对抗PM2.5的食践术：毒理医学专家教你用吃保肺顾健康 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/01/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-17

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图书描述

　　天空灰灰的，你以为是「雾」，其实是「霾」！
　　空气中的隐形健康杀手PM2.5来袭，
　　除了外在防护，吃对食物更能有效对抗PM2.5，
　　跟着招老师这样做，帮你隔绝空气中的毒！

　　近年来空气污染已成为各国极其重视的议题之一，根据流行病学统计，每天暴露在空气品质指数AQI值达紫爆等级的环境中，引发许多病症包含心血管疾病、唿吸道疾病，甚至是肺腺癌等重大疾病，进而可能导致死亡。

　　隐形杀手之称的细悬浮微粒PM2.5体积非常小，可轻易地到达肺部深处并穿过肺泡流窜血液循环，导致全身性氧化压力及发炎反应发生，长期暴露，容易增加心肺疾病和肺腺癌的发生率。若要有效的减少疾病的发生，避免PM2.5进入人体，降低自由基是关键。

　　作者招名威身为毒理医学专家，同时也是中原大学生物科技系教授，已研究空污悬浮微粒造成人体伤害之议题达15年。本书提出对抗PM2.5的绝招，更从研究中惊人发现GSH饮食法与PM2.5的关联，收录招老师的21道GSH食谱，简单美味还可以有效对抗PM2.5。

诚挚推荐

　　全民健康保险会执行秘书周淑婉、
　　幸忻健康顾问管理有限公司执行长范萦渝、
　　台湾大学生化科技系教授许瑞祥、
　　魏耀挥彰基粒线体医学暨自由基研究院院长
　　(依首字笔划排序)

　　招教授引进「食养」的观念，教导读者如何在空气污染的环境下，透过抗氧化的食物将进入人体的污染物质有效排除，做好日常的保健。这是一本相当值得推荐且非常实用的书，提供读者可以同时获得饮食营养及抵抗空气污染的全方位健康保障。──卫生福利部技监兼全民健康保险会执行秘书周淑婉

　　名威所撰写的新书《对抗PM2.5的食践术》介绍GSH（谷胱甘肽）饮食法，使GSH在人体内迅速吸收、转换并增加自身的抗氧化能力，也直接降低PM2.5进入人体的机会。本书告诉大家如何从餐桌饮食来预防、缓解PM2.5的毒害，是在这提心吊胆的时代，人人必读的好书。──台湾大学生化科技系教授许瑞祥

　　名威写的这本新书《对抗PM2.5的食践术》，深入简出地将PM2.5对人类的影响精辟分析，尤其他能将自己的科研成果转换成对人类健康有益处的社会价值，把艰深难懂的毒理学、医学和公共卫生等专业知识应用到日常生活中，令人感佩。──彰化基督教医院粒线体医暨自由基研究院院长／前马偕医学院校长魏耀挥

著者信息

作者简介

招名威

　　招名威教授是全台湾少数且最年轻就获美国毒理学会认证的DABT毒理医学专家，研究专长领域为分子毒理医学，着重于PM2.5与塑化剂致人类健康之影响与其防治机制，5年内发表国际期刊文章超过30篇，毒理研究工作成果杰出，获得科技部优秀人才奖励。

　　自2012年于美国麻省理工学院完成其博士后研究员训练后返台加入中原大学团队，致力推动PM2.5毒理学教育及毒理科普知识资讯平台，结合当下空污与食安议题适时提供民众正确毒理资讯。

　　建立GSH（谷胱甘肽）饮食法，宣导民众透过日常饮食摄取GSH，使其在体内迅速吸收转换成细胞组织内所需要的抗氧化酵素，可增加自身的抗氧化能力，也直接降低PM2.5进入人体的机率。

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图书目录

【推荐序】
将科学研究工作成果应用于大众许瑞祥
让你一次看清如何在PM2.5的环境中健康生活！魏耀挥
饮食营养及抵抗空气污染的全方位健康保障周淑婉
【自序】How’s the air today？

第一章看不见的杀手最可怕
PM的种类
可怕的PM2.5究竟是什么？
PM2.5的来源有哪些？
小心PM2.5就在你身边
除了PM2.5还有PM10
PM的排放，你我都有责

第二章 PM2.5对人体的伤害
PM2.5与我们的健康关系
PM2.5就是个混合物
PM2.5致病的原因
PM2.5对人体危害有多大？
肺功能不佳的高危险群，请注意！
PM2.5真的无药可医吗？

第三章对抗PM2.5大作战
对抗PM2.5的基础原理
对抗PM2.5，你戴对口罩了吗？
过泸屋内脏空气，清净机该怎么选？
外出活动，记得挑时间
回到家多做这些事，减少PM2.5持续污染
随时关心空污指数

第四章人体使用率最高的抗氧化剂─GSH
什么是GSH？
GSH对人体有多重要？
GSH的解毒作用

第五章 GSH饮食法与PM2.5的关联
研究中的惊人发现
为什么是灵芝？
灵芝透过增加自身的抗氧化酵素来对抗PM2.5

第六章持之以恆的GSH食践术
GSH饮食推荐食材
GSH饮食的基本规则

第七章招老师的GSH食谱
蒜末酱油炒高丽菜
高丽菜卷
奶油焗白花椰菜
花椰菜白浓汤
青花菜玉米笋炒虾仁
青花菜炒双菇
小松菜炒莲藕青花菜
小松菜双菇鸡肉炒乌龙面
开阳白菜
白菜炒年糕
豆皮小白菜
香煎鲑鱼拌小白菜
小芥菜皮蛋咸蛋蛋花鸡骨汤
雪里红
港式蚝油芥蓝菜
沙茶牛肉炒芥蓝菜
红萝卜马铃薯炖鸡肉咖哩
红烧萝卜牛肉汤
清蒸白萝卜五花肉
港式萝卜糕
培根起司芦笋卷

图书序言

|可怕的PM2.5究竟是什么？|

PM2.5又称细悬浮微粒、细粒、细颗粒物。PM2.5指环境空气中悬浮微粒当量直径小于或等于2.5微米的悬浮颗粒物。它能较长时间悬浮于空气中，但因体积小，不易被肉眼所分辨，其在空气中含量浓度越高，就代表空气污染越严重。

虽然PM2.5只是地球大气组成的成分中含量很少的元素之一，但它对空气品质和人类健康有重要的影响。与粒径较大的悬浮微粒相比，PM2.5粒径小，表面积大，活性较强，易附带有毒、有害物质，例如，重金属（汞、铅、砷等）、有机化合物、含硫化合物、含氮化合物、酸、微生物，以及可能的致癌物质。而且因为它的体积小、质量轻，容易在大气中的停留时间长，输送距离较远，就像是我们口中常常说的「境外污染源」，对于人体健康和大气环境的品质有很大的影响。

PM2.5并不是一个遥不可及的东西，相反地，其实它正无所不在的存在于我们的生活周遭，PM2.5在日常生活当中随处可见，例如庙宇拜拜所烧的香、家里和路上的人嘴里叼着的菸、汽机车所排放出的废气、厨房炒菜产生的油烟、中秋节用煤炭烤肉所生成的燻烟，又或者是某些职业在工作上所需要面对的特殊环境，例如电銲燻烟、金属锻造、燃煤以及天然气发电厂等等，这些职业的工作环境都存在着高浓度的PM2.5。

当然，不是只有人类的行为会产生PM2.5，大自然环境本身也会产生PM2.5，像是台湾冬季常见的沙尘暴、火山爆发、森林大火，亦或是海风刮起的海砂等等，也都会有着PM2.5的存在。

目前全世界的PM2.5浓度是以空气品质指数（Air Quality Index, AQI）为标准，AQI的数值越大，它所表现出来的颜色就越深，说明空气污染状况越严重，对人体的健康危害也就越大。