商业人士必备的红酒素养：新手入门、品赏、佐餐，商业收藏、投资，请客送礼……从酒标到酒杯，懂这些就够 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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「不管是饮用、投资或钻研，葡萄酒最终就是连结人与人的工具，
　　本书详列商务人士该知道的葡萄酒软实力，在工作与品味上都有莫大助益。」
　　——「葡萄酒新手选」版主 林澧竣Eric

　　．法国葡萄酒最高级，但为何纽约客的入门首选却是义大利酒？
　　．宴客场合拿出一瓶「对的酒」，你会赢得满座敬意，花大钱买贵酒你会遭到讪笑。
　　．一个名为「卡拉文」的红酒开瓶器，居然募到19亿研发资金。红酒商机可见一斑。
　　．很多人买酒不是为了喝，因为它比投资黄金更值得，很多国家还成立葡萄酒基金。

　　本书作者渡辺顺子曾任职国际拍卖公司「佳士得」的葡萄酒部门，
　　是纽约佳士得首位亚裔葡萄酒专家，为各界人才开设葡萄酒讲座。

　　她说，葡萄酒，涵盖地理、历史、语言、文化、宗教、艺术、经济等知识
　　瑞士全天候寄宿学校学生，从16岁就开始接触，甚至将其列为必修课。
　　法国前总统欧兰德访问美国，媒体焦点不是他的外遇诽闻，
　　而是美国总统开了一瓶不称头的酒给他喝……

　　可见，葡萄酒不单单是「酒」，更是商业人士必备的社交礼仪和共通语言。
 
　　◎葡萄酒传统大国──法国，以波尔多和布根地两个地区最有名

　　‧波尔多，高级的同义字，用「箱」来囤货也值得
　　在国际拍卖会场上，有超过70%的葡萄酒都来自波尔多，
　　投资客都是用箱在囤货，因为只要来历清楚，不怕没有买家。

　　‧布根地，拿破崙与举世最富小女孩的最爱

　　这地方出产的一款酒，好喝到作者的老板亲尝后，就因太美味而从椅子跌落。
　　还有一款「克罗‧帕宏图」，更创下拍卖史上最高纪录。
　　白马酒庄出产的一款1947年葡萄酒，现在就算你有钱也不一定买得到。

　　◎产量高居世界第一 ──义大利美酒，自己人喝最多

　　‧入门者的首选，义大利葡萄酒搭配料理更美味

　　义大利葡萄酒不强烈且易入口，搭配当地料理，更达到相成效果，
　　因此出现义大利人民最大的争议：
　　到底是义大利的料理因配了酒变好吃，还是义大利的酒配了料理变好喝？

　　‧西班牙有雪莉、德国有冰酒，英国呢？他们只负责喝

　　雪莉酒是世界三大烈酒之一，冰酒用结冻的葡萄酿制，是德国文化招牌。
　　英国气候不适合种葡萄，所以进口其他国家的葡萄酒来喝。
　　偏偏不产酒的英国人品酒品到极致，让各产地以此为标准，
　　只要英国人喜欢，就是一种认证。

　　‧买进葡萄酒不是为了喝，比投资黄金还值得

　　阿联酋航空花五亿美金，进行为期十年的採购计画，把葡萄酒当期货投资，
　　伦敦国际葡萄酒交易所「Liv-ex」更将100款的葡萄酒交易价格指数化，
　　当然，商品一旦热门，假货开始横行，专卖假酒的美国商人鲁迪，
　　还曾创下两天之内2600万美元的成交量，后来被捕入狱。

　　本书更提供所有新手入门必学的基本功和商业礼仪，像是：

　　正确的试饮方法S步骤，让你可以假掰的说口感，不再只会说「好喝」，
　　最常见的两种瓶身：耸肩瓶与垂肩瓶，有什么特殊用意？
　　标签应该怎么解读？怎么保存？为什么葡萄酒绝对不能倒满？

　　新手入门、品赏、佐餐，商业收藏、投资，请客送礼……
　　从酒标到酒杯，懂这些就够。

名人推荐

　　「两酒之间」版主／Luke推荐
　　「葡萄酒新手选」版主／林澧竣 Eric审定兼推荐
 

作者简介

渡辺顺子

　　Premium Wine股份有限公司董事长。1990年代赴美。在因缘际会下接触顶级葡萄酒后，从此与葡萄酒结下不解之缘。

　　之后，远赴法国留学。2001年，任职于国际老字号拍卖公司「佳士得」的葡萄酒部门，成为纽约佳士得首位亚裔葡萄酒专家。任职期间表现亮眼，负责为各国富豪与企业经营者介绍、讲解拍卖精品。此外，也为顶尖的商业人士开设葡萄酒讲座。

　　2009年离职后，回日本自创Premium Wine股份有限公司，致力于推广葡萄酒拍卖文化。同时，锁定亚洲的富裕层或律师等举办葡萄酒研讨会。2016年就任于以纽约及香港为据点的老字号拍卖行施氏佳酿（Zachys），担任日本代表。负责日本卫星直播拍卖会。提供拍卖委託、竞标与顶级葡萄酒之谘询服务。着作另有《日本的罗曼尼‧康帝为何「难以入口」？》。

译者简介

黄雅慧

　　兼职译者，熟悉台、日、中三地贸易模式与工厂运作，具备商业实务经验，翻译领域涵盖电子、通信、化学、防灾与建筑等产业，目前旅居日本。
 

世界葡萄酒产地的基础知识
推荐序 葡萄酒总有那么一个味道，让人觉得遇到生命中的知己／Luke
前言 世界精英的共通语言：葡萄酒
 
第一部 葡萄酒传统大国──法国
 
第一章 波尔多，高级的同义字，用「箱」来囤货也值得
为什么法国能成为葡萄酒龙头？
品牌守护者「AOC制度」
只要来历清楚，不怕没有买家
法国最受欢迎的酒，荷兰商人功劳最大
拿破崙三世与五大酒庄
珍贵的贵腐葡萄酒
世上最美的葡萄酒产地
波尔多双雄
特有的期酒交易
红酒素养一 六大必学葡萄品种
 
第二章 布根地，拿破崙与举世最富小女孩的最爱
混酿葡萄酒
得天独厚的冯内‧侯玛内
白葡萄酒的圣地──蒙哈榭
扶贫济弱的慈善葡萄酒
日本的薄酒莱风潮
红酒素养二 正确的试饮方法：S步骤
 
第三章 两大产地以外的最强「地方派系」
香槟从一次失误中诞生
隆河区葡萄酒的投资潜力
罗亚尔河的改革派让配角变主角
风起云涌的粉红酒革命
美国心心念念的法国土地
歌德青睐的阿尔萨斯
红酒素养三 酒杯厚薄，影响口感
 
第二部 产量高居世界第一──义大利美酒，自己人喝最多
 
第四章 入门者的首选，搭配料理更美味
宽松的分级标准
义式佳餚与美酒的绝配
皮蒙特两大巨头
都是名气惹的祸──奇扬地
收藏家的最爱──超级托斯卡
一场虫害，却让麻雀变凤凰
梅迪奇家族与阿马罗内
香槟的劲敌──法兰契柯达
红酒素养四 葡萄酒瓶的形状：耸肩V.S.垂肩
 
第五章 西班牙有雪莉、德国有冰酒，英国负责喝
翻转印象，由黑转红
德国的冰酒
葡萄酒是否成功，看英国人喜不喜欢
不毛之地的挑战
红酒素养五 标签的基本读法
 
第三部 葡萄酒新兴国
 
第六章 加州葡萄酒引人膜拜，纽约接着上台
新旧世界的抗衡
加州葡萄酒之成名史
法国与加州的盲品大赛
膜拜酒，特定会员才买得到
热门投资标的──纽约葡萄酒
红酒素养六 国际最有影响力的派克评分制度
 
第七章 买进葡萄酒不是为了喝，比投资黄金还值得
美国市场的急速成长
雷曼风暴与中港的崛起
葡萄酒的投资现况
葡萄酒的热门商机
鲁迪假酒案
日本也是假酒的温床
红酒素养七 葡萄酒七大保存准则
 
第八章 葡萄酒产地的未来与展望
一流酒庄与智利的开疆辟土
潜力无穷的纽西兰
中国人最爱的澳洲葡萄酒
葡萄酒界的优衣库
日本葡萄酒的国际市场
红酒素养八 葡萄酒与商业礼仪
 
结尾 葡萄酒不只用来喝，更能拓展人脉
 

西班牙的葡萄酒产量位居世界第三，跟法国或义大利一样，自古酿造葡萄酒为生。
 
西班牙有宽广的土地与充沛的阳光，从西元前就开始种植葡萄。西班牙从古希腊人手中学会怎么酿造葡萄酒，再学习罗马帝国酿酒技术，以提高品质，现在西班牙的葡萄种植面积或葡萄酒产量，已经与法国或义大利并驾齐驱，成为一个葡萄酒大国。
 
翻转形象，由黑转红
 
西班牙有欧洲各国钦羡的日照量，所以过去酿造的葡萄酒酒精浓度较高、单宁成分较浓（按：葡萄酒的酒精是从葡萄的糖分转换而来，日照决定了糖分集中度，进而影响酿成葡萄酒酒精浓度）。为了突显这个特色，西班牙习惯在酿造过程中，加入在法国、德国等阴凉地区所生产味道较弱的葡萄酒，以制成适合长期储藏、行销海外的葡萄酒。
 
这种西班牙式活力充沛的酿酒传统，至今仍然脉脉相传。
 
例如雪莉酒（按：Sherry，仅雪莉三角洲生产可冠名）就是安达鲁西亚（Andalucía）自治区的名产，不仅是西班牙传统的葡萄酒，也是世界三大加烈（按：加强酒精浓度）葡萄酒之一。雪莉酒加入酒精浓度较高的白兰地之后，可以提高葡萄酒的糖分与酒精浓度（按：15％～22％），产生香醇的口感。因此，可以配合TPO作为饭前酒、饭后酒或鸡尾酒等，提供各种不同的乐趣。
 
另外两个知名的加烈葡萄酒，是葡萄牙酿造的马德拉酒（Madeira）以及波特酒（Port Wine）。这些酒之所以要提高酒精浓度，是因为葡萄牙或安达鲁西亚地区气候炎热，为了防止葡萄酒氧化或变质所採取的应变方法。
 
日本的西班牙酒馆常有桑格莉亚（sangría）调酒，也是西班牙或葡萄牙的特有喝法—将水果或香草浸泡在葡萄酒（按：即加味酒，aromatised wine）—只不过当地习惯热饮。
 
桑格莉亚酒原本是一种废物利用的概念，透过加工让风味欠佳的葡萄酒起死回生。最近，更流行在葡萄酒里加上一些水果或果汁调制成鸡尾酒。
 
西班牙虽然有这些独具特色的葡萄酒，但国内的情势不稳定，导致酿酒业长期低迷。不可否认的，品质就是落后于法国与义大利。与之相比，西班牙缺乏代表性的酒庄也是不争的事实。

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