界。 结语：未完待续的探索 《解构宇宙》的最终目的，是激发读者对未知世界的敬畏与好奇心。物理学的边界从未如此清晰地展现在我们面前，同时也从未如此深邃难测。本书带领读者走过这条知识之路，目的不在于给出所有答案，而在于揭示提问的艺术和探索的勇气。宇宙的宏伟蓝图正在徐徐展开，而我们，正站在解读它的门槛之上。 ---

作者简介

巴斯．卡斯特（Bas Kast）
1973年生，在德国康士坦兹、波鸿与美国波士顿读心理学与生物学。
科学记者、科普作家。
能抓住普罗大众关切的问题，把科学化难为易，风格生动有趣，流畅好读。
多本着作为明镜週刊畅销书。着有：《脑袋里的革命》、《爱情与热情如何解释》、《肚子如何思考》、《我不知道我应该想要什么》、《开窍了！》。

译者简介

彭意梅
德国教育学博士，旅居慕尼黑。从事华语教学和中德文翻译。喜爱旅游，接近大自然。

相关着作:《北韩，下一步？！——国际经济学家所观察的北韩现况与未来》《失智可以预防，更可以治癒》《我与内心团队的沟通心理学》《为什么我们不欠父母？！不谈义务，不是责任，我们依然可以选择好好爱父母》

序　我彻底改变了饮食习惯
第1章　蛋白质I：让人苗条的蛋白质效应
第2章　蛋白质II：成长和老化的驱动引擎
第3章　插曲：你是理想饮食的关键佐料
第4章　碳水化合物I：糖，诱人又危险的双面人
第5章　碳水化合物II：为什么有些人只对低碳饮食有反应
第6章　碳水化合物III：这样辨识健康的碳水化合物
第7章　插曲：饮料——牛奶，咖啡，茶和酒精
第8章　脂肪I：探索脂肪世界，以橄榄油为例
第9章　脂肪II：饱和脂肪酸——棕榈油，奶油和乳酪
第10章　脂肪III：油脂丰富的鱼和Omega-3脂肪酸让人瘦
第11章　不要服用维生素丸！除了……
第12章　吃饭的最佳时刻和最有效的禁食方法
后记　12个最重要的饮食建议

参考书目
注释
图片出处

本书作者抽丝剥茧，让复杂的议题变得非常容易理解，读完让人收获良多。——新光医院教学研究部副主任兼心脏内科主治医师洪惠风

假资讯万世永存，但这本书与网路资讯和坊间饮食书籍最大不同的是，这是一本以专业论文的「文献回顾」方式撰写的科普书籍，每个立论都加註了引用的文献来源和出处，一般读者可以直接就书籍本身阅读饮食相关的研究结果。
——辅仁大学营养科学系副教授刘沁瑜

秉着独立思考的批判精神，为大家探究食物如何影响我们的身心，该如何选择健康的食物……很清晰地交代了学理上的脉络。用生动的文笔来铺哏，读起来很有乐趣，除了很会说故事，他也为读者整理了清楚可轻松操作的原则指南。——清华大学生命科学系助理教授黄贞祥

食物决定你的体质，找到正确的饮食方式养成习惯才能健康久久！——生机食养专家王明勇

哪些食物健康，哪些不健康？这本年度畅销书冠军解释给你听。读过了这本书，就不需要再阅读其他相关书了。
——LiteraturSPIEGEL

谈的饮食内含特别多启发，因为卡斯特握有一支轻快流畅的笔，把复杂的关联性解说得清楚明白。——Denis Scheck, ARD Druckfrisch

今年最让人惊艳的书，已经成为经典。作者对永不退热潮的饮食话题交出一本权威着作，为此他花了数年的心血研究，眼光未曾偏移。他生动地解释身体的复杂运作，具有高度的实践价值。
——Kleine Zeitung

作者以惊人的高百分比兑现了承诺。他不是要贩售哪种饮食法，而是真正调查过上千份的研究。有趣极了！——德国广播电台文化台Lesart

研究调查做得很好，确实能帮助我们排除迷思，建立起身体运作的基础观念。——德国natur杂志

让我们对教条式的营养理论免疫。——Nordische Esskultur
 

几年前一个春天的晚上，空气非常清新，我跟平常一样去慢跑。还没跑一公里，突然间我被狠狠挡住，好像全速撞上一道隐形的墙，很突然且很粗暴地让我停下来。好像一只钢制的手紧紧抓住我的心脏，冷不防地压了它一下。最糟且最可怕的是「它」用强制的力量把我压倒，让我屈服。

我微弯着腰，双手撑在大腿上咳嗽、唿吸。不知道什么时候我开始小心翼翼地往前走，不时胆怯地试着用疾步走，然后再休息。

我不敢慢跑了。

＊

我一生都爱慢跑。从来不是为了健康的缘故，至少从前不是。我也从不注意自己吃什么。身为柏林《明镜日报》的科学编辑，我可以连续好几天都用咖啡和洋芋片维持身体运作。我可以吃巧克力当早餐，然后用一包辣味洋芋片搭配啤酒来结束一天。姪女们来找我的时候，常常不可置信地问：「你真的吃洋芋片当晚餐吗？」我回答：「有时候啦！」为什么不行？我可以吃我想吃的东西。很奇怪，我就是吃不胖。

然而从35岁开始，我保持苗条的优势不见了，身体再也无法不露痕迹地掩藏所有垃圾食物。虽然我一样几乎每天去慢跑，小肚腩却日渐壮大，它变成一个非常顽固的游泳圈。

别人可能以为我在心脏拉警报那个晚上会立刻反省，被身体发出的警钟吓醒。事实上我没有行动。我依然认为自己是不会发胖的运动员，一定是身体搞错了。

几个月过去，我还是照老样子生活。已经习惯了慢跑时偶尔心律不整，也习惯了有时强烈、有时不强烈的发作。我再也不能自由自在地跑，每次跑步时都在焦躁地等候心脏罢工。通常不需要等太久。

没错，我当然也想过要去看医生。有几次就快要去成了，但是心里总是在最后一刻抗拒。我不是讨厌医生；如果必须求医，但也要等到时候到了才去。我的感觉是这样：我首先要对自己的健康负责，到自己没办法了才去找医生。正因为这样，我必须做一些事，必须做些改变。

＊

身体提早退化迫使我去思考。思考到目前为止我是怎么生活的，特别是思考那些自己毫不犹豫就塞进身体的食物。每个年华老去的人里面都还藏着一个曾经年少的自己，讶异自己到底发生了什么事。我那时刚40岁出头，才刚有一个儿子，当了父亲。心脏过早出现问题是我自找的吗？如果继续这样活着，会得到什么样的结果？

评分☆☆☆☆☆

這本《吃的科學》光聽書名就覺得很有份量，特別是「對抗肥肉、疾病、老化」這幾個關鍵詞，根本就是在說我啊！現在年紀大了，代謝變慢，肚子上的肉越來越頑固，而且身體也開始會出現一些以前沒有的小狀況，像是容易疲勞、偶爾這裡痠那裡痛的，聽起來就很像是「疾病」的前兆。 我一直對營養學很有興趣，但坊間的資訊太多太雜，常常搞不清楚哪個是真的、哪個是假的。我希望這本書能提供的是比較紮實、有研究根據的知識，而不是那種「據說」、「聽說」的傳言。畢竟「救命營養新知」這個詞，就代表著它可能有別於傳統的觀念，甚至是能幫助我們避開一些健康陷阱的新發現。 我尤其好奇書中會不會深入探討不同營養素對人體的具體影響，像是蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有各種維生素和礦物質，它們在維持身體機能、延緩老化、甚至預防疾病上扮演著什麼樣的角色。如果能了解這些「為什麼」，而不是只知道「該吃什麼」，那對我來說會更有意義。 而且，我覺得「對抗肥肉」這個部分，如果能講得更具體一點，比如食物的選擇、烹調方式的建議，甚至是一些關於腸道健康跟體重管理的關聯性，那就更貼近我們的生活了。畢竟，誰不希望吃得健康又瘦得開心呢？ 總之，這本書的書名成功勾起了我的好奇心，我希望能從中學到一套科學的飲食邏輯，來好好管理自己的健康，面對年齡的增長，也能多一份底氣。

评分☆☆☆☆☆

這本《吃的科學》的書名，根本就是為我量身打造的！「對抗肥肉、疾病、老化」，這三個詞，哪個不是我現在最頭痛的問題？尤其是「肥肉」，每次站在鏡子前，都覺得它好像越來越不受控制，而且減肥的過程總是充滿了挫折。 我一直覺得，吃的學問非常深奧，但市面上很多營養學的書，有時候都寫得太學術，或是太過於簡化，讓人聽了霧煞煞。我期待這本書，能夠用比較深入淺出的方式，把「科學」的營養知識講清楚。像是為什麼某些食物會讓我們發胖？哪些營養素對我們的身體有多重要？還有，如何透過飲食來預防一些常見的文明病？ 「救命營養新知」這幾個字，更是讓我眼睛一亮。代表著它可能包含了一些最新的研究成果，或是顛覆我們過去認知的觀念。我非常好奇，究竟有哪些「新知」，可以幫助我們更好地照顧自己的身體。是不是有些我們平常覺得沒什麼的食物，其實對我們的健康有很大的幫助？或是反過來，有些我們認為健康的食物，其實暗藏危機？ 我希望能透過這本書，建立起一套更科學、更全面的飲食觀念。不只是為了減肥，更是為了長遠的健康，希望能讓自己的身體機能更好，延緩老化的過程，讓生活過得更有活力、更有品質。我認為，這是一本值得好好研讀、並且可以實際應用在日常生活的書籍。

评分☆☆☆☆☆

《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》，光是這個書名，就已經把我想知道的一切都點出來了！我最近真的覺得自己身體狀況好像不像年輕時那麼好了，不僅容易累，有時候一些小毛病也跑出來，年紀大了，對「老化」這個詞特別有感觸，所以書名裡有提到「對抗老化」，立刻就吸引了我。 而且，「對抗肥肉」絕對是我一直以來的心頭大患！嘗試過各式各樣的減肥方法，但總覺得效果都不盡理想，甚至有時候覺得身體越來越差。我希望這本書能夠從科學的角度，告訴我到底該如何正確地吃，而不是一昧地節食或盲目跟從流行。如果能有實際操作的建議，比如哪些食物應該多攝取、哪些應該避免，甚至是如何搭配，那就太棒了。 「疾病」的部分，我也非常關注。畢竟，預防勝於治療。如果透過正確的飲食，可以幫助我們降低罹患慢性病的風險，那絕對是最划算的投資。我希望書中能夠有針對性地介紹，哪些營養素對於預防特定的疾病特別重要，以及我們該如何透過日常飲食來補充。 「救命營養新知」這幾個字，更是讓我對這本書充滿期待。這代表著它可能包含了一些比較新穎、甚至顛覆傳統的觀念，或許能為我們提供全新的健康解決方案。我希望這本書能夠深入淺出地解釋這些新知，讓我們這些非專業人士也能理解，並且能夠實際應用到生活中。 總之，這本書的書名已經成功激起了我的好奇心，我迫不及待想知道，這本「救命營養新知」到底能為我的健康帶來什麼樣的改變，讓我在對抗肥肉、疾病、老化的路上，能走得更穩健、更有方向。

评分☆☆☆☆☆

喔，這本《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》聽起來真的很有意思，尤其是「救命營養新知」這幾個字，馬上就引起我很大的好奇心。我最近一直覺得身體好像有點小毛病，又加上年紀漸長，對「老化」這件事也越來越有感，所以看到書名裡提到對抗這兩樣，我就覺得這本書可能真的能給我一些實質的幫助。 我蠻好奇書中會不會介紹一些過去我們可能都誤解了的飲食觀念，像是大家常常說要多吃什麼、少吃什麼，但其實背後可能有更深層的科學原理。我記得有一次看到新聞說，某種我們常吃的食物其實對身體有負面影響，當下就覺得很錯愕，所以這本書如果能幫我釐清這些飲食上的迷思，那真的太好了。 而且「對抗肥肉」這點也是我的痛點啊！每次想減肥，總是覺得很無力，試了各種方法，效果都不盡理想。如果這本書能從科學的角度，告訴我們該如何聰明地吃，而不是單純地餓肚子，那種感覺會很不一樣。我希望能學到一些真正有科學根據的、可以長期執行的方法，而不是曇花一現的節食法。 總之，我對這本書的期待很高，希望它能給我帶來許多受用的知識，讓我在面對飲食、健康和老化時，能更有信心，也能活得更健康、更有品質。我會把它加入我的必買清單，期待趕快把它帶回家，好好地拜讀一番。

评分☆☆☆☆☆

《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》這本，聽起來真是讓人眼睛一亮！尤其是「救命營養新知」這幾個字，瞬間就讓我覺得這本書絕對是寶藏。我一直覺得，吃進去的東西，絕對是影響我們身體健康最重要的因素之一，但有時候真的會感到力不從心，不知道到底該怎麼吃才對。 我對「對抗肥肉」的部分非常感興趣。畢竟，這是一個許多人都在努力的目標。如果這本書能提供一些真正科學、有效的飲食建議，而不是那些聽起來很厲害但實際上難以持續的方法，那對我來說將是莫大的福音。我希望它能告訴我們，如何在享受美食的同時，也能讓身體保持健康、控制體重。 同時，「疾病」和「老化」也是我越來越關注的議題。隨著年齡增長，難免會開始擔心一些慢性病的風險，也希望自己能盡量延緩老化的腳步，讓生活品質不至於大幅下降。如果這本書能從營養學的角度，提供一些預防疾病、延緩老化的實用知識，那絕對是物超所值。 我比較好奇的是，書中會不會探討一些比較前沿的營養學研究，像是基因營養學、腸道菌群對健康的影響，或是某些特殊飲食法（比如生酮、彈性素食等）的科學基礎和適用性。我希望能有更深入、更專業的見解，而不只是停留在表面。 總之，這本書的書名已經成功吸引了我，讓我迫不及待想一探究竟，希望能從中獲得改變我飲食習慣、提升健康水平的關鍵知識。