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《正确洗菜，摆脱农药阴影：家庭必备! 学会洗泡刷，减少蔬果农药残留，确保全家人健康》

权威农药专家亲自传授，每一个人都要学会的蔬果清洗术
一本关心家人饮食安全的人必读、五颗星级的实用生活养生书

✔ 看完本书您将发现，农药不可怕，不会清洗才可怕
✔ 五谷杂粮、蔬菜、水果分门别类介绍，囊括31大项、近百种常见农作物清洗重点与诀窍
✔ 图文并茂，步骤化说明，让您1分钟了解农药残留部位，3分钟学会如何清洗
✔ 方便查询合法使用农药的种类与功能

洗对了，就能减少一分农药残留，增加一分安心！

「如何清洗蔬果才不会吃进农药？」
■ 用盐、小苏打洗蔬果，都比不上流动的自来水
■ 苹果的蒂头最容易聚积农药，橘子多放几天再吃更安全
■ 小白菜洗完要浸泡，玉米水煮后农药就发散
■ 四季豆隙缝要刷洗，香蕉剥皮前也要洗…… 

本书作者颜瑞泓教授从事农药残留研究二十余年，经常被问到这个问题。首次动笔写书，主要是考虑到食安风暴频传，民众对自己入口的东西不放心，加上网路传言非常多，消费者缺乏对农药的正确认识，就无法免于吃的恐惧，所以希望借由这本书教大家：认识农药，用对方法，洗对部位，再也不用担心蔬果上的农药残留！

          *          *          *

✔ 解答对农药的疑问
由于不了解农药成分与运作方式，一般人听到农药就害怕。本书以认识农药出发，规划了「蔬果农药残留25问」，有助读者真正理解如何挑选安全的蔬果，为全家人的食安把关。 

✔ 分门别类提供各种蔬果农药残留清洗法
将家庭常见的蔬果分类，说明农药的合法运用方式、类型、易残留部位等，针对各种状况提供最有效的清洁方式，并搭配重点清洗示范插图，方便读者照着做、安心吃。 

✔ 破解网路上令人害怕的传言
网路上似是而非的传言很多，常造成人心惶惶，什么都不敢吃。事实上，只要有相关的知识，保持冷静，很容易可以判别真假。作者以专业为您一一破解网路上最热门的十大传言，并告诉您真正的事实。 

［本书特色］
清楚易读的图文编排，专业的内容、生活化的解说，依作物群组【分类标签】，将清洗步骤【图示化】，方便读者迅速查询各类农产品清洗重点及诀窍，并贴心整理【蔬果盛产时间表】帮助民众了解作物生产季节，辟有【网路追追追，传言破解】单元为消费者釐清食安疑虑。 

有鑑于台湾民众对食安问题愈来愈重视，蔬果农药残留的情形也一直存在，台大农业化学系教授颜瑞泓，特别编写这本《正确洗菜，摆脱农药阴影》，让读者先从了解农药的类型、使用方式，如何造成残留开始，再透过简单易懂的图文解说和举例，逐一介绍能有效清除不同种类食材上各种农药残留的方法，是重视饮食安全的民众在採购、清洗食材时的最佳指南。 

［安心推荐］（依姓氏笔画排序）
李国钦　前农委会农业药物毒物试验所所长
徐源泰　国立台湾大学生物资源暨农学院院长
黄青真　财团法人台湾营养基金会董事长、国立台湾大学生化科技学系暨研究所教授
蔡季芳　电视烹饪名师「阿芳老师」

 

《正视威胁，别让毒骇到你：家庭必备！认识毒物的真相，积极避毒、减毒，降低全家人健康风险》

如何在充满毒性物质的环境中健康生活？
是现代人面临最大挑战，也是不得不正视的课题。 

继《正确洗菜，摆脱农药阴影》之后，钻研农药、化学物的权威专家颜瑞泓教授，再次引导你从认识「毒」的意义切入，分析日常生活中可能暴露来源与接触途径，进而从法规、业者的做法、消费者的因应等方向去了解这些可能的风险，经由让自己可以识毒、知毒，进而能做到避毒、减毒。

          *          *          *

救人的药也可能是要命的毒，
聪明面对生活中无所不在的隐形杀手，才是安全实惠的保健之道 

#「天然即无毒」是错误的印象
# 剂量决定毒性，先确定量再说
# 培养识毒能力，政府网站资料全都露
# 常用毒性专有名词一次理解 

毒，无孔不入，存在我们的生活空间，从口食入、从鼻吸入、皮肤接触，不可能完全零暴露。你，害怕吗？ 

看完本书，你将会：
✔ 了解毒的定义，学会判断危害性。
✔ 认识生活中常见的毒性物质。
✔ 熟悉法规如何规定、政府如何检测，我们该如何预防。
✔ 觉悟没有无毒生活，只有正视威胁，积极避毒。 

「一个化学物，毒或是不毒，好或不好，取决于『量』，而非『来源』是天然或人工制造。」书中一一举例，让人豁然开朗！彻底明白「毒是何物」，就能趋吉避凶，避免因毒而伤害身体；也能判断传言真假，不再闻毒色变。 

［本书特色］
本书有清楚易读的图文编排，专业的内容，详实的知识，一眼秒懂的资讯图表，并在最后单元回覆破解网路传言，为消费者釐清有关「生活中的毒」各种健康风险疑虑，是一本具有必要性及实用性的五星级知识保健书。 

［安心推荐］（依姓氏笔画排序）
何素鹏　国立中兴大学兽医系教授
费雯绮　农委会农业药物毒物试验所所长
杨振昌　台北荣民总医院临床毒物与职业医学科主任
潘敏雄　国立台湾大学食品科技研究所特聘教授兼所长

作者简介

颜瑞泓
国立台湾大学农业化学系教授，负责主持农药暨环境毒物研究室，曾获颁「台大生物资源暨农学院年轻学者学术研究奖」，并分别获国立台湾大学及生农学院评选为「教学优良教师」，学生评价授课风格生动有趣，擅长以大量的生活知识或小故事，让看起来很难记的东西变得令人印象深刻。曾荣获2014台湾农业化学会第五十二届大会学术荣誉奖。着有《正确洗菜，摆脱农药阴影》（商周出版）

〔学历〕
1980~1983 台湾省立台南第一高级中学毕业
1983~1987 国立台湾大学农业化学系毕业
1987~1989 国立台湾大学农业化学研究所硕士
1991~1996 国立台湾大学农业化学研究所博士

〔经历〕
2005~2005 美国加州大学柏克莱分校短期研究
2009~2013 台湾农业化学与食品科学期刊总编辑
2013~2014 东京农工大学短期研究
2014~ 农业委员会动植物防疫检疫局「农药技术谘议会」委员
2017~ 环境保护署毒物及化学物质局「毒性化学物质学者专家谘询会议」委员
2017~ 卫生福利部食品药物管理署「食品卫生安全与营养谘议会」委员
2017~ 国立台湾大学生物资源暨农学院农业推广教授

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《正确洗菜，摆脱农药阴影：家庭必备! 学会洗泡刷，减少蔬果农药残留，确保全家人健康》 

推荐序：专家传授的生活知识 / 徐源泰
推荐序：要多吃植物性食物，也要更安全安心 / 黄青真
前言：减一分残留，增一分安心 

本书使用指南 

Part1. 蔬果农药残留25问？

〔认识篇〕
Q1：农药是什么东西？蔬菜水果都有喷洒农药，安全吗？
Q2：「农药」听起来就感觉有毒，农作物为何还要使用农药？
Q3：常听说农民种自己吃的菜时，会另外栽种，完全不喷洒农药，为什么他们会这样呢？
Q4：为何农作物会有农药残留？不能避免吗？
Q5：什么是安全採收期？这段期间採收的蔬果吃起来就安全吗？
Q6：新闻时常报导某项农产品农药残留检验不合格。什么是合格不合格的标准？
Q7：「农药残留容许量标准」如何订定的？如果特别爱吃某种蔬果，那么也没事吗？
Q8：是否通过农药残留检验的农作物，就没有农药残留？
Q9：我们看到的农产品残留农药检验是谁做的？可以相信吗？
Q10：农民们怎么知道哪些农药可以合法用于哪些农作物呢？
Q11：在农药延伸使用制度中，农作物如何分群组？又分哪些群组呢？
Q12：使用农药还要分群，那么农作物分了群组后有什么好处呢？ 

〔挑选篇〕
Q13：标示为有机栽种的农产品，是不是就不会有农药残留的问题呢？
Q14：我们只要在农产品选购与清洁上多用心，是不是就不用担心农药对人的影响呢？
Q15：听说挑选有虫咬过或是病斑的蔬果，就是没有洒农药，真的是这样吗？
Q16：在市场上到底要怎样选购蔬果才能避免农药残留的风险呢？
Q17：市面上有些蔬果有贴标章，这种会比较有保障吗?
Q18：水耕农产品看起来很干净，会不会比较卫生安全？ 

〔清除篇〕
Q19：有人说用盐可以清除蔬果上的农药，是不是真的呢？
Q20：市面上有专用的蔬果清洁剂，是否会洗得比较干净呢？
Q21：听说用小苏打或醋来洗可以中和农药，听起来好像很有道理，是真的吗？
Q22：有人用臭氧来清洗蔬果，可以清除农药残留吗？到底哪一种方法最有效呢？
Q23：看见电视节目中有人採摘田里的菜直接生吃，有机蔬菜可以不用洗就直接吃吗?
Q24：蔬果买回来放一阵子再食用，农药残留会减少吗?
Q25：万一无法确定自己买到的农产品农药残留是合乎标准的，该怎么办？ 

Part2. 如何去除农产品上的农药残留

◆残留与清除

五谷杂粮类
叶菜类
花果瓜菜类
豆菜类
根茎类
菇类
水果类
其他

Part3. 网路追追追，传言破解

网路说：樱桃里寄生了一种蛆虫，几乎一○○%的樱桃里面都有。
网路说：为了让西瓜比较甜，会用打针的方式注入甜味剂。
网路说：用精盐洗蔬菜，去毒不成反被毒害。
网路说：现在的豆芽是用化肥水泡出来的。
网路说：农民会在「凤梨心」注射生长激素。
网路说：小心水煮玉米，有剧毒。
网路说：蘑菇吸收重金属能力超强。
网路说：反季水果成了问题水果。
网路说：土豆（马铃薯）、红薯（地瓜）、荸荠、银杏不能连皮吃。
网路说：美国有十二大含农药的肮脏蔬果。 

◆附录：蔬果盛产时间表 

 

《正视威胁，别让毒骇到你：家庭必备！认识毒物的真相，积极避毒、减毒，降低全家人健康风险》 

推荐序：掌握正确资讯，守护全家人健康 / 费雯绮
前　言：因「毒」忧虑，为「毒」愁？ 

Part1. 问世间毒是何物？直教人担心不已 

Chapter 1_化学物质总是毒的迷思
Chapter 2_天然ㄟ尚好吗!?
Chapter 3_天然与人工化学物比一比

Part2. 由口而入的毒 

Chapter 4_天然蔬果、五谷杂粮等植物性的食材
Chapter 5_肉类与海产类
Chapter 6_加工食品
Chapter 7_非传统食材
Chapter 8_食器与包装
Chapter 9_烹调与食用过程 

Part3. 与身体接触吸收的毒 

Chapter 10_衣物是最亲近的暴露

Part4. 环境中的有毒物质 

Chapter 11_无法暂时停止唿吸怎么办？

Part5. 毒物魅影，流言破解 

听说：酿造食品中含有煮不死的黄麴毒素，吃了一毫克就会死，是真的吗？
听说：食物微波后会产生毒素，而且还会残留放射性物质，对人体健康有害，这是真的吗？
听说：鸡脖子、鸡翅膀、鸡屁股都有打生长激素不能吃，是真的吗？
听说：不沾锅上面的涂佈有毒，会致癌，请问真的吗？
听说：味精是致癌食物前三名，是真的吗？
听说：市售鲜奶中含有抗生素、动物用药等有害物质，请问是真的吗？
听说：健康的黑糖竟然常吃会致癌，这是真的吗？
听说：使用铝锅会得老人痴呆症，是真的吗？
听说：青菜含硝酸盐，料理后会转变为亚硝酸盐而导致中毒，是真的吗？
听说：维生素C和虾一起食用，会在体内产生砒霜，还有人中毒而死，是真的吗？
听说：「竹炭产品」可以吸附身体的毒素，是排毒神器，这是真的吗？
听说：吃枸杞、红枣前一定要先洗，才不会中毒，请问是真的吗？  

◆结语：毒害？毒骇？

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