著者信息
作者简介
周振文
擅长料理:
江浙和广东料理(蔬果切雕)
经历:
1984.8开始餐饮厨艺工作
1. 维多丽亚酒店-副主厨
2. 欣上海珍品堂餐厅-主厨
3. 国联大饭店-副主厨
4. 钻石楼粤菜餐厅-主厨
5. 美丽华高尔夫球场-副主厨
6. 美丽华大饭店-副主厨
证照:
1. 中餐烹调乙级证照
2. 中餐烹调丙级证照
3. 行政院劳委会(现劳动部)全国技能竞赛裁判
4. 行政院卫生署(现卫福部)厨师专业证书
5. 中餐烹饪技术士检定,乙、丙级监评委员
6. 教育部专科学校毕业程度学历鑑定考试及格
7. 台北市技术及专业教师证书
8. 中国大陆高级技能中式烹调师证照
9. 第一届大陆在台厨师特考监评委员
着作:
创意蔬果切雕盘饰(发行大陆简体版)
刀法、刀功、食雕、冰雕
故乡路边小吃
国内首创适用高中职校蔬果切雕
食材切雕
主厨快餐~饭、面、粥VS.小菜 共三册
蔬果切雕技法与盘饰(发行大陆简体版)
中餐烹饪实习I , II册,新文京版
精致蔬果切雕技法与美学(发行大陆简体版)
中餐烹调实习I , II册,全华版
等餐饮果雕书籍共23册
授课:
1. 现任台北市育达高级职业学校餐饮科技术讲师
2. 现任台北市育达科技大学推广部餐饮技术讲师
3. 现任台北市实践大学推广部餐饮技术讲师
4. 现任台北市职能发展学院中餐技术讲师
奖历:
1998.08 「台北中华美食展」蔬果雕刻比赛荣获静态雕刻金牌奖、动态雕刻铜牌奖
1999.05 「台湾省厨艺竞赛暨花莲美食展」蔬果雕刻组金牌
2000.08 「台北中华美食展厨艺竞赛组」蔬果雕刻比赛静态雕刻银牌奖
2002.04 「新加坡国际美食厨艺竞赛组」蔬果雕刻比赛动态雕刻铜牌奖
2003.02 「交通部观光局评选为92年优良厨师」特颁奖座乙座
2003.03 「大陆北京国际美食厨艺竞赛组」蔬果雕刻比赛静态满分特金牌奖
2003.08 「台北中华美食展」厨艺创意菜烹调比赛双人组铜鼎奖、团体组铜鼎奖
2003.10 全国「可果美美极创意菜」烹调比赛美极金牌奖
2003.11 第一届中西百家名厨烹调比赛银鼎奖
2004.08 台北中华美食展名厨烹艺表演获颁厨艺楷模奖
2004.10 全国稻香料理米酒食补烹饪大赛「复赛」荣获职业组冠军
2004.11 全国稻香料理米酒食补烹饪大赛「决赛」荣获职业组冠军
2005.07 客家美食大赛初赛厨师组荣获特优奖
2005.08 客家美食展大赛全国冠亚军总决赛荣获厨师组铜鼎奖
2005.10 牛头牌沙茶酱美食料理比赛荣获全国社会组金牌
2011.05 世界厨王台北争霸赛荣获神厨双人组亚军
2012.11 荣获行政院卫生署举办FDA优良厨师奖状及证书
个人奖项共得金牌奖:8面,银牌奖:4面,铜牌奖:8面
指导学生比赛:
2011.11 全国第五届菩堤金厨奖素食比赛荣获第一名
2012.08 中华美食展(明星厨房)分别荣获第二名、第三名及佳作奖
2012.11 全国第六届菩堤金厨奖素食比赛荣获第二名
2012.12 全国商业类科技艺竞赛中餐烹饪荣获第八名(金手奖)
2012.12 第一届可果美盃全国料理大赛荣获第一名冠军
2013.05 全国素食创意比赛荣获第二名亚军
2013.10 荣获台湾美食擂台赛校园组全国总冠军金鼎奖
2013.11 全国第七届菩提金厨奖素食比赛荣获第五名
2013.11 新北市醒吾技术学院中式创意料理比赛荣获金牌奖
2013.11 新北市德林技术学院举办刀工比赛荣获第一名
2013.11 德霖第二届快刀天王挑战赛荣获第二名
2014.05 第三届全国佛光创意素食比赛荣获第一名
2014.05 苗栗客家美食创意粽比赛荣获第一名
2015.03 台日城市国际烹饪比荣获第三名
2015.05 第五届金兰盃全国烹饪比赛团体组第二名、个人组佳作
2015.05 第四届新北市神形雕手、果雕菜餚会前赛第一名
2015.09 第四届美食艺术大赛荣获双料金牌奖
2015.10 新一代厨艺全国料理大赛团体组荣获金牌奖
2015.12 佛光全国创意素食料理竞赛荣获静态银牌奖、动态银牌奖
2016.03 第一届德霖盃高中职厨艺竞赛荣获第一名
2016.06 第一届全国机能食材料理王荣获金牌奖
2016.08 新北市深坑豆腐72变创意料理竞赛荣获第一名
2016.10 全国健康餐饮实务创意能力竞赛动态团体组冠军
2016.11 全国高中职极限厨师挑战赛荣获金牌奖
2017.04 第四十七届全国技能竞赛北区荣获第二名
2017.06 第六届果雕技能校园暖身赛荣获第一名、第三名